Biscuits - Comment cuisiner avec du beurre, des protéines ou une crème, des fruits et du chocolat

Les gâteaux miniatures, aérés et délicieux à base de pâte à biscuit classique ou au chocolat sont un plat original facile à préparer.à la maison.Un tel dessert est tendre, moyennement sucré et très juteux, il ravira les adultes et les enfants.Des gâteaux appétissants peuvent être servis dans le thé ou offerts aux invités lors d'un événement solennel, tel qu'un mariage ou une fête du Nouvel An.Tout ce que vous avez à faire est de cuire le biscuit correctement, de faire une bonne garniture et d’approcher de façon créative le processus de décoration de votre petit chef-d'œuvre de pâtisserie.

Préparation des gâteaux à biscuits

La pâte à biscuits liquide pour gâteaux comprend des œufs de poule, de la farine et du sucre, un peu moins souvent - de la poudre à pâte.Les gâteaux sont préparés selon la recette traditionnelle, avec l'ajout de poudre de cacao, ce qui confère à la cuisson une couleur et un arôme de chocolat caractéristiques.La pâte est répartie dans des moules en silicone ou étalée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Cuire les biscuits à 180 ° C pendant environ 10-15 minutes (le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four et de l'épaisseur de la peau).Les flans réfrigérés sont coupés, enduits de crème et décorés.

Recette de gâteaux à la biscuit

Ouide nombreuses façons simples et éprouvées de préparer une délicieuse pâte à biscuits.Les gâteaux sont bien imprégnés d'alcool, de sirop de sucre simple ou de jus de fruits fraîchement pressés.Des charges, de la gelée de fruits et de baies, du beurre, du chocolat ou de la crème, ainsi que des fruits rafraîchissants sont utilisés comme charge.Les gâteaux finis peuvent avoir plusieurs couches et n'importe quelle forme.Ce dessert est retiré pendant quelques heures au réfrigérateur ou immédiatement servi sur la table.Tout dépend de la recette que vous choisissez, des produits disponibles et du fantasme culinaire de l'hôtesse.

Crème

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Nombre de portions: 16 personnes.
• Plats caloriques: 335 kcal pour 100 g
• Objet: cuisson au four, dessert pour le thé.
• Difficulté: Moyenne.

Les biscuits à trois couches avec un air crémeux sont un dessert délicieux et beau qui est facile à préparer sans plateaux de cuisson ni seringue.La forme des produits finis peut être non seulement carrée, mais également carrée, diamantée et même ronde (car cette pièce est taillée à l’aide d’un verre ou d’un anneau culinaire).Des colorants alimentaires naturels, tels que du jus de betterave, de carotte ou d'épinard fraîchement pressé, sont facultativement ajoutés à la crème.Un dessert avec une farce de couleurs vives sera encore plus appétissant et sera particulièrement agréable pour l’enfant.

Ingrédients:

• farine - 4 c.l.
• fromage à la crème - 450 g;
• poudre à pâte - 0,5 c.
• œufs - 4 pièces;
• beurre de beurre - 200 g;
• sucre - 4 c.l.
• sucre en poudre - 5 c.l.

Méthode de préparation:

1. Fouettez avec du sucre en poudre.
2. Ajouter le fromage à la crème réfrigéré.
3. Battre la masse jusqu'à homogénéité.
4. Retirez la crème au réfrigérateur.
5. Battre les œufs de poule avec du sucre.
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6. Lorsque la masse est dense et abondante, versez la farine mélangée à la levure.
7. Agiter avec une spatule.
8. Placez la pâte à biscuits sur la plaque de cuisson.
9. Cuire au four pendant 10 minutes.Cool.
10. Coupez le biscuit fini avec un fil ou un couteau afin de produire 3 pelures d'égale épaisseur.
11. Graisser les flans avec de la crème.
12. Couper en carrés avec un couteau très tranchant.
13. Retirez les gâteaux tout préparés au réfrigérateur pendant 1 heure.

Gâteau biscuit avec crème protéinée

• Durée: 3 heures 45 minutes.
• Nombre de portions: 12 personnes.
• Plats caloriques: 256 kcal pour 100 g
• Objet: cuisson au four, dessert au thé.
• Difficulté: moyenne.

Les "tacos à dessert" efficaces sont des gâteaux à base de pâte à biscuits préparés avec des gâteaux frisés avec beaucoup de farce sucrée.Ce plat sera un complément au menu pour un rendez-vous romantique, un buffet de fête ou toute autre occasion de fête.La base des gâteaux avec une crème protéinée épaisse et de la menthe fraîche est très tendre, mais elle conserve parfaitement la forme, de sorte que le dessert est confortable à manger avec les mains.Les écureuils fouettés ajoutent du sirop de sucre chaud, donnant à la garniture le goût d'une véritable meringue italienne et non "crue".

Ingrédients:

• farine - 3 c.l.
• agar-agar - 5 g;
• œufs - 6 pièces;
• menthe - au goût;
• sucre - 15ème c.l.
• eau - 100 ml;
• acide citrique - à la pointe d'un couteau;
• Vanillin - au goût.

Mode de préparation:

1. Battez 3 œufs de poule avec la farine et 3 cuillères à soupe de sucre.
2. Préparez 2 feuilles de papier sulfurisé.Dessinez tous les 6 cercles avec une tasse ou une soucoupe.
3. Placez la pâte sur le parchemin en essayant de ne pas dépasser le pochoir.
4. Cuire 12 biscuits ronds.
5. Pliez légèrement les gâteaux chauds et placez-les dans des verres de la même taille, de sorte que les pièces à usiner ressemblent à des tacos mexicains sans remplissage.
6. Conserver dans des verres jusqu'à ce qu'ils soient froids.
7. Versez l'agar agar avec de l'eau froide pendant 3 heures.
8. Faites bouillir le mélange.Versez le reste du sucre.
9. Cuire 10 minutes en brassant.
10. Battre 3 protéines avec de l'acide citrique.
11. Lorsque la masse protéique a été multipliée par 5, versez un mince sirop d'agar-agar chaud en continuant de battre pendant 10 minutes supplémentaires.
12. Versez la vanilline, remuez.
13. Remplissez soigneusement les flans de biscuit de crème.
14. Décorez chaque gâteau avec de la menthe fraîche.

Gelée de fruits

• Durée: 8 heures.
• Nombre de portions: 16 personnes.
• Plats en calories: 222 kcal pour 100 g
• Objet: cuisson au four, dessert au thé.
• Difficulté: Moyenne.

Des gâteaux aux fruits brillants avec une pâte à biscuits, une gelée et une douce crème de soufflé sont un dessert estival délicieux et rafraîchissant pour toute la famille.Au choix dans de la crème de fromage à la crèmepâte à biscuits sur la surface de travail.

Biscuits au chocolat

• Durée: 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Plats de calories: 348 kcal pour 100 g
• Objet: cuisson au four, dessert pour le thé.
• Difficulté: Moyenne.

Des gâteaux au chocolat délicats imprègnent la maison des arômes fantastiques de cacao, de chocolat et de rhum ajoutés comme imprégnation.Vous pouvez audacieusement expérimenter les saveurs des garnitures en mélangeant une crème au chocolat épaisse avec des cerises en conserve ou cochées, des noyaux dénoyautés, du zeste d'orange ou du riz aéré.Vous pouvez utiliser de la pâte de noix ou du lait concentré bouilli.Il est important de privilégier une poudre de cacao alcalinisée de haute qualité, qui teint uniformément la pâte à biscuits, en la rendant plus sombre, plus saturée et très aromatique.

Ingrédients:

• cacao - 3 c.l.
• chocolat - 200 g;
• rhum - 30 ml;
• Lait - 1 er;
• crème au beurre - 150 g;
• farine - 4 c.l.
• œufs - 4 pièces;
• sucre -350 g.

Mode de préparation:

1. Les protéines refroidies sont ramenées à des pics forts.
2. Versez 100 g de sucre.
3. Fouettez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
4. Moudre les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre.
5. Combinez la masse de protéines avec le jaune, mélangez à la spatule.
6. Versez la farine, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre.
7. Remuez à nouveau avec précaution.Mettez la masse sur le pont.
8. Faites cuire un gâteau aux pépites de chocolat pendant 40 minutes.
9. Lorsque le biscuit a légèrement refroidi, versez-le avec du rhum.L'imprégnation d'alcool ne doit pas être ajoutée si le dessert est destiné aux enfants.
10. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
11. Faites chauffer le lait séparément avec la deuxième portion de sucre.
12. Versez le chocolat fondu dans une cocotte de lait.
13. Ajouter l'huile, agiter.Retirer du feu.
14. Laisser la crème au chocolat refroidir légèrement et épaissir.
15. Coupez le gâteau en 20 carrés ou rectangles égaux.
16. Graisser 10 blancs avec de la crème au chocolat.
17. Couvrez les morceaux de biscuit restants.
18. Saupoudrez de poudre de cacao avec des gâteaux tout préparés.

Chocolat aux fruits

• Durée: 45 minutes.
• Nombre de portions: 16 personnes.
• Plats de calories: 253 kcal pour 100 g
• Objet: cuisson au four, dessert pour le thé.
• Difficulté: moyenne.

Le biscuit au chocolat juteux pour gâteaux est une base idéale pour réaliser un dessert original avec des fruits colorés aigre-doux et une crème délicate.Les fruits peuvent être utilisés n’importe quel, par exemple,oranges, poires, pêches, litchis, abricots, mandarines, bananes, coings, pommes, kiwis, nectarines.La quantité de sucre en poudre incluse dans la crème est mesurée en fonction de la douceur du fruit.Avant de servir des gâteaux aux fruits et au chocolat, ils doivent être réfrigérés de manière à ce que la crème soit non seulement trempée dans un biscuit, mais également durcie.

ingrédients:

• chocolat - 100 g;
• fruits - 250 g;
• fromage à la crème - 200 g;
• crème - 200 g;
• beurre de beurre - 70 g;
• sucre en poudre - 2 c.l.
• sucre - 8 c.l.
• œufs - 4 pièces;
• Farine - 6,5 c.l.
• poudre à pâte - 1 c.

Méthode de préparation:

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Ajouter le beurre ramolli et réchauffer jusqu'à homogénéité.
3. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse luxuriante.
4. Versez dans le mélange d'œufs un chocolat légèrement refroidi.Bats le.
5. Versez la farine mélangée à la levure chimique.Battu à nouveau.
6. Placez la pâte au chocolat sur une plaque à pâtisserie.
7. Cuire au four pendant 35 minutes.Cool.
8. Fouettez la crème avec le sucre glace.
9. Ajoutez le fromage à la crème, remuez.
10. Appliquez une couche de crème crémeuse sur le gâteau au chocolat refroidi.
11. Découpez 16 carrés ou rectangles de la même taille.
12. Décorez chaque gâteau avec de la crème, des fruits coupés en petits morceaux.Ils doivent être légèrement pressés dans la masse crémeuse.

Les secrets des professionnels

Cuisiner des pâtisseries à la maison est un art véritable.non seulement besoin d'expérience, mais aussi de connaissance de certaines règles, secrets, nuances.La valeur est tout - le goût et la texture des gâteaux, la garniture, la façon de décorer le dessert.Des conseils utiles et des conseils de chefs pâtissiers professionnels vous aideront à préparer des gâteaux aux biscuits parfaits:

• Il n'est pas recommandé d'ajouter les œufs à la pâte.Les jaunes sont frottés avec du sucre pur, en fouettant les blancs avec un mélangeur jusqu'à obtention de pics fermes.Combinez les masses, remuez doucement avec une spatule.Après cela, la farine est ajoutée au mélange.Cette pâte va bien lever sans addition de bicarbonate de soude.
• La farine de blé est nécessairement tamisée pour la débarrasser de ses impuretés et pour l'enrichir en oxygène.En raison de cette cuisson se révélera être particulièrement élevé, lâche, homogène.
• En cas d'allergie au gluten contenu dans la farine de blé, la pâte est préparée à partir d'amidon de maïs ou de noix, broyée en poudre dans un moulin à café.
• Il ne faut pas brasser la masse au four trop longtemps.Sinon, les bulles d'air vont s'effondrer, le biscuit montera plus mal et ne sortira pas luxuriant.
• Les côtés de la forme de cuisson ne peuvent pas être huilés, sinon le biscuit ne pourra pas "s'accrocher" aux murs glissants et se soulever.
• Il convient de préchauffer le four afin que le gâteau "s'agrippe" rapidement et ne tombe pas.
• Lors de la préparation de gâteaux à biscuits, la porte du four ne peut être ouverte, sinon la cuisson risque de tomber à plat.
• On vérifie l'état de préparation d'un biscuit à l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette en bois.
• La crème ne s'effondrera pas si elle est molle.beurre à température ambiante.Il est recommandé de préférer un produit de qualité contenant au moins 82,5% de matière grasse laitière.
• Avant d'étendre un beurre épais ou une crème protéinée sur un biscuit, le gâteau peut être graissé à l'aide d'une fine couche de confiture maison.
• Les gâteaux préparés sont décorés avec du sucre, de la noix de coco, du sucre en poudre, de la ganache, des confiseries, du glaçage au chocolat, des baies fraîches, de l'huile ou une crème protéinée.
• Le décor comestible confère au dessert une apparence plus appétissante et permet de masquer les petites erreurs, telles que les fissures dans un biscuit.

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