Pâtisserie sur levure sèche ou vivante - comment cuire à la vapeur avec la vidéo

L'air que la pâtisserie fond dans la boucheLa levure fraîche et douce servait à faire des brioches sucrées avec des raisins secs, des élégants brioches de Pâques et des tartes aux fruits et aux baies faites maison.À partir de la pâte appelée tarte, des produits de formes et de tailles variées sont formés puis cuits au four.Quelques recettes simples vous aideront à faire de délicieuses pâtisseries et à transformer un thé ennuyeux en une cérémonie familiale.

Comment préparer une pâte à tarte, beurre, crème sure ou lait.Avant de préparer la pâte, faites l'échaudage et laissez-la dans un endroit à l'abri des courants d'air.Dans un bol séparé, mélanger les autres ingrédients, mélanger avec le précipité et pétrir la pâte.

Recettes à base de pâte

La pâte est considérée comme l'un des types de pâte les plus caloriques.Il y a beaucoupdes options pour cuire des gâteaux avec toutes les garnitures, mais la première fois que la pâte pour les petits pains sucrés ne fonctionne pas du tout.Il est important de suivre clairement les recommandations afin que le plat fini ne soit pas différent des photos colorées de magazines culinaires.Les desserts et la cuisson adorent la précision, il faut donc ajouter autant de grammes de farine, d'œufs et de margarine que nécessaire pour une recette.

Pour les petits pains

  • Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes.
  • Nombre de portions: 15 personnes.
  • Plats à base de calories: 200 kcal par 100 g
  • Objet: cuisson au thé.
  • Complexité de la préparation: difficile.

Les petits pains au beurre sont bons même sans garniture.Ils sont servis du thé, pour le petit déjeuner avec un verre de lait froid.Pour que les pâtisseries deviennent brunes et ne prennent pas le noir de charbon de bois, couvrez-les de papier parchemin.Le plat sera délicieux et blanc à la pause si vous préférez la farine de qualité supérieure.On pense que le processus de préparation de la pâte nécessite une humeur spéciale, il est donc déconseillé de se quereller, de crier et d'être de mauvaise humeur.

Ingrédients:

  • Farine de froment (qualité supérieure) - 550 g;
  • lait - 250 ml;
  • sucre - 120 g;
  • beurre de beurre - 60 g;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • levure - 1 c. À thé;
  • sel - 0,5 c.
  • vanille (cosse) - 1 pc.

Mode de préparation:

  1. Tamiser la farine.S'il n'y a pas de poids, utilisez 2 tasses de farine, puis versez au besoin.
  2. Ajoutez la levure, le sel et le sucre.
  3. Chauffer le lait, ajouter les graines de vanille.Cool.Tuer l'œuf.
  4. Pour casser le deuxième œuf, séparez le jaune de la protéine.Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillerée de lait vanillé, réfrigérer.Ajoutez des protéines au lait.Bats le.
  5. Approfondissez la farine, versez le mélange de lait et d'oeufs.Remuer.
  6. Faites fondre le beurre, entrez dans le fond de la pâte.Remuer pendant 10 minutes.La pâte peut coller légèrement à vos doigts.Si liquide, ajoutez le reste de la farine.
  7. Téléchargez la balle, mettez-la au chauffage pendant une heure.Hug, nettoyer à nouveau pendant une heure.Il devrait augmenter et augmenter 2-2,5 fois.Pétrir la pâte à nouveau.
  8. Diviser en 15 morceaux, faire des boules ou des roses.
  9. Traduire en déco.Couvrir avec un chiffon, laisser reposer pendant 40 minutes.Graisser le mélange de jaune laiteux et saupoudrer de sucre.
  10. Faites cuire les muffins pendant 30 à 45 minutes (180 à 185 degrés).

Pour les galettes

  • Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Plats de calories: 250 kcal pour 100 g
  • Objet: cuisson au thé.
  • Complexité de la préparation: difficile.

Les tartes sucrées sont un plat copieux que beaucoup associent aux vacances dans le village de leur grand-mère.Ils sont fabriqués à partir de produits disponibles, délicieux en combinaison avec du jus naturel ou du lait chaud cuit à la vapeur.Cette cuisson est rapide et il convient de la conserver au réfrigérateur.Avant de pouvoir préparer une bonne pâte à levure pour les tartes au four, vous devez fermer toutes les feuilles - elle ne tolère pas les courants d'air.

Ingrédients:

  • Farine de froment (qualité supérieure) - 3 c. À soupe;
  • Lait - 3/4 c. À table;
  • sucre - 6 c.l.
  • 94) crème au beurre - 75 g;
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • levure sèche - 2 c.
  • sel au goût;
  • pommes - 400 g

Méthode de préparation:

  1. Préparez le ragoût.Versez le lait, la levure et 2 cuillères à soupe de sucre.Mélangez pour dissoudre les ingrédients secs.
  2. Introduisez 2 oeufs, mélangez.
  3. Beurre ramolli.Mettez à la vapeur.
  4. Versez la farine.Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.Il faut sortir plus raide pour garder la farce.Télécharger la balle, couvrir, garder au chaud pendant une heure.
  5. Lavez les pommes, enlevez les noyaux, moulez.Pour que les tartes soient belles dans la coupe, les fruits doivent être coupés en cubes ou en assiettes.Incorporer le sucre restant.Si les pommes s'assombrissent rapidement, arrosez-les de jus de citron.
  6. Divisez la pâte en 10 parties, que vous souhaitez rouler ou pétrir à la main, en fonction de l'état du gâteau.Fixer les garnitures, former des gâteaux.
  7. Étaler sur une plaque à pâtisserie, graisser avec un œuf.
  8. Cuire au four pendant 25-30 minutes (200 degrés).

Pour les tartes au four

  • Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes.
  • Nombre de portions: 12 personnes.
  • Plats de calories: 350 kcal pour 100 g
  • Objet: cuisson au thé.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Une simple recette de pâte à levure pour la tarte vous aidera à faire un dessert si beau, luxuriant et festif que sa photo ne sera pas honteuse de partager avec les abonnés Instagram.Tout ce dont vous avez besoin est une confiture dense et pâteuse appropriée et un peufantaisie.La levure pressée arrive plus longtemps, mais donne à la cuisson un arôme plus riche et plus profond.

Ingrédients:

  • farine de blé (qualité supérieure) - 450 g;
  • lait - 250 ml;
  • confiture d'abricot - 150 g;
  • sucre - 5 c.l.
  • sucre vanillé - 10 g;
  • beurre de beurre - 50 g;
  • Huile de tournesol raffinée - 50 ml;
  • œufs de poule - 1 pc;
  • levure - 10 g;
  • sel - 0,5 c.

Mode de préparation:

  1. Avant la cuisson, préparez le précipité - chauffez le lait, versez la levure, le sucre.Remuer, laisser reposer 10 minutes.La quantité de levure peut varier selon les espèces.
  2. Introduisez du sel, du sucre vanillé et de l'huile de tournesol.Faire fondre le beurre, ajouter à la levure.Saupoudrer de farine.
  3. Pétrir la pâte.Former une boule, retirer en chaleur pendant une heure.La cuisson à la vapeur monte très vite.
  4. Divisez le ballon en 2 parties.Premier rouleau dans une couche mince, mais pas transparente, traduit en forme.
  5. Recouvrez le calque avec de la confiture.Fait maison, se répand facilement et uniformément à la cuillère.Atelier, il peut être coupé au couteau en assiettes ou en cubes.
  6. Étalez la deuxième couche coupée en lanières avec un couteau figuré ou un couteau de cuisine.Former un plancher en treillis est une confiture.Fixez les bords.En raison de l'absence d'œufs, la tarte ne s'estompe pas longtemps.
  7. Battre le jaune, graisser.Partez pour une demi-heure.
  8. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes (175 à 180 degrés).

Pour le pâturage

  • Temps de cuisson: 2 heures.
  • Nombre de portions: 12 personnes.
  • Plats de calories: 330 kcal par 100 g
  • Objet: cuisson pour le thé, pour les vacances.
  • Difficulté de cuisson: compliqué.

La fête de Pâques est une fête éclatante au cours de laquelle les femmes au foyer orthodoxes peuvent se faire concurrence dans l'art de cuire au four.Même les cuisiniers chevronnés ne savent pas toujours combien de temps il faut pour fermenter la levure, comment pétrir la pâte et à quel stade ajouter le muffin.Il est plus facile d'acheter le produit fini dans le magasin que de cuire soi-même.Il existe des recettes étape par étape qui vous aideront à déterminer facilement si le ragoût est prêt et à ajouter tellement de muffins que votre produit fait maison est parfait.

Ingrédients:

  • Farine de blé (qualité supérieure) - 4 c. À soupe;
  • lait fondu - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 3/4 po;
  • Sucre vanillé - 10 g;
  • cannelle - 1 c.l.
  • beurre de beurre - 100 g;
  • Huile d'olive - 2 c.l.
  • œufs de poule - 4 pièces;
  • levure pressée - 50 g;
  • raisins secs - au goût;
  • fruits confits - au goût.

Mode de préparation:

  1. Réchauffer le lait.Ajoutez du sucre.
  2. Ajouter la levure au mélange de lait.Remuer, laisser reposer 10 minutes.
  3. Battez le reste du sucre avec les œufs, la cannelle et le sucre vanillé séparément.
  4. Ajoutez le beurre, l'huile d'olive, mélangez.
  5. La levure a été introduite.Remuer.
  6. Ajoutez les raisins secs, les fruits confits.
  7. Entrez la farine.Si la consistance et la quantité de muffins ne vous conviennent pas, ajoutez un peu plus de farine.
  8. Graisser les moules, les remplirau milieu.Couvrir, laisser pendant une heure.
  9. Graisser la surface avec du jaune.
  10. Cuire au four environ une heure (180 degrés).Après refroidissement, décorer la pâte avec du sucre glace ou du sucre glace.

Avec levure sèche

  • Temps de cuisson: 1 à 1,5 heure.
  • ​​
  • Nombre de portions: 15 personnes.
  • Plats de calories: 240 kcal par 100 g
  • Objet: cuisson pour le thé.
  • Difficulté de cuisson: facile.

La recette de la pâte à muffins est un trésor culinaire que vous souhaitez partager.Les pâtisseries avec des baies fraîches acidulées venant du jardin ou du marché seront une meilleure alternative aux gâteaux.Avec cette garniture, il est bon de préparer des petits pains pouvant être décorés avec un peu de cannelle ou de sucre en poudre.Il est préférable de choisir de la margarine de haute qualité à partir de matières grasses.

Ingrédients:

  • farine de froment (qualité supérieure) - 500 g;
  • lait - 1 er;
  • sucre - 1 er;
  • margarine - 100 g;
  • huile végétale - 1 c.l.
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • levure sèche - 1 cuillère à soupe.l.
  • Cerises fraîches - à votre goût.

Mode de préparation:

  1. Pour faire une tarte à la pâtisserie - ajoutez de la farine et du sucre au lait, introduisez de la levure sèche.Donnez un coup.
  2. Sortez la margarine et les œufs du réfrigérateur.Il est préférable de le faire à l'avance car la levure est mal reçue par les ingrédients froids.
  3. Ajouter le mélange d’œufs en fouettant, ajouter la margarine molle.
  4. Pétrir la pâte.
  5. Sans se lever, diviser en portions.De chaqueformer un gâteau, attacher une cerise dénoyautée, réparer.Si la cerise est trop acide, elle peut être sucrée.
  6. Alignez un bac à huile graissé.
  7. Cuire au four environ 30 minutes (90 degrés).

Sur levure vivante

  • Temps de cuisson: 3 heures 15 minutes.
  • Nombre de portions: 12 personnes.
  • Plats de calories: 350 kcal par 100 g
  • Objectif: cuisson au thé.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Le goût de la cuisson dépend en grande partie du type et de la qualité de la levure.Les ménagères expérimentées préfèrent la levure vivante à la levure séchée ou granulée.Ils sont vendus en briquettes, ont une durée de conservation plus courte, mais contiennent des micro-organismes actifs qui rendent la pâte plus riche, mûrissent plus rapidement.Si la pâte pour la tarte commence à éclater, vous pouvez apporter de l'eau tiède, si collante - une cuillerée de farine.

Ingrédients:

  • farine de froment de première qualité - 1 kg;
  • lait - 500 ml;
  • sucre - 5 c.l.
  • margarine - 150 g;
  • de sel - 1/2 c.l.
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • huile végétale - 1 c. À thé;
  • sésame - au goût;
  • levure vivante - 25 ans

Méthode de préparation:

  1. Diluez du sucre dans du lait chaud.
  2. Mélanger la levure avec deux cuillerées de farine, ajouter au lait.Remuer, garder au chaud.
  3. Battez les œufs avec du sucre.Mélanger avec la levure chimique.
  4. La margarine devrait être introduite dans le mélange lait /œufs.
  5. Ajoutez du sel, de la farine.Pétrir.
  6. verser dans un bol profondcuillère d'huile végétale, graisser le fond et les bords.Traduire la pâte.Pour éviter qu'il ne soit recouvert de glace, utilisez un film alimentaire.
  7. Laisser chauffer deux fois.
  8. Divisez en parts égales.Faire des boules, graisser un œuf, saupoudrer de graines de sésame.Transférer dans un plat allant au four et laisser reposer une demi-heure.
  9. Faites cuire les muffins ronds pendant 15 minutes (250 degrés).

Au bord de l'eau

  • Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes.
  • Nombre de portions: 12 personnes.
  • Plats de calories: 250 kcal pour 100 g
  • Objet: cuisson au thé.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Une bonne cuisson au four présente de nombreux avantages.C'est une option idéale pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose pour un certain nombre de raisons, et un vrai salut pour les sucreries lorsque vous voulez quelque chose de spécial et qu'il n'y a pas de lait dans le réfrigérateur.Si les galettes finies ne s’éloignent pas du papier sulfurisé, de l’eau viendra à la rescousse - la cuisson devrait être retirée de la casserole, avec le parchemin et déposée brièvement sur une serviette humide.

Ingrédients:

  • farine de blé (qualité supérieure) - 800 g;
  • eau - 500 ml;
  • sucre - 2 c.l.
  • sel - 1,5 c.l.
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • huile végétale - 6 c.l.
  • aliments à base de pavot - au goût;
  • levure - 10 ans

Mode de préparation:

  1. Battez 2 œufs avec du sel et du sucre, ajoutez de l'eau chauffée.
  2. Levure sèche sur farine.Remuer.Ajouter à l'eau, pétrir.
  3. Mettez de l'huile dans la pâte.
  4. Téléchargez la balle, couvrez-la.Garder au chaud.
  5. Une heure plus tard, diviséepour 12 parties, chaque téléchargement d'un chignon rond.Transférer dans un plat allant au four et laisser reposer une demi-heure.
  6. Battez l'œuf.Utilisez une brosse en silicone pour couvrir la surface de la pâte, saupoudrez de graines de pavot.
  7. Cuire au four pendant 25-30 minutes (200 degrés)

sur le kéfir

  • ) Temps de cuisson: 3 heures.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Plats de calories: 260 kcal pour 100 g
  • Objet: cuisson au thé.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Le kéfir est un produit laitier fermenté utile qui fonctionne dans un ensemble avec cuisson sucrée dans deux variantes.La première est qu'ils sont heureux de boire un autre petit pain chaud récemment sorti du four.La seconde est qu’il s’agit de l’un des composants principaux d’une bonne vapeur, qui aide la pâte à monter et à se remplir de bulles d’air.

Ingrédients:

  • farine de froment de première qualité - 800 g;
  • de kéfir - 500 ml;
  • sucre - 4 c.l.
  • sel - 1 c. À thé;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • huile végétale - 80 ml;
  • goût comestible de pavot;
  • levure fraîche - 40 ans

Méthode de préparation:

  1. Le kéfir est chauffé.Ajouter la levure, quelques cuillères de sucre.
  2. Ajoutez de la farine au mélange.Remuer, laisser reposer 15 minutes.
  3. Lorsque la vapeur arrive, tuez l'œuf, ajoutez le sel, le sucre restant, l'huile végétale.
  4. Entrez la farine.La pâte ne doit pas être trop serrée, sinon la cuisson sera bouchée et lourde.
  5. Divisez le contenu en 10 parties et laissez agir pendant une heure.Hug, pars encore pour une demi-heure.Diviser chaque pièce en3 parties, mains dans le même saucisson, tresses.Soigneusement traduire en déco.
  6. Graisser avec du jaune d'oeuf, saupoudrer de graines de pavot.
  7. Faites de bonnes tresses pendant 15 à 20 minutes (180 degrés).

à la vapeur

  • Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes.
  • Nombre de portions: 16 personnes.
  • Plats de calories: 200 kcal par 100 g
  • Objet: cuisson au thé.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Les rouleaux pour fard à joues sont tout aussi bons avec le thé sucré chaud, le lait froid et les jus de fruits fraîchement pressés.Pour qu'ils sortent aussi hauts et légers que du duvet, il est nécessaire de garder les proportions, de bien préparer l'opaque et de ne pas le garder dans un endroit très chaud - les microorganismes de levure peuvent mourir à des températures supérieures à 38 degrés et faire déjà preuve d'activité à 10 degrés.

Ingrédients:

  • farine de blé (qualité supérieure) - 700 g;
  • lait - 180 ml;
  • eau - 180 ml;
  • sucre - 100 g;
  • sel - 1 c. À thé;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • beurre de beurre - 100 g;
  • levure sèche - 5 c.

Méthode de préparation:

  1. Ajoutez de l'eau, du sucre, du sel au lait.Chauffer à feu moyen.
  2. Retirer de la plaque, ajouter la levure.
  3. Battre les œufs, ajouter au mélange.
  4. Faites une lame de farine, formez un creux.Versez le lait avec la levure.Couvrir et laisser reposer une demi-heure sans remuer.
  5. Ajoutez le beurre fondu.Remuer.Laisser chauffer deux fois pendant 30 minutes.
  6. Divisez la pâte en 16 parties, chaque balle étant lancée.Mettre sur une plaque à pâtisserie, graisser au jaune d'oeuf.
  7. Faites cuire les muffins pendant 15 à 20 minutes (200 degrés).

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