Pain de seigle - avantages et inconvénients, recette pour la préparation de levure, levure ou pâte à la levure

Sommaire

1 - avantages et inconvénients
2Comment préparer du pain de seigle à la maison

Il n'y a rien de plus délicieux qu'un pain parfumé préparé selon une recette simple.Apprenez ce qu'est le pain de seigle noir, comment le cuire à la maison chez le boulanger ou au four et quels ingrédients sont utilisés dans la cuisine. Vous pouvez utiliser de la farine de blé pour fabriquer un produit.Photos étape par étape, recettes ci-dessous.

Pain de seigle - les avantages et les inconvénients

Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques du pain de seigle sont connues depuis l'Antiquité.Le principal avantage des produits de seigle - assistance en cas de maladies du tube digestif, normalisation de l'absorption des aliments.Un autre avantage est la résistance à la moisissure.Cependant, vous ne pouvez pas ajouter ce produit si vous souffrez d'augmentationacidité intestinale, coliques ou ulcères.La tranche de pain contient:

un grand nombre de vitamines utiles;
acides essentiels;
fibres non digestibles solides (fibres).

Comment préparer du pain de seigle à la maison

Vous trouverez ci-dessous des recettes de pain noir à la maison, pour différents motifs - levure, levure, levain et crème anglaise.En raison du grand nombre de nouveaux équipements de cuisson, différents appareils peuvent être utilisés.Comment faire cuire du pain noir au four, dans la machine à pain ou dans la cuisinière et quelles sont les recettes de cuisson rapides pour ce produit?

Au four

La recette du pain de seigle au four commence par la préparation des produits suivants: farine de seigle moulue, sel, levure sèche, eau.Tous les ingrédients sont bien mélangés pour former une masse homogène sans grumeaux.Après cela, il est cuit au four.Vous pouvez vérifier l'état de préparation en appuyant sur: si le son sonne et que la croûte est rougeâtre et ferme, la cuisson au four est prête.

Dans la machine à pain

L'avantage de cette unité est que vous n'avez pas à préparer le repas vous-même - l'unité fera tout sans vous.La recette du pain de seigle est rapide et facile.Pour préparer, il est nécessaire de prendre une tasse et demie de farine de seigle, une cuillère d'huile d'olive, un verre de lactosérum, une cuillère à café de levure séchée, une cuillère de cumin, du sel, du sucre au goût.Téléchargez sur l'appareil en suivant les instructions et sélectionnez une application.

Dans une cuisinière multiple

Dans une cuisinière multiple, toute femme au foyer peutcuisiner non seulement les soupes et autres plats, pâtisseries.Vous aurez besoin de tous les mêmes ingrédients pour les préparer.Pour commencer, ils brûlent et laissent reposer pendant une demi-heure.Ensuite, les granulés sont versés dans la farine tamisée, la coriandre et l’ail pilé sont ajoutés.Après avoir malaxé la masse, mettez-la dans un bol pendant une demi-heure en mode cuisson conformément aux instructions.

Recette de pain à la farine de seigle

Le pain peut être cuisiné indépendamment à la maison.Pour faire la cuisson du seigle, vous devez suivre la recette pour obtenir le produit fini.Vous trouverez ci-dessous comment préparer un délicieux pain de seigle fait maison à partir de différents ingrédients.Vous saurez combien de calories un repas implique, quels ingrédients sont nécessaires, quelles sont les façons de cuire la pâte.

sur le levain

Temps de préparation: 5-6 jours.
Nombre de portions: 5 personnes.
Plat de calories: 178 kcal.
Objet: petit-déjeuner, déjeuner, dîner, pique-nique.
Difficulté: complexe.

En raison des bactéries lactiques fermentescibles, ce produit est utile au fonctionnement de l'intestin: supprime les agents pathogènes dans la microflore, améliore l'absorption des aliments.L'acide lactique élimine la diarrhée, la constipation et la dysbiose.Il faudra plus de temps qu'une recette standard pour cuire un produit délicieux.Le plus, c'est que lorsque vous utilisez du levain, le plat est frais jusqu'au 10ème jour après la cuisson.La consommation de produits de seigle est bénéfique pour le corps.

Ingrédients:

Seigle - 700 g;
Yaourt - 100 ml;
sel ordinaire - 1 c.l.
eau chaude - 1 litre;
farine de blé entier et de blé entier - 500 g;
lait chaud - 330 ml;
huile végétale - 1 c.

Méthode de préparation:

Mélanger le sel, la farine unie et le yogourt pour faire un levain.Laissez les plats couverts.La levure est cuite 3-4 jours.
Diluez le levain fini avec du lait chaud, ajoutez du sel, la farine de blé entier et la farine de blé ordinaire, couvrez de pâte liquide avec une serviette, laissez pendant 12 heures.
Dissolvez la pâte obtenue dans du lait chaud, ajoutez du seigle grossier.Embrasser, forme un rouleau.
Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures.

Recette de pain noir

Temps de cuisson: 1 heure.
Nombre de portions: 5 personnes.
Teneur en calories du plat: 170 kcal.
Objet: petit-déjeuner, déjeuner, dîner, jeûne et pique-nique.
Difficulté: facile.

Ce plat est cuit dans une machine à pain. Sa cuisson ressemble plus à la cuisson du pain à la barbe.Pour préparer les bases, utilisez une petite quantité de noir et une grande quantité de farine blanche.Lorsque la levure est ajoutée, la pâte augmente en raison de la fermentation et de l'absence de goût acide.Lors du choix des ingrédients, il est préférable de préférer le grade le plus élevé.Une recette étape par étape avec une description détaillée des ingrédients est disponible pour les boulangers débutants.

Ingrédients:

eau - 330 ml;
seigle moulu - 150 g;
farine de blé - 300 g;
beurre - 20 g;
lait en poudre - 2 c.l.
miel - 2 c.l.
sel - 1,5 c.
levure de boulanger - 1,5 c.
malt, cumin - 2 c.l.

Méthode de préparation:

Mettez les ingrédients dans la machine à pain en suivant les instructions.
Sélectionnez le mode souhaité.La couleur de la croûte est moyenne.
Retirer après le délai requis.Cool sur la grille.

Pain de blé et de seigle au four

Temps de cuisson: 3 heures.
Nombre de portions: 6 personnes.
Teneur en calories du plat: 160 kcal.
Objet: petit-déjeuner, déjeuner, dîner, pique-nique, pour enfants.
Difficulté: moyenne.

Le pain de seigle contient de nombreux éléments nutritifs: minéraux, acides aminés, fer, fibres, vitamines B et PP.Le produit est non seulement délicieux, mais également utile pour la digestion, prévient l'apparition du diabète et du cancer.Étant donné que le pain, constitué uniquement de seigle, est difficile à digérer, il est préférable de préparer un produit à base de seigle et de blé.Il apportera plus d'avantages au corps et a les mêmes propriétés.

Ingrédients:

farine de blé et de seigle - 500 g;
sel de mer - 1 c. À thé;
levure sèche - 10 g;
sucre - 50 g;
œuf de poule - 1 pc;
graines de sésame - 15 ans

Mode de préparation:

Tamiser la farine, ajouter le sucre, la levure, le sel.
Ajoutez de l'eau tiède dans le bol, pétrissez la pâte.
Laissez la pâte finie à la chaleur pendant une heure.
Embrasser la masse, laisser s'approcher à nouveau.
Placez la pâte sur la plaque de cuisson et formez un pain rond.
Graisser le produit avec un œuf, saupoudrer de farine et de graines de sésame.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Pain de seigle au levain au four

Temps de cuisson: 3,5 heures.
Nombre de portions: 5 personnes.
Valeur calorique du plat: 165 kcal.
Objet: petit-déjeuner, déjeuner, dîner, jeûne.
Difficulté: moyenne.

Divers ingrédients et additifs sont utilisés pour la fabrication de produits à base de seigle.Toutefois, pour obtenir un pain pas grossier, un mélange de farine de blé blanche et de seigle est utilisé dans la composition: cela rend la pâte plus souple et plus douce.La préparation de la levure de manière classique prend beaucoup de temps et d'efforts.En utilisant de la levure, vous obtenez le produit fini plus rapidement que dans le levain.

Ingrédients:

Farine de seigle et de blé - 300 g;
eau chaude - 0,4 l;
sucre - une cuillère à soupe;
sel - une cuillère à café;
levure sèche - 10 g;
Huile végétale - 2 c.l.

Mode de préparation:

Versez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez du sel, du sucre.Laisser le contenant pendant 15 minutes.
Ajoutez de l'huile de tournesol au mélange, mélangez.Ajoutez la levure.
Pétrir la pâte, couvrir d'un film et laisser reposer pendant 60 minutes.
Pétrir la pâte, laisser reposer pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le pain pendant 40 à 50 minutes.

Avec du malt

Temps de cuisson: 2 heures 40 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Teneur en calories du plat: 236 kcal.
Objet: jeûne, petit-déjeuner, déjeuner, dîner, pique-nique.
Difficulté: moyenne.

Le pain de malt contient une grande quantité de vitamines (A, B, C, E, K, PP) et de minéraux (potassium, magnésium, calcium, zinc, cuivre, sélénium, manganèse, sodium,phosphore, fer, fibre).Ils ont un effet bénéfique sur le tube digestif.Ce produit a une riche couleur sombre due au malt.Manger du pain de seigle est bon pour la promotion de la santé.

Ingrédients:

farine blanche - 200 g;
farine de seigle - 330 g;
eau - 400 ml;
malt - 40 g;
levure sèche ou fraîche - 20 g;
miel /sucre - 2 c.
sucre - 2 c.l.
coriandre - 0,5 c.
cumin - 0,2 c. À thé;
noix de muscade - 1/10 c.
huile végétale - 2 c.l.

Mode de préparation:

Remplissez le malt avec de l'eau bouillante et remuez bien.Couverture
Ajoutez la levure sèche, les épices et le sel.Remuez bien.
Dans l'eau tiède, diluez le sucre, le miel, remuez.
Versez le mélange dans la farine, mélangez le tout.Ajouter le malt chaud, mélanger doucement jusqu'à consistance lisse.
Graisser avec de l’huile végétale, disposer après la pâte, laisser dans un endroit chaud.
Faites les coupes par le haut.
Cuire au four pendant 50 minutes.

Sans farine de blé

Temps de cuisson: 3 jours et 3,5 heures.
Nombre de portions: 5 personnes.
Calorie de repas: 165 kcal.
Objet: pour les enfants, petit-déjeuner, déjeuner, dîner, jeûne.
Difficulté: complexe.

Le pain noir peut être cuit sans addition de blé.Le goût change un peu, mais il sera toujours satisfaisant et appétissant.Un tel produit peut être conservé longtemps, tout en restant frais et son goût toujours riche et agréable.Painconvient à ceux qui perdent du poids et qui consomment des aliments faibles en calories.

Ingrédients:

farine farine - XIe siècle;
eau - 4 tb .;
levain - 3 c. À soupe;
huile végétale - 3 c.l.
sucre - 5 c.l.
sel - 1 c. À thé;
coriandre (grain) - 2 c.l.

Méthode de préparation:

La pâte est cuite pendant 3 jours.Au premier jour de 4 siècles.éplucher la farine verser 4 c.l'eau bouillante, remuer.Laissez le mélange pendant une journée.
Le deuxième jour, levain levé, agiter.Ajoutez 3 c.cuillères de sucre et 1 cuillère à soupe.farine grossière.
Le troisième jour, ajoutez du sel, du sucre (2 c. À soupe), de l'huile végétale, des graines de coriandre (pouvant être broyées) et le reste de la farine.
La forme est lubrifiée à l'huile et un pain est formé.Laisser agir 3-4 heures.
Le pain est configuré pour cuire au four pendant 90 minutes.

Aux raisins secs

Temps de cuisson: 2 heures 50 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Valeur calorique du plat: 175 kcal.
Objet: jeûne, petit-déjeuner, pique-nique.
Difficulté: Moyenne.

Les adultes et les enfants apprécient énormément le pré de blé de seigle aux raisins secs.Grâce à l'ajout de fruits secs, les produits finis contiendront de nombreux minéraux utiles, vitamines, polysaccharides.Ce plat est copieux, car dans 100 g de raisins secs - 264 kcal.Si vous n'aimez pas les raisins secs, vous y êtes allergique, les fruits séchés peuvent être remplacés par du cumin, du sésame, des fruits confits, du son et d'autres additifs.

Ingrédients:

eau - 1,5 tasse;
levure sèche - 7 grammes;
raisins secs légers - une poignée;
farinegrains entiers et seigle - 2 verres;
cassonade - 2 c.l.
Huile d'olive - 2 c.l.
Une cuillère à café de sel.

Mode de préparation:

Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre.Ajouter de l'eau tiède, de l'huile d'olive.Pétrir la pâte.
Ajoutez des raisins secs à la pâte, mélangez.
Graisser le bol avec du beurre et mettre dans la pâte.Couvrir le récipient avec un film, laisser reposer pendant 2 heures.
Étalez la pâte sur une table, divisez-la en plusieurs parties.Formulaire de produits.
Couvrir avec une serviette, laisser reposer 1 heure à feu vif.
Cuire au four pendant 30 minutes.

Custard

Temps de cuisson: 7,5 heures.
Nombre de portions: 5 personnes.
Plats de calories: 195 kcal.
But: pique-nique, poste, petit-déjeuner, pour enfants.
Difficulté: complexe.

Les pains traditionnels sont populaires en Scandinavie.Le produit se caractérise par sa croûte mince et sa pulpe dense.La préparation de la pâte prend plus de temps que la cuisson d'un pain ordinaire.Le produit fini a un goût agréable et un arôme de malt, la pâte prend toutes les formes que vous souhaitez.La crème de seigle peut être choyée pour les adultes et les enfants.

Ingrédients:

farine de blé - 350 g, seigle - 200 g;
eau - 0,5 l;
levure pressée - 30 g;
sucre - 2 c.l.
sel - 1 c. À thé;
malt sec - 2 c.l.

Méthode de préparation:

Mélangez deux cuillères à soupe de malt avec de la farine de blé, faites-la bouillir avec de l'eau chaude.
Mélangez bien la pâte.fourchette.Mettez de côté pour le garder au frais.
Dans un autre bol, brasser la levure avec un verre d'eau tiède, ajouter le sucre et le sel.
Ajoutez la pâte cuite, mélangez.Laissez la pâte pendant 2,5 à 3 heures avec une serviette.
Bien mélanger, former un pain, disposer dans un moule.
Faites cuire le pain de seigle au four pendant 50 minutes.

Pain de seigle sur kéfir au four

Temps de cuisson: 2,5 heures.
Nombre de portions: 5 personnes.
Valeur calorique du plat: 275 kcal.
Objet: petit-déjeuner, dîner, déjeuner, pique-nique.
Difficulté: Moyenne.

Si vous ne savez pas comment faire du pain noir à la maison, prenez cette recette: elle est simple, ne nécessite aucune connaissance particulière.Le produit à base de kéfir a un arôme et un goût inhabituels.Cependant, il est important de savoir qu'il est préférable d'utiliser la farine de seigle et de blé en quantités égales.Si vous utilisez la majeure partie du noir, la croûte de pain devient raide et aucune serviette ne le ramollira.Essayez-le et profitez du goût brillant.

Ingrédients:

eau - 55 ml;
levure sèche - 4 g;
de kéfir - 250 ml;
farine de seigle - 100 g, blé - 300 g;
sel au goût.

Mode de préparation:

Bien mélanger les deux farines, ajouter la levure, le sel.Remuer.Ajouter le kéfir, l'eau chaude.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la et laissez reposer pendant 20 minutes.
Pétrir à nouveau, laisser sous une serviette pendant 10 minutes.
Mix.Former une balle.Contoursur la déco, faites les coupes.Laisser agir 60 minutes.
Faites cuire le pain pendant 30 minutes dans un four ordinaire.

Sans levure

Temps de cuisson: 6 heures 45 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Teneur en calories du plat: 177 kcal.
Objet: petit-déjeuner, déjeuner, dîner.
Difficulté: Moyenne.

Un pain de seigle sans levure est aussi savoureux qu’avec la levure.Il n’est pas toujours possible d’utiliser des produits de fermentation, certaines personnes pouvant y être allergiques.Si vous faites cuire le tout strictement selon la recette, la cuisson est délicieuse et tendre, sans acide, comme cela peut être le cas du levain.L'inconvénient de cette méthode de cuisson de ce produit de seigle est que le processus complet prend environ 7 heures.

Ingrédients:

seigle moulu - 320 g;
poudre à lever - 0,5 sachet;
de sucre - 2 c.l.
le kéfir est un verre;
soude /sel - 1 c. À thé;
raisins secs - une poignée;
beurre - 50 g

Méthode de préparation:

Broyez les raisins secs préparés, remplissez-les d'eau.
Mélangez 320 grammes de farine, sucre, bicarbonate de soude, sel, levure chimique.Ajoutez une tranche de beurre, du yaourt.Prenez une cuillère, remuez jusqu'à ce que le mélange soit mou.
Ajoutez de l'eau, des raisins secs, mélangez.
Posez la pâte sur la table.Mélanger à l'état élastique.
Forme, traduisez en forme.
Mettez au four pendant 220 heures, faites cuire environ 45 minutes.

Cuisson du pain de seigle - conseils de professionnels

Les recommandations suivantes sont:préparation de la pâte pour que vos produits soient toujours parfaits, quelle que soit la recette utilisée:

Après avoir mis la pâte en forme, appuyez dessus de vos mains mouillées pour éliminer les cavités vides de l'air.
Si la levure dans le levain ne veut pas monter, laissez le film à la surface en chaleur.
Après la cuisson du pain, il n'est pas souhaitable de couper le pain avant qu'il ne soit complètement refroidi.Il est préférable de reporter ce processus le lendemain.
La cuisson se confectionne souvent, il est donc préférable d'utiliser un récipient en silicone.