Avantages et inconvénients de la farine de seigle: variétés, utilisations, caractéristiques

La farine de seigle est l’une des variétés les plus populaires, à base de grains de seigle..Convient pour l'alimentation et la ration journalière, utilisée pour la cuisson du pain, des tartes, des biscuits et du pain d'épices.

Qualités utiles de la farine de seigle

La farine de blé se marie bien avec la farine de blé, d'avoine et de sarrasin dans 100 grammes de produit.contient environ 300 kcal.Différents types de farine de seigle sont obtenus en fonction du procédé de traitement et de mouture:

La farine cuite au fourest la plus petite mouture de farine de seigle produite à partir d’endosperme, presque entièrement composée d’amidon.Utilisé pour la cuisson du pain d'épices, des tartes et des tartes, convient au levain et autres farines.

Farine de graine- prise le plus souvent pour la préparation de produits de boulangerie, la pâte se lève bien et devient luxuriante.Mais la farine à mouture fine est fabriquée à partir d’un grain nettoyé de la coque, elle est donc moins utile que la farine grossière.

La farine bruteà structure non uniforme est composée de grains partiellement purifiés et contient du son.

Papier peint -La farine de seigle la plus utile, puisqu'elle est composée de grains de seigle entiers, contientnombreuses vitamines (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minéraux (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, zinc), protéines végétales, fibres alimentaires.

La farine de seigle aux grains entiersest très similaire au papier peint, mais elle n'est pas tamisée après le traitement. Tous les composants utiles sont donc conservés.C'est le résultat d'un seul passage, les particules de farine ont donc une taille plus grande.

Les acides gras saturés (palmitique, stéarique) contenus dans la farine de seigle aident à normaliser l'équilibre intercellulaire et renforcent les parois des vaisseaux qui alimentent le corps en énergie.Les acides gras polyinsaturés contiennent du tocophérol (vitamine E), normalisent le cholestérol et améliorent les taux sanguins.

La lysine, un acide aminé, aide à mieux absorber le calcium, participe au métabolisme des graisses et favorise la perte de poids.Augmente le niveau de sérotonine dans le cerveau, ce qui a un effet bénéfique sur la dépression et la fatigue et soulage l'anxiété.De plus, cette substance est nécessaire à la formation de collagène, qui procure une peau, des os et des ligaments en bonne santé.Renforce le système immunitaire et augmente la capacité de résistance aux infections et aux maladies.

Les composés phénoliques favorisent le développement équilibré de tous les systèmes et de tous les organes, la régénération rapide des tissus et la récupération de conditions traumatiques ou stressantes.Ces substances sont particulièrement nécessaires pour les résidents des régions du nord, où il n'y a pas assez d'ultraviolets naturels pour la synthèse de vitamines dans le corps.

L'acide folique et les phytoestrogènes (hormones naturelles) normalisent le système endocrinien et la fonction de reproduction.Produits deLa farine de seigle est recommandée pour les hommes et les femmes, en particulier pendant les périodes de stress intense, afin d'améliorer l'appétit et la digestion.Le son dans la farine de seigle stimule le péristaltisme intestinal et favorise un nettoyage en douceur.

Les régimes alimentaires à base de pain de seigle

Ces régimes sont appliqués non seulement pour perdre du poids, mais également pour purifier les intestins et renforcer le système immunitaire.

• pour le petit-déjeuner - tisane ou thé ordinaire, pain grillé au pain de seigle et au fromage, banane;
• pour le déjeuner - salade de concombre de légumes, filet de poulet, pain noir;
• Pour le dîner: pain de seigle, pain grillé ou chapelure, boulettes de fromage au fromage, œufs durs et légumes verts additionnés d'huile végétale et d'ail (facultatif), banane.

Pendant la journée, buvez 1,5 à 2 litres d'eau minérale non aérée ou de phyto-décoctions comme indiqué (vitamines, diurétiques, cholérétiques, affaiblissants).

Buvez jusqu'à 1,5 litre de kéfir naturel ou de yaourt pendant la journée (avec un levain spécial).Pour utiliser des produits de boulangerie avec addition de farine de seigle (brioches, gâteaux, biscuits, craquelins et autres), vous pouvez mélanger avec de la farine de lin ou d'avoine, ajouter différentes graines et flocons.

2 tasses de farine de seigle, 0,5 tasse de sérum, 1-2 c.l.huile végétale, une pincée de sel, une levure, des graines ou des flocons selon votre choix;ajouter le sel et la levure chimique à la farine, puis verser le lactosérum progressivement, pétrir la pâte;pomper finement, graisser avec de l'huile végétale, plier en deux, pomper à nouveau, répéter plusieurs fois;découper des craquelins etcuire à 180 ° C pendant environ 10-15 minutes. Avant la cuisson, vous pouvez napper d'huile et parsemer de sel, d'épices, de graines et de flocons.

Recettes de farine de seigle délicieuses et saines

Il existe des centaines de recettes de farine de seigle éprouvées par le temps qui permettent de diversifier votre alimentation quotidienne et de consommer des aliments sains et équilibrés.

1 tasse de farine de seigle, 2 tasses de lait, 2 œufs, 100 grammes de fromage, 50 grammes de beurre, une pincée de sucre et du sel, une pincée de levure chimique, une huile végétale pour la friture;mélanger soigneusement tous les ingrédients (de préférence avec un mélangeur) et faire frire les pancakes;mélangez bien le fromage avec le beurre et le sucre;étaler les crêpes et plier l'enveloppe.

1 tasse de farine de seigle et de blé, 2 tasses de kéfir, 2 œufs, 400 g de chou, 4 c.l.mayonnaise, sel, soda, beurre, huile végétale.

Ajoutez de la soude au kéfir et remuez pour faire tiédir la soude, ajoutez les œufs et le sel, battez avec un mélangeur ou un mélangeur.Introduire progressivement le mélange de farine pour faire une pâte avec une crème épaisse.

Hacher finement et faire sauter le chou avec de l'huile végétale, ajouter la mayonnaise, mélanger.Versez la moitié de la pâte dans le plat de cuisson, mettez-la dans le chou cuit et versez le reste de la pâte, graissez-la avec du beurre.Mettez au four préchauffé à 180 ° C et faites cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu'à cuisson complète.

est très utile à tout âge: 1 kg de farine (de seigle ou mélangée), 0,5 litre de kéfir, 2 c.l.sucre, 1 cuillère à soupe.l.sel, ½ art.l.soude, ¼ art.l.acide citrique, huile végétale, légumes verts et ail si désiré.

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le yaourt et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.Formez sous forme de pains ou de caravanes de 4 à 5 cm de hauteur, placez-les dans un moule ou sur une casserole graissée d'huile et mettez au four chaud (40-50 ° C).Après 6-8 heures, préchauffez le four à 180 ° C et laissez le pain cuire au four pendant 1,5 à 2 heures.En fin de cuisson, vous pouvez graisser avec un mélange de beurre, de verdure et d'ail pilé et laisser reposer pendant deux ou deux minutes.

Remarques spéciales

Comment la farine de seigle doit-elle être consommée dans différents cas:

• dans l’enfanceà 3 ansil est préférable d’utiliser du pain de seigle séché, de la chapelure ou de la levure de farine de seigle;
• très soigneusement dansla période de lactationafin de ne pas provoquer de ballonnements et de flatulences chez le bébé;
• En cas d'allergie au gluten(gluten), il est préférable de refuser l'utilisation de ce produit.
• présentant une acidité élevée du suc gastrique , au moment de l'exacerbation de maladies gastro-intestinales chroniques (pancréatite, cholécystite), les produits de boulangerie doivent être restreints.

Les personnes en surpoids doivent surveiller attentivement la quantité de nourriture consommée. Il est conseillé de consulter un médecin ou un nutritionniste.