Crème de biscuits crémeux - comment cuisiner avec du sucre, du lait concentré, des bananes, des crèmes, du chocolat ou des flans

Sommaire

1Les secrets de la fabrication d’une crème à biscuits crémeuse délicieuse
2Recettes à la crème de biscuits crémeux
3Vidéo

Les gâteaux complexes multicouches, composés de plusieurs gâteaux, sont très populaires dans l'industrie de la confiserie.Pour que les biscuits restent bien les uns contre les autres et ne partent pas, ils sont graissés avec une crème épaisse et luxuriante à base de crème sure, de protéines, de lait ou de bouche-pores.Cela rend les gâteaux très savoureux et tendre.Pour rendre la crème de biscuits crémeuse plus savoureuse, des extraits de fruits, de miel, de cacao, de cannelle ou d’alcool (rhum et cognac souvent utilisés) sont ajoutés lors du mélange.

Secrets pour la préparation d’une délicieuse crème à la crème pour biscuits

La recette classique de la confiserie n’utilise que deux produits simples: la crème sure et le sucre.Une recette plus complexe pour la crème de biscuit crémeuse peut nécessiter l'ajout d'ingrédients aromatisants, de colorants alimentaires artificiels et de saveurs à la liste des ingrédients.Rappelez-vous que pour la préparation de cette pâtisserie semi-finie, il est nécessaire de choisir une crème fraîche fraîche contenant 20% de matière grasse.Au lieu de sucre, il est préférable d'utiliser un sirop en poudre ou épais.

Avant d'ajouter de la crème ou des baies à la crème d'un biscuit ou d'une crème, passez-les au tamis ou passez-les au broyeur,mélangeur.Ensuite, séparez le jus (uniquement utilisé) de la pulpe.Pour ce faire, utilisez une gaze composée de plusieurs couches.Refroidissez tous les ingrédients supplémentaires avant de les ajouter à la crème à biscuits crémeuse à 12-17 ° C.

Recettes à base de crème de biscuits crémeuse

N'oubliez pas que tous les produits doivent être réfrigérés avant d'être mélangés pour maintenir la température constante (sauf si du sirop de sucre chaud est fourni).).Ainsi, la crème pour biscuit de crème sure se révélera plus homogène.Même la recette la plus simple pour une confiserie nécessite la température et la sélection de produits de qualité.N'oubliez pas que le respect de la recette rendra votre gâteau digne de figurer dans le meilleur menu de pâtisserie.

Crème classique pour gâteau aux biscuits

Durée: 20-25 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 254 kcal /100 g
Objet: confiserie semi-finie.
Difficulté: facile.

La recette classique de la pâtisserie pour gâteau aux biscuits est facile à préparer.Le produit résultant sera luxuriant et délicat, imbibez facilement les gâteaux, ce qui les rend doux et aérés.Si vous ne parvenez pas à trouver la crème sure contenant le taux de matière grasse approprié, essayez de peser celle qui existe déjà.Pour ce faire, placez-le dans une gaze pliée en 4-5 couches et suspendez-le au réfrigérateur toute la nuit au-dessus d'un récipient profond.Le sérum s'écoule et la teneur en graisse du produit final augmente.

Ingrédients:

crème 25% - 350 ml;
sucre - 150 g;
Vanilline -.

Mode de préparation:

Refroidir la crème sure à une température de 12-17 ° C.
Broyez le sucre avec un mortier et un pilon pour obtenir une poudre fine.
Mélanger les ingrédients, ajouter de la vanilline.Fouettez avec un fouet ou un mélangeur en réglant une vitesse moyenne pendant 4-5 minutes.
Refroidissez le produit résultant avant utilisation.

Crème pour gâteau crémeux à la gélatine

Durée: 35 à 40 minutes.
Nombre de portions: 6 personnes.
Teneur en calories du plat: 221 kcal /100 g
Utilisation: confiserie semi-finie.
Difficulté: facile.

Il est très pratique d'utiliser de la crème avec de la gélatine pour les biscuits - le produit conserve sa forme particulièrement bien.Après la cuisson, il se solidifie rapidement en collant fermement les couches de gâteau.Utilisez la crème immédiatement après la cuisson et laissez-la refroidir à une température acceptable, ne la laissez pas trop durcir - cela gênera graisser les gâteaux.

Ingrédients:

crème sure 10-15% - 0,5 l;
lait 3,2% - 100 ml;
Confiserie à base de gélatine à dissolution rapide - 40 g

Méthode de préparation:

Mettez la gélatine dans un récipient de grande taille, versez ½ tasse d’eau bouillante etlaissez gonfler pendant 50 à 60 minutes.
Broyez le sucre avec un mortier et un pilon.Tamiser soigneusement la poudre obtenue à travers un tamis fin.
Mettez la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dispersée.Ne le permettent pasbouillante!
Mélanger la crème, le sucre et le lait.Fouettez avec un mélangeur à une vitesse moyenne de 4 à 5 minutes, puis versez un mince filet de gélatine refroidie (sans arrêter de fouetter).
Laisser refroidir la masse obtenue pendant 5 à 10 minutes, puis graisser immédiatement les gâteaux.

Avec lait condensé

Temps: 15-20 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Teneur en calories du plat: 259 kcal /100 g
Objet: confiserie semi-finie.
Difficulté: facile.

La crème peut être ajoutée à un goût particulièrement vif lorsqu'elle est cuite en ajoutant du lait condensé avec du sucre et de l'alcool.Cette crème est idéale pour faire tremper les tartes à gâteau au détriment de la consistance peu épaisse.L'odeur agréable du rhum ou du cognac complétera parfaitement l'arôme du lait concentré familier de l'enfance.Si la présence d'alcool dans le gâteau n'est pas souhaitable, l'alcool peut être évaporé dans une poêle à frire ou dans une casserole en amenant simplement le rhum à ébullition.

Ingrédients:

lait concentré au sucre - 100 ml;
crème 25% - 350 ml;
rhum - 2 c.l.

Mode de préparation:

Refroidissez les ingrédients au réfrigérateur à une température de 12-17 ° C.
Mélanger le lait concentré avec la crème sure en fouettant le mélangeur à une vitesse moyenne de 4 à 5 minutes.
Versez le rhum, mélangez la crème 2-3 dans un mouvement circulaire pour répartir l'alcool sur tout le volume de la crème.

avec la banane

Durée: 25-30 minutes.
Nombre de portions: 3-4 personnes.
Teneur en calories du plat: 199 kcal /100 g
Objet: confiserie semi-finie.
Complexité: facile.

Un goût et un arôme intéressants peuvent être conférés au gâteau si des bananes mûres sont ajoutées à la crème pâtissière.Vérifiez la maturité des fruits tropicaux, cela est possible grâce à l’apparence de leur peau: ils doivent être jaune vif avec de petites taches noires.Les bananes non mûres peuvent être amenées à l'état souhaité, en les laissant à l'air libre (par exemple, sur le rebord de la fenêtre) pendant 1-2 jours.

Ingrédients:

crème sure à 25% - 200 ml;
grosses bananes mûres - 3 pièces;
Vanilline -.

Méthode de préparation:

Tamiser le sucre en poudre 1 à 2 fois à travers un tamis fin.
Mélanger la crème et le sucre en poudre, ajouter de la vanilline.Fouetter ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et luxuriante.
Épluchez les bananes et épluchez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur.
Ajoutez la purée de banane à la crème préparée en brassant soigneusement avec un fouet.
Refroidir à 12-17 ° C avant utilisation.

avec du fromage

Durée: 45 à 50 minutes.
Nombre de portions: 6 personnes.
Teneur en calories du plat: 220 kcal /100 g.
Objet: confiserie semi-finie.
Difficulté: facile.

Une crème sure très délicate pour la tarte au gâteau est obtenue lorsqu'elle est cuite avec du fromage.Pour rendre le dessert plus tendre et aéré, ajoutez du fromage à haute teneur en matières grasses.Rappelez-vous que les sucres doivent être complètement dissous dans le fromage.Pour ce faire, ajoutez environ ¼ de la crème sure préparée avant de remuer.

fromages - 0,5 kg;
sucre - 100 g;
crème 25% - 300 ml;
Vanillin - 1 c.

Mode de préparation:

Mélanger le fromage avec du sucre et l'essuyer soigneusement dans un tamis fin ou bien passer au hachoir à viande, puis moudre à nouveau à l'aide d'un mélangeur pour le rendre homogène.masse grasse.
Combinez le caillé obtenu avec de la crème sure et de la vanilline.Battez la future crème avec un mixeur ou un fouet à main.

Avec de la crème

Durée: 20-25 minutes.
Nombre de portions: 4-5 personnes.
Teneur en calories du plat: 214 kcal /100 g.
Objet: confiserie semi-finie.
Difficulté: facile.

Cette crème donnera à votre gâteau un goût et un arôme crémeux et citronné agréables.Pour que la peau dans le processus de cuisson reste amère, baissez le citron à ébullition pendant 3 à 5 minutes.Vous pouvez également éliminer l'amertume d'une autre manière: broyer la peau et mélanger avec le sucre.Pour obtenir le résultat souhaité, laissez la masse résultante infuser pendant 30 à 40 minutes.

Ingrédients:

crème 40% - 100 ml;
crème 25% - 500 ml;
sucre en poudre - 100 g;
fromage à la crème Philadelphia - 200 g;
citron - 1 pc.

Mode de préparation:

Bien rincer le citron.Utilisez une râpe ou un couteau tranchant pour nettoyer la peau.
Tamisez le sucre en poudre.
Mélanger la crème sure, la poudre, le fromage à la crème et la crème.Bien remuer la masse et fouetter pendant 4-5 minutes avec un fouet ou un mélangeur à vitesse moyenne.
Ajoutez à nouveau le zeste de citron.mélanger la crème.

Chocolat

Durée: 40 minutes.
Nombre de portions: 4-5 personnes.
Teneur en calories du plat: 236 kcal /100 g.
Objet: confiserie semi-finie.
Difficulté: facile.

De la crème de biscuit crémeuse délicieuse et magnifique peut être préparée avec l’ajout de chocolat noir amer.Pour éliminer le risque de coagulation et la formation de grumeaux, chauffez-le à 30-36 ° C dans un bain-marie ou au micro-ondes.N'oubliez pas que le beurre fondu avec du beurre ne peut pas refroidir complètement - utilisez-le immédiatement

Ingrédients:

Chocolat amer - 100 g;
crème 20% - 150 ml;
beurre - 50 g;
Sucre vanillé - 2 c.
Sucre en poudre - 300 g

Méthode de préparation:

Séparez un quart de pain de chocolat amer et broyez-le en petits morceaux.Mettez-le dans un récipient séparé et placez-le au réfrigérateur.
Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en y ajoutant du beurre.
Entrez le sucre en poudre dans la masse obtenue, mélangez bien, puis laissez refroidir à la température ambiante.
Fouettez la masse avec un mélangeur en ajoutant de la vanilline et en infusant progressivement la crème sure.Une fois lisse, versez la miette de chocolat refroidie et mélangez à nouveau la crème.

Custard

Temps: 1 jour.
Nombre de portions: 5-6 personnes.
plat de calories: 257 kcal /100 g.
Objet: confiserie semi-finie.
Difficulté: moyenne.

La crème anglaise classique sera le complément idéal de tout gâteau.Un extrait de safran ou de noix de muscade moulue peut être ajouté à un tel produit pour un goût plus intéressant et plus attrayant.Si vous décidez de cuisiner plus ou moins de crème, rappelez-vous que le rapport en volume de la crème sure et des autres ingrédients doit être de 1: 1.Cela rendra le produit final particulièrement tendre et épais.

Ingrédients:

crème sure à 30% - 300 ml;
poulet à l'œuf - 1 pc;
sucre - 100 g;
vanilline - 1 c.
Farine de blé - 2 c.l.
beurre - 150 g

Méthode de préparation:

Préparez une casserole à parois épaisses sur laquelle casser un œuf, déposez la crème sure, le sucre et la farine.Incorporer la masse avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Placez la casserole dans un bain-marie et faites cuire le mélange de crème jusqu'à ce qu'il épaississe en remuant constamment.
Mettez le produit semi-fini obtenu dans un autre récipient, ajoutez un quart du beurre et mélangez.
Fouettez le beurre et le fouet.Introduisez-le progressivement dans le produit semi-fini de confiserie préparé, en fouettant constamment avec un mélangeur.
La crème obtenue pour imprégner le biscuit nécessite un refroidissement avant utilisation.Laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit.