Côtelettes de viande hachées: une recette pas à pas classique et une recette de fromage

La côtelette est un plat polyvalent qui peut être servi comme accompagnement ou à emporter avec vous pour un pique-nique.Il existe une recette de base pour la cuisson des côtelettes, mais chaque femme au foyer peut la changer à son goût.

Les côtelettes de viande hachées (recette pas à pas) constituent les principes de base de la cuisine

.sel et épices.

La viande hachée est préparée à partir de viande de porc, de bœuf, de poulet ou de filet.Il est préférable de préparer plusieurs types de viande dans des proportions égales.Quelle que soit la viande que vous choisissez, la condition principale est qu’elle soit fraîche.Côtelettes juteuses sortiront de la viande réfrigérée.Le produit congelé n'est pas très adapté à la cuisson des côtelettes.Prendre des filets ou des filets.Assurez-vous de couper les veines et les films.Si la viande est maigre, de la graisse de porc est ajoutée à la viande hachée.La viande préparée est lavée, séchée avec une serviette en papier et coupée en très petits morceaux.Ensuite, il est tordu à travers un hachoir à viande.Les filets de poulet ou de dinde peuvent être moulus dans un mélangeur.

Couper des tranches de pain ou des petits pains et couper la pulpe en petits cubes.Mettez-le dans une assiette creuse et versez le lait.Mettez de côté pour que le pain absorbe tout le liquide.Le chignon devrait certainement être un fade.Collez le pain frais sur la viande, les côtelettes ne seront pas aérées.Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas faire tremper le pain, mais le râper et l'ajouter à la viande hachée.

L'ail et l'oignon sont libérés de l'enveloppe et du sol.Les légumes peuvent être hachés finement avec un couteau tranchant, tordus dans un hachoir à viande ou moulus avec un mélangeur.Ajoutez du pain et des légumes à la farce.Les jaunes sont doucement séparés des protéines et mis dans la viande hachée.Il est préférable de ne pas ajouter de protéines d’œuf, car elles s’effondreraient pendant le traitement thermique et ramèneraient la masse dans une structure dense.Les côtelettes vont sortir dur.Saler, poivrer et incorporer la farce en battant légèrement le bol.Une masse homogène et assez dense devrait sortir.

Des légumes crus peuvent être ajoutés à la farce: pommes de terre, chou ou carottes.

Ensuite, ils le divisent en parties égales et forment des côtelettes de forme circulaire ou ovale.Vous pouvez le faire avec une cuillère à soupe.Il est pris de force et transféré dans la paume de votre main.En tournant de main en main, formez une côtelette.Cette méthode permettra d’obtenir des pièces de même forme.

Avant la cuisson, les côtelettes sont cuites dans de la farine, de la chapelure ou des pains.

Préparer les escalopes dans une poêle, cuire à la vapeur au four ou dans la cocotte.

Versez l'huile végétale dans la poêle, placez-la sur le feu et faites bien chauffer.Mettez dans les côtelettes d'huile chauffée et faites frire jusqu'à rouge, puis retournez et faites frire de l'autre côtéjusqu'à prêt.

Pour la cuisson, les plateaux de cuisson sont recouverts de papier sulfurisé légèrement huilé.Mettez les côtelettes dedans et laissez-les pendant quarante minutes au four, chauffées à 180 ° C. La surface des côtelettes devrait être recouverte d'une croûte dorée.

Pour la cuisson à la vapeur, des côtelettes sont placées sur la grille du cuiseur vapeur.De l'eau est versée dans la casserole, le treillis est installé, le couvercle est couvert et quarante minutes sont cuites.

Les côtelettes peuvent être cuites dans une cuisinière multiple.Un peu d'huile est versé dans le fond du réservoir.Ils incluent le mode de friture.Lorsque l'huile est chauffée, les côtelettes sont cuites et frites des deux côtés.De plus, les côtelettes peuvent être cuites en même temps avec la garniture.Pour ce faire, mettez des pommes de terre ou autre garniture dans l'unité.Sur le dessus, ils ont mis en place un panier fumant qui est placé dans les côtelettes.Couvrez l'appareil avec un couvercle et lancez le programme de cuisson à la vapeur ou d'extinction.Le temps de cuisson dépend de la disponibilité de la garniture.

Côtelettes de viande hachée: une recette pas à pas au four peut être cuite sur un oreiller de légume, avec du fromage, des tomates, des tomates ou une sauce à la crème.

Recette 1. Escalopes de viande hachées classiques (recette pas à pas)

Ingrédients

  • 600 g de mélange mélangé m 'viande hachée
  • sel;
  • grosse tête d'oignon;
  • un mélange de poivrons;
  • œuf de poule;
  • huile végétale;
  • 100 g de pain blanc ou de pain;
  • 80 g de beurre;
  • 150 ml de lait pasteurisé;
  • 125 g de farine de blé.
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Méthode de préparation

1.Le pain ou les petits pains doivent être rassis.Il est conseillé d'utiliser les pâtisseries d'hier ou même d'hier.Couper des tranches de pain en tranches, couper la chair en petits morceaux.Mettez-les dans une petite assiette.Verser le lait ou la crème.Laisser gonfler pendant dix minutes.Le pain devrait absorber tout le lait.

2. Coupez la partie racine de la tête d'oignon et retirez la mousse.Laver l'oignon et tremper avec un chiffon.Mettez une planche à découper et enduisez-les finement avec un couteau bien aiguisé.

3. Mettez le feu à la casserole.Versez l'huile végétale et ajoutez le beurre.Une fois fondu, placez les oignons dans une poêle et faites-les frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.Les oignons frits dans un mélange d’huiles sont parfumés et d’un goût délicat et agréable.À la fin de l'oignon, assaisonner de sel, assaisonner d'épices.

4. Casser l'œuf soigneusement et séparer le jaune d'oeuf.Mettez dans différents plats.Salez légèrement la protéine et fouettez dans une mousse épaisse avec un mélangeur ou un fouet.

5. Il vaut mieux utiliser la viande hachée réfrigérée ou cuite à la maison.Mais si vous avez un produit congelé, retirez-le du congélateur et décongelez-le à la température ambiante.Ne pas accélérer le processus avec le four ou le micro-ondes.Ajouter le pain moulu, les jaunes d'oeufs et le toast à l'oignon.Saler, poivrer et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.Maintenant, battez la farce en la jetant dans un bol jusqu'à ce qu'une masse épaisse et homogène en ressorte.Couvrir le bol avec la mincemeat et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.Ajouter la viande hachée refroidiefouetté la protéine et mélanger doucement.

6. Tamisez la farine dans une assiette plate.Prenez une cuillère à soupe de boulettes de viande, posez-la sur la paume de votre main et façonnez la côtelette en retournant la farce de main en main.Rouler la côtelette dans la farine et la déposer sur une planche.De même, faites d'autres côtelettes jusqu'à ce que la farce soit terminée.Le pain peut être utilisé comme une chapelure ou une chapelure.

7. Réglez la poêle en fonte à feu moyen.Versez le légume et ajoutez le beurre.Mettre les escalopes dans un mélange d'huile chauffée et les faire frire jusqu'à ce qu'elles rougissent.Puis retournez doucement et faites cuire jusqu'à ce que doré de l'autre côté.Verser un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Recette 2. Côtelettes de viande hachées: une recette pour le fromage étape par étape

Ingrédients

  • 600 g de mélangeviande hachée
  • sel;
  • 200 g de pommes de terre;
  • poivre noir fraîchement moulu;
  • deux grosses têtes d'oignon;
  • 100 g de fromage à pâte dure;
  • grosse tomate charnue;
  • Huile de tournesol - à rôtir.

Mode de préparation

1. Par simple jutosité, nous ajouterons des pommes de terre.Laver et nettoyer les tubercules à fond.Broyer en petits morceaux à l'aide d'une râpe à petites sections.Les pommes de terre râpées doivent être pressées.Il est conseillé de le moudre immédiatement avant de l'ajouter à la farce, sinon il s'assombrira.

2. Laver la chair de porc et de bœuf, couper les veines et filmer.Couper la viande en petits morceaux.Pelez l'ampoule de l'enveloppe etcouper en quatre morceaux.Viande avec des oignons dans le hachoir à viande.Vous pouvez broyer les oignons séparément dans un mixeur ou les recouvrir très finement avec un couteau.Émincer le sel, assaisonner de poivre, ajouter les pommes de terre râpées et pétrir jusqu'à consistance lisse en fouettant environ un bol.Il est conseillé de placer la viande hachée au réfrigérateur pendant un certain temps afin que la viande soit parfumée avec les arômes et les saveurs des épices.

3. Dans une cuillerée, placez du hachis.Étendez-vous sur la paume de votre main avant de plonger vos mains dans l'eau.Former des côtelettes rondes de même forme.

4. Mettez le feu à la poêle.Versez l'huile et faites bien chauffer.Mettez les côtelettes et faites cuire à feu vif pendant une minute.Puis retournez et faites frire de l'autre côté.Cela est nécessaire pour faire dorer les côtelettes et conserver un maximum de jus.Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore cinq minutes à feu doux.Mettez dans une assiette.

5. Épluchez l'oignon, lavez-le et couvrez-le avec un couteau tranchant le plus petit possible.Dans une poêle où les côtelettes sont frites, mettre l'oignon et les faire revenir légèrement.Ajouter de l'huile si nécessaire, mais en général, il reste assez de graisse pour faire cuire les escalopes.Quand l'oignon est doré, versez le bouillon.Lavez la tomate, coupez le lieu d'attache du pédoncule et coupez le légume en petits morceaux.Mettez dans une poêle.Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient tendres.Mettez les côtelettes dans la sauce.Cuire pendant deux minutes de chaque côté.

6. Couper le fromage en fines tranches en fonction du nombre d'escalopes.Mettre chaque tranche de fromage, verser la sauce sur la casserole, couvrir etfaire cuire encore cinq minutes.Le fromage doit être fondu et comment «envelopper» les boulettes de viande hachées (recette étape par étape).Servir avec un plat d'accompagnement ou une salade de légumes frais.

Côtelettes de viande hachée (recette étape par étape) - trucs et astuces

Ne versez pas de pain avec beaucoup de lait, sinon de la bouillie liquide sortira et la viande hachée sera liquide.

Battre légèrement la farce pour rendre les escalopes luxuriantes et ne pas craquer pendant la cuisson.

Mettez les côtelettes uniquement dans l'huile chaude, sinon elles resteront au fond de la casserole.

Si la farce est liquide, déposez-la sur un tamis et attendez que tout le liquide se soit écoulé.