Côtelettes de feu: une ancienne recette correcte et savoureuse. De quel type de viande sont faites les escalopes traditionnelles de Pozhar? Comment faire cuire des escalopes Pozhar à partir de viande de poulet et de dinde avec de la chapelure: recettes

L'article vous propose plusieurs recettes pour faire des escalopes Pozhar juteuses et tendres.

De quelle viande sont faites les escalopes traditionnelles de pompier?

INTÉRESSANT: Les escalopes ont reçu leur nom en l'honneur du propriétaire de l'hôtel avec le nom de famille Pozharsky. Une fois, Nicolas 1 a séjourné dans ces chambres d'hôtel et a été traité ici avec des escalopes. La recette originale des boulettes de viande était censée être composée de veau, mais par chance, il n'y avait que du poulet dans la cuisine. L'hôtesse n'était pas confuse et a rapidement étiqueté des escalopes de poulet avec du beurre et sans oignons. Le plat s'est avéré si délicieux que l'empereur l'a invitée, Darina Pozharskaya, à la cour pour diriger la cuisine. Ces escalopes sont étonnamment différentes des autres avec leur croûte rougeâtre et leur filet juteux, tendre et moelleux à l'intérieur.

Ce dont vous avez besoin pour préparer des escalopes originales:

• Viande de poulet - 0,5 kg (vous ne pouvez prendre que du filet ou le combiner dans des proportions égales avec de la viande de poulet rouge).
• Beurre - 4-5 c. l. (gras, de haute qualité, sans impuretés végétales).
• Crème de graisse moyenne – 2-3 c. l. (10-15%)
• Pain sans croûte - à partir de 2-3 tranches
• Lait entier – 60-70 ml (maison ou magasin)
• Oeuf – 1 pc. (il est préférable d'utiliser du fait maison)
• Chapelure panée - de préférence fait maison (biscuits rassis tordus).
• Sel – quelques pincées

Préparation:

• Le secret des boulettes de viande est la texture tendre de la viande, qui ne peut être obtenue qu'en la retournant deux fois dans un hachoir à viande.
• Incorporer le beurre ramolli directement dans la viande hachée et ajouter un peu de sel.
• Vous pouvez ajouter un peu de poivre au goût et mélanger à nouveau la masse.
• Faire tremper le pain dans le lait, ajouter la pulpe et la crème à la viande (il ne sera pas superflu de repasser toute la viande hachée dans le hachoir à viande).
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• Les escalopes doivent être formées à la main, elles doivent ressortir à plat.
• Après cela, roulez-les bien dans l'huile puis dans la chapelure (si nécessaire, faites-le en 2 couches).
• Il faut les faire frire dans l'huile et à feu doux pour que la viande soit bien cuite, mais pas sèche.
• Chaque côté de la galette doit être maintenu au feu pendant au moins 8, mais pas plus de 10 minutes (une croûte apparaîtra).

Comment préparer des escalopes pozhar à partir de viande de poulet avec chapelure: une délicieuse recette ancienne

Essayez de faire frire des escalopes dans une grosse chapelure maison. Cette méthode vous permettra de préserver la jutosité de la viande à l'intérieur et de retrouver une croûte dense et croustillante. Il n'est pas difficile de préparer des craquelins, de couper du pain rassis en petits cubes et de laisser sécher (pendant plusieurs jours).

Quoi préparer:

• Filet de poulet - 2 poitrines (environ 0,5 kg, vous pouvez le remplacer par une autre viande de poulet ou mélanger deux types).
• Beurre - 2-3 c. l. (gras, de haute qualité)
• Crème grasse - 2-3 c. l.
• Poivre noir - quelques pincées
• Sel - quelques pincées
• Oeuf - 1 pc. (il est préférable d'utiliser du fait maison)
• Chapelure maison - environ 100 gr.

Cuisson:

• Tourner le poulet deux fois dans le hachoir à viande
• Ajouter le beurre et la crème à la viande hachée finie, verser les épices
• Battre un œuf et bien mélanger le tout
• Si la masse est sèche, vous peut rajouter un peu de crème
• Former des galettes et les rouler dans la chapelure
• Frire dans une grande quantité d'huile, mais à feu doux
• Temps de friture 7-9 minutes de chaque côté

Comment faire cuire des escalopes pozharski de viande de dinde avec des craquelins: recette

La viande de dinde est également idéale pour préparer des escalopes tendres et juteuses. Il est préférable de prendre un filet.

Quoi préparer:

• Filet de dinde - 0,5- 0,6 kg (peut être mélangé en proportions égales avec de la viande rouge de dinde).
• Beurre - 4-5 c. l. (uniquement de l'huile de haute qualité).
• Crème grasse - 100-150 ml (25-30%)
• Pulpe de pain - 3- 4 tranches (sans croûte uniquement)
• Assaisonnements au goût
• Chapelure maison

Cuisson:

• La viande doit être passée deux ou trois fois dans un hachoir à viande.
• Après cela, faites tremper la pulpe du pain dans la crème
• La crème ne doit pas être pressée, ajoutez la pulpe à la viande et tordez-la à nouveau avec un hachoir à viande.
• Ajouter du beurre ramolli à la viande hachée
• Mettre la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure (l'huile va "gripper" et faciliter la formation des galettes).
• Placer les galettes moulées dans la chapelure et couvrir
• Frire dans une grande quantité d'huile pendant 7-8 minutes de chaque côté.

Quel accompagnement convient aux escalopes Pozharski de poulet et dinde?

Les galettes Pozharski sont un véritable "festin d'estomac". Cette friandise à la viande est idéale pour la table de fête et de tous les jours. Les escalopes peuvent être servies avec du ghee, et le plat d'accompagnement complétera parfaitement leur goût riche et délicat.

En accompagnement:

• Légumes mijotés
• Frites légumes
• Légumes bouillis
• Petits pois
• Purée de pommes de terre
• Champignons frits
• Macaroni
• Céréales
• Viennoiseries

Vidéo: « Escalopes de poulet des pompiers »