Côtelettes de poulet au four dans une casserole: les meilleures recettes pour la table des fêtes. Comment faire cuire de délicieuses côtelettes de poulet juteuses dans de la pâte, avec du fromage et des tomates, de la chapelure, dans de l'œuf et de la farine, avec des champignons, des oignons, des ananas, des pommes de terre: recettes

Les côtelettes de poulet sont un plat au goût délicat et extrêmement facile à préparer. Nous vous proposons des recettes pour de telles côtelettes.

Les côtelettes de poulet peuvent devenir un véritable bâton - une bouée de sauvetage pour toute femme au foyer, car elles sont préparées très rapidement et a un goût incroyablement tendre et juteux. Mais le point n'est pas seulement dans le filet lui-même. Il doit être correctement transformé, transformé et cuit avec une bonne recette. Regardons les recettes populaires.

Comment couper correctement un filet de poulet en côtelettes?

La façon dont vous coupez la viande comporte une grande part de responsabilité - c'est le facteur principal d'une côtelette savoureuse. Et non seulement la jutosité dépend de la coupe, mais aussi du degré et même de la vitesse de torréfaction. Allons directement à l'essentiel.

IMPORTANT: La viande sur les côtelettes de poulet (et pas seulement) est coupée en travers, pas dans le sens du grain!

Pour faciliter la mémorisation, examinons comment la coupe affecte:

• si vous coupez en travers, alors la viande sera plus qui, et il sera plus facile à mâcher
• la viande sera frite plus vite et mieux. C'est-à-dire que le traitement thermique sera bien meilleur
• également, il convient de souligner qu'alors la viande sera plus juteuse
• si vous coupez le long des fibres, alors le les côtelettes seront longues et fines, mais vous ne pourrez pas bien les battre. Cette méthode convient si vous allez faire des rouleaux de viande
• et aussi, tout le monde connaît la situation où la viande s'aiguise dans les dents après avoir mangé - c'est le résultat de couper la viande le long de la fibres. Mais cette nuance s'applique précisément à la partie filet du poulet

Quelques il faut en plus se rappeler des règles de découpe de la viande:

• Il est préférable de choisir de la viande fraîche, si vous décidez de la sortir du congélateur, puis décongelez uniquement naturellement à température ambiante.

IMPORTANT: Ne décongelez en aucun cas de la viande au micro-ondes ou sous un jet d'eau chaude. En conséquence, non seulement les qualités gustatives sont perdues, mais également la valeur utile de la viande.

• Avant de trancher, laissez la viande « reposer » 15 minutes sur la planche. Cela est nécessaire pour que les jus soient uniformément répartis dans toute la pièce. Ensuite, les côtelettes elles-mêmes deviendront plus juteuses.
• Retirer les parties grasses et le film. Si cela ne fonctionne pas ou si vous ne pouvez pas l'enlever complètement, vous devez marquer la viande à cet endroit. Ainsi, il ne serrera pas la côtelette pendant le processus de cuisson et il sera plus facile à mâcher.
• L'épaisseur de chaque pièce doit être d'environ 1 cm, maximum - 1,5. Le fait est que la côtelette augmentera de taille deux fois (si vous la coupez dans le sens du grain). Et il s'étirera comme une toile d'araignée. Ensuite, l'épaisseur optimale de la côtelette elle-même sera obtenue.
• Si vous souhaitez les rendre plus massifs, vous pouvez couper les morceaux plus épais, par exemple de 2 cm. Mais tenez également compte du fait qu'alors le nombre de côtelettes elles-mêmes sera réduit de moitié.

Comment faire une marinade pour les côtelettes de poulet: recette

IMPORTANT: Il convient de noter tout de suite qu'il est pas nécessaire de faire mariner le poulet bien sûr - il est assez doux en soi, mais son goût et sa jutosité vont changer à cause de cela. Mais le porc ou le bœuf doivent être marinés avant la cuisson.

Une variété d'options de cuisson de marinade:

1. La méthode la plus courante est un mélange de moutarde et un mélange de piments. L'ail sera également superflu dans une telle composition. Vous devez râper la viande et la laisser reposer 10 à 15 minutes.
   • N'oublions pas un composant tel que la sauce soja. Il ajoute également un goût inhabituel à la viande, ainsi qu'une couleur et un arôme particulier. Par conséquent, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour préparer la marinade.
2. Cette méthode ajoutera une grande jutosité à la viande et simplement un goût inoubliable. Mais c'est un peu controversé, ou plutôt, certains peuvent avoir des doutes - une douce marinade. Ou plutôt, avec des notes sucrées. Il est souhaitable de mariner pendant une journée ou au moins toute la nuit. Vous aurez besoin de:
   • mayonnaise - 2,5 - 3 c. l.
   • miel (liquide ou fondu) - un peu moins que la mayonnaise, 2 cuillères
   • ail - 2-5 gousses (comme vous préférez)
   • huile végétale - 1-1,5 c. l.
   • sel et autres épices - au goût
3. Cette méthode ajoutera un goût épicé et un arôme tentant, et est également considéré comme un temps relativement rapide Juste deux heures suffisent. Tout d'abord, chaque morceau est frotté, puis mélangé avec des oignons.
   • Base - huile d'olive (3 cuillères à soupe)
   • Une demi-cuillère à café d'épices: poivre noir moulu, cumin, coriandre et muscade moulue
   • Et une pincée d'herbes séchées: origan, basilic et marjolaine
   • 3 bulbes moyens
4. Et une autre variante d'une marinade inhabituelle qui transformera un plat ordinaire en une côtelette divine. A partir du temps de macération, cela prend également environ deux heures, mais si vous le laissez toute la nuit, ce ne sera qu'un plus.
   • Vin sec ou jus d'orange - 2 c. l.
   • Moutarde - 1-2 c. (la moutarde affecte directement la douceur de la viande)
   • Sel, coriandre, poivre - une pincée
   • Oeuf de poule - 1 pc. (vous pouvez vous en passer)

Comment faire cuire de délicieuses côtelettes de poulet juteuses dans une pâte à frire: recette

Une viande de haute qualité et sa coupe correcte sont la base d'une côtelette savoureuse, mais il y a aussi des tiges (marinade) et des feuilles (friture appropriée). Mais chacun de ces composants joue un rôle important. Au fait, n'oublions pas qu'il faut battre la viande avec précaution pour ne pas la transpercer. Après tout, le filet est une partie très tendre.

Naturellement, le filet est un élément constitutif, donc les ingrédients seront les suivants:

• Oeuf
• 5 c. l.farine

• Voici une recette classique et simple. Bien sûr, les assaisonnements et les épices préférés y sont ajoutés, et aussi, n'oublions pas le sel. La pâte ajoute de la jutosité à la viande, faisant de la côtelette un véritable chef-d'œuvre.
• Mais non moins savoureuse (elle a même ses avantages) est la pâte à la bière. Il combine la farine avec de la bière dans un rapport de 1:1. Aussi une recette simple, mais pas si connue.

La technologie de pâte est la même - il suffit de tremper la viande panée des deux côtés dans la pâte et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

IMPORTANT: La friture doit être effectuée à feu moyen. Malgré le fait que le filet de poulet est frit rapidement, mais à feu vif, il peut devenir ringard (à l'intérieur) ou même devenir sec. Et à feu très lent, le filet peut se révéler cuit, et il n'y aura pas cette délicieuse et excellente croûte dorée.

Délicieuse pâte à la mayonnaise pour côtelettes de poulet: recette

Il existe plusieurs façons de préparer la pâte. Les ménagères expérimentées inventent parfois leurs propres recettes, comme on dit, à partir de ce qui s'est passé. Certains aiment ajouter du lait ou du kéfir, ainsi que de la crème sure et de la mayonnaise sont en demande dans ce domaine. Arrêtons-nous au dernier composant.

La partie principale est le filet de poulet. En moyenne, 300 à 500 grammes sont pris, ce n'est pas une question de principe. Combien y a-t-il déjà dans votre réfrigérateur. Mais il devrait y avoir au moins un filet.

Trois composants sont nécessaires pour la pâte:

• mayonnaise
• farine
• et œufs

• Si nous parlons sur les proportions, alors la mayonnaise et la farine sont nécessaires à peu près dans la même quantité - 2-3 cuillères à soupe chacune. l.
• 1,5 œuf est nécessaire. Mais il est problématique d'obtenir une telle chose, alors prenez-en deux.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées. Par exemple, les légumes verts sont très savoureux, frais et inhabituels. Oui, même avec l'aneth séché le plus courant. Surtout si vous décidez de faire un tel plat en hiver.
• Pétrir la pâte (sans grumeaux) à l'aide d'un fouet. Au fait, ajoutez la farine petit à petit. La consistance de la pâte doit ressembler à une pâte à crêpes ou à une crème sure épaisse.

Frottez les morceaux finis, battus et marinés avec du sel et du poivre et, en les trempant dans la pâte, faites-les frire des deux côtés.

Côtelette de poulet panée: recette

Cette recette vous permettra de créer un vrai plat de fête même en semaine. Et, comme on dit, vous ne pouvez pas éloigner votre famille d'un tel plat. Nous noterons tout de suite qu'il existe deux options - avec l'utilisation de farine et sans elle. L'épaisseur de la pâte elle-même en dépendra.

Au fait, vous pouvez utiliser la technologie: craquelins – œuf – craquelins. Bien que, comme le montre la pratique, une couche suffit. La pâte double est plus adaptée à une table de fête lorsque vous souhaitez épater vos convives.

Pour un filet:

• Oeuf
• Chapelure - quelle quantité est utilisée (mais au moins 50 g)

• Les côtelettes de poulet préparées (crues) sont trempées d'abord dans les œufs, puis rouler dans la chapelure.
• La consommation sera différente pour tout le monde - certaines personnes aiment une petite pâte, tandis que d'autres adorent simplement une croûte plus épaisse.
• Frire à feu moyen pendant 5 minutes maximum de chaque côté, puis égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Escalope de poulet à l'œuf et à la farine: recette

C'est une recette classique qui était utilisée par nos grands-mères. Mais depuis lors, il n'a toujours pas cédé sa première place à une autre recette plus améliorée.

• Prenez deux bols - avec un œuf battu et de la farine (environ 5-6 cuillères à soupe). Naturellement, le filet doit être pré-mariné, battu et salé.
• La première chose que nous faisons est de mettre nos morceaux dans un œuf. Au fait, n'oubliez pas d'ajouter du sel et vos épices préférées.
• Et ensuite les recouvrir de farine.
• Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur.

IMPORTANT: La question controversée de savoir comment bien envelopper — dans un œuf, puis dans de la farine ou inversement. On insiste un peu. Ce sera juste et ainsi de suite.

• Si vous voulez obtenir une croûte dorée et croustillante, suivez le schéma: farine d'œuf.
• Et si la farine est un œuf, alors vous aurez des côtelettes dans la pâte. Bien que les côtelettes ne soient pas moins savoureuses, la croûte se révélera également dorée, mais pas si frite et appétissante.

Côtelette de poitrine de poulet à la française avec champignons, champignons, tomates, fromage: recette

Un tel plat peut être mis en toute sécurité sur la table de fête, et à la suite de l'évaluation, vous pouvez être sûr. Les invités balayeront tout avec un bang! On sait que même après la marinade ou la bonne pâte, le filet de poulet peut s'avérer un peu sec. C'est une telle caractéristique de la partie de congé elle-même. Et une telle recette rendra la viande juteuse et transformera un plat ordinaire en une œuvre d'art.

Il nous faut:

• partie de filet
• cèpes (ou autres) - au moins 300 g
• oignon - 1-2 pcs.
• tomates - 2-3 unités.
• fromage (à pâte dure) - au moins 200 g
• crème sure ou mayonnaise - 3-4 c. l.
• bien sûr, du sel et divers assaisonnements

Autres actions:

• Coupez le filet, battez-le, faites-le mariner en utilisant l'une des méthodes ci-dessus et mettez-le de côté pour le moment.
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• Ensuite, nous traiterons des champignons. Vous pouvez les couper en plaques ou en petits morceaux. C'est votre décision, mais selon la première méthode, les côtelettes s'avèrent plus belles.
• Faire revenir les champignons avec l'oignon (il doit être coupé en demi rondelles) jusqu'à évaporation du liquide.
• Graisser un plat allant au four avec de l'huile et disposer nos côtelettes préparées. Vient ensuite une couche de champignons. Mais!
• La suite du processus dépend également uniquement de la présentabilité de l'apparence. Les champignons peuvent être combinés avec de la mayonnaise (ou de la crème sure), ou vous pouvez faire un filet de mayonnaise (ce sera un peu plus joli).

IMPORTANT: Ensuite, le maillage doit être réalisé avant la couche de fromage.

• Les tomates sont coupées en rondelles, mais peuvent être coupées de la manière habituelle - en demi-rondelles. Et mettre les côtelettes dessus.
• Enfin, saupoudrez-les généreusement de fromage râpé et mettez-les au four (pas plus de 180 °C) pendant 20 à 30 minutes. Jusqu'à la formation d'une belle croûte dorée (mais pas trop séchée).

IMPORTANT: Certains préfèrent mettre des oignons crus. Autrement dit, ne faites pas frire les champignons, mais placez-les dans une couche séparée devant eux.

Escalope de poulet aux oignons et riz: recette

Une autre recette qui fera d'un déjeuner (ou dîner) régulier un plat de un chef expérimenté. Nous noterons immédiatement que le résultat sera un plat à part entière qui sera prêt à servir.

Requis:

• filet - 1 pc.
• riz - 1 tasse
• oignon
• curcuma - pas plus de 1 c.
• ail – 2-3 gousses (facultatif)
• sel et autres épices

• Puis, dans la même huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Et n'oubliez pas de jeter l'ail à la fin.
• Encore une fois, nous utiliserons la poêle avec la même huile. Si nécessaire, il peut être ajouté un peu. Versez le riz lavé et faites frire littéralement 2-3 minutes.
• Puis, comme d'habitude, versez 2 verres d'eau froide et laissez mijoter pendant 15 minutes. Éteignez et laissez reposer encore 20-30 minutes. Soit dit en passant, il est souhaitable de s'envelopper dans quelque chose de chaud.
• Terminé! Les côtelettes peuvent être coupées en tranches, mettre une cuillerée d'oignon dans une assiette à côté et placer une portion de riz. À propos, selon ce principe de cuisson, il s'avère friable et le curcuma donnera le jaune nécessaire.
  • Un petit conseil! Le riz peut être disposé en forme ronde. S'il n'y a pas de pochoir spécial, utilisez une bouteille en plastique. Coupez le cou et le bas et utilisez la partie restante (pas plus de 5-7 cm) à la place du formulaire.

Côtelettes de poulet à l'ananas et fromage au four: recette

Ce plat peut aussi être qualifié de festif et même un peu insolite, car il combine un ananas juteux et sucré avec du poulet salé et une croûte de fromage croustillante. La combinaison s'avère chic et la viande obtient une jutosité supplémentaire et un goût incroyable.

Bien sûr, vous devez faire des côtelettes. Toutes les épices peuvent être utilisées, mais pour une telle recette, vous pouvez vous passer de sel et de poivre.

Vous avez également besoin de:

• crème sure ou mayonnaise - 3 c. l.
• quelques plumes d'oignon vert et quelques gousses d'ail - au choix
• fromage à pâte dure - 250-300 g

• Ces côtelettes se préparent comme suit: déposer la viande hachée sur une plaque à pâtisserie, graisser avec de la crème sure (avec de l'ail et des légumes verts) ou de la mayonnaise
• Ensuite, placez un morceau de cercle d'ananas sur chacun
• Et saupoudrez soigneusement de fromage râpé sur le dessus
• Cuire au four 30 minutes à température 170-185°C

Côtelette de poulet avec pommes de terre et fromage, dans une pâte de pommes de terre: recette

Recette incroyablement simple, mais simplifie grandement la tâche de l'hôtesse - ce sera à la fois un plat de viande et un plat d'accompagnement. A moins qu'une salade ou un légume coupé ne soit superflu.

Ingrédients principaux:

• filet - 300-500 g
• pommes de terre - dans les mêmes quantités

En tant que composants supplémentaires:

• fromage (dur ou fondu) - 90-120 g
• farine - 2-3 c. l.
• œuf
• épices et herbes

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• De la farine, des œufs, des légumes verts (si désiré) et d'autres épices préférées sont ajoutés aux pommes de terre
• Les morceaux de filet coupés sont d'abord trempés dans de la farine, puis comme s'ils étaient enveloppés dans une poche de pomme de terre. Et n'oubliez pas de mettre un morceau de fromage à l'intérieur
• Frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit des deux côtés à feu moyen
  • Une petite recommandation! Si vous avez oublié de presser le jus ou si les pommes de terre ne collent pas bien à la viande, préparez la pâte directement dans la poêle. Autrement dit, mettez une cuillerée de pâte sur une poêle chauffée, puis mettez la côtelette. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, placez le fromage et une autre cuillerée de pâte sur le dessus. Retournez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Côtelette de poulet dans une pâte au fromage avec croûte de fromage: recette

Cela s'avère savoureux, inhabituel et simple. Selon la technologie, la recette est similaire à la version classique la plus simple. Mais il y a une petite différence. Bien sûr, la première chose à faire est de faire des préparations de viande. Ensuite, nous commençons à préparer la pâte elle-même.

Requis:

• œuf
• farine - 3-4 c. l.
• Fromage à pâte dure — 50-100 g

• Nous n'avons pas mentionné les épices, car il n'y a pas de règles strictes en la matière - vous pouvez ajouter ce que vous voulez.
• Râper le fromage (sur une râpe fine) et mélanger avec l'œuf. Ajoutez vos épices et herbes préférées ici.
• Ensuite, cela fonctionne selon le schéma suivant - roulez le filet de poulet dans la farine, puis trempez-le bien dans la pâte aux œufs et au fromage.
• Frire pendant 4-5 minutes de chaque côté.

IMPORTANT: Veillez à ne pas brûler le fromage. Puisqu'une telle histoire peut arriver avec du fromage. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez baisser le feu ou raccourcir le temps de friture. Mais assurez-vous que la viande à l'intérieur est frite.

Côtelettes de poulet à la sauce soja: recette

Même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer cette recette, de plus, il n'est pas nécessaire de s'inquiéter de déménager Après tout, la sauce soja remplace complètement le sel. Il donne non seulement aux plats un goût incroyable, mais les sature également de substances utiles.

En plus de la partie filet, vous avez besoin de trois composants supplémentaires:

• sauce soja - 50 ml
• paprika - 1 h l.
• Poivre noir moulu - au goût

• Côtelettes préparées et marinées dans la sauce soja obtenue.
• Laissez reposer 20 à 30 minutes et commencez à frire.
• Comme d'habitude, faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Au fait! La sauce soja ajoutera sa propre touche de couleur, de sorte que les côtelettes seront un peu plus foncées.

Côtelette de poulet sous un manteau de fourrure: recette

Cette recette peut différer légèrement, car chaque femme au foyer peut l'exécuter d'une manière légèrement différente. Vous pouvez également ajouter ou supprimer n'importe quel ingrédient.

Principaux ingrédients:

• tomates – 3-4 unités
• oignon – 1-2 têtes
• oeuf - 2-3 pcs.
• fromage à pâte dure - 100-200 g (mais il n'y a pas beaucoup de fromage)

Nous prendrons les composants supplémentaires suivants dans la recette:

• ail - 3-4 gousses
• champignons - 150 g
• mayonnaise - 2-3 c. l.

• On prépare le côtelettes et les mettre sur une déco graissée
• Mélangez l'ail haché avec la mayonnaise et graissez chaque morceau de filet.
• Mettre l'oignon coupé en demi rondelles.
• Les champignons n'ont pas besoin d'être pré-frits! Couper en assiettes et mettre dessus une couche d'oignons.
• Vient ensuite le tour des tomates. Ils doivent être coupés en cercles fins et disposés en couche finale pour 2-3 morceaux pour chaque morceau de viande.
• A la fin, saupoudrer le tout de fromage râpé et mettre au four.
• Cuire au four pendant 30-45 minutes (pour que les champignons soient cuits) à une température de 175 °C.

IMPORTANT: Côtelettes, couvrir de papier d'aluminium sur le dessus. Cela raccourcira le temps de cuisson, assurera une cuisson complète des champignons et évitera les brûlures indésirables (couche supérieure). Et 10-15 minutes avant l'excavation, retirez le dôme de la feuille. Ensuite, vous obtiendrez une croûte dorée appétissante.

Côtelettes de poulet paresseux: recette

Certains peuvent avoir des doutes sur le nom - car il faut jouer un peu avec la viande plus longtemps. Mais de telles côtelettes ne prennent pas beaucoup de temps et les femmes au foyer expérimentées ont une telle recette en cas d'invités inattendus. Soit dit en passant, il n'est pas nécessaire d'utiliser une bonne partie de filet pour sa préparation. Vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de poulet.

Requis:

• filet de poulet - 400-500 g
• oignon - 2-3 unités
• mayonnaise - 2-3 c. l.
• semoule - 2,5 c. l.
• sel, poivre - une pincée

• Nous prenons un filet de poulet et le coupons en petits carrés. Il n'est pas nécessaire de hacher très finement, environ 0,5-0,7 cm.
• Les oignons sont aussi un régime de petits carrés égaux.
• Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins une demi-heure pour que la semoule gonfle. S'il y a une telle possibilité, alors laissez la nuit tomber. La viande sera bien trempée et les côtelettes seront tendres et juteuses.
• Verser le contenu une cuillère à soupe à la fois sur une poêle chauffée. Faire revenir 5-6 minutes de chaque côté à feu moyen. Une croûte dorée sera un signal de préparation.

Quel plat d'accompagnement convient aux côtelettes de poulet: liste

Pour le dire brièvement, alors presque n'importe lequel. Oui, ce qui suit sera bon avec du poulet:

• pommes de terre
• riz
• sarrasin
• et autres céréales
• pâtes ou spaghettis
• légumes frais ou cuits au four

Comment rendre des côtelettes de poulet juteuses, moelleuses, tendres: conseils

Afin de ne pas nous répéter plusieurs fois, nous allons résumer comment rendre des côtelettes de poulet moelleuses et juteuses. Et soulignons quelques conseils d'artisans expérimentés dont vous devriez prendre note.

1. Ensuite, coupez la partie filet à travers les fibres.
2. Faire mariner le poulet pendant au moins 20 minutes.
3. La pâte créera une croûte supplémentaire qui retiendra le jus nécessaire à l'intérieur, rendant la côtelette très tendre et juteuse.
4. La viande très tendre est obtenue à partir de produits laitiers (lait, kéfir, mayonnaise ou crème aigre), ainsi qu'à partir de moutarde.
5. Il faut frire dans de l'huile bien chauffée, mais pas surchauffée! Sinon, la viande deviendra sèche et même de couleur foncée.
6. Pour découper la viande plus facilement, mettez-la au congélateur quelques minutes.
7. Il est toujours préférable de faire frire les côtelettes avant de servir, sinon leur goût se détériorera.
8. Si vous salez la viande longtemps avant de la faire frire, elle peut libérer beaucoup de jus et s'avérer trop dure.
9. Remarque - pour la tendreté et la jutosité, la viande doit être frottée avec de l'huile et du vinaigre (en proportions égales) 1 à 2 heures avant la friture.
10. Il ne faut pas plus de 10 minutes pour faire frire des côtelettes de filet de poulet. c'est-à-dire 5 minutes d'un côté et de même de l'autre.
11. La cuisson au four prend un peu plus de temps - 20 minutes. Parfois, la recette nécessite plus de temps - 30 à 40 minutes. Mais cela dépend du degré de préparation des éléments supplémentaires.

Vidéo: Côtelettes délicieuses moelleuses