Côtelettes de boeuf au four dans une casserole: les meilleures recettes pour la table des fêtes. Comment cuisiner de délicieuses côtelettes de bœuf juteuses en pâte, avec du fromage et des tomates, de la chapelure, dans des œufs et de la farine, avec des champignons, des oignons, des ananas, des pommes de terre: recettes

Une sélection de délicieuses recettes de côtelettes de bœuf.

Contenu
  1. De quelle partie de la viande de bœuf provient mieux vaut faire des côtelettes?
  2. Comment faire de la marinade pour des côtelettes de bœuf: recette
  3. Comment faire de délicieuses côtelettes de bœuf juteuses dans une pâte à frire: recette
  4. Pâte délicieuse pour côtelettes de bœuf: recette
  5. Côtelette de bœuf panée: recette
  6. Côtelette de bœuf en œuf et farine: recette
  7. Côte de bœuf aux champignons, tomates, fromage: recette
  8. Côte de bœuf aux oignons et carottes: recette
  9. Côtes de bœuf aux ananas et fromage au four: recette
  10. Côtes de bœuf aux pommes de terre: recette
  11. Recette de côtelettes de bœuf marbrées
  12. Comment rendre les côtelettes de bœuf juteuses, douces et tendres: conseils
  13. Combien de côtelettes de bœuf frites dans une poêle dans le four?
  14. Accompagnement des côtelettes de bœuf: liste
  15. Vidéo: Le secret des côtelettes de bœuf moelleuses

Les côtelettes sont le plat de viande le plus populaire et le plus délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour leur préparation. Les plus délicieux et les plus éprouvés d'entre eux, ainsi que certains secrets culinaires liés à ce plat, seront examinés dans cet article.

Quelle partie du bœuf convient le mieux pour faire des côtelettes?

Cou de boeuf

Un excellent choix de viande pour les côtelettes:

  1. Filet
  2. Cuisse
  3. Rôti de bœuf

Le plus précieux est le filet de partie dorsale de la carcasse. À cet endroit, il y a du tissu musculaire, qui est très doux. Des côtelettes juteuses et douces en sortent.

Comment faire une marinade pour les côtelettes de boeuf: recette

Faire mariner la viande
  • La méthode de marinage la plus simple est le trempage:
  1. Dans de l'ail ou de l'oignon écrasés
  2. Dans du vin ou du jus de citron
  • Pour une préparation plus complexe, il vous faudra:
  1. Moutarde de Dijon - 2 c. l.
  2. Crème sure - 3 c. l.
  3. Jus de ½ citron
  4. Poivre blanc moulu - 1/3 c. l.
  5. Coriandre — 0,5 c.

Description du travail:

  • Combiner tous les ingrédients dans un bol profond et bien mélanger
  • Enduisez d'abord chaque morceau de produit semi-fini de marinade, puis mettez-le dans un bol
  • Couvrez d'une serviette
  • Laissez reposer 2-3 heures

Comment faire cuire de délicieuses côtelettes de bœuf juteuses dans une pâte à frire dans une casserole: recette

Ensemble de produits:

  1. Rôti de bœuf — 500 g
  2. Oignon — 1 tête
  3. Citron — 3-4 tranches
  4. Farine — 75 g
  5. Oeuf diététique — 2 pcs.
  6. Un peu de graisse de cuisson pour la friture
  7. Sel, poivre noir moulu - au goût

Plat travailler:

  • Lavez la viande à l'eau froide, séchez-la légèrement avec une serviette en papier
  • Coupez-la en morceaux pas plus épais que 1, 1,5 cm maximum
  • Couvrir d'un film
  • Battre avec un marteau spécial des deux côtés
  • Enlever les coques de l'oignon
  • Pressez versez-y le jus de citron et le poivre
  • Mettez-y la viande semi-finie
  • Laissez reposer 30 minutes
  • Battre les œufs à la fourchette, mélanger avec la farine, ajouter un peu de sel
  • Bien mélanger. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes. Nous ajustons la quantité de farine à notre discrétion
  • Puis chaque morceau dans la pâte
  • Frire des deux côtés à feu moyen pendant 2-3 minutes
  • En tournant de l'autre côté, salez enfin la viande au goût
  • Grâce à cette méthode, la viande est particulièrement juteuse et tendre

Délicieuse pâte pour côtelettes de bœuf: recette

Ingrédients:

  1. Oeuf — 1 pc.
  2. Farine - 1 c. l.
  3. Lait - 3 c. l.

Étapes de préparation:

  • Pour obtenir une pâte incroyablement luxuriante, fouettez les blancs en mousse séparément, et les jaunes avec de la farine
  • Ensuite, nous combinons les jaunes avec du lait, du sel et du poivre
  • Nous introduisons soigneusement la masse protéique en mélangeant bien toute la pâte
  • On commence immédiatement à tremper la viande jusqu'à ce que les blancs aient pris

Côte de bœuf panée: recette

Panure en croûte pour côtelettes

Ingrédients nécessaires:

  1. Pulpe de boeuf — 700-900 g
  2. Oeufs frais — 2 pcs.
  3. Huile de tournesol — 4 c. l.
  4. Poivre noir moulu, sel au goût
  5. Chapelure - 150 g
  6. Farine - 5 c. l.

Processus technologique:

  • Si nécessaire, décongeler la viande, la laver à l'eau courante
  • Couper en fines tranches de la taille désirée
  • Couvrir d'un film alimentaire, battre
  • Bien assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés
  • Battez une pincée de sel avec les œufs à la fourchette
  • Versez la chapelure et la farine en tas séparés sur la planche à découper
  • Puis trempez chaque morceau des deux côtés d'abord dans la farine, puis dans la pâte aux œufs, puis dans la chapelure
  • Puis faire frire dans une poêle chaude pendant une minute maximum de chaque côté
  • Transférer les côtelettes dorées dans une casserole à paroi épaisse
  • Ajouter un peu d'eau, laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes
  • Puis on la sort et on la met sur une assiette pour que les côtelettes de porc sèchent avant de servir
  • Pour ceux qui aiment la viande avec du fromage, vous pouvez p cuire des côtelettes sans braiser

Côtelettes de bœuf à l'œuf et à la farine: recette

  1. Bœuf — 800 g
  2. Oeufs — 2 pcs.
  3. Farine - ½ c.
  4. Sel, poivre - au goût
  5. N'importe quelle huile pour la friture

Processus par étapes:

  • Couper la viande légèrement congelée en portions de 0,7-1 cm d'épaisseur
  • Bien battre des deux côtés
  • Assaisonner de sel et de poivre.) Tremper dans une assiette avec les œufs battus
  • Puis rouler à nouveau dans la farine
  • Faire dorer dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit prêt

Côte de boeuf aux champignons, tomates, fromage: recette

Côte de boeuf

Une portion de viande fraîche pesant 180 g nécessitera:

  1. 1/2 tomate mûre
  2. 30 g de viande dure fromage
  3. 1/2 tête d'oignon
  4. 100 g de cèpes frais ou surgelés (vous pouvez les remplacer par des champignons)
  5. 1 œuf frais (vous pouvez vous en passer)
  6. Sel, épices, herbes - à votre discrétion
  7. 1 c. l. crème sure

Cuisson:

  • Si nous utilisons des champignons surgelés, décongelez-les
  • Gros hacher les dons de la forêt
  • Mettre sur une poêle chaude, évaporer l'eau
  • Puis frire avec un peu d'huile
  • Morceau de viande bien battu des deux côtés, en évitant que la pulpe n'éclate
  • Couper le fromage en trois morceaux, mélanger avec l'œuf et la crème sure
  • Couper l'oignon en demi-anneaux, tomate en cercles
  • Mettez la viande semi-finie sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile
  • Saupoudrez de sel et d'assaisonnements, mettez des couches sur le dessus: oignons, tomates, champignons
    • ​​​​
  • Verser avec la sauce à la crème sure préparée
  • Cuire au four pendant 30 minutes à une température de 180-190 degrés

Côte de boeuf aux oignons et carottes: recette

  1. Cochon surlonge — 900 g
  2. Oignon — 2 têtes
  3. Carotte — 1 pc
  4. Fromage — 90 g
  5. Ail — 3 gousses
  6. Mayonnaise — 4 c. l.
  7. Sel et poivre au goût
  8. Huile végétale ou d'olive — 3 c. l.

Avancement du travail:

  • Broyez les légumes lavés et nettoyés de la manière qui vous convient
  • Frire dans l'huile: d'abord, jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'oignon, puis ajouter les carottes pendant 2-3 minutes, retirer pour refroidir
  • Couper le filet de viande en médaillons
  • Battre de la manière habituelle
  • Frire rapidement dans une poêle chaude des deux côtés
  • Puis déposer sur une plaque à pâtisserie graissée
  • Sel, poivre
  • Saupoudrer d'oignons et de carottes
  • Mélanger la mayonnaise avec l'ail pressé et le fromage râpé
  • Verser le produits finis avec la sauce obtenue
  • Cuire au four pendant 25 minutes. Maintenez la température à au moins 180 degrés

Côtelettes de bœuf à l'ananas et au fromage au four: recette

Couche d'ananas sur côtelettes cuites au four

Ensemble d'aliments:

  1. Filet de bœuf rognon — 1,2 kg
  2. Ananas, en conserve en cercles - 10 pcs.
  3. Sel, poivre - à votre discrétion
  4. Mayonnaise - ½ c.
  5. Fromage à pâte dure - 150 g
  6. Beurre - 10 g

Technologie de procédé:

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  • Saupoudrer légèrement de mayonnaise
  • Recouvrir de rondelles d'ananas
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Mettre la mayonnaise sur dessus
  • Cuire un peu plus de 30 minutes, à four chaud maximum

    • Côte de boeuf aux pommes de terre: recette

    Préparer:

    1. 0,6 kg de filet de bœuf
    2. 150 g de fromage à pâte dure
    3. Sel, épices de vos préférences
    4. 1 gros oignon
    5. 1 œuf
    6. 5 tubercules de pomme de terre
    7. 150 grammes de crème sure et de mayonnaise, à parts égales

    Actions séquentielles:

    • Couper un morceau de viande en portions
    • Saupoudrer de sel, d'épices et d'oignons coupés en demi-anneaux
    • Frotter les tubercules de pomme de terre épluchés sur une râpe grossière
    • Saler au goût
    • Répartir sur la couche d'oignon
    • Battre l'œuf, mélanger avec la crème sure et la sauce au fromage
    • Verser sur les morceaux de viande
    • Cuire au four pendant 40 minutes, préchauffé à 190°

    Recette de côtelette de bœuf marbrée

    Bœuf marbré frais

    Ingrédients du plat:

    1. Cou de boeuf - 700 g
    2. Oignons - 3 pcs.
    3. Sucre - un bouquet
    4. Sel, poivre moulu parfumé - pour chaque portion séparée d'un bouquet
    5. Huile de tournesol - 3 c. l.
    6. Vin blanc sec - 1 c. l.

    Flux de travail:

    • Coupez le cou en couches minces égales
    • Avec un marteau de cuisine le taper des deux côtés
    • Frire des deux côtés dans l'huile bouillante
    • Saler et poivrer en faisant frire le deuxième côté à la toute fin
    • Couper la tête d'oignon en demi-anneaux
    • Faire revenir légèrement, saupoudrer de sucre et verser le vin
    • Mettre le beurre préparé sur une assiette de service, saupoudrer avec des oignons

    Comment faire des côtelettes de bœuf juteuses, douces, tendres: conseils

    Toutes les hôtesses ne peuvent pas atteindre le goût de côtelettes de bœuf juteuses et tendres.

    En apprenant quelques astuces utiles, vous pourrez facilement corriger ces erreurs la prochaine fois que vous cuisinerez.

    Donc,

    • L'étape la plus importante est le choix de la viande. Plus frais non congelé est la première condition. Le steak de cou ou de longe est une option idéale. La couleur de la viande est rose clair
    • La qualité du produit final dépend également de la bonne découpe. Les tranches coupées dans le sens du grain sont beaucoup plus douces et plus tendres que celles coupées dans le sens de la longueur . Un pilonnage correct est un autre atout pour une cuisson parfaite. La viande trop transformée a des trous laids, prend un aspect "torturé" peu attrayant, se déshydrate et a un goût sec. 2-3 coups légers par 1 pièce suffisent
    • Un traitement thermique approprié est un autre facteur important. Les produits semi-finis ne doivent pas être frits pendant longtemps. Couvrir avec un couvercle. Lorsqu'ils sont dorés d'un côté, retournez-les aussitôt de l'autre.
    • Sel avant préparation. Sinon, la viande libère du jus et n'est pas frite. Le processus de traitement thermique est retardé. Les côtelettes sont trop cuites et sèches.

    Combien faire frire des côtelettes de bœuf dans une poêle au four?

    • La viande hachée acquiert un goût particulier lorsqu'elle est rôtie au four
    • Pour les amateurs de délices juteux, conservez-les au four pas plus de 8 minutes à une température maximale de 200 degrés
    • Pour obtenir une côtelette frite, augmentez le temps à 20-30 minutes
    • Si vous préparez de la viande avec la garniture, il faut jusqu'à 40 minutes
    • Lors de la friture dans une poêle, préchauffez-la et placez les steaks déjà chauds
    • Gardez chaque côté du produit dans la poêle pendant 2-3 minutes

  • De céréales:
    1. Rysov
    2. Sarrasin
    3. Perlova
    4. Avoine
    5. Blé
    6. Hercule
    • De pâtes
    • De ka Mercure:
    1. Purée
    2. Frites
    3. Frites
    4. Tuiles
    5. Entier bouilli
    • Garnitures végétales:
    1. Betteraves
    2. Chou
    3. Courgettes
    4. Carottes
    5. Les autres légumes sont diverses combinaisons de légumes combinés entre eux. Par exemple, chou avec purée de pommes de terre ou oignons, carottes, aubergines, petits pois

    La liste des délicieuses recettes ne s'arrête pas là. En ajoutant vos idées à ce plat, vous pouvez obtenir de nouvelles saveurs à chaque fois.

    Vidéo: Le secret des côtelettes de bœuf moelleuses

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