Salade de tomates et de chou pour l'hiver - 2 meilleures recettes étape par étape avec des ingrédients détaillés. À quoi faut-il faire attention lors du choix des légumes pour la salade de tomates et de choux: conseils pratiques de cuisine

Pour obtenir une salade vitaminée avec des tomates et du chou pour l'hiver, utilisez nos conseils et recettes.

Les salades de légumes en conserve pour la période hivernale sont l'un des types de conservation les plus appréciés. Les salades sont faciles à préparer et conviennent aux préparations maison. Différents types de légumes et leurs combinaisons conviennent à la mise en conserve. La principale exigence en préparation est le respect des proportions d'ingrédients, la stérilisation des conserves et des légumes avant le roulage.

À quoi faut-il faire attention lors du choix des légumes pour la salade de tomates et de choux?

• Différents types de choux conviennent aux préparations pour l'hiver: chou blanc, chou de couleur, chou rouge. La tête de chou doit être mûre et fraîche, sans défauts ni moisissures.
• Il est préférable de choisir le chou élastique des variétés tardives - il est formé, il a plus de feuilles, il est plus facile à couper et les morceaux de chou ne se désagrègent pas lorsque cuisine.
• Le chou-fleur doit avoir des bractées denses et inflexibles à la base de l'inflorescence, sans points noirs. Il est recommandé de sélectionner d'autres variétés selon le même principe - élasticité, fraîcheur, maturité.
• Les tomates doivent également être choisies mûres et élastiques, sans dommages ni signes de pourriture.
• La taille des tomates dépend du mode de préparation de la salade et du volume du bocal. Le degré de fraîcheur des verts doit également être pris en compte.

• C'est bon pour préparer une salade de chou-fleur légumes verts frais persil frisé - il a fière allure en combinaison avec des fleurs de chou et ne perd pas sa forme.
• Si des ingrédients finement hachés sont utilisés dans la salade, les épices sèches souligneront le goût et ne gâcheront pas la couleur de la préparation.
• Les autres légumes pour la salade doivent être combinés en goût et en consistance les uns avec les autres.

Salade de tomates et choucroute pour l'hiver

La particularité de cette salade est qu'elle est disposée dans un pot pas sous une forme mixte, mais en couches. De même, le chou doit être fermenté à l'avance pour la cuisson. Le chou fermenté à la fois de manière classique et de manière rapide avec l'utilisation de la marinade convient à cette recette.

Fermentation du chou:

• tête de chou au moins 2 kg poids
• carottes 2 pcs.
• 2 grandes cuillères amères de sel et de sucre chacune

• Couper le chou en gros morceaux. Couper la carotte en lanières. Mélanger les légumes hachés, ajouter le sel, le sucre et pétrir avec les mains jusqu'à obtention du jus.
• Remplissez hermétiquement le bocal avec du chou et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il fermente pendant plusieurs jours. Si nécessaire, égouttez l'excès de jus du bocal.
• Vérifier périodiquement l'état de préparation. Dès que le chou devient croustillant avec une légère acidité, il est prêt pour la salade.

Préparation des ingrédients de la salade

Ingrédients:

• choucroute — 1,5 kg
• tomates — 1 kg
• aneth vert
• oignon - 1 kg

Marinade:

• 1 litre d'eau bouillie
• sucre et sel 2 cuillères à soupe chacun
• 8 grains de poivre noir
• feuille de laurier 3 pcs.

Préparation de la salade:

• Tout d'abord, vous devez préparer la tomate. Versez de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes et retirez la peau. Hacher les tomates pelées. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Pressez la choucroute - toute la saumure doit s'écouler.
• Ensuite, vous devez préparer la marinade: porter l'eau à ébullition, jeter tous les ingrédients secs et cuire pendant 7 minutes.
• Stériliser les bocaux et les couvercles. Mettez les légumes dans des bocaux en couches: déposez une couche de chou, puis une rangée de tomates et d'oignons, la couche suivante - des feuilles d'aneth et encore une couche de chou.
• Continuez ainsi à alterner les couches jusqu'à ce que le pot soit plein. Il ne faut pas trop tasser les légumes dans le bocal - il faut laisser de la place pour la marinade. Versez le contenu de la boîte avec la marinade chaude.
• Placer les flans de salade dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant 25 minutes.
• Sortez les boîtes de salade et enroulez le couvercle, abaissez le couvercle, couvrez d'une serviette épaisse et laissez-le dans cet état jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
• Une telle conservation peut être entreposée au sous-sol ou dans une pièce sèche et fraîche.

Salade vitaminée de tomates, carottes et choux pour l'hiver

Cette salade est pratique car elle permet de combiner tous les légumes de saison disponibles. Pour cuisiner, vous pouvez prendre toutes les variétés de chou. Des tomates de différentes maturités conviennent également. A l'extérieur, la salade est très colorée, pleine de saveurs, et n'a pas besoin d'être rajoutée d'huile.

La composition est conçue pour des bidons de six litres. Principaux ingrédients:

• ensemble de légumes à parts égales: tomates, concombres, carottes, choux, oignons, poivrons doux
• 1 tasse de sucre granulé
• 2 tasses d'huile végétale
• 1 tasse de vinaigre
• sel 3 c. l.

• Râper les carottes sur une râpe grossière. Mettez les légumes hachés dans une grande casserole, versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre semoule, mélangez bien le tout.
• Mettez le mélange obtenu au feu et portez à ébullition. Une fois la salade bouillie, laissez-la mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
• Il faut parfois remuer la salade et s'assurer que le mélange ne brûle pas. À ce moment, préparez les bocaux - lavez-les et stérilisez-les, dans lesquels la salade finie sera placée.
• Il est recommandé de retourner les boîtes chaudes et de les isoler jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Ensuite, la conservation finie peut être placée dans une salle de stockage.

Conseils pratiques pour préparer une salade de tomates et de choux pour l'hiver

La salade de tomates et de choux est facile à préparer. Et pourtant, pour éviter les mauvaises surprises, il faut tenir compte de plusieurs recommandations:

1. Si vous avez besoin de pré-fermenter le chou pour faire une salade, il faut choisir sel non iodé. Le sel iodé rendra la conservation amère et adoucira le chou.
2. Des carottes finement râpées préserveront la blancheur du chou et lui donneront un effet croquant. Le raifort ajouté à la salade fera de même.
3. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter non seulement des épices, mais aussi des fruits et des baies à la salade. Ils doivent être ajoutés frais.
4. Les salades de légumes sont généralement conservées dans un bocal en verre sous un couvercle en fer pour l'hiver. Mais dans le cas du chou, supposons la méthode de fermentation préliminaire dans un plat ouvert. Dans tous les cas, la vaisselle doit être étanche, sans rouille ni copeaux.
5. Il existe de nombreuses options pour préparer des salades de tomates au chou: marinage, salage, levain.
6. Différentes techniques de découpe du chou: émincer, couper en gros morceaux, en carrés, saler avec une tête inséparable.
7. Conserves de tomates — entières, coupées en morceaux, coupées en rondelles, réduites en purée. Il existe des exceptions où des combinaisons de fruits de différentes maturités sont utilisées dans la recette. Par exemple: pour préparer une salade de tomates vertes au chou, les fruits doivent d'abord être débarrassés du poison du corned-beef. Les tomates vertes sont versées avec de l'eau froide salée et ont le temps de se déposer. Ensuite, lavez et utilisez comme prévu.
8. Certains types de salades utilisent souvent du chou pré-fermenté - cela donne à la salade un goût plus prononcé. Il existe des salades où les légumes sont d'abord frits ou bouillis, puis cuits ensemble et emballés dans des bocaux.

La salade en conserve est un produit autosuffisant. Il peut être utilisé à la fois indépendamment et avec un plat d'accompagnement. Il faut tenir compte du fait que si une salade à faible teneur en vinaigre, huile et épices est pleine de goût, elle doit être complétée. Les salades prêtes à l'emploi peuvent être enrichies de légumes frais et d'herbes.

Utilisation comme composant de plats plus complexes. Ainsi, par exemple, une salade de tomates et de chou en conserve est bonne à utiliser dans la préparation d'agneau mijoté ou de saucisses fumées, de goulache ou de ragoût de légumes.

Vidéo: Salade de choux aux légumes pour l'hiver