Lait ultra pasteurisé: avantages et inconvénients de la consommation, conseils pour la conservation du produit

Auparavant, sur les étagères des magasins, on pouvait voir du lait soumis à deux types de transformation: stérilisé et pasteurisé.De nos jours, les gens voient souvent «ultra pasteurisé» sur les emballages de lait.Il est important pour la personne qui achète ce produit essentiel de savoir quelle est la nouvelle méthode de traitement, comment elle affecte le goût, la fraîcheur et les avantages du lait.

Qu'est-ce que le lait ultra-pasteurisé?

Le processus de traitement thermique du lait pour en prolonger la durée de conservation, tout en conservant ses propriétés bénéfiques, est appelé ultra-pasteurisation.Certaines personnes préfèrent encore acheter des produits frais non transformés sur le marché, mais ne pensent pas à quel point c'est dangereux, car un tel environnement est une excellente base pour la multiplication des agents pathogènes.

Le lait cru peut également être bouilli, mais le liquide nutritif perd la part du lion en éléments nutritifs.Actuellement, des méthodes plus avancées de traitement des produits laitiers sont utilisées.Le fabricant affirme que le lait ultra-pasteurisé est le processus par lequel toutes les vitamines et les oligo-éléments sont stockés.Le secret réside dans la méthode utilisée: pourPendant 4 secondes, le produit laitier est exposé à une température très élevée de 135 à 140 ° C, puis refroidi rapidement à 5 ° C.

Une telle procédure est mortelle pour les bactéries et les spores pathogènes, mais les substances utiles, dans un délai aussi court, n’ont même pas le temps de changer de structure, et encore moins de destruction complète, comme lors de l’ébullition.L'ultra-pasteurisation du lait nécessite des matières premières spéciales, uniquement des qualités supérieures ou supplémentaires.Les produits laitiers de qualité médiocre sous l’influence des très hautes températures s’effondreront dans le stérilisateur et ruineront les équipements coûteux.Pour cette raison, la qualité du lait est prise très au sérieux, en l’achetant uniquement à des fournisseurs certifiés.

Avant l'achat, le produit laitier est testé en laboratoire pour vérifier sa conformité à toutes les normes.Pour empêcher les bactéries de pénétrer dans le lait, celui-ci est versé dans des cartons spéciaux aseptiques Tetra Pak, composés de six couches complexes.Ils fournissent au produit une étanchéité maximale, ainsi qu'une protection contre l'oxygène et la lumière.Une des couches de Tetra Pak est la feuille, qui crée un effet de «réfrigérateur» sans laisser le lait chauffer.

Avantages et inconvénients

Pourquoi est-il interdit aux enfants d'apporter du lait de vache?Tous les pédiatres prétendent qu'il est gras et que le corps de l'enfant ne supporte pas ce produit.Les médecins recommandent de nourrir le bébé avec un lait faible en gras ayant subi une ultra pasteurisation pour le nourrir.Le produit conserve tous les oligo-éléments utiles nécessairespour le développement d'un organisme en croissance.Le lait ultra pasteurisé est utile non seulement pour les enfants de tous les âges - le produit pour adultes n'en est pas moins bénéfique:

• a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, le cœur;
• renforce le système osseux;
• normalise les processus métaboliques dans le corps;
• a un effet bénéfique sur la fonction du tractus gastro-intestinal;
• améliore le sommeil, aide à gérer le stress, la dépression;
• rajeunit la peau, soulage les irritations.

Des études scientifiques ont montré que la composition du lait soumis à une ultra-pasteurisation contient des vitamines B, PP, A, C et D. Elle contient des oligo-éléments et des minéraux: soufre, sodium, aluminium, potassium,cobalt, fer, zinc, phosphore, manganèse, magnésium, calcium, acides gras et organiques insaturés.Comme tout autre produit, le lait ultra-pasteurisé peut causer des lésions corporelles:

1. En cas d'intolérance au lactose.Selon les statistiques, un quart de la population mondiale a une réaction allergique aux produits laitiers.
2. Il existe un risque d'oncologie chez l'homme.Cela est dû au fait que dans certaines exploitations, des hormones sont ajoutées aux vaches pour un bon rendement laitier toute l'année.
3. La question était de savoir si l'utilisation du lait par les personnes âgées était et reste controversée.Jusqu'à récemment, on croyait qu'avec l'âge dans le corps humain, les enzymes disparaissent pour digérer les protéines du lait.Certains médecins affirment que les personnes âgées n'absorbent pas de substances utiles lors de la consommation de lait.

La différence entre le lait pasteurisé etultra-pasteurisé

Libérer les produits laitiers des agents pathogènes et des bactéries - tel est l'objectif de la pasteurisation et de la stérilisation du lait.La première technologie a été découverte au milieu du XIXe siècle par le microbiologiste Louis Pasteur.Lorsqu'ils sont pasteurisés dans du lait, les micro-organismes végétatifs meurent et les spores restent viables.Lorsque des facteurs favorables apparaissent, ils se développent à nouveau de manière intensive. Le lait transformé doit donc être stocké à basse température et pendant de très courtes périodes.

Faire la distinction entre pasteurisation longue (30-60 minutes à 63-65 ° C), instantanée (à 98 ° C pendant plusieurs secondes) et courte (0,5-1 minute à 85-90 ° C)..On pense que la valeur nutritionnelle du produit ne change pas, mais le lait pasteurisé s'oxygénera rapidement.La stérilisation est un traitement thermique thermique qui est effectué pendant une demi-heure à une température supérieure à 100 ° C.Ce lait a une longue durée de vie, car il est complètement stérile.Une grande partie des vitamines et des oligo-éléments sont perdus lors de la stérilisation.

La principale différence entre le lait pasteurisé et le lait ultra-pasteurisé réside dans la durée de conservation plus longue du produit lorsque les éléments nutritifs sont stockés.Lorsque le liquide est chauffé à 135-150 ° C pendant seulement 2-3 secondes (ultra-pasteurisation), les spores de bactéries et la microflore sont éliminés, ce qui conduit à une acidification et les éléments naturels sont préservés avec des pertes minimales.Des matières premières de qualité, un traitement instantané, un emballage fiable - en conséquence, nous obtenons du lait, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir.

Conseils généraux surconsommation

Les litiges concernant le bon usage du lait ne s'atténuent pas.Certaines personnes préfèrent boire un produit brut, quelqu'un pense que l'ébullition est l'option la plus sûre, et quelqu'un ne consomme régulièrement que des boissons à base d'acide lactique.L'option idéale consiste à prendre une vache, à la nourrir correctement et à ne manger que votre lait.Cette opportunité n'est pas pour tout le monde, mais acheter des produits bruts à des inconnus est une activité risquée.

Les magasins proposent aux consommateurs deux options: le lait pasteurisé ultra pasteurisé.La première option après 2-3 jours deviendra acide, se transformant en acide, qui est également consommé dans les aliments.Le produit ultra-pasteurisé est considéré comme le lait le plus polyvalent, mais pour l'utiliser correctement, il est conseillé de suivre certains conseils:

• le produit ultra-pasteurisé ne bout pas;
• le lait à long terme est déterminé non pas par la teneur en agents de conservation ou par d'autres composants chimiques, mais par la méthode de traitement, les conditions de mise en bouteille stérile, un emballage spécial;
• Lors d'un stockage prolongé après ouverture de l'emballage, le lait peut être amer, mais cela ne signifie pas pour autant que le produit est insalubre, il s'agit d'une conséquence d'un traitement ultra-pasteurisé.
• Après l'ultra-pasteurisation, le lait ne peut pas être fermenté car il manque de bactéries de fermentation. Il est donc nécessaire d'ajouter des bifidobactéries et de les mettre au chaud dans un lait aigre ou du yaourt maison.

Conservation

Produit laitier ultra-pasteurisé purifié à partir d’enzymes de fermentation, de spores et de microorganismes dansTetra Paci peut être conservé jusqu'à 6 mois entre 1 et 25 ° C.À des températures plus élevées, le lait ne peut être stocké que pendant un mois après l'ultra pasteurisation.Dans un emballage standard, la durée de conservation est de 6 semaines.Un paquet de lait peut être donné aux enfants à l'école, pour une promenade ou une sortie éducative, à emporter au travail.

Il convient de rappeler qu'après l'ouverture d'un emballage de lait, la durée de conservation des produits pasteurisés est de 48 heures, stérilisée et ultra-pasteurisée: 96 heures.Les produits laitiers doivent être consommés dans les 72 heures suivant l'ouverture du colis.S'il existe des doutes sur l'adéquation d'un lait ouvert, il peut être évalué non seulement par sa durée de conservation, mais également par ses caractéristiques externes:

• le lait frais ne contient pas de flocons, de poitrines fouettées, d'odeurs ni de saveurs étrangères;
• La formation d'un film qui disparaît après agitation est acceptable à forte teneur en matière grasse.
• Le lait écrémé peut avoir une teinte bleuâtre.

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