Crème protéinée - Comment faire des pas à la maison, types et préparations

de masse d'air souple est facilement préparé et peut compléter presque tous les plats doux.Les recettes de crème protéinée ne nécessitent pas un grand nombre d'ingrédients et peuvent être utilisées comme garniture ou décoration de gâteaux, gâteaux.éclairs, tubes, gelées et même des crêpes.Des produits fourrés à la crème blanche décoreront n'importe quelle table de fête ou diversifieront un dîner régulier.

Comment préparer une crème protéinée

La composition de la masse contient une grande quantité de sucre. Cependant, malgré le fait qu'il soit le principal ennemi de la belle silhouette, ce composant est un excellent conservateur.Pour cette raison, les remplissages de protéines restent frais beaucoup plus longtemps que l'huile ou d'autres.Cependant, il est préférable d'utiliser la crème immédiatement jusqu'à ce qu'elle ait perdu de sa splendeur.Règles de préparation des protéines:

  1. Seules les protéines réfrigérées peuvent être battues (idéalementla température devrait être de 2 degrés).
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  2. Les ustensiles de cuisine doivent être soigneusement lavés et séchés (une teneur minimale en eau ou en graisse diminue de moitié la splendeur du plat).Il est préférable de traiter un bol et un fouet avec de l'eau bouillante.
  3. Lorsqu'il est battu à la main, le sucre a le temps de se dissoudre sans résidus. Vous gagnerez ainsi du temps et de l'énergie en utilisant le mélangeur, mais vous devrez surveiller de plus près la masse de protéines (la crème ne sera pas élastique si elle contient des cristaux de sucre).
  4. Pour éviter le problème décrit au paragraphe précédent, il est préférable d’utiliser de la poudre en poudre plutôt que du sucre.

Sucre

La crème protéinée brute est une excellente base pour les desserts.Ce type de farce est également appelé "principal" et est utilisé pour créer des meringues, des guimauves et des gâteaux croustillants (par exemple, pour le gâteau de Kiev).La masse de protéines est très rarement utilisée comme couche de gâteaux car elle perd sa splendeur et sa forme sous le poids de la cuisson.Les chefs expérimentés conseillent de fouetter les blancs d’œufs, pas avec du sucre, qui peut ensuite craquer sur les dents, mais avec de la poudre.La première option n’est acceptable que si, à l’avenir, la masse sera soumise à un traitement thermique (cuisson au four, meringues, etc.).

avec du sirop

Une autre façon de préparer des nappages pour desserts consiste à brasser une masse de protéines sur du sirop de sucre.La facilité de préparation et la structure délicate font de cette crème l'option idéale pour toute confiserie.Pour le créer, le sucre en poudre est versé dans un petit récipient, qui est ensuite rempli d'eau tiède;capacitéplacé à feu moyen.

Poudre pour cuire en remuant constamment.Lorsque le sirop bout à la surface, de petites bulles apparaissent. Après quelques minutes, grossissez, versez le liquide et versez-le dans de l'eau froide.Si le sirop a gelé en une goutte, mais avec vos doigts, il est prêt.Après son flux parfaitement mince est versé dans des protéines fouettées dans un récipient séparé.

Recettes à la crème de protéines

Pour préparer un délicieux gâteau délicat, il doit être graissé avec une grande quantité de crème de protéines facile à préparer.Il existe différentes variantes de recettes d'imprégnation de protéines, chacune avec ses propres caractéristiques.Les principaux types de crème sur les blancs d'œufs:

  • la crème anglaise;
  • brut;
  • protéines-huile;
  • Protéine avec gélatine.

Custard

  • Temps de cuisson: 25 minutes.
  • Nombre de portions: 1 gâteau ou 15 gâteaux.
  • Calorie de repas: 191 kcal /100 g
  • But: dessert.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Idéal pour la crème protéinée pour la décoration de gâteaux et pour le remplissage de tubes ou d'éclairs.Il se distingue des autres garnitures par une texture douce et une texture très légère.Il contient un minimum de matière grasse, contrairement à l'imprégnation à l'huile ou au chocolat.De plus, la crème protéinée conserve parfaitement sa forme même en dehors du réfrigérateur.Le grand avantage d’une telle base de desserts est qu’il est fabriqué à partir de produits abordables et simples.

Ingrédients:

  • sucre - 1 c. À soupe;
  • Protéines de poulet - 4 unités;
  • eau - 0,5 verre;
  • jus de citron - 2 c.l.

Mode de préparation:

  1. Dans un bol profond, mélanger l'eau et le sucre, puis mettez le feu à la fin du réservoir.
  2. Le jus est pressé dans 1 citron et filtré sur de la gaze.
  3. Après ébullition, le sirop est cuit encore 10 minutes, épaississant et s'assombrissant.
  4. Les protéines brutes froides devraient être neutralisées jusqu'à l'obtention de pics stables.
  5. Lorsque le mélange prend l'apparence d'une mousse stable, il est possible de commencer à verser un courant de sirop chaud tout en continuant de fouetter les protéines à l'aide d'un mélangeur.
  6. Du jus de citron et du sirop de sucre sont ajoutés aux composants sans éteindre l'appareil.
  7. Après cela, le mélange est battu pendant 7 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la masse soit blanche, luxuriante et dense.
  8. La crème de protéines finie peut être immédiatement placée dans des tubes /éclairs ou utilisée pour décorer des gâteaux.

Crème protéinée pour éclairs

  • Temps de préparation: 25 minutes.
  • Nombre de portions: 20 ECLers.
  • Teneur en calories du plat: 439 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Un favori de beaucoup, les saveurs délicates sont souvent utilisées pour remplir des éclairs.Dans ce cas, la consistance de la crème protéinée est importante pour le succès du plat, car en cas de préparation infructueuse, elle peut découler des gâteaux.Une consistance dense de la masse sera atteinte si vous suivez les règles de sa préparation.Ci-dessous une description détaillée et la photo décrit la technologie de la farce de cuisson au goût crémeux.

Ingrédients:

  • Jus de citron - 3 c.l.
  • blancs d'œufs - 4 pièces;
  • vanilline;
  • eau - seizième.
  • sucre - 2 c.

Mode de préparation:

  1. Les protéines refroidies doivent être battues au mélangeur, en ajoutant 2 c.l.jus de citron.
  2. Lorsque la masse est transformée en mousse, le mélangeur peut être désactivé pendant un certain temps.
  3. Mettez le sucre lié à l'eau sur la cuisinière en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Le degré de préparation du sirop est déterminé comme suit: il est nécessaire de verser une cuillère du liquide dans de l’eau froide.Si le sirop ne se dissout pas mais se plie en une petite boule, il est prêt.
  4. Il est nécessaire de verser le sirop dans des protéines fouettées chaudes et peu à peu.Cela devrait faire tomber les composants à bas régime mélangeurs.
  5. Une fois les périphériques allumés au maximum et ajoutés à la masse de 1 cuillère à soupe.l.de jus de citron.
  6. Après 10 minutes de fonctionnement du mélangeur, le volume de la mousse dense devrait augmenter et devenir encore plus dense.
  7. Ajoutez éventuellement de la vanilline ou un autre arôme naturel.Le rembourrage pour les éclairs est prêt.

Pour la décoration de gâteaux

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Nombre de portions: 1 gâteau.
  • Teneur en calories du plat: 210 kcal /100 g
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Les gâteaux à biscuits idéaux sont ceux qui sont graissés avec beaucoup de crème protéinée.En même temps, il est possible de fabriquer rapidement à la maison des composants improvisés: il suffit de choisir la recette appropriée parmi de nombreuses autres.Le dessert sera beaucoup plus savoureux et plus utile que ceuxprésenté sur les tablettes des magasins.Vous trouverez ci-dessous une description d’une photo montrant comment préparer un délicieux bain avec une texture aérée pour les gâteaux.

Ingrédients:

  • sucre de sable - 1 c.
  • blancs d'œufs - 3 pièces;
  • sel, jus de citron.

Mode de préparation:

  1. Le récipient servant à fouetter les composants et le fouet du mélangeur doivent être parfaitement propres et secs (de préférence des ustensiles en verre ou en métal).
  2. Les protéines sont transformées en une mousse stable.Pour accélérer ce processus, le récipient contenant les œufs est placé dans de l’eau froide.
  3. Après avoir utilisé un bain-marie.Pour ce faire, prenez une grande casserole dans laquelle vous versez de l’eau.À l'intérieur se trouve un récipient contenant une masse de protéines.En gardant le mixeur au chaud, le contenu du bol se réchauffe sur la cuisinière.
  4. Lorsque le mélange commence à mousser, il est retiré du four.Le produit protéiné devrait continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
  5. Lorsque la masse atteint la température ambiante, elle est ajoutée au sucre et battue pendant 5 minutes supplémentaires.À la fin, du sel est ajouté ici et du jus de citron est versé.Si vous le souhaitez, le gâteau peut être coloré avec des colorants alimentaires.

Crème protéinée à la gélatine

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Nombre de portions: 1 gâteau.
  • Teneur en calories du plat: 230 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: facile.

La crème de protéines et de sucre convient à la décoration de confiseries, au remplissage de tubes ou à des éclairs.Si vous le combinez avec des fruits ou des baies, vous pouvez obtenir de délicieuxune oeuvre d'art.La texture de la masse est très luxuriante et stable grâce à la gélatine incluse.À partir du produit fini, vous pouvez préparer un gâteau ou des bonbons au "lait des oiseaux", en attendant la solidification de la masse.Comment faire de la crème aux œufs et au sucre avec de la gélatine?

Ingrédients:

  • acide citrique - 1 c.
  • protéines - 5 unités;
  • sucre - 1,5 c.
  • eau - 10e s.l.
  • Gélatine - 2 c.l.

Mode de préparation:

  1. La gélatine doit être pré-remplie avec de l'eau bouillie et laissée gonfler.
  2. Lorsqu'un composant augmente en volume, il est chauffé, pas à ébullition, mais jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
  3. Alors que la gélatine est refroidie, il convient de battre les protéines de poulet refroidies contenant de l'acide citrique.
  4. Après avoir obtenu une consistance uniforme et une splendeur de masse, il est nécessaire de fusionner la gélatine en un mince filet.La vitesse du mélangeur est minimale.
  5. Après 5 à 7 minutes de fouet, vous pouvez décorer le gâteau avec de la crème protéinée.

Huile et protéines

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Nombre de portions: 10 gâteaux ou 1 gâteau.
  • Teneur en calories du plat: 230 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

En règle générale, la masse protéique-beurre est utilisée pour décorer les gâteaux, aligner leurs côtés et le dessus, car elle maintient bien la forme et est facile à travailler.La farce est également utilisée pour remplir des cupcakes, gâteaux et autres desserts.Avec une bonne préparation, la masse est douce, aérée,et ressemble à la crème glacée.Vous trouverez ci-dessous une recette de crème protéinée à la maison avec une photo.

Ingrédients:

  • beurre - 0,3 kg;
  • blancs d'œufs - 6 unités;
  • sucre en poudre - 0,3 kg;
  • Vanillin.
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Mode de préparation:

  1. Le beurre devrait être coupé en petits cubes légèrement chauffés à la température ambiante.
  2. Les protéines doivent être préalablement séparées des jaunes, placées dans des assiettes sèches et propres, puis fouettées jusqu’à formation d’une mousse épaisse et dense.
  3. Pendant le fouettage, de la poudre de protéine et de la vanille sont ajoutées par petites portions à la protéine.
  4. Ensuite, ils commencent à déposer du beurre, obtenant une parfaite homogénéité.

Protéine-crème

  • Temps de cuisson: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 10 gâteaux ou 1 gâteau.
  • Plats de calories: 226 kcal /100 g.
  • But: dessert.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Ce fourrage est idéal pour les pâtisseries à base de crème pâtissière, de pâte feuilletée ou de sable.Si vous le souhaitez, les composants peuvent être complétés avec des fruits de saison, vous obtiendrez alors une masse de fruits frais et délicieux pour garnir ou décorer la cuisson.Si un épaississant de type gélatine est utilisé, le produit protéique arrêtera le pastil ou la guimauve.Comment faire cuire la farce de dessert?

Ingrédients:

  • jus de citron - 2 c.l.
  • blancs d’œufs - 4 morceaux;
  • Crèmes d’une teneur en graisse de 30 à 35% - 1 c. À soupe;
  • sucre - 0,5 c.

Mode de préparation:

  1. Protéines nécessaires.cool, mais seulement après avoir été battu avec un mélangeur /fouet.
  2. Au cours du processus de fouettage, du jus de citron doit être ajouté au composant.
  3. Lorsque la masse devient dense et volumineuse, elle est légèrement infusée de crème.
  4. Le remplissage est prêt à l'emploi lorsqu'une parfaite homogénéité et une résistance élevée à la mousse sont atteintes.

Au lait condensé

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Nombre de portions: 20 gâteaux ou 1 gâteau.
  • Teneur en calories d'un plat: 400 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: facile.

L'imprégnation pour la cuisson du lait condensé a une consistance délicate, un arôme laiteux appétissant et un goût sucré riche.Le produit peut être utilisé pour décorer le dessus des gâteaux ou pour en faire une couche entre les gâteaux.Cette crème protéinée a un grand avantage sur les autres - elle ne peut pas être utilisée immédiatement après la cuisson, mais conservée au réfrigérateur pendant un certain temps.

Ingrédients:

  • eau - 0,25 l;
  • Gélatine - 2 c.l.
  • protéines - 4 unités;
  • lait concentré bouilli - 130 ml;
  • sucre - 0,6 kg;
  • beurre - 0,3 kg

Méthode de préparation:

  1. La gélatine doit être préalablement trempée dans de l'eau.
  2. Du sucre est ajouté à l'ingrédient gonflé et le mélange est porté à ébullition.Une fois le réservoir déplacé dans un bain d’eau.
  3. Le beurre fondu est battu avec le lait concentré bouilli.
  4. Les protéines sont battues séparément.
  5. Sans attendre le refroidissement de la masse de gélatine et de sucre, celle-ci est transférée dans un récipient contenant des œufs.De cette façonle mélange avec du lait concentré est envoyé.
  6. Après 5 minutes, le mélangeur est prêt à être utilisé.

Crème protéinée crémeuse

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 15 gâteaux ou 1 gâteau.
  • Teneur en calories du plat: 210 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Il est important que tous les produits mentionnés dans la recette soient frais et que les œufs soient froids et froids. Ce n'est qu'alors que le mélange sera luxuriant et ne se déposera pas.Tous les appareils et ustensiles utilisés doivent être parfaitement propres, faibles en gras et secs.Il est également très important de réduire les composants pendant au moins 5 minutes, même si vous pensez que les pics sont déjà stables.Lors de la cuisson, il est important que le sirop chaud ne soit pas trop bouilli: retirez la casserole du feu dès que le sucre est devenu marron clair.

Ingrédients:

  • sucre - 0,2 kg;
  • protéines - 4 unités;
  • crème sure à 25% - 0,25 litre;
  • eau - 4 c.l.
  • sucre en poudre - 2 c.l.

Mode de préparation:

  1. Versez le sucre dans le plat et remplissez-le d'eau.Amener le sirop à ébullition à feu moyen et poursuivre pendant 4-5 minutes.
  2. La partie protéique des œufs est transformée en une mousse, après quoi le sirop bouillant est versé.
  3. Après réduction de la puissance du mélangeur, le mélange est poursuivi en fouettant encore pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le produit soit homogène et refroidi à la température ambiante.Pendant ce temps, le volume de la meringue devrait doubler.
  4. La crème sure est battue séparément.En option, un peu y est ajoutéacide citrique ou épaississant.
  5. De la meringue est ajoutée à la crème sure en petites portions et à l'aide d'une spatule, le mélange de protéines est parfaitement mélangé.

Avec du cacao

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Nombre de portions: 10 gâteaux ou 1 gâteau.
  • Teneur en calories du plat: 200 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Le goût original, l’arôme délicat du chocolat et l’apparence appétissante sont d'excellentes caractéristiques de cette farce allant au four.Selon vos préférences, la poudre de cacao de la recette peut être remplacée par du chocolat noir, au lait ou blanc, finement moulu (à l'aide d'une râpe ou d'un couteau) et ajoutée à d'autres ingrédients.

Ingrédients:

  • Vanilline - ½ entreprise unitaire;
  • protéines - 4 unités;
  • sucre en poudre - 100 g;
  • cacao - ½ cent.

Méthode de préparation:

  1. Premièrement, les œufs sont battus avec de la poudre.
  2. Après 5-7 minutes, le cacao est envoyé ici (il est préférable de saupoudrer avec 1 cuillère à soupe).
  3. De la vanille est ajoutée au reste des produits sans arrêter le mélangeur.
  4. Au bout de 5 minutes supplémentaires, la charge de protéines pour gâteaux /éclairs sera prête.

Avec confiture

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Nombre de portions: 10 gâteaux ou 1 gâteau.
  • Teneur en calories du plat: 210 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Cette recette prend plus de temps que la recette classique, mais le résultat vous plaira.Le produit fini nenon seulement une apparence attrayante, mais aussi un bon goût de baies ou de fruits.Vous pouvez ajouter n'importe quelle crème ou confiture à la crème protéinée, le composant devant être broyé dans un mélangeur ou frotté avec un grand tamis.Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 36 heures au maximum.

Ingrédients:

  • sucre - 90 g;
  • protéines - 3 unités;
  • gélatine - 1 c.
  • confiture de tout - 3 c.l.

Mode de préparation:

  1. Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau au préalable.
  2. Lorsque le mélange gonfle, placez-le sur feu doux et chauffez jusqu'à dissolution de la gélatine.
  3. Faites chauffer la confiture séparément, passez au tamis et dissolvez le sucre dans le produit.Conservez les composants sur la cuisinière pendant 5 à 6 minutes pour leur permettre de bouillir.
  4. Envoyez la gélatine ici, mélangez les ingrédients avec soin.
  5. Les œufs doivent être battus jusqu'à obtention de pics stables et ajoutés au mélange avec de la confiture, sans arrêter de fouetter.Après 3-4 minutes, la farce protéinée pour la cuisson est prête.

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