Mamaliga - Qu'est-ce que la bouillie, comment bien cuire un plat national moldave

Mamaliga est considéré comme un plat national moldave, roumain et abkhaze, mais il est également répandu dans les peuples caucasiens. Il est donc difficile de dire où il est apparu pour la première fois.Une chose est claire - la préparation de la recette ne nécessite pas beaucoup d’efforts.Ils font du pain et même des cornflakes, qui peuvent être utilisés comme base pour des collations.Alors, quelle est la bouillie et comment le préparer correctement?

Bouillie de Mamaliga

Mamaliga est une bouillie de semoule de maïs fraîche qui a gagné en popularité en raison de sa polyvalence, du peu d’ingrédients nécessaires à la cuisson.En outre, il peut servir d’accompagnement, en complément de nombreux plats, est un analogue de la polenta italienne.Le second pain et la cuisine traditionnelle moldave doivent avoir la consistance dense et correcte - le diviser en morceaux à l’aide d’un fil ou d’un couteau spécial.Par conséquent, il est important de suivre les recettes étape par étape du processus de cuisson.

Ce qui est préparé pour

En règle générale, le mallag est fabriqué à partir de farine fine, d’eau et de sel dans une poêle à frire, en utilisantagitateur en bois.Dans certaines recettes, le beurre, l'oignon et le lait sont ajoutés à la version classique.Le produit fini est servi avec du bacon, des champignons, du fromage Suluguni, des herbes, du fromage, du poisson et de nombreux autres produits.La présentation est aussi traditionnelle et appétissante que la photo si vous jetez la bouillie sur un ustensile plat en bois et la découpez en portions égales.

Comment préparer un hominy

Il est nécessaire de cuire l'hominy pendant environ une demi-heure à feu doux, en remuant constamment.La farine est ajoutée à l'eau portée à ébullition dans une casserole ou une casserole en fonte.Il est souhaitable de le pré-sécher au four.Le mélangeur en bois doit être humidifié avec de l’eau froide, séparez soigneusement la masse résultante des murs, laissez-le cuire à la vapeur pendant encore quelques minutes et, en secouant la bouilloire plusieurs fois, placez-le sur un torchon ou une planche.

Recettes de maman

Il existe plusieurs recettes originales et éprouvées de délicieuses friandises moldaves au fil des ans.Il est servi lors des mariages et des dîners de famille, traditionnellement mangé à la main.En choisissant la recette idéale pour la semoule de maïs ou la farine, vous pouvez diversifier votre alimentation quotidienne et améliorer vos compétences culinaires.L'essentiel est de maîtriser les spécificités de la cuisine et de se rappeler la séquence des processus.

de grains de maïs

• Durée: 45 minutes.
• Nombre de portions: 3 portions.
• Plats de calories: 400 kcal par 100 g
• . But: pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
​​
• Difficulté en cuisine: facile.

L'un desLes recettes classiques moldaves vous aideront à préparer rapidement et facilement des gruaux de maïs avec du gruau de maïs.Les gruaux devraient être de bon broyage.Ainsi, la bouillie sera cuite beaucoup plus rapidement et ressemblera à un gâteau - dense, pas friable, appétissant.Sa consistance va se révéler plus homogène, acquérir une belle texture.Il est recommandé de cuisiner dans une casserole, un pot ou un plat à parois épaisses afin de garder la bouillie en forme.

Ingrédients:

• grains de maïs - 0,5 c. À table;
• eau - 1 er;
• huile végétale - 1 c.

Mode de préparation:

1. Amener l'eau à ébullition dans une cuve ou une poêle.
2. Versez sur les céréales.Cuire pendant une demi-heure en remuant.
3. Réduire le feu, laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
4. À l'aide d'une cuillère humide, séparez la bouillie des murs et secouez la casserole.
5. Présenter à l'aide d'un plateau ou d'un tableau.

Farine de maïs

• Durée: 45 minutes.
• Nombre de portions: 6 portions.
• Plats caloriques: 445 kcal pour 100 g
• Objet: pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La recette classique de la semoule de maïs est un minimum d'ingrédients, mais un goût prononcé et épicé.Il doit être finement moulu, puis la bouillie en sortira douce, semblable au pain cuit à la vapeur.Avant de cuisiner un plat traditionnel, il doit être rôti au four.Servir avec du fromage râpé, des légumes grillés, des légumes verts ou des oignons frits au beurre.

Ingrédients:

• farine de maïs - 400 g;
• eau - 1,3 litre;
• Crème au beurre - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Eau salée, amener à ébullition.
2. Versez la farine dans un tamis.Cuire pendant 30 minutes en remuant.
3. À l'aide d'une cuillère humide, séparer la bouillie des murs et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à épaississement.
4. Agitez le plateau, présentez-le à l'aide d'un plat ou d'un plateau.

avec du fromage

• Durée: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 portions.
• Plats de calories: 550 kcal pour 100 g
• Objet: pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

L'abkhaz mallah ou abysse est généralement préparé sans sel.Il est servi avec une délicieuse sauce aux arachides et aux noix, du matzoni, une sauce aux prunes acidulées, du lait froid et même du miel.La bouillie acquiert une consistance homogène, comme sur la photo, si vous observez le régime de température et agitez-le continuellement, en le séparant des parois de la chaudière.Le fromage peut être goûté, de préférence ferme.

Ingrédients:

• Farine de maïs - 3,5 c. À soupe;
• Lait - 3,5 c. À soupe;
• eau - 1 er;
• fromages - 600 g

Mode de préparation:

1. Versez le lait dans le banian, diluez légèrement avec de l'eau.Porter à ébullition.
2. Frottez 200 grammes de fromage sur une grande râpe, ajoutez-le au lait bouillant.Cuire en remuant pendant 20 minutes.
3. Ajoutez de la farine.Cuire pendant 20 minutes jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
4. Ajoutez le reste du fromage.Remuer jusqu'à ce que la bouillie et le fromage soient homogènes.
5. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
6. Servez-le à la table.

Avec viande

• Durée: 50 minutes.
• Quantitéportions: 2 portions.
• Plats de calories: 248 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner et le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Dans la cuisine géorgienne, le mamalig est appelé homo et est principalement préparé pour la farine de maïs blanche.Il doit être grossier, alors le plat deviendra un "caractère caucasien" spécial, deviendra plus délicieux, nutritif, utile.Servez-le avec la viande frite dans le bouillon, et mangez-le avec vos mains, en cassant les morceaux.Vous pouvez également offrir du fromage ou du fromage fait maison.

Ingrédients:

• Farine grossière - 1 cuillère à soupe;
• eau - 3,5 pouces;
• bouillon de viande - 0,5 c.
• viande de boeuf - 1 kg;
• Oignons - 1 pc;
• huile végétale - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Amener l'eau à ébullition.
2. Ajoutez la farine en remuant.Cuire 20-25 minutes.
3. À l'aide d'une cuillère humide, séparez la bouillie des murs et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
4. Mettez une serviette ou un tableau.
5. Couper la viande en gros morceaux et les faire frire dans une poêle à frire chauffée dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ajouter l'oignon émincé et faire frire pendant 3 minutes.
7. Ajoutez du bouillon, du sel.Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit bouillant.
8. Servez des plats préparés sur la table.

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