Fricas de légumes: végétariens, poulet, poisson, agneau ou porc

Un bon mot français"Frikase" signifie en pratique assez simple pour définir les ingrédients et suivre la recette du ragoût de viande.Au départ, il était préparé à partir de viande de poulet.Mais dans la cuisine internationale moderne, il existe de nombreuses variantes de ce plat de dinde, veau, porc, poisson.Frikase est cuit avec divers légumes et champignons, ajoutez-y des épices aromatiques, remplissez-le d'une sauce crémeuse délicate.

Fricasas de légumes - Principes généraux de cuisson

Le poulet ou le lapin, la dinde, le porc ou le bœuf peuvent être sélectionnés pour les fracas de légumes à base de viande.Et vous ne pouvez cuisiner que de la fricasse végétarienne.

Si de la viande est utilisée, le filet est généralement pris pour le plat - sans noyau, sans gras, sans peau.

Principe de base de la freakase classique: les ingrédients doivent d’abord être légèrement frits au beurre ou à l’huile végétale, puis cuits jusqu’à cuisson complète.Dans certaines recettes, les produits ne sont pas frits mais bouillis.

L'élément obligatoire est la sauce.Il peut s'agir de crème ou de crème sure, de vin blanc, de jus de citron, de jaune d'oeuf.

Traditionnellement, la cuisine nationale française comprend des asperges, des pois verts, des champignons et des câpres.La liste des ingrédients pour les frikas aux légumes est extrêmement large - courgettes, carottes, tiges et céleri-rave, poireaux, tomates, haricots.

Poulet frites avec asperges

Il existe avant tout un classique des frites au poulet avec légumes, qui contient de nombreux ingrédients traditionnels des plats français.

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet;
• 100 grammes de champignons;
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• 200 grammes d'asperges;
50) un quart de beurre;
• 250 ml de vin blanc sec;
• 250 ml de bouillon de poulet;
• le jus d'un demi citron;
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation

1. Bien laver le poulet, puis faire bouillir.Retirez la pelure et séparez les filets.Coupez-le finement, mais pas trop petit.

2. Les champignons sont propres.Couper en quatre parties.Si les champignons sont petits, vous pouvez les couper en deux.

3. Faites bouillir les asperges.Coupez-le en petits pavés de deux ou trois centimètres de long.

4. Faites fondre du beurre dans une poêle, faites-le revenir avec les asperges et les champignons.

5. Maintenant, épelons la sauce.Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la farine.Sans interférer soigneusement, versez le bouillon puis le vin blanc.Laisser mijoter à feu doux pendant environ un quart d'heure.Assaisonner avec du poivre, du sel, ajouterjus de citron.

6. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et verser sur la sauce.Réchauffer ensemble pour garder toutes les saveurs mélangées.Le plat est prêt à servir.

Friesas de poisson avec légumes

Pour cette variante, le poisson d'une famille de maquereaux est excellent.Le plus abordable d'entre eux est le maquereau.

ingrédients

• 2 maquereaux de taille moyenne;
• 1 grosse carotte;
• 1 ampoule;
• 80 g de pois verts;
• 60 grammes de céleri-rave;
• 40 grammes de beurre;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 100 ml de bouillon de poisson;
• 100 ml de bouillon de légumes;
• sel, poivre moulu - au goût.

Mode de préparation

1. On lave le maquereau à fond, on enlève la tête, les nageoires et les viscères.À l'aide d'un couteau tranchant, séparez délicatement les filets.Coupez-le en petits morceaux.

2. Couper les carottes et le céleri en cubes, les oignons avec des demi-anneaux.

3. Versez une petite quantité d'eau dans la casserole et faites bouillir le maquereau.Le poisson est cuit rapidement, 7 minutes suffisent.

4. En dehors du filet de poisson, cuire jusqu'à tendreté: légumes: oignons, céleri, carottes, pois verts.

5. Il est temps d'entrer dans la sauce.Nous chauffons la poêle et y faisons fondre le beurre.Ajouter une cuillère à soupe de farine.En remuant doucement, versez 100 ml de bouillon obtenu en faisant cuire le maquereau, ainsi que 100 ml de décoction de légumes.Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu.

6. Mettez le poisson et les légumes dans une poêle, mélangez doucement et faites chauffer pour faire la sauce.

Fricas végétariennes

Dans cette recette, la fricasse à base de légumes utilise de nombreux ingrédients, allant de la courgette et des tomates ordinaires au citron vert, au lait de coco, aux champignons shiitake.Une combinaison de goût assez intéressante.

Ingrédients

• 1 courge moyenne;
• céleri - 100 grammes de racine et deux tiges;
• 2 tomates;
• 7 tiges d'asperges;
• 40 grammes de champignons shiitake;
• 1 chaux;
• 1 échalote;
• 1 piment;
• 2 gousses d'ail;
• un quart de tasse de pois verts;
• un quart de tasse de lait de coco;
• une cuillère à soupe de gingembre râpé;
• huile d'olive;
• un verre de bouillon de légumes;
• sel, poivre noir, herbes au goût.

Mode de préparation

1. Tous les légumes sont soigneusement lavés.Ensuite, nous commençons à les couper.La courgette est coupée en deux, pelée des graines, coupée en tranches régulières et pas très épaisses.Nous retirons les pépins du piment, que nous émiettons comme de l'ail.Secouez les échalotes.Ginger frotter sur la râpe.Couper les asperges, les tomates, les tiges et les racines de céleri, les champignons en petits morceaux.

2. À partir du citron vert, vous devez presser le jus.Il aura aussi besoin de peau.

3. Prenez une poêle à frire.Les crevettes, le chili, le gingembre et l'oignon sont rapidement frits dans de l'huile d'olive.

4. Mettez des tranches de courgette et des tranches d'asperges et d'ail.Verser sur le contenu de la casserole avec le bouillon.Laisser mijoter pendant 5. 5.

5. Ensuite, envoyez un plat de tomates et de pois verts.Assaisonner avec du sel et du poivre, si désirémettre des herbes fraîches.

6. Enfin, ajoutez du jus de citron vert, du zeste d'écorce et du lait de coco.Quelques minutes de plus - et la fricasse végétarienne est prête.

Friskase avec des légumes de porc

C'est un plat très copieux.Cela peut être un repas complet pour toute la famille ou décorer une table de vacances.

Ingrédients

• 1 kilogramme de 200 grammes de filet de porc;
• 4 têtes d'échalotes;
• 1 kilogramme de haricots verts;
• 3 volumes;
• une tranche d'ail;
• un quart de sachet de beurre;
• feuille de laurier;
• thym;
• Persil;
• huile végétale;
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation

1. Lavez le porc, séchez-le avec un essuie-tout.Couper en morceaux égaux, pas très gros.

2. Dans les haricots, coupez les pointes des gousses, coupez-les en deux parties.

3. Coupez les échalotes en quatre morceaux et les tomates en deux.

4. Nous prenons un pot épais ou une oie en fonte.Faire fondre le beurre, le chauffer avec de l'huile végétale.Mettez le filet de porc tranché et faites-le frire quelques minutes.

5. Ajouter les oignons.Frire ensemble pendant encore cinq minutes.Assaisonner avec du sel et du poivre, du thym.Nous déversons les haricots.En plus de tous les ingrédients, nous mettons la moitié des tomates.

6. Maintenant, fermez notre couvercle à fricasse et laissez-le mijoter.Afin de ne pas brûler le plat, il devrait être remué une demi-heure plus tard.Dans l’ensemble, il mijotera environ une heure.

Freakase avec saisonnierlégumes

Un merveilleux plat d'automne à base de légumes traditionnels.Peut être utilisé seul ou en tant que plat végétarien.

Ingrédients

• 1 moelle osseuse de taille moyenne;
• 1 grande aubergine;
• 2 carottes moyennes;
• 1 ampoule;
• 3 tomates;
• 50 grammes de mayonnaise;
• 100 grammes de crème sure;
• Persil;
• huile d'olive;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation

1. Nous lavons tous les légumes.Les carottes et les oignons sont nettoyés.Les courgettes peuvent rester dans la peau si elles sont jeunes et tendres.

2. Coupez les oignons, les aubergines, les courgettes et les carottes en cubes.Les tomates sont coupées en quartiers, puis chaque tranche est réduite de moitié.

3. Choisissez une poêle à frire profonde, faites-la chauffer avec de l'huile d'olive.Faites frire les aubergines avec l'oignon 10.

4. Ajoutez les courgettes et les carottes, faites revenir pendant 10 minutes.

5. Nous enseignons les tomates.Mélanger la mayonnaise dans le bol avec la crème sure, verser dans une poêle avec les légumes.À ce stade, vous pouvez saler et assaisonner notre plat avec des épices.Laisser mijoter pendant encore 15-20 minutes.

6. Juste 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le persil finement haché.

Poulet à l'agneau avec légumes

Pour ce plat, vous pouvez utiliser une pelle d'agneau, une poitrine ou un cou.Si possible, choisissez la viande de jeune agneau, elle est plus tendre et plus rapide à préparer.

Ingrédients

• 800 grammes d'agneau;
• 1 carotte moyenne;
• 2 ampoules;
• Demi-emballages de beurre;
• 50 g de racinele céleri;
• 2 jaunes d'oeuf;
• un demi citron;
• un verre et demi de lait;
• 100 grammes de farine;
• persil;
• sel, poivre noir, feuille de laurier au goût.

Mode de préparation​​

1. La viande est lavée.Il n'est pas nécessaire de le séparer des os.Couper ou couper avec un couteau de cuisine en morceaux de taille moyenne.

2. Coupez l'oignon et le céleri-rave en cubes, les carottes à gros cercles.

3. Mettez l'agneau dans une grande casserole ou une casserole, versez de l'eau et amenez à ébullition.Cuire en enlevant toujours la mousse.

4. Dès que toute l'écume est partie, nous déposons les légumes préparés.Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la feuille de laurier.Cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.Selon le type de viande - jeune ou vieux - le temps de cuisson peut varier de 1,5 à 2,5 heures.Comprenez que l'agneau est prêt, c'est facile - la viande devrait facilement percer la fourchette et se séparer des os.

5. Le moment est venu pour la sauce.Faire fondre le beurre dans une poêle.Faites frire la farine dessus jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Versez graduellement le lait chaud et un peu de bouillon de viande et de légumes.Il est important de mélanger la farine avec précaution pour éviter toute formation de grumeaux.Introduire doucement dans la sauce les jaunes d'œufs.Encore une fois, tout est bien mélangé.Versez le jus d'un demi citron.

6. Nous obtenons de la viande, nous enlevons tous les os.Mettez dans une assiette et versez la sauce.Décorer avec du persil finement haché.Vous pouvez garnir de riz ou de pommes de terre.

Frikase aux Légumes -secrets et astuces:

Pour conserver les vitamines et les nutriments dans les légumes, ne les faites pas frire trop longtemps.Donc, coupé en cubes d'aubergines, courgettes, oignons, poivrons suffira 8-10 minutes, cercles de carottes - 4-6 minutes.

L'oignon est mieux doré s'il est saupoudré de farine avant la friture.Dans le même but, les carottes auront besoin d'un peu de sucre.

Pour rendre les légumes particulièrement parfumés, faites-les frire dans de l'huile végétale et ajoutez un peu de beurre pour terminer la cuisson.

Si les enfants mangent des fricasés avec des légumes, ils ne doivent pas utiliser d'épices pointues.Aussi, ne mettez pas trop de sel.Et le vin blanc dans ce cas est préférable d'exclure des recettes.