Comment cuisiner du dolma classique et végétarien avec du boulgour, du poisson, du coing: des recettes simples et savoureuses avec de la sauce vinaigrette

Dans cet article, nous analyserons de délicieuses recettes de dolma de la cuisine azerbaïdjanaise, arménienne et géorgienne.

Dolma est une parente orientale de nos rouleaux de chou, mais au lieu des feuilles de chou traditionnelles, les feuilles de vigne sont utilisées pour la cuisson. Comme garniture, vous devez prendre de la viande hachée et du riz, mais aujourd'hui, vous pouvez trouver d'autres options pour préparer le dolma.

Dolma: fonctions de cuisson

De délicieux dolma sont préparés dans des pays comme l'Égypte, la Turquie, la Grèce, l'Azerbaïdjan, etc. Mais le plat à base de feuilles de vigne gagne en popularité dans le monde entier. Contrairement aux rouleaux de chou auxquels nous sommes habitués, le dolma est beaucoup plus doux et les feuilles de vigne ont une acidité agréable et un arôme frais.

La cuisson du dolma est un processus passionnant et peu difficile, car les feuilles sont assez élastiques et se tordent facilement. Pour que le dolma soit savoureux, il convient de rappeler quelques règles simples:

1. Un mélange de viande de bœuf et d'agneau convient le mieux à ce plat. Mais vous pouvez aussi utiliser du poulet ou de la dinde. Vous ne devriez pas acheter de viande hachée, car vous ne pouvez pas être sûr de sa qualité jusqu'à la fin. La viande doit être choisie fraîche et non altérée. Ensuite, pré-rincez et séchez bien avec une serviette en papier, puis broyez plusieurs fois. Ainsi, la viande hachée sera tendre.
2. Les feuilles peuvent être utilisées à la fois fraîches et marinées. Mais il vaut mieux choisir des feuilles fraîches de la taille d'un palmier. Les feuilles sont récoltées au début du printemps. Dans le même temps, les feuilles sont collectées pour le marinage. Plus les feuilles sont foncées, plus elles sont âgées, elles ne conviennent donc pas à la cuisson. Il est préférable de choisir des feuilles de cépages blancs légers.
3. Le riz à grains ronds convient. Il doit être soigneusement lavé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Les herbes épicées et les épices donnent au plat un arôme agréable. La coriandre, le poivre moulu, le persil, le céleri, l'ail, etc. sont généralement utilisés.
5. Si la viande hachée n'est pas très dense, il faut y ajouter un œuf de poule
6. Tremper le dolma dans un plat à fond épais dans une sauce avec un petit quantité d'eau.

Les feuilles pour dolma doivent être sélectionnées à l'avance, après la sélection, elles doivent être bien lavées sous l'eau courante. Ensuite, mettez-le dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes (10 secondes), puis mettez les feuilles dans une passoire et laissez-les refroidir.

Décapage des feuilles de raisin, cela n'affecte pratiquement pas le goût de la dolma. Pour ce faire, vous devez sélectionner les jeunes feuilles, les laver par lots de 5 à 10 pièces. plonger dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Tourner en rouleaux et plonger dans un bocal préalablement stérilisé. Un bocal d'un volume de 700 ml est le mieux adapté, cette quantité est suffisante pour cuisiner du dolma pour toute la famille. Les pièces doivent être versées avec de la saumure: prendre 1 cuillère à soupe pour 600 ml d'eau. l. sel (vous pouvez utiliser du sel de mer). Après avoir tordu la boîte. Avant d'utiliser des feuilles marinées, elles doivent être trempées dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Dolma: une recette simple

Depuis les temps anciens, des plats comme le dolma et le khachapuri sont connus dans la cuisine orientale. Malgré le fait que le dolma ressemble beaucoup au chou farci, la méthode de préparation est légèrement différente. Par conséquent, si vous préparez un plat national pour la première fois, vous pouvez utiliser une recette simple de dolma. Pour cela, vous aurez besoin de:

• Feuilles de vigne - 500 g
• Riz rond - 3 c. l.
• Oignon - 2 pcs. de taille moyenne
• Jeune agneau - 0,5 kg. Il vaut la peine de prendre les os
• Épices au goût

Méthode de préparation:

1. Préparez les feuilles. La tige doit être enlevée, les feuilles doivent être lavées et mises dans l'eau bouillante pendant quelques secondes
2. Séparez la viande de l'os. Tordez la viande dans un hachoir à viande ou hachez-la finement
3. Faites cuire le riz jusqu'à mi-cuisson
4. Mélangez la viande hachée et le riz
5. Ajouter les herbes et les épices
6. Faire le bouillon à partir de l'os
7. Faire les flans de dolma
8. Dans une casserole à fond épais, mettre les raisins feuilles d'abord, puis couches de flans
9. Verser le bouillon, couvrir avec un couvercle.

L'extinction du dolma coûte 40 min. à feu doux. Après cuisson, retirer du feu, envelopper dans un torchon. Laisser reposer 30 minutes. Avant de servir, verser la crème sure ou la sauce au goût.

Dolma: une recette classique avec sauce

Le plat national classique est préparé uniquement avec de la viande d'agneau. Bien que le dolma soit un plat de viande, l'agneau le rend léger et aromatique.

Préparez-vous au fait qu'un grand nombre d'ingrédients sont inclus dans la recette classique de dolma. Par conséquent, vous devez vous préparer à l'avance pour ne rien manquer. Pour préparer le dolma, vous aurez besoin de:

• Feuilles de vigne - 100 pcs.
• Viande d'agneau - 1 kg
• Os d'agneau pour bouillon
• Oignons de printemps - 5 pcs.
• Huile végétale - pour la friture
• Un bouquet de coriandre, menthe, persil
• Un demi-bouquet d'estragon
• Sel, poivre moulu au goût
• Graines de coriandre - 1-2 c.

Pour la sauce:

• Kéfir - 1 verre
• Un bouquet de menthe
• Ail - 5 gousses
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau
• Sel, poivre

Processus de cuisson:

1. Préparez le bouillon. Les os doivent être légèrement frits. Après cela, mettez les os dans une casserole et versez 0,5 l d'eau. Cuire pendant 1 heure.
2. Préparez les feuilles.
3. Couper la viande en viande hachée, il n'est pas nécessaire de la hacher au hachoir à viande, ainsi toutes les qualités gustatives de l'agneau seront préservées. Ajouter les herbes et les épices à la viande hachée.
4. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement. Ajouter à la garniture.
5. Préparez du riz et mélangez-le avec de la viande hachée.
6. Tournez le flan de dolma.
7. Placez les enveloppes avec les coutures vers le bas.
8. Versez le bouillon jusqu'à la moitié du volume sur le côté de la casserole.
9. Cuire à feu doux pendant 1,5 heures.

• Par exemple, en Géorgie, la dolma national est considéré comme très pointu
• En Arménie, au contraire, on essaie de ne pas en abuser avec les épices.
• Le dolma azerbaïdjanais implique l'utilisation non seulement de viande, mais aussi de poisson haché.
• En Grèce, le plat est servi froid, et du jus de citron et de l'huile d'olive sont ajoutés à la viande hachée.
• En Turquie, la dolma est préparée maigre et servie froide.

Dolma Végétarien: Recette de Sauce

Les Dolma sont des rouleaux de chou miniatures avec des feuilles de vigne. Habituellement, de la viande hachée épicée ou du poisson est utilisé comme garniture, mais vous pouvez également préparer un plat de légumes pour ceux qui ne mangent pas de viande. Ce plat est très savoureux et populaire dans le monde entier.

Pour préparer du dolma végétarien, vous aurez besoin (3-4 portions):

• Feuilles de vigne – 40 pcs.
• Pois chiches - 1 c.
• Riz à grains ronds - 0,5 c.
• Oignon - 1 pc.
• Céleri - 1 pc.
• Ail – 5 gousses
• Coriandre au goût
• Sésame (graines) – 1 c. l.
• 1 c. coriandre et poivre noir
• Huile d'olive
• Sel

Pour la sauce:

• Yaourt
• Sel
• Ail - quelques clous de girofle
• Coriandre

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1. Les pois chiches doivent être pré-trempés pendant la nuit. Ensuite, vidangez l'eau et versez de l'eau nouvelle. Cuire à feu moyen pendant 1,5 heures. Ajouter un peu de sel à la fin.
2. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Faites chauffer 2 c. l. d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'oignon finement haché, le céleri et l'ail.
4. Ajouter le riz dans la poêle et remuer légèrement. Retirer du feu.
5. Broyez les pois chiches dans un mélangeur.
6. Écrasez 2 gousses d'ail, les graines de sésame et les épices dans un mortier.
7. Mélanger tous les ingrédients pour la garniture, ajouter la coriandre ciselée. Si la garniture est un peu liquide, vous devez ajouter de la chapelure ou 1 c. chapelure.
8. Préparez les feuilles de vigne.
9. Envelopper la garniture de feuilles.
10. Placez les enveloppes bien serrées en plusieurs couches dans le bac.
11. Versez de l'eau bouillante sur le dolma.
12. Une fois l'eau bouillie, cuire le plat pendant 20 minutes.
13. Préparez la sauce.
14. Égoutter l'eau, servir à température ambiante avec la sauce.

Un tel dolma convient non seulement aux végétariens, mais aussi à ceux qui jeûnent.

Il existe de nombreuses autres recettes de dolma végétarienne, par exemple, un plat très savoureux et copieux se transformera avec l'ajout de champignons. Préparez le plat selon le même principe, mais la garniture comprend les ingrédients suivants:

• Feuilles - 200 g
• Champignons (blancs ou cèpes champignons) - 400 g
• Racine de céleri, racine de panais - 50 g chacun
• Bouquet de persil
• Branche de menthe
• Aneth
• 1 c. riz
• Beurre - 50 g
• Épices - curry, un mélange d'herbes, de poivre moulu, etc. au choix

La même sauce que dans la recette précédente convient également, mais vous pouvez utiliser du kéfir à la place du yaourt.

• Les champignons doivent être coupés en tranches et bouillis pendant 30 minutes. jusqu'à ce que le jus sorte des champignons.
• Le céleri et le panais doivent être râpés sur une râpe fine et légèrement frits.
• Broyez les champignons et les légumes verts dans un mélangeur.
• Mélanger tous les ingrédients pour la garniture, le riz doit être prêt au préalable.
• Farcir les feuilles, les mettre également dans une casserole et couvrir d'eau. Pour que les "pigeons" ne se retournent pas, ils doivent être pressés avec une assiette. Cuire pendant 1 à 1,5 heure en ajoutant périodiquement de l'eau.
• Après cela, vous devez laisser le plat infuser pendant 30 minutes. Vous pouvez envelopper la casserole dans une serviette.

Servir avec une sauce. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser différents ingrédients à votre guise, par exemple, une sauce incroyablement savoureuse est parfaite pour le dolma végétarien:

• Crème sure - 1 c.
• Ail - 2 gousses
• Persil - quelques brins
• Curry - 1 c.
• Sel

Dolma au boulgour: recette

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En gros, dolma Ces feuilles de vigne sont farcies de riz et de viande, mais il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes différentes qui impliquent l'utilisation d'autres céréales. Le plus populaire d'entre eux est le boulgour.

Le boulgour est une céréale de blé qui contient une quantité énorme de macro et microéléments utiles. Tout d'abord, il contient une grande quantité d'acide folique, utile pour la santé des femmes. Il contient également de la vitamine PP et des vitamines du groupe B. Dolma au boulgour peut être servi à la fois comme deuxième plat et comme collation. Il peut être préparé à la fois avec une teneur en viande et à jeun.

Dolma au boulgour et agneau:

• Feuilles de vigne - 40 pcs.
• Agneau - 1 kg
• Boulgour - 50 g
• Oignons - 2 pcs.
• Jus de betterave - 2 c. l.
• Persil – 1 bouquet
• Coriandre
• Sel
• Poivre noir
• Thym
• Ail
• Yaourt nature
• Huile de friture

• L'agneau doit être coupé en morceaux.
• Faire tremper le boulgour dans l'eau
• Hacher l'oignon. Mélanger ces ingrédients
• Sel et poivre. Ajouter les verts et bien mélanger
• Former dolma. Cuire au four à 170°C pendant 30 min

Pour préparer la sauce, il faut mélanger yaourt, thym, ail haché, jus de betterave, sel, poivre et coriandre. Verser la sauce dessus avant de servir.

Dolma maigre au boulgour:

• Boulgour - 1 c.
• Coriandre, menthe, persil - quelques brins
• Oignon - 2 pcs.
• Huile d'olive - 5 c. l.
• Feuilles de vigne - 100 g
• Poivron noir, rouge, sel - au goût

Ce dolma se prépare très rapidement.

• Mélanger tous les ingrédients pour la garniture: boulgour, verdures, oignons, épices
• Former des petits pains
• Mettre dans une casserole et la remplir à moitié d'eau
• Laisser mijoter avec le couvercle fermé à feu doux jusqu'à ce que le boulgour soit prêt
• Il peut être servi aussi bien chaud que froid

Préparation du poisson dolma: recette

Par le mot "dolma" beaucoup de gens entendent des feuilles de vigne farcies avec de la viande hachée. En fait, le dolma est tout un groupe de plats. Dolma est préparé non seulement à partir de feuilles de vigne, mais aussi de chou, de coing, de figue, de tilleul, etc. Même parfois, divers légumes et fruits sont utilisés comme coquille. En plus de la variété des formes et des coques, le remplissage peut aussi être le plus diversifié. On utilise non seulement de l'agneau ou du bœuf, mais aussi de la volaille, des filets de poisson, des légumes et des céréales.

Pour préparer du dolma avec du poisson haché, il faut choisir la carpe.

• Séparer la chair des os et de la colonne vertébrale
• Passer 2-3 fois dans un hachoir à viande. Il vaut la peine de s'assurer qu'il n'y a pas de petits os dans la viande hachée.
• Le pain blanc sans croûte doit être trempé dans une petite quantité de lait et frit avec des oignons pré-coupés. Vous ne devez pas épargner l'huile, l'oignon ne doit pas brûler et le saturer d'huile autant que possible. À la fin de la friture, vous devez ajouter un peu d'ail, des épices et des herbes si vous le souhaitez.
• Mélanger la passerovka avec du poisson haché et laisser reposer 40 minutes.
• À partir des têtes et de l'épine dorsale, faites bouillir un bouillon dans lequel sera préparé le dolma.
• Vous pouvez mettre de la viande hachée dans du poivron ou de la tomate. La garniture aux tomates ne doit pas être jetée.
• Faire revenir la pulpe de tomate et l'oignon dans un chaudron, y ajouter les carottes et le poivron. Ajouter un peu de bouillon de poisson et laisser mijoter 15 minutes.
• Farcir les légumes et les placer bien serrés dans le chaudron. Cuire à couvert à feu doux. Il vaut la peine de s'assurer que le chaudron ne bout pas trop, sinon le poisson haché perdra son goût.

Pour la farce au poisson, il est préférable de choisir du poisson d'eau douce, de sorte que le goût du plat sera incroyablement délicat, et beaucoup de gens ne le distingueront même pas de la viande de volaille. C'est une excellente option pour un plat de poisson, la présentation a l'air inhabituelle et colorée, donc le poisson dolma décorera n'importe quelle table de fête.

Dolma aux coings: recette d'un plat délicieux

Vous pouvez surprendre vos convives avec un plat comme la dolma aux coings. Dans le même temps, la garniture peut être enveloppée dans des feuilles de vigne, de chou et de betterave.

Dolma au veau et morceaux de coing peut certainement devenir un délice, pour sa préparation vous aurez besoin de:

• Feuilles de vigne marinées ou fraîches - 50 pièces
• Coing – 2 pcs.
• Pâte de tomate - 2 c. l.
• Bouillon de viande - 1 l

Farce:

• Emincé de veau - 1 kg
• Riz - 0,5 tasses
• Oignon - 2 pcs.
• Verts – 1 bouquet
• Menthe – brin
• Origan – 1 c.
• Paprika - 1 c.
• Ail
• Sel
• Beurre - 60 gr.

Mode de préparation:

1. Préparer les feuilles
2. Faire la garniture en mélangeant tous les ingrédients et envelopper dans des enveloppes
3. Le coing doit être coupé en fines tranches pour ce
4. Mettez des feuilles de vigne au fond du chaudron, puis une couche de coing, puis une couche de dolma. Et donc vers le haut. Le coing doit être le dernier
5. Mettez une assiette plate ou autre charge dessus pour que le dolma ne tourne pas
6. Mélangez le bouillon chaud avec la pâte de tomate et versez le préparations de sorte qu'il recouvre tout le dolma de 2 cm
7. Cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la viande hachée soit prête

Vous pouvez servir cette dolma avec n'importe quelle sauce maison, à la fois rouge et blanche. Mais la crème sure ordinaire avec de l'ail, des épices épicées et des herbes convient également. Vous pouvez servir le plat avec des morceaux de graines de coing et de grenade, et la sauce doit être séparée.

La recette suivante de dolma au coing se trouve dans la cuisine turque:

• Viande (toute) — 300 g
• Coing – 4-5 pcs.
• Oignon – 3 pcs.
• Poivron vert amer (vous pouvez utiliser du poivron si vous le souhaitez) – 2 pcs.
• Tomate - 2 pcs.
• Fromage à pâte dure
• Épices

• Nettoyez le coing et découpez le cœur. Cuire jusqu'à mi-cuisson
• Farcir les coings, saupoudrer de fromage râpé et enfourner quelques minutes

Ce plat ne sera pas laisser personne indifférent. La garniture peut être préparée à l'avance et légèrement frite avant utilisation.

Vidéo: Cuisine dolma: une recette prenant en compte toutes les subtilités