Qu'est-ce que la dolma - quelle est la saveur de cuisiner un repas et quelle quantité cuisiner à partir d'agneau, de bœuf ou de maigre

Il existe plusieurs variétés de nom de dolma - dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma.Ces termes font toujours référence au plat traditionnel du Caucase et des Balkans, basé sur les feuilles de vigne.Si vous faites une analogie, alors dolma est bourré de riz, d’épices, mais pas de chou.Apprenez à cuisiner des plats différents.

Dolma - c'est quoi pour la nourritureassaisonnements.Il est largement répandu dans les cuisines du Caucase, de la péninsule balkanique, des régions du nordAfrique, front et Asie centrale.Chaque nationalité a sa propre variante de fabrication de ce plat.

Dont le plat national

Dolma a été préparé dans l'Empire ottoman, il faisait partie de la cuisine du sultan.Aujourd'hui, il est préparé par les Turcs et les Grecs, ces derniers sont considérés comme les ancêtres du plat.La cuisine grecque était riche en traditions culinaires, les légumes farcis étaient mangés par des représentants de l'élite.Les Turcs ont emprunté les dolmis à la Grèce et les Iraniens.Certains pensent que le plat a été inventé par des Arméniens ou des Arabes.

Histoire de l'origine

Le nom du plat est commun aux dialectes criméen-tatare, turc, turkmène et ouzbek.Ces nationalités considèrent la dolma comme un bien national.Le mot vient d'un verbe turc qui se traduit par "remplir".Les Tatars appellent le plat "tolma" ou "tulma".Ils le préparent un peu différemment des Tadjiks, des Géorgiens, des Arméniens, des résidents de Hongrie ou des Balkans.

Comment préparer dolmaParfois, vous utilisez des fruits et des légumes de printemps - poivrons, tomates, coings, aubergines, oignons, pommes.Pour la farce, prenez de la viande hachée et des céréales (plus souvent du riz), complétez avec des assaisonnements, des noix, du jus de citron, de l'huile d'olive.La sauce est faite à partir d'un bouillon dans lequel la base et les sauces sont cuites avec un goût aigre ou aigre-doux.Différences dans les recettes Dolma des peuples du monde:

1. Arménien - Servi avec Matsuna (boisson au lait fermenté),sauces aux noix et aux cerises.La farce comprend trois types de viande: de l'agneau émincé, du porc, du bœuf au basilic, du thym et du tarhun.Tolmac Passu est un plat maigre à base de lentilles, de haricots rouges ou de petits pois avec des oignons frits, de la pâte de tomate.Les recettes spécifiques comprennent les fleurs de citrouille, la chair de crabe pilée, le ghee.
2. Azerbaïdjanais - de jeunes feuilles de vigne de variétés agan ou karana shana, parfois des figues ou des coings peuvent être utilisés - ils fournissent une belle croûte croustillante.Les garnitures peuvent être constituées de filets d'esturgeon salés ou d'esturgeons en hiver et en été - d'une combinaison d'aubergines, de poivrons et de tomates.Un rouleau d'ail est servi à table.
3. Grec - pas différent du classique, appelé "dolmades", servi avec du citron et de l'huile d'olive.
4. Iranien - ne contient pas de riz, le hachis peut contenir des fruits.
5. Tatar de Crimée - fourré au poivre, aubergine ou courgette.
6. Farce turque à la viande ou au riz froids.Au lieu de raisins peuvent utiliser des figues ou des fruits d'un arbre de noix, pour faire prendre de la graisse.

Cuisiner le dolma à la maison

De la viande hachée (de préférence de l'agneau ou du bœuf), de l'aneth et de la coriandre sera nécessaire pour le repas de fête.Il y a du riz ou des lentilles sur les céréales, beaucoup d'épices.Les assaisonnements traditionnels sont la menthe, l'oignon, le sel et le poivre.Les céréales sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mélangées avec de la viande hachée et des épices, les feuilles de vigne sont farcies, bouillies, la sauce est cuite.Quelques secrets de comment cuisiner Dolma:

• Couvrez le fond de la casserole de feuilles pour éviter que la couche inférieure ne brûle.
• Il est possible de rouler les feuilles avec des tubes ou des cubes, il est souhaitable de placer le rembourrage à l'intérieur de l'évidement (rugueux) de la feuille.
• il est nécessaire de verser de l'eau dans un pot ou une casserole de manière à ce que son niveau se situe 2 cm sous la couche supérieure de pigeons;
• Pour rendre la farce plus juteuse, ajoutez-y un œuf.
• Vous pouvez prendre n'importe quelle boisson fermentée pour la sauce et la mélanger avec de l'ail.

Comment collecter et préparer les feuilles de vigne

Il est difficile de trouver des feuilles de vigne fraîches pendant la saison froide pour pouvoir les récolter à l'avance.Méthodes de préparation:

1. Congélation: coupez les feuilles sans pétioles, essuyez-les avec un chiffon humide, pliez-les en une couche uniforme, roulez-les avec un tube et fixez-les avec un film alimentaire.Mettez au congélateur.Servir avec de l'eau chaude avant la cuisson.
2. Séchage: Préparez la matière première, placez les feuilles séchées et pelées au fond du pot, saupoudrez de sel, répétez les couches, tordez bien.Ou les empiler, saupoudrer de sel et rouler dans des tubes.
3. Pickle: Tournez 10 morceaux dans un tube, placez-les dans des bocaux, versez de l'eau bouillante pendant cinq minutes.Égouttez, versez la marinade dans l'eau, deux cuillères à soupe de vinaigre, une cuillerée de sucre, du sel.
4. Salinisation: retournez les tubes propres, placez-les dans un bocal et remplissez-les avec une solution bouillante de 100 g de sel par litre d'eau.Trempez-les dans de l'eau propre avant utilisation.

Recette Dolma

Il existe de nombreuses recettes de dolma exotiques qui diffèrent de la farce aux épices utilisée.options de cuisson.Des instructions détaillées vous permettront de préparer étape par étape le plat le plus délicieux qui surprendra et ravira vos invités.Essayez d'utiliser les épices nationales du Caucase - la vue, l'origan, l'estragon, les noix, pour que le goût du dolma soit raffiné, authentique et non déplaisant.

Dolma en arménien

• Durée: 1 heure.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 180 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté: moyenne.

Cette variante du dolma à la viande arménienne est pauvre en calories car le bœuf faible en gras est utilisé comme garniture.Il est servi avec une sauce traditionnelle à l'ail et au yogourt qui met en valeur un bouquet épicé.Pour une recette végétarienne, remplacez la base de viande par des lentilles ou des pois chiches, les autres étapes restent les mêmes.

Ingrédients:

• viande de boeuf - 1 kg;
• riz - 100 g;
• tomates - 1 pc;
• poivron - 1 pc;
• feuilles de vigne - 50 pièces;
• oignons - 2 morceaux;
• Persil - 100 g;
• basilic séché - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Pelez et lavez les légumes et les herbes, coupez les tendons et les os de la viande.Faites défiler la matière première à travers la râpe avec une grande grille, ajoutez le riz brut lavé.
2. Mélangez bien la farce, étalez sur les feuilles et enveloppez-les d'enveloppes.
3. Plier dans une casserole, remplir d'eau, presser avec une assiette.
4. Laisser mijoter pendant 40 minutes.

La Dolma azerbaïdjanaise

• Durée: 40 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 180 kcal pour 100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: moyenne.

Seules les feuilles de vigne fraîches sont utilisées pour produire le dolma azerbaïdjanais.S'ils ne le sont pas, il est préférable de choisir ceux qui sont marinés et de les faire tremper avant de les emballer pendant 10 minutes dans de l'eau propre.L'agneau et la graisse qui rendront le plat moelleux de consistance et nutritive serviront de point de départIl est préférable de prendre du riz à grains ronds.

Ingrédients:

• viande d'agneau - 1 kg;
• graisse de graisse - 1 kg;
• oignons - 200 g;
• coriandre - liasse;
• grappes d'aneth;
• menthe - demi-paquet;
• riz rond - une poignée;
• feuilles de vigne - 50 pièces;
• eau - 100 ml;
• ail - 2 gousses.

Mode de préparation:

1. Broyez la viande et le poulet dans le moulin, mélangez-les avec des oignons hachés fins et du riz lavé avec des herbes.
2. Salez, mélangez la masse jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Enveloppez la farce dans les feuilles, étalez sur le fond de la casserole et remplissez-la d'eau.
4. Faites cuire une demi-heure à feu moyen.

Recette turque

• Durée: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats à base de calories: 150 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté: moyenne.

Le dolma turc se distingue des autres par le fait que des pignons de pin frits sont mis dans sa farce.Si vous les faites frire avec du riz et des épices, vous obtiendrez un additif de saveur unique.Des autresles caractéristiques de la recette mettent en évidence l'ajout de cassis séchés et de feuilles de menthe pour obtenir un arôme inhabituel.

Ingrédients:

• feuilles de vigne marinées - 450 g;
• oignons - 10 morceaux;
• riz - 2 verres;
• Persil - 200 g;
• huile d'olive - 100 ml;
• pignons de pin - 75 g;
• groseilles séchées - 50 g;
• La menthe est un paquet.
• poivron doux, poivre noir moulu, cannelle au bout d'un couteau;
• sucre - 1 c. À thé;
• citron - ½ fruit.

Mode de préparation:

1. Tranchez l'oignon, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez les noix et faites cuire pendant cinq minutes.Versez le riz, faites frire encore 10 minutes jusqu'à ce que le grain soit transparent.
2. Assaisonner avec des épices et des herbes, verser 100 ml d'eau, laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, refroidir.
3. Enroulez les garnitures, placez les enveloppes au fond de la casserole, remplissez-les de beurre, de jus de citron et de 400 ml d'eau.
4. Faites cuire pendant 45 minutes.

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À partir de feuilles marinées

• Durée: 1 heure.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 190 kcal pour 100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: moyenne.

La cuisine orientale traditionnelle propose des recettes de dolma à partir de feuilles de vigne marinées.Ils doivent être trempés dans l'eau un peu avant l'utilisation pour éliminer l'excès d'acide et de sel.Comme une farce servira la viande de dinde, caractérisée par sa jutosité.Une méthode inhabituelle serait d'utiliser un four pour cuire des blancs.Cela ajoutera un goût original spécial.

Ingrédients:

• dinde ou poulet - 400 g;
• le riz représente un tiers de verre;
• oignons - 1 pc;
• ail - 4 dents;
• carottes - 1 pc;
• tomates - 3 pièces;
• beurre - 80 g;
• feuilles de vigne - 400 g

Mode de préparation:

1. Faites défiler le hachoir à viande, mélangez-le avec des oignons émincés, du riz lavé,les épices.
2. Mélangez la farce.Mélanger séparément les carottes râpées, la moitié de l'ail et les rondelles de tomates.
3. Étalez la farce, roulez les rouleaux, placez-la au fond d'un bol profond.Garnir le mélange de carottes et de tomates et recouvrir d'huile.
4. Placez le plat 20 minutes au four à 180º.Ajoutez un peu d'eau et faites cuire autant.

Des feuilles de vigne salées

• Durée: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 230 kcal pour 100 g.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: Moyenne.

Avant utilisation, les feuilles de vigne salées doivent être trempées pendant 10 à 12 heures pour éliminer l'excès de sel.Ensuite, couper les tiges et utiliser pour la farce.La recette de cette recette est un mélange de viande de mouton et de bœuf haché, d'oignons et de nombreuses herbes épicées.Utilisez des assaisonnements traditionnels - persil, coriandre, thym ou menthe.

Ingrédients:

• feuilles de vigne - 30 pièces;
• farce à l'agneau - 500 g;
• oignons - 2 morceaux;
• riz - 125 g;
• Persil, coriandre, thym, menthe - sur un paquet de chaque plante;
• ail - 2 têtes.

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, faites rouler la viande avec les oignons et les herbes dans le hachoir à viande, reliez les deux parties.
2. Étalez la farce, enveloppez les enveloppes, posez-les sur le fond de la casserole, remplissez d'eau jusqu'au niveau de la couche supérieure.Pas besoin de saler.
3. Laisser mijoter pendant 55 minutes.

Dolma dans la cuisinière

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 220 kcal pour 100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Pour faciliter la préparation et la préparation d'un plat délicieux avec une garniture juteuse, vous pouvez utiliser un multicuiseur.Cela ne brûlera certainement rien, et le goût et l'arôme resteront riches.Lors de la cuisson, il est préférable de choisir la trempe ou la vapeur pour préserver la douceur du remplissage.En guise de garniture, il est bon d'utiliser de la crème sure classique ou de la pâte de tomate, des épices.

Ingrédients:

• boeuf haché - 750 g;
• crème sure - 200 ml;
• riz - 100 g;
• feuilles de vigne - 400 g;
• Les verts sont un paquet.

Mode de préparation:

1. Mélanger le riz avec la viande hachée, les épices et le sel.
2. Enveloppez la farce dans des enveloppes, placez-la au fond du bol multicuiseur, versez la moitié de la hauteur avec de l'eau.
3. Cuire pendant une heure et demie pour les fonctions d'extinction. Servir avec de la crème sure et de la sauce à l'ail.

Roulés de chou farcis au boeuf haché

• Temps: 1 heure.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 190 kcal pour 100 g.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: moyenne.

Les plats iraniens traditionnels ne sont pas plus compliqués que les pigeons russes classiques.Vous pouvez prendre du boeuf haché, mais il est préférable de hacher finement le filet de boeuf et de le mélanger avec des oignons frais.Des noix (noix, noisettes, amandes, arachides) et de l'épine-vinette à la coriandre, du paprika, de la cannelle et du cumin sont ajoutés pour assurer la saveur et l'originalité de la saveur.La portion de dolma est traditionnellement complétée par une sauce au yogourt.

Ingrédients:

• filet de boeuf - 300 g;
• oignons - 1 pc;
• beurre - 2 c.l.
• Huile d'olive - 4 c.l.
• Curcuma, menthe séchée, origan - une demi-heure;
• riz rond - 50 g;
• feuilles de vigne - 25 pièces;
• assaisonnement aux noix - тика sachet de poudre;
• Les verts sont un paquet.

Mode de préparation:

1. Passez la viande dans le moulin, faites cuire le riz pendant 2-3 minutes, ajoutez-le à la viande hachée.
2. Faites fondre le beurre, combinez avec l'olive, faites revenir l'oignon haché.Mélanger avec de la viande hachée, des épices.
3. Mettez la farce, enveloppez les rouleaux, placez-les au fond de la casserole.
4. Versez dessus avec de l'eau, laissez mijoter pendant 40 minutes.

Avec du mouton et du riz

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 180 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Le dolma grec est préparé en ajoutant des olives fraîches, mais peut être utilisé en conserve si vous le souhaitez.Il devrait être servi avec du jus de citron.C'est importantAstuce: Ne mettez pas plus de 3 à 4 couches de tubes dans la casserole, ils pourraient cuire de manière inégale: la couche inférieure cuira plus rapidement et s’effondrera et la couche supérieure sera encore humide.Au lieu d'agneau, vous pouvez prendre n'importe quelle autre viande.

Ingrédients:

• verre de riz;
• agneau - 1 kg;
• feuilles de vigne - 400 g;
• sel - 1 c.
• de poivre noir et doux - sur la pointe d'un couteau;
• ail - 6 dents;
• jus de citron - 200 ml;
• olives - 8 pièces

Mode de préparation:

1. Mélanger la viande finement hachée, le riz, lavé dans une passoire, les épices et le sel au mélangeur.
2. Mettez la farce sur une cuillère à soupe, roulez les enveloppes.
3. Mettez les pièces à travailler fermement dans une casserole, saupoudrez d'ail et d'olives.
4. Versez l'eau et le jus de citron, faites bouillir, couvrez et laissez mijoter pendant 75 minutes.

Dolma de jeûne

• Durée: 120 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 124 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté: Moyenne.

La version maigre de dolman est caractérisée en ce que sa viande est remplacée par des légumineuses protéiques: pois chiches, haricots, lentilles, couscous ou un mélange de celles-ci.Ce plat n’est pas moins délicieux et presque inférieur au point de vue nutritionnel sur le plan nutritionnel.Pour le rendre encore plus intéressant, vous pouvez prendre de la pâte de choucroute et de tomate, ajouter des épices originales et des épices.

Ingrédients:

• pois chiches - 100 g;
• haricots - 200 g;
• lentilles - 150 g;
• couscous - 250 g;
• choucroute - 300 g;
• oignons - 350 g;
• huile végétale - 200 ml;
• pâte de tomate - 3 c.l.
• Les verts sont un paquet.

Méthode de préparation:

1. Faites frire l'oignon émincé et la pâte de tomates dans une poêle, ajoutez les lentilles et le couscous, faites bouillir les pois chiches légèrement à l'avance.
2. Mettez la farce sur la feuille de chou, roulez-la avec un rouleau et placez-la au fond de la casserole.
3. Verser sur la pâte de tomates et l'huile, laisser mijoter pendant 1,5 heure.

Ce que mange Dolma

La sauce dolma traditionnelle est le matsuna ou matzoni aux verts et à l'ail.C'est une boisson légère au lait acide qui peut être remplacée par du yaourt, du yogourt ou de la crème sure.Dolma végétarienne servie avec une sauce à l'huile d'olive, au basilic et à la menthe, à la viande - ail et tomate.Il est recommandé d'utiliser du jus de citron ou de citron vert et une sauce grecque au concombre.

Sauce au chou et au pamplemousse

La sauce dolma classique est préparée à base de boisson au lait aigre matzoni.Prenez environ 400 ml de boisson, mélangez avec un demi-bouquet d'aneth et de coriandre finement hachés.Si désiré, de l'ail écrasé peut y être ajouté.La sauce est cuite à l'avance et pendant que la dolma est cuite, elle est infusée dans le réfrigérateur.Cela lui donne un arôme plus raffiné et riche.

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