Recettes de viande hachée avec du riz au four: secrets de la cuisine

Qui à la maternelle a été effrayé par les hérissons?Après tout, ce n’était pas effrayant, mais à l’inverse, des boulettes de viande inhabituelles étaient si délicieuses qu’à la maison, les mères et les grands-mères n’avaient qu’à pousser le tablier et à commencer à cuisiner.

Et ces boulettes de viande drôles n'ont rien de compliqué si la récompense du chef est satisfaite du visage d'un enfant qui a mangé "du ventre" d'un enfant.

Hérissons farcis avec du riz au four - Principes généraux de cuisson

• Vous pouvez utiliser du poisson, du poulet ou de la viande hachée.Le principal est de le rendre juteux, sinon le plat deviendra sec.Pour le broyage de tout produit, on utilise généralement un hachoir à viande, sur lequel est installé le plus petit maillage.Mais si la cuisine a un appareil tel qu'un mixeur, il est préférable de leur couper la viande - les hérissons auront une texture plus délicate.

•Pour que la farce soit juteuse, ajoutez toujours des oignons.Il est précuit dans du beurre ou de l'huile raffinée.Avec les oignons, la viande est mélangée avec du riz.

• Pour que les traits ressortent en simulant les tiques, le riz est ajouté brut ou légèrement soudé.Laver la croupe ou non est une question discutable.L'eau lave l'amidon qui relie les morceaux de viande les uns aux autres.

• Les épices au goût et à l'arôme prononcés ne sont pas utilisées.La viande hachée est généralement assaisonnée avec du poivre moulu et doit être salée.Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sel, car la sauce et les sauces dans lesquelles les hérissons cuisent sont salées séparément.

• Les sauces au hérisson et les sauces sont universelles.Dans une vinaigrette séparée, vous pouvez préparer un plat de différents types de viande.Leur base peut être de l'eau ou un bouillon.Le goût particulier de ces vinaigrettes est donné par la crème sure, la crème, la tomate et ils utilisent à la fois de la pâte de tomate et des tomates fraîches, même légèrement trop cuites.Pour la densité, ajoutez la farine aux vinaigrettes.

• Les sauces et les sauces, comme la viande hachée, sont assaisonnées avec du poivre moulu.Ils sont souvent complétés avec des herbes séchées ou fraîches.Étant donné que les hérissons ne préchauffent pas comme des boulettes de viande, il convient d’ajouter soigneusement les vinaigrettes.Le jet de fluide est dirigé dans les interstices entre les billes afin de ne pas perturber l'intégrité.

• Les pâtes, le porridge ou la purée de pommes de terre sont utilisés comme accompagnement de la viande hachée.Servez-les indépendamment, avec des légumes frais.

Hérissons farcis avec du riz au four sauce tomate

Ingrédients:

• viande hachée
47) demi-verres de riz à grains ronds;
• deux grosses têtes d'oignon;
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• un œuf;
• trois tomates fraîches;
• une cuillerée de farine;
• petites carottes;
• sucre;
• aneth séché et broyé.

Mode de préparation :

1. Faites bouillir le riz trop cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt.Lavez à l'eau courante et mettez une passoire pour éliminer tout excès d'humidité.

2. Transférer le riz séché dans un bol approprié, ajouter la viande hachée et l'œuf cru.Ici, nous frottons une petite ampoule à travers une petite râpe.Si la farce est préparée seule, il est préférable de retourner les oignons sur le hachoir à viande après la viande.Assaisonner la viande avec du poivre moulu, un peu de sel et bien mélanger.

3. Les mains humidifiées, nous tirons les petites boules de la farce et les répandons dans un récipient large à côtés hauts.Idéalement, empilez-les dans une rangée, mais s'il n'y a pas de capacité appropriée, vous pouvez avoir deux "étages".

4. Dans une grande poêle à frire, versez une cuillère d'huile sur le dessus et faites bien chauffer à feu doux.Hacher finement l'oignon restant, mettre les tranches dans une poêle et faire chauffer jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.Ajoutez une grande quantité de chips de carotte et continuez de cuire en remuant de temps en temps.

5. Retirez la pelure des tomates, râpez la pulpe.Vous pouvez réduire les tomates en purée au mélangeur.Versez la purée de tomates sur le toast aux légumes dès que les légumes de la poêle deviennent ambrés.Laisser mijoter pendant deux minutes et verser la farine diluée avec 50 ml d'eau.En remuant, minceEntrez dans trois verres d'eau bouillante, portez la sauce à ébullition.

6. Enlevez de l'assiette, ajustez le goût en ajoutant du sucre et du sel.Introduisez de l'aneth séché et versez-le dans un récipient de hérissons, couvert de papier d'aluminium, pendant 40 minutes au four.Cuire au moins une demi-heure.

Hérissons de viande hachée avec du riz en sauce crémeuse

Ingrédients:

• kilogrammes de viande hachéemélangé avec du porc et du bœuf;
• quatre grandes ampoules;
• un verre de riz;
• l'œuf est frais;
• trois carottes de taille moyenne;
• ail;
• 60 gr.beurre doux naturel;
• demi-tasses de crème grasse;
• trois cuillères à soupe de bonne farine;
• cinq verres d'eau ou de bouillon de viande et d'os;
• tomates épaisses - 150 gr.

Mode de préparation:

1. Versez sur le riz, versez-le dans une passoire percée de petits trous ou un tamis, ébouillantez-le à l'eau bouillante.Lorsque toute l'eau est partie, transférer dans un bol profond.Après refroidissement, ajoutez la farce et versez l'œuf ici.

2. Hacher finement deux bulbes et les transférer dans un bol avec de la viande hachée.Assaisonner avec du poivre moulu, légèrement salé et bien mélanger.Si la densité le permet, vous pouvez ajouter jusqu'à 100 ml d'eau pour obtenir un jus juteux.

3. Formez de petits hérissons (boules) et étalez-les en une seule couche dans une casserole profonde.

4. Râpez finement les ampoules restantes.Mettez dans une poêle et faites frire jusqu'à ce que le beurre soit clair.Ajouter les carottes râpées et mélanger les légumes jusqu'à tendreté.

5. Rôti légèrement salé et appuyez dessus à travers la presse troisgousses d'ail.Introduire la tomate, en remuant continuellement, verser la farine.Faites chauffer le rôti pendant deux minutes et mettez-y du bouillon ou de l'eau.Assurez-vous de remuer jusqu'à ce que la farine soit bien dispersée et laissez reposer pendant 15 minutes en réglant le minimum de chaleur.À la fin, ajoutez la crème, si nécessaire, puis assaisonnez avec du poivre.

6. Versez les boulettes de viande sur la sauce cuite, recouvrez-la de papier d'aluminium de la plaque de cuisson et placez-la au milieu du four préchauffé.Prenez 40 minutes pour cuisiner.

Hérissons de poisson farcis de riz au four avec du fromage

Ingrédients:

• de poisson haché, de préférence de cabillaud- 400 g;
• demi-tasses de gros riz;
• oeuf;
• 50 gr.pain blanc légèrement croûté;
• sept grosses tomates fraîches;
• une cuillerée d'huile raffinée;
• grosse tête d'oignon;
• fromage: 200 g;
• une demi-tasse de lait;
• aneth;
• feuille de laurier;
• L'ail est facultatif.

Mode de préparation:

1. Lavez les tomates. Après avoir enlevé les pelures, coupez-les en petits cubes.La pelure sera plus facile à enlever si les tomates sont bouillies ou bouillies pendant au moins deux minutes dans de l'eau chaude.

2. Sur un petit feu, placez une poêle à frire.Un peu d'huile est bien réchauffé et abaissé dans l'ail écrasé.Faites frire pendant environ 30 secondes, ajoutez les tomates.Laisser mijoter les tomates pendant 10 minutes en fermant hermétiquement le couvercle en remuant de temps en temps.

3. Coupez le pain en croûte, faites-le tremper dans du lait.Après 10 minutes, presser le pain avec nos mains et transférer sur la viande hachée.Ajouter l'oignon haché sur une râpe, cuit jusqu'à ce que le riz soit prêt, casser l'œuf.Assaisonner avec du poivre et légèrement salé, en remuant bien.

4. Sur une râpe moyenne, frottez une partie du fromage (150 gr.).Combinez-le avec de la viande hachée, formez une petite taille de boule.

5. Appliquez le beurre au fond d'une grande couche mince, réfractaire et réfractaire.Placez les boulettes de poisson dans une rangée et remplissez-les de sauce tomate cuite.

6. Mettez le moule dans le four chaud et faites cuire les hérissons dans la sauce pendant 35 minutes, en le laissant chauffé à 180 degrés.Saupoudrer généreusement de copeaux de fromage et porter à ébullition en mettant au four pendant 10 minutes.115]

• poulet haché grossièrement - 450 gr;
• une grosse ampoule;
• 75 gr.rare crème sure à 20%;
• oeuf cru;
• petites carottes;
• crème, 72% beurre - 30 g;
• un verre et demi d'eau;
• une cuillerée de farine;
• 50 ml d'huile raffinée;
• Riz à grain long - demi-verres.

Mode de préparation:

1. Souder légèrement le riz.Déposez sur une passoire et, après avoir bien lavé, laissez sécher.

2. Broyez l'oignon sur une grande râpe à trois carottes.Mettre les légumes dans une poêle et les faire sauter avec de la beurre dans la cendre.La torréfaction ne doit pas sécher, il est donc conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle etremuer de temps en temps les légumes.La torréfaction terminée est bien refroidie et, avec le riz, est transférée dans de la viande hachée.

3. Saupoudrez un quart de cuillerée de poivre moulu.En mélangeant soigneusement, ajoutez l'œuf cru et du sel.

4. Mouiller les mains et modeler des boulettes de viande de la même taille.Nous les mettons dans un récipient résistant au feu profond (graissé) avec de l'huile végétale.

5. Dans un petit bol de crème sure diluée avec de l'eau froide, couvrez la farine et mélangez bien avec un fouet - il ne devrait pas y avoir de grumeaux.À notre goût, salez la garniture à la crème sure, ajoutez du poivre si vous le souhaitez.

6. Versez délicatement les boulettes de viande avec la sauce à la crème sur la cuillère, versez les restes directement dans le moule et placez les hérissons dans le four chaud.Cuire au moins 35 minutes en réglant la température à 200 degrés.

Hérissons de viande hachée avec du riz au chou

Ingrédients:

• viandeviande hachée - 500 gr;
• 200 gr.chou blanc frais;
• deux grosses têtes d'oignon;
• 120 gr.riz à grain long;
• crème sure contenant 20% de matière grasse - 3 cuillères à soupe;
• un œuf cru;
• 50 gr.la farine;
• deux cuillerées à soupe de beurre;
• aneth écrasé - une petite poignée.

Mode de préparation:

1. Faites d'abord bouillir le riz.Nous avons trop cuit les céréales, versez-les dans un bol et ajoutez du beurre et de l'eau.Les liquides doivent être pris à un taux de 1: 4.ajoutez du sel et attendez l'ébullition.À ce stade, remuez de temps en temps avec une cuillère du fond pour en séparer les grains adhérents.À ébullition, réduire le feu et cuire le riz jusqu'à cuisson complète.Laver dans une passoire avec de l'eau tiède et laisser refroidir.

2. Dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide, faites revenir l'oignon émincé et laissez refroidir.

3. Agitez le chou afin que de fines bandes fines en ressortent.Le gros chou en tranches n'aura pas le temps de cuire à la vapeur et de compliquer la formation de hérissons.

4. Mettez la farce dans un grand bol.Ajoutez le chou, le poivre moulu et l'oignon, un peu de sel.En remuant, entrez le riz séché.La masse doit sortir épaisse, sinon les hérissons peuvent se briser.

5. Humidifiez les mains avec de l'eau et, en séparant la farce à l'aide d'une cuillère, par petites portions, formez la grosseur de balle souhaitée.Disposez-les sur une planche à découper.

6. Versez deux verres d'eau ou de bouillon de viande froide dans un bol profond.Dissoudre dans le liquide à la crème sure, couvrir la farine et briser délicatement les grumeaux en remuant avec un fouet.Saler, ajouter l'œuf râpé, la verdure pilée à la sauce et bien battre à nouveau.

7. Versez la sauce dans un récipient réfractaire et abaissez les hérissons formés.Couvrir avec un couvercle en aluminium approprié ou une feuille et mettre au four pendant une heure.Le plat est préparé à 200 degrés.

Hérissons farcis avec du riz dans une sauce épaisse aux champignons

Ingrédients:

• viande moyennement grasseviande hachée - 600 gr;
• 100 gr.gros riz entier;
• grosses carottes;
• 300 gr.petits champignons frais;
167) deux cuillères et demie de crème ou de beurre congelés;
• 80 gr.la farine;
• huile de tournesol raffinée;
• un demi-litre de bouillon ou d'eau;
• 2 bulbes de laitue.

Mode de préparation:

1. Couper les oignons avec des demi-rondelles, couper les champignons avec des assiettes, broyer les carottes avec une grande râpe.

2. Dans une casserole, ne chauffez pas plus d'une cuillerée d'huile végétale et plongez dans du beurre.Nous attendons qu'il soit fondu.Commencez par mettre les carottes et les oignons dans un mélange de graisses.Faites cuire les légumes par transparence, déposez-y des champignons et laissez mijoter le jus jusqu'à ce qu'il s'évapore.À la toute fin, nous sommes un peu en train de saliver.Décomposez les légumes rôtis avec les champignons en une couche uniforme jusqu'au fond de la forme ignifuge.

3. Faites bouillir le riz dans de l'eau saumâtre et transférez-le dans une passoire.

4. Versez l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent.Refroidissez et combinez avec le riz dans la farce.Pré-salez la viande et assaisonnez avec du poivre.Nous sortons une petite taille de hérisson et les mettons sur un oreiller de légume.

5. Versez la farine dans la poêle et le beurre.Allumez le feu moyen et remuez continuellement pendant cinq minutes.Pour réchauffer et remuer continuellement, versez un petit bouillon (eau) par petites portions.Dans le processus, ajoutez un peu de sauce et retirez-la de l'assiette lorsqu'elle commence à mordre.

6. Versez la sauce sur les hérissons et mettez au four pendant une demi-heure, en recouvrant la forme d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium.

Hérissons farcis avec du riz au four - Trucs et astuces pour bien cuisiner

• Farce au bœufpour les hérissons, il est conseillé de cuisiner soi-même.Chez le poulet, il est préférable d'utiliser des poitrines et des filets coupés dans les parties charnues de la carcasse.Il est recommandé de préparer les hérissons de viande à partir de viande hachée mélangée, hachée avec du bœuf maigre et du porc gras.Poisson - de poisson marin, pas de poisson osseux.

• Lors de l'achat de viande hachée, il est préférable de préférer le refroidissement du produit semi-fini.Dans ce cas, sa densité et sa qualité sont immédiatement apparentes.La viande hachée intégrée avant utilisation doit être défilée indépendamment.Il peut contenir de gros morceaux.

• Si la recette nécessite l'ajout d'oignons crus, il est toujours souhaitable de les faire frire - les hérissons se révéleront plus juteux.Dans le même but, il est possible de mettre un peu de lait dans la masse de viande ou de poisson.Dans ce cas, ils seront encore mieux conservés.