Comment faire cuire des falafels de pois chiches, lentilles, pois, haricots: les meilleures recettes pour cuisiner à la maison. Comment cuisiner délicieusement un falafel au lavash au sésame, viande, classique, végétarien, en russe: recettes avec photos

Dans cet article, vous apprendrez à cuisiner un plat oriental - le falafel.

Falafel est si populaire au Moyen-Orient, comme un hamburger en Amérique. Falafel c'est aussi de la restauration rapide, mais saine.

Différents pays d'Orient le servent différemment:

  • En Israël - avec pita, houmous ou pâte de tahini, tranches de concombres, tomates
  • Au Liban - avec assaisonnement de navets marinés à la menthe et yaourt
  • En Egypte - avec sauce aux haricots et tranches de tomates
  • A en Syrie, le falafel est servi dans du pain pita

Qu'est-ce que le falafel, quel genre de plat?

Falafel à base de pois chiches

Le falafel est un plat oriental à base de légumineuses, le plus souvent de pois chiches, car moulu les pois chiches ont une texture huileuse, et les boules torsadées ne s'effondreront pas. Le falafel est préparé sous forme de boules frites (de la taille d'une noix), servies avec divers assaisonnements.

​​​​
Voici à quoi ressemblent les pois chiches

Le Falafel est cuisiné dans les pays du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Le plat est particulièrement populaire en Israël et est déjà devenu un plat national.

Quelques des secrets de la cuisson des falafels:

  • La taille d'un falafel classique est de 2,34 cm de diamètre.
  • Selon la bonne recette, après avoir mélangé les ingrédients pour le falafel, la viande hachée doit être trempée avec des épices pendant 1 heure, puis vous pouvez rouler les boules.

Falafel aux pois chiches au four: recette pas à pas

Falafel aux pois chiches au four

Falafels de pois chiches cuits au four

Le plat nécessite:

  • Une tasse et demie de pois chiches
  • 1 c. une cuillerée de sésame
  • 0,5 c. cuillères d'huile d'olive
  • 2 c. cuillères de jus de citron
  • 1 c. une cuillerée de coriandre
  • Sel et piment rouge au goût

On commence la cuisson:

  1. Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit.
  2. Le matin, égouttez l'eau et broyez les pois chiches avec un mixeur.
  3. Nous séchons les graines de sésame dans une poêle sèche, les versons dans un mortier, ajoutons de l'huile d'olive pour faciliter le pilage et les pilonnons jusqu'à ce qu'elles soient écrasées.
  4. Hacher finement les verts.
  5. Ajouter les légumes verts avec les épices, le sel et le jus de citron à la viande hachée, mélanger, laisser reposer une demi-heure.
  6. Faire rouler les balles avec les mains mouillées.
  7. Couvrir la feuille de papier sulfurisé, déposer les boules dessus, arroser d'huile d'olive, cuire au four à 180°C pendant 40-45 minutes, si les boules craquent et que le temps ne s'est pas écoulé encore passé, sortez-les quand même du four
  8. Des boules chaudes sont servies sur la table avec du houmous classique.
Houmous classique

Houmous classique

Pour cuisiner, il vous faut:

  • 200 g de pois chiches
  • 1-2 c. cuillères de sésame moulu
  • Jus d'un demi-citron
  • 1-2 c. cuillères d'huile de sésame
  • 1-2 gousses d'ail
  • Sel, cumin moulu, coriandre et piment rouge au goût

On commence la cuisson:

  1. Mes pois chiches, on les fait tremper toute la nuit, et le matin on vide l'eau, on en verse une nouvelle, et on la fait bouillir pendant environ une demi-heure.
  2. Refroidissez les pois chiches bouillis, égouttez-en le bouillon dans un plat séparé, laissez un peu de bouillon avec les pois chiches et broyez-le avec un mixeur ou passez-le 2 fois dans un hachoir à viande.
  3. Ajouter le sel, le jus de citron, les épices, faire griller à sec dans une poêle et les graines de sésame concassées, l'huile, mélanger le tout et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour refroidir, puis vous pouvez l'étaler sur pita pain ou croûtons fraîchement préparés.

Falafel - une recette classique

Falafel classique

Les falafels classiques sont fabriqués à partir de pois chiches. C'est une plante qui aime la chaleur, elle est cultivée dans les zones tropicales et subtropicales de tous les continents. Il ressemble à des pois.

Les épices suivantes sont utilisées pour préparer les falafels:

  • Cumin, cumin ou cumin (très similaires)
  • ) Oignon et ail
  • Coriandre Persil
  • Piment de Cayenne, piment ou piment rouge fort (noms d'un produit)
  • Assaisonnement pour curry
  • Coriandre, cardamome

Note. L'assaisonnement au curry est préparé à base de curcuma, avec une forte odeur, généralement non épicée. Les épices suivantes peuvent également être incluses dans l'assaisonnement: poivre rouge doux et noir, coriandre, cardamome, cumin, sel, gingembre, cannelle, clous de girofle, moutarde. Il n'y a pas de recette unique pour le curry, chaque fabricant prépare l'assaisonnement à sa manière.

Pour préparer des falafels classiques il vous faut:

  • 250 g de pois chiches
  • 1 litre d'eau
  • 3 c. cuillères de gruau de boulgour concassé
  • 4 c. cuillères de farine de blé
  • 1 oignon
  • 5 gousses d'ail
  • 3 c. cuillères de cumin écrasé
  • 1 c. une cuillerée de coriandre hachée
  • Un petit bouquet de persil et de coriandre chacun
  • Avec 1 c. cuillères de sel, soda, curry épices
  • Un quart de cuillère à café. cuillères de terre: cardamome, poivre noir et rouge amer
  • 0,5 l d'huile de tournesol pour la friture des falafels

On commence la cuisson:

  1. Nous trempons les pois chiches pendant la nuit.
  2. Le matin, égouttez l'eau, les pois chiches vont gonfler, et il y en aura deux fois plus, séchez-les et passez-les deux fois au hachoir à viande.
  3. Ajouter les légumes finement hachés, l'oignon, le boulgour, les épices, le soda, l'ail râpé, la farine, 3 c. cuillères d'eau et pétrir.
  4. Mouillez-vous les mains dans l'eau et roulez des petites boules. Ces produits feront environ 18 balles.
  5. Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez de l'huile, disposez les boules de manière à ce qu'elles ne se touchent pas et faites-les frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Mettez les falafels sur une assiette et laissez l'huile s'écouler.
  7. Le falafel chaud est servi sur la table avec de la pâte de tahina, du houmous, une salade de légumes.
Pâte tahina falafel

Pour pâte tahina maison il vous faut:

  • 100 g de graines de sésame
  • 3 c. cuillères d'huile de sésame

Nous commençons la cuisson:

  1. Séchez les graines de sésame dans une poêle sèche pendant 5 minutes jusqu'à ce l'odeur agréable disparaît. Laisser refroidir et broyer au blender.
  2. Ajouter le beurre et mélanger, cela devrait former une masse fluide et homogène.

Recette falafel aux petits pois

Falafel aux petits pois

Il n'est pas nécessaire d'obtenir des pois chiches pour le falafel, le plat peut également être préparé à partir de pois ordinaires.

Falafel aux petits pois

Pour préparer:

  • 250 g de petits pois hachés
  • 5 Art. une cuillerée de gruau de blé fin boulgour
  • 3-4 c. cuillères de farine
  • 1 c. une cuillerée de gingembre frais haché
  • 1 oignon moyen
  • 4 gousses d'ail
  • Avec 1 c. cuillères de soda, cumin et curcuma
  • Sel et piment au goût
  • 1 botte de coriandre

Commençons la cuisson:

  1. Nous trempons les pois hachés pendant la nuit, le matin nous vidons l'eau dans un plat séparé, cela sera toujours utile, et nous broyons les pois dans un moulin à main ou dans un mélangeur.
  2. Ajouter les légumes finement hachés: oignon, herbes, gingembre, ail, piment.
  3. Ajouter les épices, le boulgour, la farine, le soda, le sel.
  4. Ajouter l'eau dans laquelle les petits pois ont trempé petit à petit pour obtenir une viande hachée épaisse.
  5. Après avoir mouillé vos mains avec de l'eau, roulez des boules de la taille d'une noix et faites-les frire dans l'huile (en grande quantité) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette de Falafel aux haricots

Falafel aux haricots

Falafel aux haricots

Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

  • 1 tasse de haricots
  • 5-6 m. une cuillerée de farine
  • 3 c. cuillères de grains de boulgour
  • Pour 2-3 c. cuillères de cumin et sésame (moulu)
  • 1 oignon
  • 1 grosse gousse d'ail
  • Avec 1 petit bouquet de persil et basilic
  • Sel de paprika au goût

Nous commençons la cuisson:

  1. Nous trempons le haricots pendant la nuit.
  2. Le matin, sécher et broyer avec un moulin à main ou un mélangeur.
  3. Ajouter la farine, les épices hachées, l'ail, les légumes verts, le gruau.
  4. Mouiller nos mains dans l'eau et rouler les balles.
  5. Frire les boules dans une grande quantité d'huile végétale.
  6. Laissez s'écouler l'excès d'huile et servez les falafels chauds à table.

Recette Falafel aux lentilles

Falafel aux lentilles

Les falafels peuvent également être préparés à partir de lentilles, mais les lentilles sont plus dures que les pois chiches et devront être bouillies un peu après trempage.

Falafel aux lentilles

Le plat nécessite:

  • 0,5 kg de lentilles
  • 1 gros oignon
  • 2 c. cuillères de farine
  • 1 c. une cuillerée d'huile d'olive
  • Avec 1 cuil. l. coriandre et cumin
  • Jus d'un demi-citron
  • 5 gousses d'ail
  • Persil vert et coriandre
  • Poivron noir et rouge moulu, sel au goût

On commence la cuisson:

  1. Faisons tremper mes lentilles pendant la nuit, et le matin on le fait bouillir dans la même eau pendant 30 minutes.
  2. Refroidissez les lentilles et hachez-les deux fois dans un hachoir à viande.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, la farine, les épices, le beurre, mélanger.
  4. Former de petites boules à partir de la purée.
  5. Faites chauffer beaucoup d'huile végétale dans une poêle, quand elle chauffe, déposez les boules et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette de falafel dans du pain pita

Falafel dans du pain pita

Le falafel dans du pain pita est un plat très populaire en Syrie. Dans cette recette, tout (pitava, falafel et sauce) est diététique, vous ne pouvez pas avoir peur pour votre silhouette.

Pour pain pita, vous aurez besoin de:

  • 1 tasse de farine d'avoine, de sarrasin et de farine de blé
  • 1 verre d'eau chaude
  • 1 thé. une cuillerée de sel

On commence la cuisson:

  1. Mélanger la farine et faire un puits au milieu.
  2. Dissolvez le sel dans de l'eau chaude, versez l'eau dans la farine et pétrissez la pâte épaisse en la laissant infuser pendant 1 heure.
  3. Diviser la pâte en morceaux.
  4. On prend un morceau de pâte, on l'étale finement et on le fait cuire dans une poêle sèche, à feu moyen, d'abord d'un côté, puis de l'autre.
  5. Empilez les pitas cuits au four, arrosez-les d'eau, puis couvrez-les d'un torchon humide. Ainsi, ils ne se dessècheront pas et resteront élastiques.
  6. Si vous n'avez pas utilisé tous les pains pita, vous pouvez les mettre au congélateur et les sortir et les décongeler au besoin.

Pour préparer des falafels il vous faut:

  • Une tasse et demie de pois chiches
  • Petit oignon
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre noir et rouge moulu, assaisonnement curry - à votre goût

Nous commençons la cuisson:

  1. Faire tremper les pois chiches pendant une nuit, puis égoutter l'eau, sécher les pois chiches gonflés et les broyer dans un hachoir à main ou robot culinaire.
  2. Hacher finement les légumes verts et les oignons.
  3. Ajoutez des légumes verts, du sel, des épices à la purée, si les boulettes de viande hachée ne tiennent pas leur forme, ajoutez un peu d'eau, mélangez et laissez infuser au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Roulez les boules, placez-les sur une feuille sèche, et faites cuire au four à 190°C pendant une demi-heure.

Préparer Sauce Romesco :

  • 4 grosses tomates mûres
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • Une poignée d'amandes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 Art. une cuillerée de vinaigre (balsamique)

Nous commençons la cuisson:

  1. Mettez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, sortez-les et retirez la peau, coupez-les en deux, retirez les pépins et coupez la pulpe en morceaux.
  2. Nettoyez le poivre des graines, coupez-le en morceaux.
  3. Hachez finement l'oignon et l'ail.
  4. Combinez des morceaux de tomates et de poivrons, des oignons, de l'ail, des amandes et broyez le tout avec un mélangeur.
  5. Assaisonner la sauce avec du vinaigre balsamique et c'est prêt.

Décorer le plat:

  1. Graisser le pain pita avec la sauce Romesco.
  2. Déposer dessus 1 falafel, quelques feuilles de salade verte, des rondelles de tomate et de concombre, des tiges d'oignon vert, un peu de sauce.
  3. Nous roulons fermement le lavash et nous pouvons le manger. Il n'est pas nécessaire de laisser une telle collation pendant longtemps, sinon le lavash deviendra détrempé.

Recette de falafel au sésame

Falafel au sésame

Pour falafel au sésame il vous faut:

  • 200 g de pois chiches
  • 1 c. une cuillerée de farine
  • 1 oignon (petit)
  • 5-7 brins de persil
  • 4 gousses d'ail
  • Avec 1 c. l. étoiles, soda
  • Sel et piment au goût
  • 1-2 c. cuillères de sésame
  • 300-400 ml d'huile végétale

On commence la cuisson:

  1. Nous versons des pois chiches avec de l'eau pendant la nuit, vidons l'eau le matin, séchons les pois chiches et les broyons avec un mélangeur.
  2. Ajouter les légumes verts hachés, ainsi que l'oignon et l'ail, les épices moulues, le sel, la farine, si la viande hachée est épaisse, ajouter un peu d'eau.
  3. Roulez de petites boules avec les mains mouillées, roulez-les dans des graines de sésame et faites-les frire dans une grande quantité d'huile végétale.
  4. Mettez les falafels parfumés dans une assiette, laissez l'excès d'huile s'écouler et servez avec la sauce.

Recette de falafel à la viande

Pois chiches à la viande

Dans les pays de l'Est, le falafel n'est pas cuit avec de la viande, car le falafel est un plat maigre, et les Slaves ont des pois chiches cuits avec de la viande ou du pilaf slave.

Pour préparer du pilaf slave il vous faut:

  • 2 tasses de pois chiches
  • 1 carotte
  • 500 g de viande
  • 2-3 c. cuillères d'huile végétale
  • Sel, poivre noir et rouge moulu, coriandre, cumin au goût

Nous commençons la cuisson:

  1. Faire tremper les pois chiches pendant la nuit, égoutter l'eau le matin.
  2. La viande (porc, bœuf, volaille) est coupée en petits morceaux, frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, versez un peu d'eau et laissez mijoter.
  3. Coupez les carottes en petites lanières, faites-les frire dans l'huile, ajoutez-les à la viande et faites mijoter environ 5 minutes.
  4. Versez les pois chiches dans un chaudron, ajoutez la viande avec les carottes, les épices, le sel, versez de l'eau dans un rapport de 1:1 à 1:2, si les pois chiches sont bien gonflés et déjà mous, ajoutez de l'eau 1:1.
  5. Nous servons le plat chaud à table.

Recette de falafel végétarien

Falafel vegan

Les falafels peuvent également être préparés sans faire bouillir les pois chiches, à partir de produits crus.

Falafel - recette vegan

La recette nécessite:

  • Un et un demi-tasse de pois chiches germés
  • Un petit bouquet de persil et de coriandre
  • 3-5 tiges d'oignon vert
  • 2 c. cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 c. une cuillerée d'huile d'olive
  • Quelques gousses d'ail
  • Sel Curry assaisonnement au goût

On commence cuisson:

  1. Nous faisons germer des pois chiches pendant la journée en changeant souvent l'eau.
  2. Passer les pois chiches germés et les graines au robot culinaire.
  3. Moudre les légumes verts avec l'ail.
  4. Mélanger les pois chiches avec les graines, les herbes, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, l'assaisonnement.
  5. Roulez la viande hachée en boules, placez-les sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans un four chauffé à 40°C et laissez sécher pendant 6 à 8 heures.
  6. Falafel est servi avec de la pâte de tahini.

Recette de falafel à la russe

Falafel à la russe

Comme il n'est pas toujours possible d'acheter des pois chiches et du gruau de boulgour dans nos magasins, dans la cuisine russe, les pois chiches sont remplacés par des pois et de la chapelure ou de la chapelure trempée est utilisée à la place du gruau.

Falafel à la russe

Pour préparer le plat, il vous faut:

  • 100 g de petits pois
  • 200 g de pain de mie trempé
  • Quelques gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre noir moulu, paprika au goût

On commence la cuisson:

  1. Faire bouillir le pois pendant une demi-heure, égoutter l'eau, puis sécher et broyer avec un mélangeur.
  2. Nous trempons le petit pain, pressons l'eau, le pétrissons et l'ajoutons à la purée de pois.
  3. Moudre les légumes verts avec l'ail et les ajouter à la purée.
  4. Remuer la purée, ajouter le sel et les épices.
  5. Roulez la purée en boules, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans de l'huile végétale.
  6. Le falafel est servi avec des tranches fraîches hachées, des tomates, des concombres et des radis.

Falafel: avantages et inconvénients, composition, teneur en calories

Si vous faites cuire des falafels au four, sa teneur en calories sera faible

La teneur en calories du falafel varie de 200 à 350 kcal pour 100 g de produit fini, selon la façon de le faire frire - dans un friteuse ou au four sans huile.

Les légumineuses sont riches en:

  • Lysine, nécessaire à la restauration des tissus sains
  • Acides aminés qui protéger notre corps des virus
  • Protéines végétales qui augmentent notre santé et nos performances
  • Fibre nécessaire à l'estomac et aux intestins pour une vie saine

Contre-indications à manger des falafels:

  • Les falafels sont fabriqués à partir de légumineuses, et ils sont connus pour provoquer des flatulences dans le corps, de sorte que cela ne se produise pas, dans la viande hachée pour falafel ajouter le cumin
  • Il est déconseillé de manger des plats à base de légumineuses pour les personnes souffrant d'ulcère peptique et de gastrite lors de l'exacerbation de la maladie.
  • Si vous avez la goutte, des troubles de la circulation sanguine, à un âge avancé, vous devriez consulter un médecin avant de manger des plats à base de légumineuses.

Falafel: avis

Falafel restauration rapide

Les visiteurs des restaurants de falafels de rue constatent qu'une portion de falafels suffit à nourrir un homme costaud et en bonne santé ou deux femmes. Contrairement aux autres fast-foods, il s'agit d'aliments sains. Il ne contient pas de conservateurs, de sucre et de graisses animales, et si le falafel est cuit au four et des calories supplémentaires.

Donc, nous avons appris à faire des falafels à partir de légumineuses.

Vidéo: Falafel - recette de grand-mère Emma