Fraises dans les feuilles de vigne - comment cuisiner dolma avec des recettes étape par étape avec photo

Dolma, c'est la même chose, uniquement enveloppé de figues, de coings ou de raisins.Cette dernière option est plus courante que d’autres, et dans de nombreux pays - Azerbaïdjan, Palestine, Libye et beaucoup d’autres.Chacun a sa façon de cuisiner la dolma.Vous pouvez trouver certaines des plus populaires dans les recettes avec la photo ci-dessous.

Comment préparer le dolma à partir de feuilles de vigne

Traditionnellement, les roulés de chou farcis sont fabriqués à partir d'un hachoir à viande finement haché mais pas tordu.A cela s’ajoutent des légumes verts, du "feu" oriental, c’est-à-dire des épices, des céréales.Le dernier ingrédient est plus souvent représenté par le riz.Il existe d'autres particularités et recettes intéressantes pour le dolma fait maison

1. Les pigeons végétariens utilisent des légumes hachés au lieu de la viande hachée.Celles-ci peuvent être des tomates compotées ou des courgettes, qui dans la cuisine orientale sont remplies de dolma.
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2. Selon une recette spéciale, les rouleaux de chou sont préparés à partir de viande hachée.Il est assaisonné d'épices, d'herbes, de noix concassées, de riz, de menthe et de jus de citron.
3. La version la plus populaire de la farce pour les pigeons est l'agneau.D'autres types de viande sont utilisés dans les recettes modernes.Cela peut être du porc, du poulet ou du bœuf.
4. Il n'est pas nécessaire de couper la viande manuellement.Si cela vous gêne, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un broyeur.

Combien faut-il faire cuire le dolma

En général, le dolma nécessitera des feuilles de vigne, de la farce et quelques autres produits en sauce.La manière traditionnelle de faire un tel plat est d'utiliser un pot en fonte.Les feuilles sont d'abord trempées, puis recouvertes d'un peu de farce et enveloppées.La seule chose qui reste à faire est d'étendre le chou farci dans une poêle, un poêlon ou un wok.Pour ce faire, ils sont pré-assaisonnés avec une poêle à frire ou une sauce.Combien cuire dolma?Cela prendra environ 45 à 50 minutes.Si vous utilisez un bateau à vapeur, le temps augmente de 1,5 à 2 heures.

Comment faire mariner des feuilles de vigne

L'un des composants importants d'un dolma est les feuilles de vigne marinées.Pour commencer, vous devez les choisir et les acheter correctement.Cela peut être fait sur le marché des légumes.Il est recommandé de prendre des rouleaux de chou entiers,feuilles soignées et lisses.Dans un premier temps, ils sont lavés, puis taillés à partir de boutures trop dures et envoyés pendant une demi-heure à tremper dans de l'eau salée.Les feuilles de vigne sont vendues et déjà salées.Ensuite, ils sont trempés dans de l'eau fraîche ou ébouillanté avec de l'eau bouillante.

Dans une version sophistiquée mais plus agréable au goût, les feuilles de chou sont préalablement marinées.La recette la plus simple nécessite:

• feuille de laurier - 2 pcs;
• oeillet - 1-2 pièces;
• eau - 1 litre;
• vinaigre à 5-9%;
• sel - 1 c.l.
• sucre - 1 c.l.
• Grains de poivre - 3-4 pcs.

Mettez des clous de girofle, des poivrons et des feuilles de laurier au fond d'un bocal stérilisé d'un litre et demi.Ensuite, selon la recette, étape par étape, procédez comme suit:

1. Au-dessus des épices, étalez les feuilles, préalablement lavées et séchées.
2. Ensuite, versez de l’eau bouillante sur les pots, puis versez-le dans la casserole au bout de 4 minutes.
3. Après ébullition, salez et ajoutez le sucre.Quand ils sont complètement dissous, introduisez le vinaigre et versez la marinade sur les pots.
4. Fermer avec des couvercles stérilisés.

Viandes hachées pour dolma

Une autre spécificité des pigeons orientaux est que l'agneau est utilisé comme composant de viande..Bien qu'il ne soit pas interdit de prendre de la dinde, du porc, du poulet ou du bœuf.Vous pouvez également mélanger plusieurs types de viande.Il faut enlever le film et les stries.Les autres actions sont les suivantes:

1. Prenez la planche à découper, placez-la sur une serviette.
2. Utilisez un boucher ou un couteau pour couper la viande en hachis.Parfois mouiller la lameavec de l'eau chaude - pour que rien ne colle à eux.
3. Après la translucidité, faites frire quelques bulbes avec du beurre.Ensuite, assaisonnez-le d'épices, comme la menthe et le basilic, et ajoutez des plumes et du soleil.
4. Faites cuire l'oignon 2 minutes de plus, puis ajoutez la viande hachée, ajoutez le dolma émincé des feuilles de vigne.

Recette de dolma gourmet à la feuille

Pour la première fois, il est difficile de déterminer quelle recette de dolma à base de feuilles de vigne a meilleur goût.Il est préparé de différentes manières - azéri, moldave, arménien, grec, etc.Les gourmands devraient commencer par la version classique, puis en essayer d'autres.Presque toutes les recettes ont le même début lorsque la farce est enveloppée dans des feuilles de vigne.La cuisson dépend de la cuisine nationale spécifique - le dolma peut être cuit, cuit à l'étouffé ou frit.

Recette de dolma gastronomique en arménien

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 110 kcal.
• Objet: déjeuner /dîner /table de fête.
• Cuisine: arménienne.
• Complexité de la préparation: difficile.

L'une des recettes classiques du dolma appartient à la cuisine arménienne.Les rouleaux de chou peuvent être emballés dans des feuilles fraîches ou en conserve.Dans le premier cas, ils doivent être pré-trempés.Après cette procédure, les feuilles deviendront plus douces.Le dolma arménien est servi avec de l'ail pilé et du matsuna, c'est-à-dire du lait au lait aigre de la même cuisine nationale.

Ingrédients:

• sel au goût;
• feuilles de vigne - 60 pièces;
• coriandre - 1 c.
• ail - 4 gousses et 3 autres pour la sauce;
• riz - 120 g;
• cannelle - 1 pincée;
• paprika - 1 c.
• viande hachée - 0,5 kg;
• Matsoni - 400 g;
• oignons - 2 pcs.

Méthode de préparation:

1. Lavez les feuilles immédiatement, placez-les dans de l'eau bouillante salée.
2. Après 3 minutes, transférer à l'eau froide.
3. Ajoutez le riz à l'eau bouillante, mélangez-le à la viande hachée.Ajoutez l'oignon et 4 têtes d'ail passées dans le hachoir à viande.
4. Assaisonner avec des épices, du sel.Étaler progressivement sur le centre de la feuille, plier l'enveloppe et envelopper.
5. Posez les découpes épaisses au bas de la casserole avec des parois épaisses et appuyez sur la plaque avec le haut.Ne pas dépasser son niveau, remplir d'eau.
6. Faites cuire le chou à feu doux pendant environ 35 minutes.Passez l’ail à travers la presse, mélangez-le avec du matzoni.Arrosez cette sauce sur le dolma fini.

Recette de dolma tirée de feuilles de vigne d'Azerbaïdjan

• Temps de cuisson: 2 heures.30 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 104 kcal.
• Objet: déjeuner /dîner /table de fête.
• Cuisine: azerbaïdjanaise.
• Difficulté de cuisson: compliqué.

La préparation de dolma à partir de feuilles de vigne d’Azerbaïdjan est également originale.Cette recette a peu de différences avec la méthode arménienne.La seule différence est que la viande utilisée est préférable de manger de l'agneau.Seulement, il respecte les principescuisine orientale.En outre, seules les feuilles fraîches sont utilisées pour le dolma azerbaïdjanais.Ils rendent l'arôme du plat plus saturé.

Ingrédients:

• Yaourt - 250 g;
• poivre, sel au goût;
• émincé d'agneau - 800 g;
• verts - 1 paquet;
• pomme - 2 pièces;
• Fig. 5 Art.l.
• oignons - 2 morceaux;
• feuilles de vigne - 60 t.
• tomate - 1 pc;
• ail - 5 gousses;
• crème - 125 g;
• bouillon - 500 ml;
• pâte de tomate - 100 g

Mode de préparation:

1. Laisser reposer 5 minutes dans de l’eau bouillante.
2. Faites bouillir le riz, mélangez-le avec de la viande hachée, des tomates hachées et des herbes.Ajouter le sel, le poivre et l'ail écrasé.
3. Étalez la viande dans le centre des tracts, enveloppez chaque colombe sous la forme d’enveloppes.
4. Placez la pièce sur le fond du pot et placez les tranches de pomme sur le dessus.
5. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le yogourt et la crème sure.Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heure.

Dolma en géorgien

• Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plat de calories: 112 kcal.
• Objet: déjeuner /dîner /table de fête.
• Cuisine: arménienne.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les pigeons géorgiens dans les feuilles de vigne sont un autre plat peu courant dans l’alimentation quotidienne.Le principe de la cuisine ici n'est pratiquement pas différent.La farce à la viande est également enveloppée dans des feuilles de vigne.Seule la Géorgie a un tel platcommunément appelé "tolma".Les épices jouent un rôle majeur dans sa préparation.La menthe devrait être utilisée pour ce dolma géorgien.

Ingrédients:

• riz - 150 g;
• menthe - 10 g;
• huile végétale - 40 g;
• viande hachée - 800 g;
• feuilles de vigne - 30 pièces;
• ail - 5 gousses;
• épices, sel au goût;
• Oignons - 2 pièces.

Mode de préparation:

1. Mélanger le hachis avec du riz, assaisonner avec des épices, du sel.
2. Placez la farce à l'avance sur les feuilles préalablement marinées et enveloppez-la dans une enveloppe.
3. Écrasez l'ail pilé et le sel avec de la menthe poivrée et mettez ce mélange dans une casserole.
4. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir la pièce.
5. Laisser mijoter environ 1 heure.

Rouleaux de chou moulés dans une feuille de vigne

• Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
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• Teneur en calories du plat: 138 kcal.
• But: déjeuner /dîner /table de fête.
• Cuisine: moldave.
• Complexité de la préparation: difficile.

Les moules à base de feuilles de vigne à la moldave sont un autre plat très savoureux.Selon la recette traditionnelle de cette cuisine, le mouton est utilisé pour l'agneau.Il est conseillé de le hacher légèrement, sans passer par le hachoir à viande ou le mélangeur.Pour donner à un dolma une saveur particulière caractéristique de la cuisine moldave, certaines céréales sont ajoutées à la farce des pigeons - plus souvent du riz et du maïs.

Ingrédients:

• Oignons - 2 pcs;
• vinaigre - 3 c.l.
• riz - 1 cuillère à soupe;
• Pâte de tomate - VIe sièclel.
• viande hachée - 1 kg;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• feuilles de vigne - 40 pièces;
• grains de maïs - 1 st;
• carottes - 2 pièces;
• sel au goût.

Mode de préparation:

1. Faites cuire les feuilles 5 minutes dans de l'eau bouillante, avec le vinaigre dilué.
2. Lavez et mélangez les céréales, faites cuire jusqu'à cuisson complète.Hacher les carottes avec les oignons, les faire revenir dans une poêle avec la viande hachée, en ajoutant quelques minutes de pâte de tomate.
3. Ensuite, introduisez les céréales cuites, assaisonnez avec du poivre, du sel.
4. Dans chaque feuille, envelopper des nappages de viande.
5. Transférer les blancs dans la casserole, remplir de bouillon.Laisser mijoter encore 20 minutes.

Comment faire cuire le dolma dans une cuisinière

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 120 kcal.
• But: déjeuner /dîner /table de fête.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les groseilles à maquereau, plus riches et plus aromatiques, sont fabriquées à partir de feuilles de vigne dans un parc à rayons multiples.Les flans gardent leur forme et le dolma lui-même ne se déverse pas.Les tomates, les autres légumes et même de petits morceaux de viande peuvent être utilisés comme sauce pour se désaltérer.Il existe plusieurs options pour utiliser des programmes multicooks.Convient pour "Trempe", "Cuisson", "Multicook".

Ingrédients:

• poivre noir moulu - 0,5 c. À thé;
• boeuf haché - 450 g;
• oeuf - 1 pc;
• purée de tomates - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 c. À thé;
• Oignons- 2 pièces;
• huile végétale - 3 c.l.
• Fig. 1 er;
• cumin râpé - au goût;
• feuilles de vigne en conserve - 350 g;
• bouillon de boeuf - 2 cuillères à soupe;
• poivrons - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Mélanger les céréales cuites avec des épices et des oignons.
2. Dans la farce, tuez l'œuf et ajoutez-y du riz.
3. Dans les feuilles séchées, retirez les pédoncules.Mettez une farce sur chaque tube.Enveloppez l'enveloppe.
4. Placez les rouleaux de chou au fond du bol multivariable.Couvrir les poivrons, verser le bouillon, ajouter la purée de tomates.
5. Allumez le dessin animé en mode Extinction en réglant la minuterie sur 2 heures.

Dolma de feuilles de vigne fraîches

• Temps de préparation: 1 heure.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 98 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner /pour le dîner.
• Cuisine: grecque.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il y a une autre façon de faire dolma.Ce sont des rouleaux de chou grec fabriqués à partir de feuilles de vigne.Ce plat a deux autres noms - "dolmadkaya" et "dolmades".Selon cette recette, les légumes sont nécessairement pris frais.Une autre caractéristique du dolma grec est qu'il ne contient aucun composant de viande.Pour cette raison, le goûter est maigre et froid.Il est servi sous une sauce grecque avec le nom original ttsatsiki.

Ingrédients:

• Aubergines - 1 pc;
• feuilles de vigne fraîches - 30 pièces;
• Huile d'olive - au goût;
• oignons - 1 pc;
• riz - 200 g;
• Herbes fraîches - basilic, coriandre, menthe.