Pain maison: blé, avec son, avec raisins secs, noix, levure, sans levure - mode d'emploi détaillé pour la cuisson

Pour préparer du pain maison, il vous suffit de faire le plein de patience, des ingrédients nécessaires et de notre conseils.

Le produit quotidien le plus important sur une table est définitivement le pain. Grâce à lui, n'importe quel repas devient plus satisfaisant.

La plupart d'entre nous achetons du pain au magasin. Mais en même temps, personne ne conteste que les pâtisseries maison sont beaucoup plus savoureuses. La croûte croustillante aromatique éveille instantanément l'appétit et complète parfaitement n'importe quel plat. Si vous n'avez pas encore essayé de faire du pain vous-même, nous vous suggérons de prêter attention à plusieurs recettes intéressantes.

Pain de blé fait maison

Le pain fait maison de blé blanc est devenu le plus populaire dans le monde entier. Pour le préparer, vous devez préparer une pâte à levure. Le processus de pétrissage et de cuisson n'est pas difficile, mais prend beaucoup de temps. Il faudra plusieurs heures pour que la pâte fermente, la préparation doit donc être faite à l'avance. Malgré la simplicité des ingrédients, le pain fait maison simple est plus savoureux que le pain acheté en magasin.

Ingrédients pour 1 pain de blé:

• 600 g farine de blé
• 280 ml d'eau
• 11 g de levure sèche
• 5 c. sel sans amertume
• 2 c. sucre
• 30 ml d'huile végétale
• 1 œuf
• 30 ml de lait

Recette de cuisson étape par étape.

1. Vous devez d'abord mélanger les ingrédients secs. Tamiser la farine dans un grand récipient. Ajouter le sel, le sucre et un sachet de levure sèche. Bien mélanger.
2. Versez 280 ml d'eau tiède dans un récipient séparé. Ajouter l'huile végétale et agiter uniformément.
3. Versez délicatement les ingrédients liquides dans un bol avec de la levure et pétrissez la pâte. Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, ajoutez un peu de farine. Le processus de pétrissage nécessite une attention particulière et ne peut pas être précipité.
4. Formez une forme ronde à partir d'une pâte molle uniforme et laissez-la pendant 60 minutes. dans un récipient saupoudré de farine.
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5. Après 60 min.la pâte levée doit augmenter de volume. Il doit être soigneusement déplacé et laissé pendant encore une heure. Au bout d'une heure, retournez à nouveau la pâte et laissez-la reposer encore 30 minutes. Cette technologie permet au test d'acquérir une structure aérienne.
6. Mettez la pâte à levure finie sur une surface avec de la farine et donnez au futur pain de blé la forme souhaitée.
7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser d'huile. Nous étalons la pâte au milieu. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle forme appropriée pour la cuisson. Laisser lever un peu la pâte.
8. Chauffez le four à une température de 160-180 degrés. Pour une belle croûte croustillante, graisser la couche supérieure de la pâte avec un mélange de jaune battu et de lait et l'envoyer au four.
9. Le pain de blé est cuit en moyenne 40 minutes. sur la grille du haut du four. L'état de préparation est vérifié avec une brochette en bois.

Pain de blé cuit au four recouvert d'une épaisse croûte dorée. Le goût du pain est beaucoup plus brillant lorsqu'il est refroidi. Le pain maison frais se marie parfaitement avec la confiture, le beurre et la charcuterie. La durée de conservation de ce pain est plus longue que dans les magasins.

Pain maison sans levure

Si vous suivez une hygiène de vie saine, privilégiez le pain maison sans levure . Un produit de cette qualité sature non seulement l'estomac, mais profite également à tout le corps. Des démarreurs spéciaux sont utilisés pour les pâtes sans levure, qui ont une longue durée de conservation lorsqu'elles sont correctement stockées.

Le pain maison sans levain a ses avantages. La teneur élevée en vitamines du groupe B et PP aura un effet favorable sur la peau et les cheveux. La cuisson à la maison prolonge considérablement la durée de conservation de ce produit.

Avant de passer à la recette principale, il est nécessaire de préparer l'entrée. Malgré la simplicité de la technique, la recette au levain nécessitera votre attention pendant plusieurs jours.

Pour le levain, il vous faut:

• 5 tasses de farine
• 5 verres d'eau

Le premier jour de préparation il faut mélanger les ingrédients jusqu'à ce les grumeaux disparaissent. Le récipient avec le contenu doit être recouvert d'un chiffon imbibé d'eau et placé dans un endroit chaud pendant 24 heures. Pendant la fermentation, des bulles apparaîtront à la surface. Pendant la journée, vous devez remuer plusieurs fois la consistance crémeuse.

Le deuxième jour de préparation il est nécessaire de nourrir le starter. A cet effet, ajoutez 0,5 tasse de farine et la même quantité d'eau. Le contenu du récipient est mélangé et à nouveau placé dans un endroit chaud. N'oubliez pas de surveiller les bulles et de remuer périodiquement.

Au troisième jour de préparation le levain doit augmenter de volume. Le nombre de bulles augmente sensiblement. Il est nécessaire de faire un autre top dressing avec les mêmes proportions. En remuant davantage, il est nécessaire de suivre le moment où le levain double visuellement. A ce stade, la masse résultante doit être divisée en deux parties. Une portion est utilisée pour faire du pain, l'autre est placée dans un récipient, légèrement recouvert et mis au réfrigérateur. La deuxième partie peut être utilisée pour la cuisson à l'avenir, préalablement alimentée selon le même principe. Lors de la cuisson constante du pain fait maison, le levain deviendra votre assistant indispensable.

Ingrédients pour pain azyme classique:

• 600-700 g de farine
• 200-250 g d'eau
• 50 ml de huile végétale
• 50 g de sucre
• 2 c. sel
• 6 c. l. levain levain

On procède pas à pas à la préparation de la pâte:

1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol profond. Ajouter le sel et le sucre à la farine tamisée, mélanger.
2. Ajouter l'huile végétale et pétrir avec les mains. Nous ajoutons du levain.
3. Ajoutez un verre d'eau et mélangez jusqu'à ce que le caractère collant de la pâte diminue. La pâte au levain doit augmenter de volume. Pour ce faire, il doit être laissé dans une pièce chaude pendant plusieurs heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un bain-marie.

La pâte luxuriante doit être soigneusement pétrie et placée sous une forme graissée. La moitié du moule est remplie de pâte, car elle augmentera considérablement de volume pendant la cuisson. Pendant que le four chauffe, la pâte doit lever un peu. Ce n'est qu'après cela que la pièce est envoyée pour être cuite. La température dans le four est maintenue à 160 degrés. Le temps de cuisson sera de 20 à 30 minutes.

Pour faire briller le dessus du pain, après 20 min. cuisson, obtenez une forme avec du pain et graissez-la avec de l'huile végétale. Après cela, envoyez-le au four pendant encore 10 minutes.

Dans d'autres variantes de préparation de pâte sans levure, on utilise du lactosérum, du kéfir, de la saumure et d'autres produits qui assurent le processus de fermentation.

Pain maison aux raisins secs et aux noix

Comme nouvelle recette, vous pouvez faire du pain avec l'ajout de fruits secs et de noix. Ce type de pain convient non seulement aux plats principaux, mais également au thé. Beaucoup associent l'utilisation de raisins secs dans la pâte à des petits pains au beurre.

En utilisant du levain à la place de la levure, on obtient une pâte saine et équilibrée qui ne laisse pas de lourdeur dans l'estomac. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser plusieurs types de farine. Par exemple, le seigle, le blé et les grains entiers.

Pour préparer la pâte, il vous faudra 70 g de levain. La recette de sa préparation est mentionnée dans la recette du pain sans levure. Si nécessaire, vous pouvez remplacer le levain par un mélange de levure, d'eau et de farine.

Liste des ingrédients:

• Levain ou levure
• 400 ml d'eau
• 600 g de farine
• 100 g de raisins
• 100 g de noix
• 1 c. sel sans dessus
• 1 c. l. miel

Avant de pétrir la pâte, il est nécessaire de préparer des noix et des raisins secs. Les noix doivent être légèrement frites dans une poêle. Après refroidissement, broyer uniformément.

Des variétés légères de raisins secs seront nécessaires pour le pain. Il doit être versé avec de l'eau bouillante, laisser reposer un moment. Les raisins secs lavés doivent être séchés.

Recette de pâte:

1. Dans un récipient profond, il est nécessaire de combiner tous les ingrédients, à l'exception des noix et des raisins secs. En conséquence, la pâte a une structure lisse.
2. Transférer la pâte sur une surface farinée. Notre tâche est de répartir uniformément les noix et les raisins secs dessus. Versez quelques additifs et repliez les bords avec une enveloppe. La pâte doit être pétrie de cette façon plusieurs fois.
3. La pâte finie doit reposer pendant au moins deux heures. Après la première heure, vous pouvez à nouveau le serrer dans vos bras.
4. La quantité d'ingrédients est calculée pour deux portions, il est donc nécessaire de diviser la pâte en deux parties égales.
5. Nous donnons à chaque partie la forme souhaitée et la posons sur du parchemin. Il est nécessaire de faire plusieurs incisions avec un couteau sur le dessus du pain, réduisant ainsi la tension de la surface dorée. Pendant que le four chauffe, laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
6. Nous envoyons le pain au four. Nous mettons un formulaire avec de l'eau sur le niveau inférieur. La vapeur réduira le risque que le pain brûle. Température de cuisson 180 °C. Durée 30-45 minutes.

Le pain fait maison devrait refroidir légèrement à la sortie du four et libérer l'excès d'humidité. Les fruits secs ajoutent un goût légèrement sucré et sont un excellent substitut au pain ordinaire. Selon les préférences gustatives, les noix et les raisins secs peuvent être ajoutés séparément.

Pain fait maison avec du son

Pour normaliser le processus de digestion dans le corps, vous pouvez préparer du son du pain fait maison. Le son favorise l'élimination des substances toxiques du corps. Le pain au son complètera parfaitement le régime alimentaire des personnes au régime. Un tel produit résiste parfaitement à la sensation de faim et préserve longtemps la sensation de satiété.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 800- 900 g de farine
• 350 ml d'eau
• 1 c. levure sèche (sans amer)
• 3 c. l. son de blé
• 50 gr. miel
• 1 c. sel (sans amer)
• 10 g de margarine

Recette de cuisine étape par étape.

1. Remplissez la moitié du verre avec de l'eau à température ambiante. Ajouter la levure et bien mélanger. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à l'apparition d'un film caractéristique.
2. À la deuxième étape, nous préparons la vapeur. Pour ce faire, versez l'eau de levure dans un récipient profond et ajoutez 100 g de farine. Après mélange des ingrédients, on obtient une consistance liquide. Couvrez le récipient avec une serviette et laissez-le dans la chaleur pendant 60 minutes.
3. 250 ml d'eau, de son, de miel et de sel doivent être ajoutés pour augmenter la vapeur. Nous commençons à mélanger et ajoutons progressivement de la farine. La pâte est de densité moyenne.
4. Graisser un plat profond avec de la margarine et y transférer la pâte pétrie. Couvrir avec un couvercle, envelopper et laisser au feu pendant encore 60 minutes.
5. Au bout d'une heure, on obtient une pâte aérée luxuriante. Graisser le moule avec de la margarine et étaler la pâte en lui donnant une forme symétrique. En surface, si vous le souhaitez, plusieurs coupes sont faites avec un couteau. Le pain est saupoudré de graines de sésame.
6. Le four chauffe jusqu'à 230 degrés. Pour une cuisson confortable, il est conseillé de placer un moule avec de l'eau sur le niveau inférieur.
7. Les 15 premières minutes, nous cuisons à 230 degrés, les 20-30 minutes suivantes à 200 degrés. Ajustez le temps de cuisson en fonction des caractéristiques de votre four.

Une croûte bien cuite doit être de couleur rouge-or. Si vous tapez sur la surface du pain, un son sourd se fera entendre. Le pain maison au son est prêt.

Cuire du pain fait maison est facile et passionnant. Chaque femme au foyer trouvera la recette qui lui convient le mieux et pourra diversifier son alimentation.

Vidéo: Pain au son: cuisiner à la maison