Comment faire infuser pour l'alcool de contrebande, sans levure, rapidement, en une heure, à partir de sucre et levure, confiture, compote, jus de fruits, blé, sève de bouleau, pommes, miel? Que peut-on préparer à partir d'infusion prête?

Le clair de lune naturel a toujours été vénéré. Apprenons-en plus sur la préparation du breuvage.

La préparation indépendante d'un produit alcoolisé de haute qualité commence par le produit de fermentation - purée. A un certain stade, le stock de houblon est distillé dans un appareil artisanal ou fabriqué en usine. La recette la meilleure et la plus simple comprend trois composants simples - l'eau, la levure et le sucre. D'autres recettes utilisent différents types de confitures sucrées ou des produits contenant de l'amidon.

Brassage à base de sucre et de levure

Pour une bonne fermentation, plusieurs conditions obligatoires doivent être remplies. Le régime de température et les proportions des composants sont importants. Une réaction chimique dans l'infusion se produit sous l'action de la levure - le sucre se transforme en dioxyde de carbone et en alcool éthylique. La levure alcoolique a l'efficacité maximale. La qualité de l'eau utilisée dans la recette est directement liée à la qualité du futur produit. L'eau de source douce est parfaite. Vous ne devez en aucun cas faire bouillir de l'eau, car la levure a besoin d'air dissous. Lors de l'utilisation de l'eau du robinet, il est nécessaire de la laisser décanter.

Le sucre et la levure sont le plus souvent utilisés pour mélanger la purée classique. Ces produits sont toujours à portée de main et ne nécessitent pas de manipulations complexes. La quantité d'ingrédients est calculée pour 5 litres de produit final.

Liste des ingrédients:

• 5-6 kg de sucre
• 24 l d'eau
• 600 g de levure pressée
• 25 g d'acide citrique

Procédure d'infusion:

1. Le sucre doit être dissous dans de l'eau tiède. Pour accélérer le processus de fermentation, le sucre peut être préalablement inversé:

• Versez 3 litres d'eau dans une grande casserole et portez-la à température de 70-80 °C.
• Ajouter 6 kg de sucre et amener à une masse homogène.
• Porter le sirop à ébullition et cuire 10-15 minutes. La mousse formée doit être enlevée.
• Ajouter progressivement l'acide citrique à feu doux. Retirez la mousse et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire environ une heure.

1. Ajouter 21 litres d'eau décantée au sirop et bien mélanger. La température du liquide résultant doit être comprise entre 27 et 30 °C. Nous le versons dans un plat stérile, laissant place à la formation de mousse.
2. La levure pressée est diluée dans une petite quantité d'eau et ajoutée à la quantité totale. L'activation de la levure sèche est réalisée conformément aux recommandations des fabricants.
3. Après avoir ajouté la levure, le récipient est recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit chaud. Pour créer une température confortable, vous pouvez envelopper le récipient avec un chiffon chaud. En une heure, une grande quantité de mousse apparaîtra, qui peut être réduite en ajoutant une miette de 1 cookie ou 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
4. Après avoir enlevé la mousse, un joint hydraulique est installé. Le processus de fermentation prend 1 à 2 semaines. Dans le même temps, il est nécessaire d'assurer une température stable des conteneurs de moût dans la plage de 26 à 30°C. Après une journée, il est recommandé de secouer avec la vanne hydraulique fermée. Le mouvement réduira considérablement la quantité de dioxyde de carbone.
5. La préparation du breuvage est déterminée par plusieurs signes - la libération de sédiments, l'absence visible de dioxyde de carbone, la cessation du sifflement et un arrière-goût amer.
6. Pour se débarrasser des sédiments, l'infusion peut être versée à l'aide d'une paille. Le liquide est chauffé à une température de 50 degrés pour le dégazage.
7. A la dernière étape, la purée est clarifiée avec de la bentonite. Pour 20 litres d'infusion, dissoudre 2-3 cuillères à soupe dans un verre d'eau. cuillères de bentonite moulue (argile de pharmacie blanche sans additifs) jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. La bentonite est ajoutée au breuvage et secouée. L'infusion devrait durer une journée. Le produit est prêt pour la distillation.

Infusion de confiture

La confiture est idéale comme produit pour faire de l'infusion. Les composants de fruits et de baies donnent un arôme spécial au produit final. En règle générale, la confiture des saisons précédentes est utilisée pour la purée, qui est devenue sucrée et ne se dépose pas avant la consommation. Les conserves sur lesquelles des moisissures sont apparues ne doivent pas être utilisées pour la recette. 1 kg de confiture correspond à 600 g de sucre.

Liste des ingrédients:

• 1 kg de confiture
• 3 litres d'eau
• 100 g de levure pressée

Procédure pour faire de la purée à partir de confiture:

1. Faire bouillir à chaud l'eau d'orge diluée avec de la confiture et bien mélanger.
2. Le liquide résultant est filtré à travers une étamine, se débarrassant de la pulpe. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du sucre à raison de 1 kg pour 5 litres de liquide.
3. Lors du refroidissement du moût à une température de 25-30 degrés, de la levure est ajoutée au liquide. 20 g de levure sèche ou 1 g de levure de vin peuvent être ajoutés à 100 g de levure pressée. La levure sèche est préalablement diluée selon les instructions sur l'emballage.
4. Après avoir ajouté la levure, le moût est versé dans le récipient préparé. Dans le même temps, il est nécessaire de prévoir qu'il y a suffisamment d'espace dans le navire pour la formation de mousse à l'avenir.
5. Placez le récipient avec l'infusion dans un endroit sombre avec une température confortable non inférieure à 25 degrés. Pour la fermentation de la levure de vin, la température ambiante optimale se situe entre 15 et 20 degrés.
6. Au cours de la journée, le breuvage doit être remué plusieurs fois. Cela aidera à régler la mousse et à réduire la quantité de dioxyde de carbone. La durée de la fermentation dépend du type de levure utilisé. La levure de vin aura besoin d'environ un mois, la levure de pain de 1 à 2 semaines.
7. Si vous remarquez l'absence de gaz et de sédiments, le moût a fermenté. Pour supprimer les levures non fertiles, chauffez l'infusion à 50 degrés.
8. Pendant la saison froide, le breuvage peut être mis à l'extérieur pour l'éclairage. La bentonite dans cette recette n'est pas recommandée. Ensuite, vidangez le liquide en vous débarrassant des sédiments.

Purée de blé

Le blé ou d'autres céréales sont également utilisés pour faire de la purée. Selon le type de céréale choisi, le goût final du produit sera différent. Il convient d'utiliser des céréales assorties. La composition du moût peut être utilisée pour la refermentation.

La levure courante achetée en magasin dans cette recette remplacera la levure sauvage qui vit à la surface du grain. Les glucides entrant dans la composition du blé ne sont pas introduits dans le processus de fermentation, il est donc nécessaire d'utiliser du sucre.

Le volume de l'infusion est sélectionné individuellement. L'essentiel est de tenir compte du fait que 1 kg de sucre nécessitera 5 litres d'eau. La recette présentée ci-dessous est conçue pour une capacité d'au moins 30 litres.

Liste des ingrédients:

• 4 kg de blé
• 4 kg de sucre
• 20 l d'eau

Pour préparer la purée, il faut utiliser du fourrage céréales, en tant que variétés de semences dues à un traitement spécial, elles contiennent une quantité minimale de levure sauvage.

Procédé de fabrication de bouillie à partir de blé:

1. Pour commencer, le grain doit être lavé plusieurs fois. Lorsque de l'eau courante est ajoutée, des débris inutiles flottent à la surface. Dès que l'eau dans le récipient devient claire, le grain est prêt pour une utilisation ultérieure.
2. Placez le grain dans le récipient de fermentation. Vous pouvez utiliser une bassine ou une casserole.
3. Mélanger le sirop. 800 g de sucre sont versés dans 4 litres d'eau. Bien mélanger. La température du sirop doit être d'environ 30 degrés. Ajouter le liquide au grain. Le sirop doit dépasser le niveau du grain de 1,5 à 2 cm. Si le niveau est plus bas, il faut ajouter de l'eau.
4. Les céréales au sirop doivent rester plusieurs jours à une température ambiante non inférieure à 24 degrés. Dans le même temps, le niveau d'eau doit être constamment maintenu. Lorsqu'il diminue, ajouter la quantité de liquide nécessaire. Le récipient n'a pas besoin d'être recouvert d'un couvercle étanche, recouvrez-le tout au plus d'un chiffon.
5. Le deuxième jour de la fermentation, de la mousse apparaît sur le mess et du dioxyde de carbone est libéré. Une odeur aigre-douce caractéristique est présente. Le 4-5ème jour, la quantité de mousse diminuera et les bulles augmenteront.
6. Le 4-5ème jour, le moût acquiert un arrière-goût amer. Le sucre restant est mélangé avec 16 litres d'eau et ajouté au récipient avec du grain. Un volet étanche est placé. Après 3-5 heures, la fermentation active commence. Une partie du grain flottera à la surface. Le liquide est laissé en fermentation pendant une période de 14 à 20 jours.
7. L'infusion finie libère des sédiments et s'éclaircit sensiblement. Le liquide cessera de libérer du gaz et le goût sucré disparaîtra. Braga est prêt pour la distillation. Lorsque le grain est réutilisé, il reste un peu de purée et une nouvelle portion de sirop est ajoutée.

Le goût du clair de lune préparé avec du blé sera un peu plus doux que lors de l'utilisation d'orge.

Comment faire infuser à partir de compote?

La compote de Zagrav est également une matière première appropriée pour la fabrication de purée. Une exception est la compote préparée à partir de leurs fruits secs. La quantité de sucre dans la recette dépend directement de la douceur de la compote.

Pour préparer du moût à partir de compote, vous aurez besoin de:

• 5 l de compote
• 2 l d'eau
• 300 g de levure pressée
• Sucre

Procédure d'infusion:

1. La levure pressée doit être diluée dans une petite quantité d'eau tiède. Lorsque vous utilisez de la levure sèche, cela prendra 60 ans.
2. La compote doit être filtrée et versée dans un récipient pour la purée. Ajouter l'eau et le sucre à raison de 1 kg de sucre pour 4 litres de liquide. Mélanger et ajouter la levure.
3. Installez un piège à eau ou portez un gant en latex. Placez le récipient dans un endroit chaud. Si la fermentation n'a pas commencé dans les deux jours ou est trop faible, vous devez augmenter la quantité de sucre. Avec une fermentation normale, le breuvage est prêt en une semaine. Un gant soufflé ou un arôme caractéristique d'alcool en sont la preuve.

Comment faire du breuvage à partir de pommes?

Un grand nombre de pommes fera une excellente matière première pour l'alcool de pomme aromatique.

Ingrédients:

• 30 kg de pommes
• 2-4 kg de sucre
• 15-20 l d'eau
• 100 g de levure sèche de vin

Procédé de fabrication de braga à partir de pommes:

1. Le trognon est retiré des pommes lavées. Les tranches de fruits sont écrasées dans un mélangeur à la taille de pois.
2. Selon la maturité et la variété des pommes, une certaine quantité de sucre et d'eau est ajoutée. Pour les pommes aigres et vertes, la quantité d'eau et de sucre doit être maximale. Si la bouillie broyée est sucrée, une plus petite quantité d'ingrédients est ajoutée.
3. Le sucre est ajouté sous forme de sirop refroidi. Pour cela, il faut faire bouillir deux litres d'eau, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance homogène.
4. Les ingrédients mélangés sont versés dans un récipient pour fermentation sous joint d'eau pendant 3 semaines. Lors du processus de formation du bouchon à partir du gâteau, il est nécessaire de battre le liquide dans le récipient de manière pratique.
5. Dans le bouillon fini, le gâteau aux pommes se déposera complètement et la couleur du liquide s'éclaircira sensiblement.

Comment faire une infusion à partir de jus de fruits?

Lors de l'utilisation de jus de fruits du commerce, la faible teneur en sucre du produit doit être prise en compte. Le composant principal du jus acheté en magasin est de l'eau diluée avec une petite quantité de concentré. La quantité de sucre ne dépasse pas 10-15%. Malgré l'utilisation de jus de fruits dans le braisage, le produit final n'aura pas d'arôme fruité. Pour obtenir un goût prononcé de clair de lune, vous devez utiliser du concentré de jus.

Le moût de fruit contient:

• 5 litres de jus (poire, pomme, orange)
• 1-1,5 kg de sucre
• 100 g de levure boulangère ou 25 g sèche

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La technique de mélange de purée de jus de fruits est similaire aux recettes citées ci-dessus. Les ingrédients sont mélangés et le récipient contenant du moût est placé dans un endroit chaud. Lors de l'utilisation de concentré, aucun sucre n'est ajouté. Il faut 2 semaines pour la fermentation du moût. 10 litres de purée sur du jus de fruit donnent 1 à 1,5 litre de clair de lune fort.

Comment faire infuser du miel?

L'utilisation d'un produit à base de miel pour la purée sans ajout de sucre donne une excitation plutôt faible. L'ajout de sucre rendra également le produit plus naturel.

Ingrédients:

• 3 kg de toute variété de miel
• 10 l d'eau
• 200 g de levure boulangère

Procédure de fabrication de la purée de miel:

1. Mélanger le miel produit et l'eau dans une casserole.
2. Mettre le feu. Après ébullition, maintenez le feu pendant un quart d'heure en éliminant l'excès de mousse. Refroidir le sirop de miel.
3. Diluer la levure avec de l'eau tiède et mélanger avec du miel liquide. Transférer le moût dans un récipient pour la fermentation. Fournir un joint d'eau et une température entre 20 et 28 degrés.
4. Lorsque la mousse disparaît, les sédiments tombent et le liquide s'éclaircit, la purée est prête pour la distillation.

Purée de sève de bouleau

La purée de brassage à base de sève de bouleau est similaire à la recette classique avec du sucre et de la levure. Seulement dans notre cas, la sève de bouleau est utilisée à la place de l'eau. Un tel remplacement rendra le produit final plus doux au goût. La sève de bouleau est riche en oligo-éléments qui, associés à la levure, assurent la fermentation nécessaire.

Lorsque vous récoltez vous-même des matières premières, il convient de considérer que le jus qui est libéré à une grande distance du sol est plus agréable. 10-12 jours suffisent pour la fermentation. 10 litres de sève de bouleau donnent 3 litres de produit final.

Il est possible de préparer de la purée sans ajouter de sucre ni de levure. Le processus de fermentation sera assuré par de la levure sauvage.

Préparation de purée de sève de bouleau:

1. A partir de 30 litres de sève de bouleau, il faut verser 3 litres dans un récipient séparé.
2. Le jus restant est versé dans une casserole, mis à feu doux et réduit progressivement à un résidu de 10-12 litres. Il se refroidit.
3. Mélanger 3 litres de jus frais avec du jus bouilli. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. kéfir Verser dans un récipient pour la fermentation, mettre un joint d'eau et assurer la température requise.
4. Le processus de fermentation dure au moins 2 semaines.

Pour diverses raisons, le processus de fermentation peut ne pas démarrer. Dans ce cas, de la levure sèche ou pressée est ajoutée.

Comment faire infuser sans levure?

Il est généralement admis que le moonshine préparé sur braise sans levure a un goût plus doux et un arôme agréable. L'absence de levure d'atelier doit être compensée par la levure sauvage, présente sur les céréales, les baies et les fruits.

Lors de l'utilisation de céréales, une condition importante est la période de stockage du produit après la récolte. Les grains frais ne fournissent pas une fermentation adéquate. Au moins 2-3 mois devraient s'écouler après le battage.

Lors de l'utilisation de matières premières de fruits et de baies, la fermentation est assurée par des champignons provenant de fruits non lavés. Les raisins secs sont un produit idéal pour une infusion sans levure. Raisins secs non lavés, séchés naturellement, ce qui assure une fermentation de haute qualité. 2 kg de raisins secs et 100 g de sucre suffisent pour 10 litres d'eau.

Comment faire infuser le plus rapidement possible?

Dans des circonstances extraordinaires, vous pouvez utiliser la recette d'infusion accélérée. La condition principale pour une préparation rapide du moût est de maintenir constamment la température du moût à environ 30 degrés. L'ajout de sucre dans ce cas n'est approprié que sous forme de sirop. La période de fermentation minimale recommandée est de 2-3 jours.

Cette technologie a beaucoup d'inconvénients:

• Nous obtenons une plus petite quantité du produit final.
• Moonshine doit être nettoyé deux ou trois fois.
• La présence d'une odeur désagréable dans le clair de lune.
• Augmentation de la toxicité du produit final.

Il est plus pratique d'utiliser la recette classique pour une infusion rapide. La technologie populaire de fabrication de moût à l'aide d'une machine à laver ne conduit pas à une fermentation active du moût et constitue une menace toxique pour la santé humaine. L'agitation et la hâte sont inappropriées lors de la préparation d'un clair de lune. Pour obtenir un produit de qualité, il faut privilégier une recette éprouvée.

Que peut-on préparer à partir d'infusions prêtes à l'emploi?

Une infusion de qualité peut à elle seule constituer une boisson nutritive. Très souvent, l'infusion est utilisée comme base pour la préparation d'autres boissons alcoolisées.

• Le breuvage à base de pommes peut être utilisé pour le cidre de pomme ou le vin.
• L'infusion de confiture de baies est optimale pour faire de la liqueur ou de la teinture de baies.
• Braga convient à la consommation en tant que boisson indépendante à faible teneur en alcool. La saveur du breuvage dépend directement des matières premières utilisées. Les ingrédients de fruits et de baies rendent cette boisson la plus agréable.

Pour l'autoconsommation, le brassin est adapté, dans lequel les conditions et modalités de conservation sont respectées. Ne pas boire en grande quantité. Il est souhaitable de nettoyer le produit fini des huiles de lin à l'aide de bentonite ou de gélatine. Braga est utile pour la dysbactériose, l'arthrite, etc. maladies

Vidéo: le breuvage le plus correct pour le clair de lune