Comment préparer correctement le moonshine: processus et conditions de cuisson, vidéo

Le groupe des boissons alcooliques "courantes" sous le nom commun - moonshine - est populaire non seulement dans les pays de la CEI, mais également aux États-Unis.où il s'appelait Munshine ("clair de lune"), en Hongrie ("polynka"), Ukraine ("vodka").L'automutilation à la maison est très courante dans les régions du sud, où le produit local est appelé "chacha".Il n’est pas trop difficile de faire de l’alcool si vous étudiez le processus de cuisson et ses subtilités.Avec une préparation appropriée, l’alcool sera beaucoup plus agréable et plus savoureux que les boissons de grande qualité des magasins.

Les étapes de la fabrication de la moonshine

La cuisson de la lune à la maison comporte plusieurs étapes successives.La première consiste à préparer une solution composée d’eau et de sucre.En plus du sucre, vous pouvez ajouter des produits contenant du sucre: baies, fruits.La solution résultante a un nom distinct - must.Ensuite, il doit être refait.La levure aidera.La fermentation produit de l'alcool et du dioxyde de carbone.Le processus prend généralement une semaine.

L'étape suivante sera la répartition de l'alcool.Après la cuisson, il contient déjà de l’alcool éthylique, mais sa quantité n’est que de 8 à 12%.Par conséquent, le futur moonshine est envoyé pour distillation dans moonshine.La vapeur d'eau issue de la rosée bouillante est refroidie jusqu'à devenir un liquide, qui est ensuite drainé.Ce produit sera utile pour poursuivre la cuisson.

Au cours de la fermentation, des produits nocifs sont également libérés, mais également de l'alcool.La cause est l'activité de la levure.Les composants secondaires doivent être nettoyés de la future boisson alcoolisée, leur utilisation est dangereuse pour l'homme.Le nettoyage, les filtres et les méthodes de préparation sont détaillés ci-dessous.La dernière étape consiste à ajouter des colorants et des arômes, des herbes et des épices.

Choix de la matière première pour Moonshine

Le sucre est souvent utilisé pour préparer le moût, mais ce n’est pas la seule option.Les fruits, les baies, les betteraves à sucre et autres produits contenant du sucre peuvent être utilisés comme matières premières.Sont également appropriés les composants amylacés: blé, seigle, maïs, riz, sarrasin, avoine et autres.L'amidon qu'ils contiennent n'est pas capable de fermenter, mais avec l'aide d'enzymes de grains germés, il est facilement transformé en sucre.

La qualité du clair de lune fini dépend directement de la matière première que vous choisissez.Pour les boissons adaptées à la betterave et au squeeze.Par rapport au moût de betterave, on obtiendra un meilleur produit en utilisant les matières premières de la pomme de terre.Le moût de baies peut être rapproché des variétés de haute qualité avec un traitement supplémentaire.Des produits finis de qualité et délicieux seront produits à partir d’amidon.Vous pouvez également utiliser un ingrédient inhabituel, tel que la pâte de tomate, mais la méthode de préparation de l’huile de lune à partir de tomates est différente de celle du classique.

Le moonshine au sucre

Les recettes au moonshine au sucre et à la levure sont simples.Déterminez le volume du produit final.CommentEn règle générale, le rapport est le suivant:

• On obtient 1,2 litre de boisson en utilisant 1 kg de sucre, 4 litres d'eau, 20 g de levure sèche ou 100 g de levure;
• Il faut 5 litres, 6 kilogrammes de sucre, 24 litres d'eau, 120 g de levure sèche ou 600 g de levure pressée et 25 g d'acide citrique.

Inversion du sucre

Un procédé comme l'inversion consiste simplement à préparer du sirop de sucre à l'acide citrique.La levure ne traite pas le sucre, mais le décompose en monosaccharides simples - glucose, fructose.Seuls, ils peuvent être distillés dans l'alcool.Le chauffage tue les microorganismes nuisibles qui se reproduisent à des températures et à une humidité favorables.En raison de leur reproduction et de leur activité vitale peut dégager une odeur désagréable d’alcool.

L'inversion n'est pas un processus nécessaire, il est également possible de se passer d'eau dissoute avec du sucre, mais le moonshine à base de sirop bouilli a beaucoup plus de goût.Si le braga est préparé sur des sucres invertis, il doit avoir un délicieux parfum de caramel.Pour éviter les erreurs, trouvez une photo du repas fini.Requiert:

1. Faites chauffer l'eau à une température de 80 degrés.
2. Une fois que le produit a été chauffé à la température souhaitée, versez l'eau sur le sucre, puis ralentissez lentement la dissolution complète du sucre.
3. Faites bouillir le sirop à ébullition pendant 10 minutes, en retirant la mousse.
4. Versez de l'acide citrique, réduisez la chaleur.Il est important de le verser lentement - l'acide citrique favorise une forte formation de mousse.
5. Faites bouillir à feu doux pendant 60 minutes.avec couvercle fermé.

Mélange de composants

La meilleure température pourmélange de composants - 28-30 degrés.Le sirop fini doit être mélangé à 18 litres d’eau dans une grande casserole.Si c'est l'eau du robinet, il faut la maintenir pendant 2-3 jours.Le mélange doit occuper 3/4 du volume du récipient - ceci assurera une fermentation correcte.La levure peut être utilisée:

• coupable;
• sauvage;
• boulangerie;
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• Les meilleurs d'entre eux sont pressés et secs.

La levure pressée ressemble à une briquette de gris.Cette levure peut être achetée dans tous les magasins.Ils sont faciles à utiliser - vous devez ouvrir l'étiquette, écraser la briquette avec les mains et mélanger avec le moût.La levure sèche est vendue en sachets.Ils sont vendus dans tous les points de vente à un prix abordable et ont une longue durée de vie, ce qui élimine l'achat de produits de qualité médiocre.Si le look pressé doit être prolongé par les mains, le sec peut simplement être versé.

Fermentation

Le produit obtenu doit être versé dans des bouteilles, scellé et placé à un endroit où la température optimale entre 26 et 31 degrés est maintenue, ce qui est important pour le développement de la levure.Les bouteilles doivent être recouvertes d'une couverture ou d'un manteau de fourrure, utilisé pour les matériaux isolants.Une autre option consiste à installer des appareils de chauffage avec un système de thermostat.Le processus de fermentation prend 3-10 jours.Assurez-vous que l'oxygène n'est pas dans la bouteille.

Dans le processus de fermentation, le processus d'élimination du dioxyde de carbone, qui interfère avec l'activité normale de la levure, peut être accéléré.Pour ce faire, il est recommandé de secouer le réservoir toutes les 12 à 16 heures pendant une minute.Si vous êtes sûr que votre future boisson alcoolisée est prêteavant la distillation, il est possible de la contrôler au moyen de signes:

1. La barre de goût est amère.Cela signifie que le sucre transformé en alcool.
2. L'obturateur n'émet pas de gargouillis, c'est-à-dire que le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré.
3. La couche supérieure a été illuminée et un précipité s'est formé au fond.
4. Le sifflement s'est arrêté.
5. L'odeur distinctive de l'alcool.
6. Si l’allumette est portée à la limite, elle ne s’éteindra pas et ne brûlera pas.

L'apparition de 2 ou 3 signes indique que le braga est prêt pour un traitement ultérieur.Utilisez les fonctionnalités de manière exhaustive, car si vous ne voyez que 1-2, cela signifie que la joue est encore infusée, il est facile de faire une erreur ici.Si on ajoute beaucoup de sucre, la levure est plus susceptible de mourir avant de traiter les composants nécessaires.Les champignons peuvent cesser de fonctionner, entraînant un goût sucré lorsque l'alcool en contient plus de 12%.

Au stade de la fermentation, beaucoup de mousse peut commencer, achetez donc un antimousse à l’avance.Il est fabriqué industriellement, vous pouvez donc parcourir les étagères du magasin en toute sécurité et l'utiliser comme indiqué.Chez le peuple, on utilise comme agent antimousse les produits laitiers, les biscuits secs, les graisses végétales, les produits laitiers.Par 10 litres, ajoutez un demi-biscuit émietté ou 1 cuillère à soupe d'huile végétale, du yogourt et de la crème sure liquide.Cela peut être utile au stade de la première distillation.

Lighting Braga

Si vous souhaitez obtenir un clair de lune d'excellente qualité et de bon goût, vous ne pouvez pas rater le stade de l'éclairage.Ce procédé améliorera le goût du distillat avant la distillation,le sauvera des impuretés et des odeurs inutiles.Procédure:

1. Commencez par séparer le brad de la boue inutile.
2. À la lumière naturelle, transférez le produit dans un endroit où la température est maintenue à 5 à 7 degrés, comme un réfrigérateur, une cave, mais ne le transportez pas au froid.Laisser seul pendant 5 à 10 jours.

Il est souhaitable de fournir un allégement avec de l'argile naturelle blanche comme le béton:

• Il ne devrait pas contenir d'additifs aromatiques, sinon le produit serait gâté.
• Utilisez 2-3 cuillères à soupe de bentonite par 20 litres de bouillon.
• Broyez-le au préalable dans un moulin à café et dissolvez-le dans 250 ml d'eau.
• Agiter pendant 10-15 minutes avant d'utiliser la consistance grasse de la crème sure.
• Ajouter le produit résultant au mélange avec le barde, fermer hermétiquement, bien agiter pendant 2-4 minutes, puis laisser reposer pendant 15-30 heures.

Si vous êtes chanceux, vous pouvez trouver de la bentonite spéciale pour la vinification.Il sera marqué avec une marque spéciale sur le pack.C'est difficile à trouver, vous pouvez donc acheter de l'argile blanche, de la pâte de construction ou un mastic pour chat ou chien pour un plateau pour animal de compagnie.L'essentiel est l'absence d'impuretés qui donnent l'odeur et le goût spécifiques de la boisson future.

Première distillation

La première distillation a pour but de séparer l'alcool des autres composants.Avant la première distillation, le produit clarifié doit être égoutté et séparé du précipité.Le soi-disant alcool brut dérivé du braga est souvent considéré comme de l’alcool fini, mais c’est une idée fausse.Un tel navar contienthuiles de fusel qu'il est dangereux de consommer.Une distillation supplémentaire est nécessaire.C'est mieux si c'est fractionné, divisé en fractions.Il est effectué dans un appareil de distillation spécial.

La première distillation comprend deux étapes:

1. La barre illuminée est chauffée à 63-68 degrés.La thermorégulation doit être constante.L'évaporation de substances nocives, telles que l'alcool méthylique, les aldéhydes et autres, commence.Ces produits toxiques sont appelés "queues", ils sont dangereux et contre-indiqués.En même temps, les "têtes" s’installent dans le gypse.Pour les faire disparaître, l'alcool doit être porté à une température de 63 degrés puis réduit au minimum.
2. Une fois les substances toxiques éliminées par distillation, remplacez l'agent dessiccatif, placez un récipient propre pour alcool, chauffez à 73 ° C.Après cela, l'alcool brut commence à sortir.Pour éviter la condensation des huiles de fusel et des impuretés, porter le ballon à une température de 85 degrés, pas plus élevée.

Nettoyage

Réfléchissez à la façon de rendre moonshine conforme aux règles.Ne pas faire sans nettoyer la boisson.Tout nettoyage est accompagné d'une dilution d'alcool avec de l'eau jusqu'à 15-20 degrés.Le premier, mais pas le seul, traitement qui puisse être appliqué est chimique.Son essence est de neutraliser les impuretés inutiles qui se sont formées lors de la première distillation.La technologie de nettoyage chimique est empruntée aux distilleries, mais méfiez-vous - une erreur de calcul des proportions des composants ne s'améliorera pas, mais seulement une aggravation du distillat.Procédure:

1. 4 g de carbonate de sodiumdissoudre dans 200 ml d'eau en remuant, verser dans l'alcool brut.
2. Ensuite, on dissout immédiatement 0,4 g de permanganate de potassium et, chez l’homme du peuple, du permanganate de potassium en les dissolvant dans de l’eau.
3. Dissolvez 2 g de soude caustique et versez-le dans la solution au bout de 15 à 20 minutes.
4. Prévoyez de l’alcool pendant 15 à 20 heures.
5. Drainage des sédiments.

Si vous préférez des composants biologiques (naturels), nettoyez ensuite le clair de lune au charbon de bois.

1. Prenez un filtre en prenant une bouteille de 1,5 litre.Faites un trou dans le tube avec un foulard et insérez un trou dans le bouchon Insérez un filtre avec plusieurs couches de gaze ou un disque cosmétique ouaté dans le tube.) Faites passer l'alcool à travers un filtre maison

Une autre méthode consiste à purifier une poudre absorbante spéciale appelée "vinosorb" (avecLe principe de ce nettoyage est que la poussière d'argile absorbe, c'est-à-dire absorbe toutes les substances dangereuses. Procédure:

1. Il faut 2-3 cuillères à soupe pour boire 3 litres de boisson.
2. Versez la quantité requise de vigneron dans le récipient contenant le futur lait de lune, remuez soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois, laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que les particules de poussière se déposent.
3. Répétez l'opération plusieurs fois, puis laissez agir 10 à 12 fois.heures
4. Une fois le délai écoulé, versez de l'alcool dans un tuyau spécial.

Deuxième distillation

Afin d'éviter de brûler de l’huile de lune, l’alcool doit être dilué dans de l’eau, de préférence non dans les eaux usées, maisembouteillé ou sédimentant, jusqu’à 16-21 degrés, après avoir préalablement mesuré la quantité d’alcool avec un appareil spécial - un alcoomètre.La grande forteresse va interférer avec la purification de qualité, puisque l'alcool éthylique adhère fermement aux molécules d'huile de fusel et à d'autres impuretés nocives.

La deuxième distillation par technologie n'est pas différente de la première.L'essentiel - surveiller la formation des factions.Le dangereux "tête" est strictement interdit de boire, il se compose de substances nocives."Head" représente 9 à 10% de la première sortie et dégage une odeur forte et désagréable.Ensuite, la récolte du clair de lune va commencer.Mesurer la pression du produit lorsque le "corps" est inférieur à 40 degrés - le processus de collecte est terminé.La queue n'est pas utilisable dans sa forme la plus pure.Le produit final peut être utilisé pour le prochain lot de braga ou éliminé.

Améliorer les goûts

Une fois que vous avez compris comment préparer un clair de lune, vous devez trouver le moyen de donner un bon goût au plat.La cuisine du moonshine à la maison garantit une bonne boisson alcoolisée, durable mais pas très savoureuse et aromatique.Le goût peut être amélioré, comme avec n'importe quel plat, en ajoutant des herbes, des épices, des épices.Leurs proportions sont individuelles.Vous devez verser l'alcool dans le verre, ajouter la bonne quantité d'adoucissant.Il est nécessaire de mesurer et d'enregistrer la quantité d'alcool et de composant supplémentaire.Ensuite, vous pouvez vous rappeler à quel point vous avez besoin d’adoucissant.

Utilisation comme adoucissants:

1. Glycérine.Vous pouvez acheter un produit économique dans une pharmacie.La quantité optimale est de 5 ml par litre de nourriture.Le liquide incolore adoucira le clair de lune, mais l'excès de glycérine donne un goût succulent à ne pas en faire trop.
2. Fructose.Convient pour le moût de fruits.Ajouter une demi cuillère à soupe par litre.
3. Miel.Il ajoutera de la couleur avec une odeur caractéristique et un léger goût de miel.La posologie est similaire à celle du fructose.
4. Cèdre.La peau d'orange, de citron, de mandarine ou de citron vert peut être utilisée à la fois fraîche et séchée.Utilisez 3 fruits par 3 litres de boisson.Les agrumes peuvent être utilisés complètement, coupés au préalable en 4-6 tranches.
5. Noix de muscade.Les cuisiniers utilisent cette épice dans la préparation de la viande et du poisson, le moonshine nut donne un léger goût de thé.Ajouter une pincée de noix de muscade par litre.
6. Sucre brûlé.Cet adoucisseur ne convient que pour l'alcool de deuxième distillation.Prenez du sucre ou du sucre raffiné.Si le choix est venu dans la deuxième option, rectifiez-le.Un litre de sucre sera nécessaire par litre.Versez la bonne quantité d’adoucissant dans le fond épais, humidifiez, fondez.La masse deviendra brune.Ajoutez 1 cuillère à café de couche par litre de boisson.
7. Pignons.Les noix dans Moonshine peuvent être ajoutées pelées ou pelées.Pré-tremper les noix dans un scorpion avec de l'eau tiède.Ajoutez 60 g par litre d'essence de la lune.
8. Ecorce et bois de chêne particulièrement bons.

Les teintures Elite sont fabriquées uniquement en fûts de chêne.Pour l'amélioration de l'habitat, une boisson peut être utiliséeécorce de chêne de pharmacie.Pour trois litres de clair de lune, utilisez trois cuillères à soupe de la pièce.Sur l'écorce de l'alcool doivent insister 3-4 semaines.Après un mois d'infusion, il est temps de filtrer 3 à 4 fois, fermer et laisser reposer pendant 10 à 12 jours - quel goût va s'améliorer pendant cette période.

La morue ressemble à des piquets de dimensions 2 * 2 * 10 cm, les autres dimensions sont acceptables.Des copeaux de chêne peuvent être achetés ou fabriqués de vos propres mains.La morue tremper la journée, changer l'eau 5 fois.Après avoir trempé dans une solution de soude (6 litres d’eau nécessite 1 cuillère à café de soude) pendant 6-7 heures.Laver les frites, laisser mijoter pendant 1 heure.Préchauffer le four à 160-200 degrés, cuire les frites à un beau brun.

N'oubliez pas: le bois brun clair ajoutera de l'alcool à l'arôme de vanille, du brun à l'odeur d'amande, de caramel, de brun foncé à un arôme de chocolat noir.Pour 1 litre de boisson, ajoutez 30 à 60 g de croustilles.Attention, le bois est facile à brûler.Pour la première fois, exercez-vous sur une petite quantité, voyez à quelle température les copeaux fument plus rapidement.Insister moonshine 3-6 mois.

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