Comment distinguer la cannelle de la cassia: signes caractéristiques
Souvent, quand on achète du persil, quand on le coupe chez soi, on comprend par l'odeur qu'on a acheté de la coriandre. La même histoire se produit avec l'aneth et le fenouil. Il s'avère que la cannelle peut également s'avérer ne pas être du tout de la cannelle, mais très similaire en arôme et en apparence.
Afin de ne pas se tromper, comprenons ce qu'est la vraie cannelle.
Origine de la cannelle et de la casse: y a-t-il une différence?
La vraie cannelle est celle obtenue à partir de l'écorce d'un arbre du même nom - La cannelle de Ceylan. Il appartient à la famille des lauriers et pousse sur la côte de l'océan Indien, dans la partie occidentale de l'Inde, ainsi que dans la nation insulaire du Sri Lanka. Les tubes que nous connaissons, sous la forme desquels nous connaissons cette épice, sont obtenus à partir de la couche interne de l'écorce d'arbres de trois ans en les séchant sous les rayons du soleil et en les tordant, ce qui se fait à la main.
- Cassia est originaire de pays complètement différents - Vietnam, Chine, Indonésie. De plus, sa production est beaucoup moins coûteuse et spécifique: des arbres plus âgés sont utilisés, l'écorce n'est pas classée en parties interne et externe, mais part en transformation.
- Bien sûr, puisque l'arbre est en grande partie le même, les propriétés de la cannelle et de la casse sont similaires. Et souvent, vous ne pouvez les distinguer que par comparaison, après avoir essayé ou senti l'un après l'autre.
- Mais en général, il faut se rappeler que l'arôme de cassia est plus atténué par rapport à la cannelle, et les qualités gustatives sont inférieures. De plus, la cassia contient cent fois plus de coumarine que la cannelle, ce qui peut ne pas avoir d'effet positif sur la santé humaine.
Qu'est-ce que la coumarine? Mot d'origine française désignant un composé organique contenant de l'oxygène obtenu par synthèse. En plus de l'industrie de la confiserie, il est utilisé dans la fabrication de savons et de produits de parfumerie.
Où est cassia et où est cannelle: traits distinctifs
Voici quelques règles à retenir pour distinguer la cannelle de la casse.
- En règle générale, les noms latins sont écrits sur les emballages. Si vous voyez le mot "aromatique" dans la composition (il ressemble à "aromaticum"), alors vous avez de la cassia.
- Faites attention au pays de fabrication. Le Sri Lanka parle de cannelle, tout le reste dégage de la cassia.
- Déposez une petite quantité de la poudre que vous avez achetée avec de l'iode ordinaire. La couleur bleue de la poudre indique que vous avez de la cannelle, presque noire indique la casse.
- Les vrais gourmets achètent des bâtons de cannelle. Dans ce cas, il est beaucoup plus facile de comprendre ce qui se trouve devant vous. La cannelle est de fins bâtonnets légers, uniformément et également colorés sur toutes les faces, rappelant le papyrus enroulé plusieurs fois. Cassia a l'apparence de tubes épais et inégalement colorés de l'intérieur et de l'extérieur, enroulés, en règle générale, une ou deux fois.
- Ils diffèrent également par le goût et l'odeur. La cannelle est plus douce et plus douce, la casse est plus "toxique" en saturation, elle a moins de douceur. Mais l'odeur de cassia est beaucoup plus rugueuse et plus douce que l'arôme subtil et doux de la cannelle.
- La cannelle coûte au moins trois fois plus cher que la casse.
Maintenant, vous savez presque tout sur cette merveilleuse épice orientale et êtes peu de chances de la confondre de la caisse enregistreuse.
