Recettes de steaks de thon: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

En raison de son goût inhabituel et de sa puissance utilethon tyvostyam est devenu populaire dans de nombreuses cuisines du monde.De la viande de ce poisson, de nombreux plats sont préparés, dont l’un est un steak de thon.

La chair tendre et juteuse du poisson est excellente pour le saumurage, ne sèche pas trop et se combine à de nombreux produits.

Steak de thon - Principes généraux

Ce plat est également excellent parce que vous n'avez pas souvent besoin de passer du temps à transformer du poisson, car le steak de thon est disponible pour presque tout le monde.grands magasins.Il suffit de décongeler les morceaux de poisson, de laisser mariner une demi-heure, de les faire frire ou de les cuire au four.Le poisson est cuit pendant 15-20 minutes.

Si un poisson entier a été acheté, il sera soigneusement lavé et vidé.Coupez les gros morceaux d’épaisseur de 1,5 à 3 cm.Pour les steaks, n’utilisez pas les parties de la chair situées près de la queue et de la tête, mais au centre du poisson.

La marinade comprend généralement du jus de citron, de la moutarde, du vin blanc, du gingembre, des herbes et des épices pour poisson.sauce de soja.Il existe des recettes où la marinade n'est pas nécessaire, il suffit de frotter le thon avec du sel et du poivre, de saupoudrer de jus de citron ou d'orange et de faire cuire au four, enveloppé dans du papier d'aluminium.L'arôme ajoutera au plat les brins de basilic, romarin, présentés non coupés directement sur le steak.

Des pommes de terre, du chou-fleur ou du brocoli, du riz, des légumes, des haricots verts sont servis dans ce steak de thon.

Il existe également des recettes dans lesquelles le steak est cuit avec des ingrédients supplémentaires, tels que des champignons, du fromage, ce qui rend le plat plus sûr.Souvent, les oignons et les tomates sont placés sur un steak mariné.Dans ce cas, des herbes et des légumes frais sont servis au poisson.

1. Steak de thon aux herbes

Ingrédients:

• 1 grand thon;
46) basilic, cumin, romarin, sauge en poudre - 10 g chacun;
• 30 ml d'huile d'olive;
• sel, poivre doux en poudre - à la pincée;
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• un demi citron;
• sol de bouquet de persil;
• une petite quantité d'huile de friture.

Mode de préparation:

1. Le thon frais est transformé en filets, lavé, coupé en quatre gros morceaux.

2. Dans une tasse séparée, mélanger toutes les herbes, saler, poivrer.

3. Morceaux de poisson trempés dans de l'huile d'olive, saupoudrés d'un mélange d'herbes.

4. Faites chauffer une poêle à frire, versez de l'huile, mettez les steaks de poisson préparés, faites les frire des deux côtés pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Servir le steak frit dans une assiette de service, en garnissant de persil et de tranches de citron.

2. Steak de thon marocain

Ingrédients:

• 1 thon moyen;
• un demi-verre d'huile végétale et d'huile d'olive;
• le sol de la tête d'ail;
• jus de citron - 2 c.des cuillères;
• assaisonnement de paprika, coriandre - à la rigueur;
• persil, aneth - un demi-bouquet.

Mode de préparation:

1. Les verts sont lavés et moulus avec les dents d'ail nettoyées dans un mélangeur.

2. Pressez le jus de citron, versez-le dans les légumes et l'ail, versez le paprika et mélangez à nouveau au mélangeur, en versant progressivement l'huile.

3. Traitez le poisson, coupez les steaks, lavez-les, versez-les sur la sauce cuite et laissez-les saturer pendant 40 minutes au réfrigérateur.

4. Au bout de 40 minutes, étalez le poisson de la marinade dans une poêle avec de l'huile ordinaire et faites-le revenir tous les côtés pendant 2 minutes.

5. Faites frire les darnes de thon sur des assiettes de 2 morceaux par portion, versez la sauce dans laquelle le poisson est mariné, mettez les légumes cuits à proximité, saupoudrez-les d'aneth haché.

3. Steak de thon avec du fromage et une garniture de légumes

Ingrédients:

• 2 petits thons;
• Le fromage hollandais est un petit morceau.
• botte d'oignons verts au sol;
• 1 citron;
• de l'huile de friture;
• farine - 1 c.une cuillère;
• sel, poivre - pour 10 g

Pour la garniture:

• 2 pommes de terre;
• un couple de tomates;
• 3 feuilles de laitue;
• 30 ml d'huile de rôtissage;
• sel, poivre - pour 10 grammes

Mode de préparation:

1. Coupez la chair de thon en petits morceaux.

2.Nous pressons le jus de citron.

3. Les morceaux de poisson sont roulés dans du sel, des poivrons, parsemés de jus de citron et saturés pendant quelques minutes.

4. Arroser les morceaux avec du papier essuie-tout, les rouler dans de la farine, les déposer sur une poêle bien chaude avec du beurre chaud, les faire revenir de tous les côtés pendant plusieurs minutes.

5. Réduisez le feu, saupoudrez le poisson de fromage, fermez le couvercle et laissez reposer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

6. Faites cuire la garniture: épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, coupez les tomates en rondelles, salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites et croustillantes.

7. Au moment de servir, étalez sur une assiette de 2 steaks de thon un certain nombre de légumes préparés et décorez-les avec de la laitue.

4. Steak de thon avec champignons

Ingrédients:

• 6 champignons moyens;
• 2 tomates;
• roquette - 150 g;
• 1 thon moyen;
• une paire de têtes d'oignon;
• un couple de gousses d'ail;
• huile d'olive - 1,5 tasse;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• 30 ml de vin rouge et un bouillon éventuel;
• 1 citron;
• moutarde, miel - 30 g;
• 10 g de poivre noir et de sel;
• feuilles de laitue - 2 feuilles.

Mode de préparation:

1. Lavez les tomates, hachez-les avec un mélangeur et de la roquette, mettez-les dans une assiette.

2. Des champignons pelés et lavés, coupés en deux parties, l'oignon est moulu en cubes, l'ail est passé à travers l'ail.

3. Versez le vin, le bouillon, le vinaigre dans une tasse séparée, mélangez avec du miel et de la moutarde, de l'huile, du poivre noir,salez, remuez bien.

4. Faites cuire les champignons avec les oignons dans une poêle pendant quelques minutes dans l'huile chauffée, étendez l'ail et faites-les cuire encore 2 minutes.

5. Préparez le filet de thon en tranches, saupoudrez de poivre, de sel et répartissez-le dans l'huile chaude dans une poêle, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant.En fin de torréfaction, versez du jus de citron.

6. Placez les feuilles de salade sur une assiette plate, mettez les steaks grillés, les champignons avec les oignons, versez-les sur la sauce tomate et la roquette.

5. Steak de thon mariné dans une sauce de soja

Ingrédients:

• 5 steaks de thon;
• 6 tomates cerises;
• 30 ml de sauce de soja;
• sel, poivre, sucre, levure en poudre avec une pincée;
• huile de friture - 5 c.des cuillères;
• feuilles de laitue - 2 feuilles;
• vinaigre balsamique - 10 ml;
• un morceau de beurre.

Mode de préparation:

1. Lavez les darnes de thon, séchez-les avec du papier absorbant, frottez-les avec du poivre, du sel, mettez-les dans une petite tasse, versez un peu de sauce soja et laissezpendant 25 minutes.

2. On lave les tomates, on les coupe en deux, on les étale dans une poêle avec du beurre et on les fait frire, en les retournant d'un côté à l'autre pendant quelques minutes.

3. Saupoudrer les tomates de vinaigre balsamique, saupoudrer de sucre, de piment fort et faire revenir pendant 1 minute, puis les transférer dans une assiette.

4. Mettez les steaks marinés dans la même poêle et faites-les revenir à feu vif plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

5. Ànous servons des feuilles de laitue dans un plat de service, y mettons des steaks et des tomates rôties.

6. Bifteck de thon à la sauce Teriyaki

Ingrédients:

• 2 darnes de thon moyen;
• de l'huile d'olive;
• 1 poivron;
• 4 tomates cerises;
• ail - 2 dents;
• le sol du bouquet d'oignons verts.

Pour la sauce:

• vin de vinaigre - 40 ml;
• sucre - une pincée;
• sauce de soja - 5 c.cuillères.

Mode de préparation:

1. Sauce teriyaki: dans une petite tasse, mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre.

2. Mettez les darnes de thon préparées dans la sauce, laissez-les mariner au réfrigérateur pendant deux heures.

3. Après le temps imparti, le poisson mariné est transféré sur du papier essuie-tout légèrement séché.

4. Saupoudrer les steaks d'huile d'olive et les déposer sur une poêle bien chaude, les faire frire des deux côtés pendant quatre minutes.

5. Transférer les steaks dans une assiette et verser la sauce dans la casserole, porter à ébullition, filtrer et verser dans un pot.

6. Coupez le poivron en deux moitiés, retirez les graines, rincez, coupez en lanières, faites frire avec l'ajout d'huile d'olive et des gousses d'ail écrasées.

7. Au service, placez les steaks sur une assiette, faites frire le poivron avec l'ail, saupoudrez d'oignons verts hachés, mettez la sauce séparément.

Steak de thon - Trucs et astuces

N'ajoutez pas beaucoup d'épices lorsque vous frottez du poisson ou une marinade, sinonLa viande tendre perdra son goût et son arôme unique.

Pour bien faire rougir le steak de thon, graissez-le avec un peu de sauce soja avant de le rôtir ou de le faire frire. Vous pouvez ajouter du paprika et du miel.

Si vous ne disposez d'aucun assaisonnement, ne vous inquiétez pas, un steak de thon, saupoudrer d'un mélange de jus de citron et de sel, ce ne sera pas un poisson à la saveur moins délicieuse.

Le steak peut être cuit au four ou dans le papier d'aluminium au four.Si vous ne les avez pas, placez simplement les morceaux de poisson préparés sur une feuille graissée.Dans ce cas, vous aurez besoin de verser au moins deux ou trois fois des steaks avec de la marinade ou du jus, de sorte que le dessus du poisson ne sèche pas.

La cuisson des feuilles préserve tous les éléments nutritifs du poisson, mais cette méthode de traitement thermique prive les steaks d'une croûte délicieuse.Pour que le steak ait une croûte vermeille, il est recommandé de le faire frire pendant une minute dans une casserole d'huile bien chauffée, après le passage au four.Ensuite, le temps de cuisson doit être raccourci.

Lors de la friture dans une poêle à frire, il est probable que le steak collera au fond, ce qui gâtera l'apparence du plat. Il est donc important de mettre les morceaux dans une huile bien chauffée, puis le poisson s'empare immédiatement de la croûte.

Lorsque vous faites cuire du poisson à la vapeur, assurez-vous de bien lubrifier la feuille avec de l’huile afin que le steak ne colle pas.Il est également important de placer le poisson après, pas avant que l’eau ne bout.

Toute batterie de cuisine à steak doit être recouverte d'un revêtement antiadhésif.

Le steak de thon mariné selon les recettes ci-dessus peut également êtrefaire cuire sur le gril sur le gril.