Recettes de steaks farcis: Les secrets de la préparation et du choix des ingrédients

et encyclopédie culinaire classique disent fermement que le steak - bifteck, un morceau de rôti de boeuf.La cuisine haut de gamme de la viande de bifteck est une exigence trop stricte: la viande de steak de bœuf n'est découpée que dans une certaine partie de la carcasse.Il est clair que le filet de boeuf est si cher, et pas toujours trouvé dans les magasins réguliers.Les restaurants d'élite achètent cette viande avant même d'arriver au comptoir.

Mais avec une vaste expérience culinaire, un accès illimité à l'information sur le World Wide Web, nous ne désespérerons pas.D'autres viandes sont également excellentes pour la préparation de steaks de bœuf hachés et ont parfois un goût encore meilleur qu'un morceau de filet mignon de bœuf.Tout dépend de l'imagination culinaire indomptable.

Steaks de boeuf haché - principes technologiques de base

Le steak classique est préparé à partir deboeuf, même si la viande est hachée.Mais même ce principe peut être dévié si vous voulez cuisiner un plat de viande et qu'il n'y a pas de bœuf.N'hésitez pas à utiliser n'importe quel filet de viande présent dans le réfrigérateur: poulet, dinde, porc, bœuf, agneau - toutes les options sont appropriées.Mais gardez à l’esprit que le steak est différent de la côtelette avec la technologie de cuisson, même si vous utilisez de la viande de côtelette ou de la viande hachée pour sa préparation.

Pour rapprocher le goût de la viande hachée de la recette originale, voyons quelles sont les étapes du bœuf avant de devenir un célèbre steak classique.

Les tranches de steak de boeuf sont nécessairement coupées en travers des fibres.L'épaisseur de la pièce est importante pour le degré de torréfaction.La viande ne doit pas être trop fine pour éviter que le steak ne soit sec et raide après la friture.L'épaisseur idéale est d'un centimètre et demi, étant donné qu'après la friture, le produit aura presque doublé de volume et que le produit fini devrait toujours contenir du jus de viande.En règle générale, tous les steaks ont une forme ronde ou légèrement ovale, de la même taille que l'épaisseur du filet.

Avant d'être cuits, les steaks de boeuf sont généralement trempés dans diverses marinades, à l'aide d'ingrédients aigres-doux ou de saveurs similaires.Ajoutez aux poivrons du piment - pour les épices, des ingrédients épicés - pour les arômes, l’ail, le gingembre, le raifort - pour le goût savoureux.

La marinade, en plus de donner un goût de viande, prépareprotéines de viande avant le traitement thermique - c'est sa valeur principale.Le fait est que la protéine se replie (se contracte) à haute température.En conséquence, le liquide est déplacé des fibres, qui s'évaporent immédiatement dans une casserole bien chaude, et le steak, la côtelette ou le steak deviennent incroyablement rigides et ne paraissent plus attrayants.La présence d'acide dans la marinade ramollit les fibres de la viande et réduit leur contraction lorsqu'elles sont frites.Le sucre ou d'autres ingrédients sucrés confèrent aux plats de viande une saveur piquante, soulignent le goût et, lorsqu'ils sont frits, ils forment également une croûte de caramel appétissante.La croûte à la surface de la viande empêche le jus de s'évaporer de l'intérieur.En cuisine également, tout est interconnecté et tous les principes sont basés sur la physique et la biochimie des produits et des méthodes de traitement.

Il reste à ajouter que les steaks de boeuf hachés sont une option encore plus pratique et plus simple.Bien sûr, les petits morceaux de viande sont également compressés lorsqu'ils sont frits, mais cela ne déforme pas le produit et, pour éviter toute perte de jutosité, assurez-vous de faire frire le produit semi-fini afin qu'il atteigne rapidement la croûte à la surface.

Toutes les recettes de marinade connues et encore inconnues pour le steak naturel à partir d'un morceau de viande entier sont également appropriées pour la viande hachée. Seulement dans le second cas, le liquide devrait être ajouté moins, de sorte que la formation de médaillons ne éclate pas, et le produitavait une belle forme même.

Autre détail: essayez de ne pas ajouter de pain, d’amidon, de farine ou d’autres épaississants à la farce pour le steak.Ce ne sont pas des côtelettes à la maison.Maintenant vous pouvezpour commencer à tester des recettes.

1. Steak de boeuf haché - un simple plat de pique-nique

Ingrédients:

• Viande hachée (boeuf) 750 g
• sauce de soja 75 ml
• moutarde de Dijon 100 g
• miel 90 g
• beurre-120 g
• Jus d'orange naturel 200 ml
• Coriandre 15 g
• Carnation 5 g
• Poivre (paprika), moulu 20 g

Méthode de préparation:

Ajoutez tous les ingrédients aux boulettes de viande.Mélangez bien la farce et placez-la au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures pour la maturation.Il est pratique de préparer de telles boulettes de viande la nuit.Le lendemain, sortez la viande, formez des médaillons ronds de 1,5 cm d'épaisseur.Les produits semi-finis peuvent être grillés sur le gril, sur le gril.

Servir avec des légumes cuits au four et une sauce tomate épicée.

2. Steak de boeuf haché avec œuf et oignon - petit déjeuner copieux

Ingrédients:

• Viande hachée de porc 900g
• poivre moulu
• sel
• oeufs, régime alimentaire, 6 pcs.
• Oignons 600 g
• Pour la garniture:
• Pommes de terre frites
• Salade de légumes (concombres, tomates)

Ordre de préparation:

À choisir pour le steak de porc.Les matières grasses ajouteront de la jutosité à la viande, elle devrait donc représenter au moins 25% du poids des côtelettes.Coupez la chair au couteau, ajoutez des épices.Battez la viande hachée jusqu'à ce que le jus de viande contienne du collagène (protéine), qui fixe les particules de viande hachée ou de viande hachée.Gardez la viande hachée au froid pour la protéinea commencé à geler.Cela aidera à former facilement des gâteaux de viande ronds.Gardez à l'esprit que la friture perd jusqu'à 40% en poids.Par conséquent, le poids du produit semi-fini brut doit être pesé par rapport à ces pertes.

Pour faire frire la viande avec l'œuf, il est nécessaire de préparer des moules ronds sans fond: les encoches en étain pour les biscuits conviennent.Préchauffer une poêle à frire.Faites frire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retournez-les et placez des anneaux en métal sur chacun.À l'intérieur des ronds, placez un oeuf avec précaution sur le steak.L'autre côté du steak sera frit en même temps que l'œuf.Réglez la chaleur de la plaque de manière à ce que les blancs d’œufs fusionnent en même temps que la croûte apparaît sur la face inférieure du steak.Transférer les portions dans des assiettes.Dans la même poêle, retirer les oignons, faire revenir l'oignon émincé et saupoudré de farine.

Il est préférable de faire frire les pommes de terre dans de la graisse végétale.Placez-le sur des assiettes à côté du steak, et des tranches juteuses de concombres et de tomates vont décorer et équilibrer un petit-déjeuner copieux.

3. Steaks de viande hachée avec une sauce à la crème

Ingrédients pour 6 portions:

• Boeuf, haché 750g
• Paprika séché (tranches) 50 g
• Ail (tranches) 8-10 pcs.
• Citron (jus et zeste) 2 pcs.
• Huile d'olive 75 ml
• Thym frais (feuilles)
• Sel
• Beurre 50 g
• Œuf 1 pc.
• crème (20%) 150 ml

Ordre de préparation:

Hachez légèrement la viande hachée finement pour commencer la séparation du jus.et former des gâteaux ronds de viande.Ajouter de l'huile d'olivepaprika, feuilles de thym, zeste frais.

Préchauffez le four à 220 ° C.Graisser le plat avec le mélange d’huile.Mettez des gousses d'ail entières entre les steaks.À l'aide d'un gland, recouvrez les produits semi-finis du même mélange.Cuire au four jusqu'à prêt.Ensuite, saupoudrez les steaks avec le jus d'un citron, couvrez de papier chaud pendant dix minutes.

Battez l'œuf et le beurre dans la mousse, versez la crème chauffée à 90-95 ° C sans cesser de fouetter.Ajouter le second jus de citron, les gousses d'ail écrasées, les zestes et les feuilles de thym.Amener la sauce à ébullition, retirer du feu.Quand il refroidit à la température ambiante, transférez au réfrigérateur.La sauce doit être servie froide pour pouvoir être cuite à l'avance.

Un tel bifteck complète parfaitement le fromage à la crème, les tomates et les olives.En tout cas, alors croyez en Florence.

4. Steaks de boeuf haché aux amandes et au sésame

Ingrédients:

• Viande de boeuf hachée 1,8 kg
• Sésame 200 g
• Amandes en poudre 150 g
• Sauce soja 100 ml
• Liquide au miel 90 g
• Ail 50 g
• Gingembre (racine) 70 g
• Coriandre 25 g
• Huile végétale 200 ml
• Pour décorer un plat:
• Laitue en feuilles, persilgingembre confit et bouclé

Procédure de préparation:

Hachez l'ail et la racine d'amande dans une petite râpe ou à l'aide d'un mélangeur.Ajoutez tous les ingrédients essentiels au boeuf haché, à l'exception des graines de sésame.Remuer.Couvrir la masse avec un film et lui permettre de mûrirréfrigérer au moins deux heures.Ensuite, passez à la formation de produits semi-finis.Si vous le souhaitez, ils peuvent être frits dans une poêle, cuits au four ou grillés.

Servir avec un brin de persil sur une assiette de laitue.Saupoudrer de graines de sésame.Mettez du gingembre mariné à proximité.

5. Steak de boeuf haché - Bloody Mary

Ingrédients:

• Viande hachée 1,2 kg
• Sel
• Citron 2 pcs.
• céleri (tiges) 50 g
• tomates 100 g
• poivre
• vodka 75 ml
• laitue, rondelles de citron - pourDessin

Préparation:

Enlevez la pelure d’un citron et pressez le jus.Ceci est pour le boeuf haché.Blanchir les tomates fraîches, les peler, les réduire en purée et les ajouter à la viande hachée avec du sel et du poivre.Ajouter la vodka.Gardez la masse au froid pour la maturation, au moins deux heures.Ensuite, formez des côtelettes et faites-les frire: au four, sur le gril ou dans une poêle à frire.

6. Steak de boeuf haché à la menthe et à la sauce aux fruits

Ingrédients:

• Bœuf 700 g
• Steak de porc 300 g
• Poivre noir
• Sucre brun
• Sauce soja
• Sel
• Carnation
• Coriandre
• Cognac 150 ml
• Huile de torréfaction

Sauce:

• Pommes au four 3 pcs.
• Cassis (jus) 100 ml
• Miel 50 g
• Chili (poudre)
• Huile végétale 90 ml
• 30 g d'amidon de maïs
• Feuilles de menthe au goût

Cuisson:

Coupez la viande et le bacon de façon arbitraire, passez-les dans un grand moulin.Ajoutez toutes les épices à la viande sauf le cognac et le beurre.Incorporer la farce.Ajoutez des épices, du sel et du sucre à votre goût.Préparer la farce et réfrigérer.Former des produits semi-finis pesant 150 g Rôtir les steaks hachés et chauffer l'huile dans une poêle.Après la friture, versez délicatement le cognac dans la casserole et mettez le feu en utilisant une longue allumette ou une brochette en bois.Avant cette étape de cuisson, assurez-vous qu'aucun objet inflammable ne se trouve à proximité.La flambée, après avoir brûlé de l'alcool, donne à la viande un arôme unique.Cette technique de cuisson peut concurrencer votre viande préférée rôtie au feu, étant donné qu’il n’ya pas de substances cancérigènes nocives pour la santé des produits à bois après la combustion de l’alcool.

La sauce peut être préparée la veille.C'est une recette originale très simple et festive.De plus, la combinaison agréable de l'acidité, de la douceur et de l'acuité avec la fraîcheur de la menthe est parfaite pour les viandes frites.

Séparez les pommes cuites en purée.Versez-y du jus de baies, ajoutez du miel et de l'amidon.Incorporer la masse, porter à ébullition, ajouter les épices aussi, au goût.Faites défiler la sauce terminée dans un mélangeur à grande vitesse, en ajoutant des tranches de menthe fraîche.

La sauce au bifteck chaude est servie froide.

Steaks de bœuf farcis - Conseils utiles

Pour que le steak soit toujours juteux, faites-le frirepoêle pour assurer la formation rapide d'une croûte épaisse qui tiendra le jus de viande à l'intérieur du produit semi-fini.Retournez le produit de l'autre côté et placez un morceau de beurre dessous pour que la viande devienne crémeuse et noisette.

Ne vous précipitez pas pour retirer les steaks, les côtelettes, les steaks et les autres plats à base de viande après la friture.Couvrez-les d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium pendant au moins cinq minutes pour permettre à la viande de se reposer et à la croûte de devenir moins raide et moins sèche.