Snack au hareng - menu pour la table de fête, décoration de plats

Le hareng se trouve dans les trois océans, mais à notre table, il s'agit - presque toujours d'un casse-croûte favori - d'un favori, et de n'importe quelle rive.pris, mais important, c’est le bon ambassadeur et des ingrédients bien choisis pour la salade, les sandwichs, le jus de viande, les canapés et autres restaurants.

Amuse-gueules au hareng - Principes technologiques de base

Les amuse-gueules sont servis avant le plat principal, à commencer par tout festin de fête. Il est donc important qu’ils ne soient pas seulement délicieux.original, mais aussi joliment décoré.La première impression est la plus inoubliable.

Un hareng ordinaire ne peut décorer une table pas plus mal qu'un poisson "noble" si vous ajoutez un peu d'imagination créative à vos talents culinaires.Mais vous devez d’abord choisir le meilleur ingrédient, le plus important dans le hareng, le meilleur ambassadeur.

Achetez simplement une carcasse salée maigre, à la chair épaisse,Un bon parfum frais caractéristique du poisson salé est le moyen le plus simple de préparer l’ingrédient principal d’une collation au hareng.Mais les vrais connaisseurs et gourmets préfèrent saler le hareng eux-mêmes.

C'est simple: 180 grammes de sel, 60 grammes de sucre, 1 litre d'eau est une marinade pour le salage simple de tout poisson congelé.L'ajout d'oeillets, de poivrons doux et d'autres épices à cette marinade améliorera le goût du hareng. En fait, le hareng épicé est déjà une collation merveilleuse et autonome qui n'a besoin que d'être nettoyé, tranché et décoré avec des herbes ou d'autres ingrédients parfaits.sont combinés.

Avant le salage, le poisson ne peut pas être plâtré, ni même enlever son intérieur, mais veillez à bien retirer les ouïes - c'est la source d'infection la plus dangereuse.Ce n'est pas pour rien qu'ils disent que les poissons sont en train de pourrir de la tête.Le poisson dans une solution saline peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une longue période.

Le hareng salé - l’ingrédient principal des salades, est devenu un plat traditionnel.Les salades de hareng sont servies comme salades ordinaires, leurs composants sont disposés en couches, en portions ou dans un grand plat.Les portions de hareng sont conçues différemment: sandwiches, canapés, petits pains, tartelettes à la pâte, pommes de terre, fromage - ce sont les options de collation au hareng les plus simples à la disposition de tout propriétaire.

Une variété de produits peut être utilisée en plus des herbes salées: pommes de terre bouillies ou frites, concombres, pommes, betteraves, carottes, vert et oignons, fromages, œufs, avocats -la liste peut être étendue à votre propre discrétion, mais même ces composants sont suffisants pour surprendre les invités avec la variété de snacks au hareng, sans jamais se répéter.

1. Conception d'amuse-gueule: tartelettes au fromage avec hareng

Ingrédients:

• Fromage à pâte dure 500 g;
• Feuilles de laitue,
• Filet de hareng salé 1 pc.
• Concombre frais 2-3 pcs.
​​
• Mayonnaise
• Œufs à la coque 3-4 pcs.
• Pois verts, saumurés 200 g
• Aneth (feuilles)

Préparation:

Frotter le fromage avec une râpe.Pré-placez sur la table des verres ou d’autres ustensiles de forme et de taille appropriées à l’envers.Préparez une brosse pour graisser la poêle et le fond des verres.

Versez le fromage râpé sur une casserole chaude en fine couche et, dès qu'il est fondu, transférez le gâteau dans un verre de façon à ce que ses bords pendent sur les côtés.Attendez que la batterie de cuisine refroidisse, retournez doucement les verres, placez les tartelettes sur le plat.

Détachez les feuilles de laitue et recouvrez le fond des tartelettes de manière à ce qu'elles ne soient pas mouillées.Mettez de fines tranches de concombre à l'intérieur, nappées.Mettez au centre un filet, un œuf à la coque, des pois, décorez le hareng d'un brin d'aneth et de mayonnaise.

2. Apéritif de paniers de pommes de terre avec hareng

Ingrédients:

• Œufs 2 pcs.crus
• Pommes de terre, pelées 400 g;
• Farine 150 g;
• sel;
• Jus de citron 50 ml;
• Betteraves cuites 1 pc.
• Filet de hareng 2 pcs.
• oignons verts 100 g
• citron (tranches) 1 ½ pcs.
• Mayonnaise
• Concombre frais 1-2 pcs.
• Oignons marinés (taille moyenne) 2 pcs.

Cuisson:

Coupez les pommes de terre crues en fines tranches et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.À partir des œufs et de la farine, faites cuire les pois chiches en ajoutant du sel au goût.

Graisser les moules à cupcakes ou les paniers jetables en feuille d'aluminium.Préchauffer le four à 180 ° C

Étendre les assiettes de pommes de terre sur le bord des moules, en les rodant, en les plongeant préalablement dans le mélange farine-œuf.Cuire au four jusqu'à prêt.Transférer les paniers dans un plat, remplir

3. Apéritif au caviar de hareng et de saumon dans le "plat comestible"

Ingrédients:

• farine 340 g;
• Œufs 1 ½ pc;
• Crème sure 100 g;
• sel
• soude 10 g
• beurre 180 g
• caviar rouge et hareng, sel - 120-150 g
• vert et oignon (saumuré)
• aneth (feuilles)

Cuisson:

Fouettez les œufs et la crème sure avec du sel.Mélanger la farine tamisée avec du bicarbonate de soude, mélanger et pétrir la pâte.Emballez-le brièvement dans un sac en plastique, puis roulez-le finement, découpez les tasses.Placez les pièces dans des cupcakes arrondis.Pour empêcher le milieu des paniers de monter pendant la cuisson et de le remplir avec une collation au hareng, préparez-en de petites et placez-les au centre des paniers.Envelopper les petits pois dans du papier d'aluminium et mettre ces boules dans des paniers.

Fouettez le beurre en blanc, ajoutez le hareng.Bien mélanger, retirer de la confiseriesac dans des paniers réfrigérés.Saupoudrer d'oignons verts hachés.

Coupez un petit oignon mariné en faisant un petit couteau tranchant en zigzag.Divisez les moitiés des bulbes, démontez-les en une balance séparée - il y aura de petits "nénuphars".Remplissez-les de caviar rouge, placez-les sur une crème au hareng, garnissez-les d'un brin d'aneth.

4. Apéritif de hareng dans un pain pita

Produits:

• Pita 1 pc.
• Pommes de terre bouillies 250 g
• Mayonnaise 200 g
• Jus de citron 100 ml
• Oignons verts 250 g
• Œufs 6-7 p..
• Filet de hareng 500 g
• Fromage à pâte dure 300 g

Préparation:

Moudre l'oignon vert et saupoudrer de citronjus, remuer.Étaler le gâteau sur une surface de travail, répartir les oignons émincés.Frotter les pommes de terre, les œufs et le fromage sur une râpe.Hacher finement le filet de hareng purifié.

Répartissez également les pommes de terre sur le dessus de l'oignon, finement.Couvrir cette couche avec de la mayonnaise.Mettez une couche de hareng, puis de la mayonnaise, des œufs et de la mayonnaise, du fromage.Rouler le rouleau, l'envelopper avec un film alimentaire.Conservez le rouleau au réfrigérateur, puis découpez-le en assiettes.

5. Apéritif de hareng dans le concombre

Ingrédients:

• Gros concombres (frais) 7-10pièce
• Filet de hareng 350 g
• Mayonnaise
• Pomme fraîche 200 g (net)
• Citron 1 pc.
• Oignons-120 g
• Oeufs-5 pcs.
• Pommes de terre en uniforme 2-3 pcs.

Cuisson:

Oignons coupés.cubes et faire tremper dans le jus de citron pour éliminer l'amertume.Pommes, aussi couper en dés et saupoudrer de jus de citron pour ne pas foncer.Couper les pommes de terre et les œufs.Relier les ingrédients en tranches, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise.

Coupez les concombres frais en deux.Coupez le nez et la queue avec un couteau tranchant et coupez la chair avec une lame fine pour en faire sortir les "fûts vides".Coupez la chair des concombres et ajoutez-les à une salade.Placez les barils sur le plat verticalement, en les remplissant de salade.Décorer la collation avec les composants du plat.

6. Snack au hareng - sandwichs

Ingrédients en proportions égales:

• Filet de hareng
.
• Pommes
• Citron - pour la confection d’oignons et de pommes
• Oignons
• Oeufs
• Pommes de terre à la coque
• Légumes verts - pour la décoration
• Pain de seigle (miettes)

Préparation:

Frotter les pommes de terre et les œufs durs sur une râpe.Le hareng, les pommes et les oignons sont finement hachés et vieillis dans une solution de citron aigre.Combinez les ingrédients, mélangez, assaisonnez avec des épices.Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la mayonnaise.

Découpez les cercles dans la chapelure.Mettez la salade cuite sur des tranches de pain, décorez les sandwichs avec les composants de la salade.

Apéritif de hareng - Trucs et astuces utiles

Vous pouvez supprimer l’odeur spécifique du hareng à l’aide de citron.Saupoudrer le jus de citron pelé, ajouter le zeste de citron frais à la marinade.Le citron à cette fin peut être remplacé par une solution régulière de vinaigre (100ml /1 litre d'eau).

Si la chair du hareng est lâche, ce qui se produit lorsque le poisson frais est à nouveau congelé, une solution acide forte aidera également à corriger le léger défaut.Mais ces poissons doivent être soigneusement inspectés - en présence d'une odeur suspecte, il est préférable de les jeter.

Si vous avez acheté trop de hareng salé, lavez-le à l'eau froide et laissez-le tremper une demi-heure ou une heure dans du lait frais, puis rincez à nouveau à l'eau claire.

En choisissant un hareng de saumon au magasin, faites attention à la solution saline - elle ne devrait pas être trouble et rouge.Les carcasses de hareng salé frais ont un dos dense et élastique: il ne doit pas y avoir de bosses lorsqu'on appuie dessus.La fraîcheur du hareng peut être déterminée en regardant les branchies - le poisson frais a une teinte rougeâtre plutôt que brune.Les carcasses de hareng salé frais ont les yeux rougeâtres.

Plus le hareng est gros, plus sa teneur en graisse est élevée.La teneur en graisse la plus élevée du hareng est produite dans des eaux froides.Les meilleurs types de hareng contiennent jusqu'à 33% de matières grasses, une source précieuse d'acides aminés essentiels.

De nombreuses personnes préfèrent choisir un hareng de sel faible ou moyen, mais ces avantages, s'ils sont injustement observés par les fabricants et les vendeurs de poisson salé, peuvent nuire à la santé.N'oubliez pas que trop de poisson salé peut être trempé dans de l'eau froide ou dans d'autres solutions préparées, et qu'il est impossible de faire apparaître des parasites qui se reproduisent rapidement dans le poisson salé.Une solution avec une concentration en sel d'au moins 15%, préjudiciable aux nuisiblesorganismes.