Doigts de porc, filet de poulet, boeuf, doigts de viande

Dans l'article, vous trouverez les recettes les plus délicieuses pour la cuisson des doigts de viande.

Viande pa Le Lchyki est un plat de fête très savoureux qui plaira certainement à tous les membres de la famille et aux invités à table. Ce plat demande un travail minutieux et du temps, et c'est pourquoi il n'est pas préparé tous les jours, car il faut plusieurs heures pour le tordre avec un fil, le faire frire et l'éteindre sur un petit feu jusqu'à ce qu'il soit juteux.

Les bâtonnets de viande sont un complément idéal aux plats tels que la purée de pommes de terre, le riz, les pommes de terre nouvelles cuites ou bouillies. Le plat est très beau, si vous le souhaitez, il peut être cuit sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou cuit au four. Selon vos goûts et vos préférences, vous pouvez vous farcir les doigts de noix, de saindoux, d'ail, d'épices, de fruits secs.

IMPORTANT: Les doigts peuvent être gras ou totalement diététiques, pour ceux qui font attention à leur silhouette. Vous pouvez choisir la garniture au goût: sucrée, épicée, salée. Il peut être mijoté en sauce, en sauce ou cuit au four.

Comment préparer la viande pour les doigts:

• Couper soigneusement la viande avec des assiettes fines
• La taille du morceau coupé doit correspondre à la taille de la paume de votre main
• La viande doit être soigneusement battue des deux côtés
• Le la viande peut être marinée pour saturer son goût
• Vous devez mettre un peu de garniture à l'intérieur de la viande (sur le bord)
• Rouler délicatement le doigt avec un rouleau
• Rouleaux avec lien avec un fil (de préférence un fil de cuisson) pour qu'ils ne s'effilochent pas pendant la cuisson.

Doigts de porc à l'ail et au saindoux: recette de la photo

Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du porc pour faire les doigts, mais il est préférable de prendre le filet (il est juteux et moelleux), la chair (sans graisse et veines) ou de longe désossée (la viande est assez bonne, pas persillée, mais il faut la mijoter plus longtemps pour ne pas la dessécher).

​​​​

Quoi préparer pour le travail:

• Porc - 1 kg (peut plus dépend du nombre de portions souhaitées).
• Ail - 1 tête (grande)
• Saindoux ou saindoux - 100 gr.
• Mélange de poivrons - 1-2 h.l.
• Quelques brins d'aneth – vous pouvez utiliser congelé ou séché.

Préparation:

• Couper la viande en morceaux larges et plats et piler ce.
• Hachez l'ail avec un couteau ou passez-le dans un presse-ail.
• L'ail doit être mélangé avec du saindoux haché ou du saindoux, ajouter l'aneth.
• Si la garniture s'est avérée liquide, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant une courte période afin qu'elle "saisisse".
• Après cela, formez des grumeaux à partir de la garniture et enveloppez-les chacun à l'intérieur de la viande (retournez les bords de la viande à l'intérieur).
• Attachez les doigts avec un fil et envoyez le tout dans la casserole (c'est possible en plusieurs parties).
• Vous devez faire frire les doigts de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (il suffit d'attendre que la viande libère du jus et qu'elle s'évapore).
• Ensuite, placez vos doigts sur la surface de travail et retirez tous les fils.
• Mettez les doigts dans une casserole et versez un verre d'eau.
• Allumez le feu et faites cuire à feu modéré pendant environ 1,5 à 2 heures, en vérifiant la quantité de liquide et en ajoutant constamment de l'eau.
• Après tout le temps de cuisson, les doigts deviendront très doux et juteux, ils peuvent être servis avec la sauce dans laquelle ils ont été mijotés.

Doigts de poulet aux noix et épices: recette avec photo

Quoi préparer:

• Filet de poulet - 1 kg (la quantité de viande dépend uniquement sur le nombre de portions).
• Ail – 1-2 têtes (vous pouvez ajuster vous-même le piquant de la garniture entre vos doigts).
• Noix - une poignée (jusqu'à 200 gr. environ)
• Un mélange de poivrons - 1 c. l.(ne doit pas être trop épicé!)
• Épices au goût (herbes séchées)

Comme cuisinier:

• Répartir les morceaux de filet coupés sur le plan de travail
• Dans un bol ou un mortier, mélanger (écraser) l'ail avec noix hachées, sel et épices.
• La masse résultante d'un montant de 0,5 c. étaler sur le filet de poulet.
• Roulez un petit rouleau soigné et attachez-le avec un fil
• Faites frire les doigts jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec de l'huile, retirez le fil et mettez-le dans une poêle.
• Versez également la graisse de la poêle dans la casserole
• Versez-y un verre d'eau, mettez du piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier.
• Laisser mijoter à feu modéré pendant 1 heure en surveillant constamment la quantité d'eau.

Doigts de viande au bœuf à l'ail et aux pruneaux: recette avec photo

Que préparer:

• Boeuf - 1-1,5 kg (pas moins, puisque la viande sera frite et bouillie, les couches de viande coupées en doigts doivent être grandes).
• Ail - 1 tête (grande)
• Pruneaux - 200-300 gr. (dépend de la quantité de pruneau que vous ajouterez au doigt: un fruit entier ou un demi).
• Un mélange de poivrons - 1 c. (ou juste noir)

Mode de cuisson:

• Couper la viande en fines et de longs morceaux
• Battez délicatement la viande à l'aide d'un film alimentaire afin qu'elle ne se déchire pas ou ne se gâte pas.
• Frottez l'intérieur du doigt (un côté) avec du sel et du poivre et un filet d'ail.
• Mettez les pruneaux à l'intérieur (pas besoin de les cuire à la vapeur, il suffit de faire couler dessus de l'eau bouillante pour les nettoyer).
• Tourner le doigt (à cause des pruneaux, il va grossir, si un morceau entier semble trop gros pour le fourrage, mieux vaut le couper en deux dans le sens de la longueur).
• Mettez les doigts attachés dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus (ce jus doit être versé dans une casserole pour tremper).
• Après cela, il faut continuer à frire les doigts jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur deux ou trois côtés.
• Transférez les doigts dans la poêle en enlevant le fil de chacun
• Versez de l'eau (elle doit à peine recouvrir les doigts) et mettez tous les pruneaux restants directement dans la poêle (il donnera un goût fumé épicé yasa et sauce).
• Laisser mijoter à feu modéré pendant au moins 2 heures, de l'eau peut être ajoutée pendant le processus de trempe.
• Les doigts peuvent être servis avec des pruneaux dans lesquels ils ont été cuits.

Doigts de dinde aux abricots secs et ail: recette avec photo

Les fruits secs sont une garniture idéale pour les doigts de viande. Avec leur douceur, ils atténuent le goût agréable de la viande, volent le goût salé et soulignent le goût unique du plat. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit sec, par exemple, des raisins secs sucrés avec des noix (très peu), des pruneaux (bons pour le bœuf et le porc gras), des dattes (accentueront le goût de la viande grasse salée) et des abricots secs (il est préférable d'ajouter à poulet ou dinde).

Que préparer:

• Filet de dinde - 1 kg (peut être remplacé par poulet)
• Abricots secs - une poignée (selon la taille du doigt, vous pouvez mettre un fruit entier à l'intérieur ou haché).
• Ail - 1 tête
• Mélange de poivre - 1 c.

<> Mode de cuisson:

• Préparez de longs morceaux de viande, battez-les bien
• Hachez les abricots secs au couteau
• Passer l'ail au presse-ail
• Dans un petit bol, mélanger l'ail écrasé, les abricots secs, le sel et le poivre - c'est la garniture pour les doigts.
• Enroulez la garniture dans chaque couche de viande de dinde et tordez un doigt en l'attachant avec un fil.
• Frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, retirer le fil de liaison et le faire mijoter dans une casserole remplie d'eau ou de bouillon.
• Laisser mijoter au moins 1 heure

Bâtonnets de viande de porc et de bœuf à l'ail et aux carottes: une recette avec photo

Une autre recette pour faire de délicieux bâtonnets de viande est une combinaison simultanée de deux types de viande et de garnitures. La meilleure combinaison est le bœuf et le porc pas très gras.

Quoi préparer:

• Boeuf - 600-700 gr. (viande ou filet)
• Porc - 500-600 gr. (filet)
• Ail - 1-2 têtes
• Carotte - 1 pc. (bouillir à l'avance)
• Mélange de poivres

Mode de cuisson:

• Dans un premier temps, il faut préparer la viande en la coupant en plaques fines et longues.
• Battre délicatement chaque morceau à travers le film alimentaire pour ne pas "déchirer" la viande.
• Frottez maintenant chaque couche avec une petite quantité de sel et de poivre.
• Râpez les carottes cuites et pressez l'ail, mélangez, salez et poivrez.
• Étalez délicatement la garniture sur un morceau de porc battu, roulez le rouleau.
• Poser le rouleau de porc sur le bord du bœuf et tordre à nouveau le rouleau, le fixer avec un fil.
• Faites frire les doigts dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez le fil et mettez tous les doigts dans une poêle.
• Remplissez-les d'eau (elle doit à peine couvrir les doigts) et allumez un feu modéré.
• Il est également recommandé d'ajouter quelques pruneaux au pot pour rendre la sauce épicée et aromatique.
• Laisser mijoter 2 heures à feu doux. La combinaison de deux types de viande vous donnera une belle coupe de doigt.

​​​​

Doigts de viande aux champignons et ail: recette avec photo

Vous pouvez envelopper n'importe quelle garniture dans des bâtonnets de viande et ce plat sera toujours délicieux. La garniture aux champignons convient à toutes les viandes, que ce soit du poulet, du bœuf ou du porc.

Quoi préparer:

• Viande - 1 kg (porc, boeuf ou poulet - au choix)
• Champignons - 250-300 gr. (faire frire à l'avance, vous pouvez ajouter 1 petit oignon finement haché).
• Ail - quelques clous de girofle
• Épices au goût

Mode de cuisson:

• Bien battre la viande
• Frotter l'intérieur de la viande avec du sel et poivre, ainsi qu'une pression d'ail.
• Champignons frits 1 c. mettre sur le bord d'un morceau de viande
• Tordez soigneusement le rouleau pour que la garniture ne tombe pas des bords.
• Attachez les doigts ensemble et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif dans une poêle.
• Ensuite, transférez les doigts dans la casserole (le fil doit être retiré à ce stade) et faites mijoter les doigts pendant 1 à 1,5 heure.

Doigts de viande au four fourrés: recette avec photo

Quoi préparer:

• Porc - 1 kg (chair, longe ou filet)
• Ail – plusieurs clous de girofle (ajustez le piquant du plat à votre goût).
• Dattes - jusqu'à 100 gr.
• Épices (toutes les épices)
• Sésame - 2 c. l. (ne peut pas être ajouté - à volonté)

Comment cuisiner:

• Préparer m' Après avoir coupé la viande et l'avoir battue à travers un film, la frotter avec du sel et du poivre.
• Hacher une datte (ou tout autre fruit séché) au couteau en la mélangeant avec de l'ail et des épices.
• Mettez la farce aux dattes et à l'ail sur le bord de la viande et tournez le doigt, fixez-le avec un cure-dent (si vous pensez qu'il pourrait se détordre).
• Placez tous les doigts sur une plaque à pâtisserie graissée de sorte que le bord soit vers le bas.
• Envoyez les doigts au four à 200 degrés et gardez-les pendant 30 minutes.
• Sortez le champ, versez le jus qui a été libéré, saupoudrez de graines de sésame (facultatif) et renvoyez au four.
• Gardez les doigts au four encore 30 minutes en réduisant le degré à 180

Doigts de viande cuits sous le fromage au four: recette avec photo

Les doigts cuits sous le fromage se révéleront particulièrement savoureux et tendre. Vous pouvez faire cuire de tels doigts à partir de n'importe quel type de viande, car le plat se révélera toujours très savoureux.

Quoi préparer:

• Filet de poulet - 1 kg (ou autre viande)
• Ail – 1 tête
• Carotte – 1 pc. (frits ou bouillis et râpés)
• Pruneaux ou abricots secs - petite poignée
• Épices
• Fromage - 300 gr. (être facile à fondre)

ASTUCE: Vous pouvez faire cuire ces doigts de viande sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat, en plaçant une couche de pommes de terre en dessous. Ainsi, le jus qui coule de la viande va s'imprégner dans les pommes de terre et les rendre très savoureuses.

Mode de cuisson:

• Préparez la garniture en pressant l'ail dans un bol, en ajoutant dattes et épices, et carottes râpées.
• Frotter un peu la viande battue avec du sel et du poivre, mettre la garniture sur le bord et tordre le doigt.
• Placer délicatement tous les doigts sur un plat allant au four et saupoudrer de fromage.
• Le plat doit être conservé au four pendant au moins 1 heure à une température ne dépassant pas 180 degrés.
• Les doigts peuvent être considérés comme prêts lorsqu'une croûte de fromage vermeil apparaît à la surface.

Doigts de viande fourrés à la mijoteuse: recette avec photo

Si vous avez une mijoteuse, cet appareil de cuisine peut être une excellente alternative au four ou sur la cuisinière pour préparer de délicieux bâtonnets de viande avec ou sans garniture. L'avantage du multicuiseur est qu'à l'intérieur, les doigts sont très doux et juteux (puisque le multicuiseur retient l'humidité). Vous pouvez même ne pas attacher les doigts avec un fil, mais simplement les poser avec le bord vers le bas ou les percer avec un cure-dent.

Quoi préparer:

• Viande - 1 kg (porc ou autre)
• Fruits secs (pruneaux ou abricots secs) - petite poignée
• Noix - 100 gr. (environ)
• Ail – 1 tête (ajustez vous-même la netteté)
• Poivre

Mode de cuisson:

• Préparez la viande en la coupant et en la pilant bien
• Frottez la viande avec du poivre, du sel et de l'ail
• Broyez les pruneaux et les noix - c'est une garniture pour les doigts.
• Mettez 1 c. à thé pleine. farce sur le bord de chaque morceau et retourner le rouleau.
• Mettez les rouleaux dans un bol, versez un peu d'eau (il est conseillé d'envoyer également quelques pruneaux dans la marmite).
• Activez le mode "Trempe" pendant 2 à 2,5 heures (le plus souvent, il n'est pas puissant et cuit lentement la viande, la rendant douce). Les modes "cuisson" et "cuisson" conviennent également (ces modes demandent moins de temps, car ils sont plus puissants).

Vidéo: "La vieille recette de grand-mère pour les doigts de viande"