Soufflé à la viande - Comment faire cuire au four, au four ou à la vapeur Porc, boeuf, dinde ou poulet

Contenu

1Comment préparer un soufflé à la viande
2Recette du soufflé à la viande
3 Vidéo

Le soufflé à la viande fait maison est un plat simple, savoureux et incroyablement savoureux qui peut être servi au dîner, au déjeuner ou comme collation.Cela ressemble à une casserole homogène, très tendre, qui a une belle consistance aérienne et un aspect appétissant.La délicatesse diététique est recommandée pour entrer dans le menu pour les maladies du tractus gastro-intestinal, la pancréatite et le diabète.Il peut être préparé même pour les bébés d'un an qui ont le temps de s'habituer à des plats complexes à plusieurs composants, mais il est difficile de mâcher et de digérer les fibres de viande.Tout ce que vous avez à faire est de choisir une bonne recette.

Comment cuire un soufflé à la viande

Il existe de nombreuses façons de préparer un soufflé sain:

La viande cuite, frite ou crue est interrompuebols de mélangeur avec les jaunes d'oeufs et d'autres ingrédients, tels que le lait, la crème, la farine, la chapelure, la crème sure, le beurre, les légumes.
Des protéines fouettées sont ajoutées à la masse, ce qui confère à la parabole une structure et une grandeur poreuses.
Le mélange homogène est étalé sur une plaque de cuisson ou sur une plaque de cuisson, cuit au bain-marie, dans un multicuiseur ou dans un four préchauffé à 180-190 ° C.
Les produits finis sont servis froids, légèrement tièdes ou chauds.

Recette de soufflé à la viande

Recette classiqueLe soufflé diététique est très simple, mais avec un ensemble standard de produits, méthodes de cuisson et options de repas, vous pouvez improviser en toute sécurité.Comme ingrédient principal, on utilise traditionnellement la viande maigre - filet de bœuf, dinde, lapin, poitrine ou filet de poulet, un peu moins souvent - le porc maigre.Si désiré, des oignons juteux, du brocoli, des carottes riches en carotène, des champignons et tout autre champignon peuvent être ajoutés à la composition.Tout dépend des produits disponibles, des loisirs, du fantasme culinaire de l'hôtesse et de la recette choisie.

Recette comme à la maternelle

Durée: 1 heure 35 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats de calories: 143 kcal pour 100 g
. Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: Moyenne.

Le soufflé destiné aux enfants de l’année devrait être multicomposant, équilibré et savoureux afin que le bébé n’abandonne pas le repas et ne le mange pas avec plaisir.La viande contient du fer, du calcium et du phosphore, riche en protéines et en acides aminés. Ce produit utile devrait donc être introduit dans l'alimentation.Il vaut mieux préférer le veau, le bœuf faible en gras, le lapin diététique, le poulet ou la dinde.La quantité de sel et autres assaisonnements devrait être limitée.Le soufflé fini sera particulièrement agréable pour l'enfant s'il est cuit dans des parties en céramique ou en silicone de couleurs vives.

Ingrédients:

Veau - 500 g;
farine - 1,5 c.l.
bouillon de viande - 150 ml;
œufs - 2 pièces;
beurre - 30 g

Méthodecuisson:

Faites bouillir le veau.
Dans un bol, mélanger le bouillon de viande, le beurre, les jaunes d'oeufs crus et la farine de blé dans un bol mixeur.
Ajoutez du veau de taille moyenne, tranché et réfrigéré.
Interrompre pour produire une consistance homogène.
Fouettez séparément les protéines jusqu'à obtenir un état de mousse luxuriante.
Mélangez délicatement le mélange de viande avec les protéines fouettées pour préserver les bulles.
Répartissez la masse en portions.
Cuire au four pendant une demi-heure.

Soufflé au bœuf diététique

Durée: 1 heure.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats en calories: 209 kcal par 100 g
. But: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: moyenne.

Le bœuf faible en gras (de préférence le filet), le fromage faible en gras et les œufs de caille sont utilisés pour la préparation du soufflé au régime.Si désiré, du persil frais, de l'aneth, de l'oignon ou de la coriandre peuvent être ajoutés à la composition.La viande hachée est visqueuse, mais très douce et aérée, il est donc nécessaire de travailler avec précaution.Les mains peuvent être légèrement humidifiées avec de l’eau pour faciliter la formation de boules en portions pour le cuiseur vapeur à partir du mélange de viande préparé.Pour une présentation plus efficace des produits finis, vous pouvez disposer des moules en papier jetables pour cuire des muffins et des muffins, saupoudrés de graines de sésame.

Ingrédients:

boeuf 450 g;
fromage: 150 g;
œufs de caille - 3 pièces

Mode de préparation:

Coupez le bœuf en petits morceaux.
Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée.Cool.
Broyerboeuf bouilli en utilisant un hachoir à viande ou un mélangeur.
Ajouter le fromage cottage.Mélangez bien en frottant avec une cuillère en bois ou une spatule.
Ajoutez les jaunes d'oeufs crus, un à la fois.
Une fois encore, passez la viande dans le moulin ou battez-la avec un mélangeur.
Introduisez les protéines fouettées dans un état épais et luxuriant.
Former des petites boulettes de viande de la même taille.
Préparez des boulettes de boeuf dans un paquebot.

Bourrés au four

Temps: 45 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Plats de calories: 219 kcal pour 100 g
Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: moyenne.

Le soufflé au bœuf ou au hachis de bœuf haché mélangé est préparé beaucoup plus rapidement que la viande rôtie ou bouillie classique.Il est recommandé de préférer les produits faits maison, faits maison, plutôt que ceux achetés en magasin.La consistance du soufflé fini dépend en grande partie des protéines fouettées, qui rendent la farce poreuse, homogène et tendre.Il est très important de séparer soigneusement et correctement les protéines des jaunes, sinon les réduire à un état de mousse luxuriante ne fonctionnera pas.Avant de servir le plat peut être décoré avec des herbes hachées ou du fromage.

Ingrédients:

boeuf - 500 g;
noix de muscade - pincée;
crème sure - 4 c.l.
œufs - 4 pièces;
beurre - 20 g

Méthode de préparation:

Moudre de la viande de boeuf ou du veau, passer trois foishachoir à viande.
Mélangez la viande hachée avec des jaunes d'oeuf crus, de la crème sure (de préférence grasse) et de la noix de muscade.
Battez le mélange avec un mélangeur ou manuellement au fouet.
Séparez les protéines refroidies séparément pour obtenir une mousse épaisse.
Combinez des protéines fouettées avec du bœuf cru déchiqueté.
Placez la masse sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie graissée d'huile.
Cuire un soufflé à la viande hachée pendant environ une demi-heure.

Dans le système multidimensionnel

Durée: 1 heure 15 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats de calories: 268 kcal pour 100 g
Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: moyenne.

Le soufflé au bœuf appétissant du multivarique est très tendre, fondant littéralement dans la bouche, grâce à l’ajout de crème grasse et de beurre de haute qualité.La viande n'est pas bouillie, mais ajoutée au cru, le plat est donc particulièrement juteux et savoureux.Au lieu du bœuf, vous pouvez utiliser du porc maigre, de la volaille de régime ou de la viande de lapin.Le repas fini sera aussi beau que sur la photo si vous le décorez avant de le servir avec du persil haché, de la coriandre, de l'aneth frais ou des oignons à plumes.Si vous le souhaitez, le soufflé peut être saupoudré de cumin, de noix hachées finement, de sésame.

Ingrédients:

boeuf 450 g;
crème sure - 8 c.l.
œufs - 4 pièces;
Beurre - 80 g

Méthode de préparation:

Épluchez le bœuf des pellicules, des os brisés et des excès de graisse.
Crème, blancs d'œufs crémeux dans des tasses de mélangeurjaunes d'œufs, beurre et bœuf cru tranchés.
Utilisez une palette ou un fouet pour combiner le mélange avec des protéines fouettées.
Remplissez un bol multivariable avec de l'eau.Il faudra environ 1 litre d'eau, en fonction du volume du bol (le liquide doit bouillir).
Divisez la viande crue dans les formes, placez-la dans une casserole.
Passez en mode Steam.
Cuire pendant 45 minutes.
Retirez du multicuiseur une fois que le soufflé au bœuf a légèrement refroidi et qu'il "s'agrippe".

Viande bouillie

Durée: 1 heure 35 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Plats de calories: 252 kcal pour 100 g
Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: moyenne.

Le soufflé à l’air de bœuf bouilli est plus satisfaisant et luxuriant, avec l’ajout de pain blanc trempé dans du lait ou de l’eau bouillie tiède.Si la propriétaire ne peut pas utiliser le mélangeur, les ingrédients peuvent être passés deux fois dans le hachoir à viande.Il est nécessaire de parvenir à une consistance telle que la masse soit homogène, un peu visqueuse, sans morceaux de viande.Si le soufflé n’est pas préparé pour le bébé, vous pouvez l’ajouter à vos épices préférées, telles que le houblon suneli, le poivre noir et rouge, la coriandre.Le plat conservera sa jutosité si vous le coupez juste avant de le servir.

Ingrédients:

boeuf - 650 g;
pain - 50 g;
Lait - 4 c.l.
œufs - 3 pièces;
beurre - 60 g

Méthode de préparation:

Faites bouillir la viande de bœuf.
Tremperdes tranches de pain frais ou des pains salés dans du lait tiède pour que la chair absorbe tout le liquide et gonfle.Dur est recommandé de couper la croûte.
Dans un bol mélangeur, combiner le bœuf bouilli et tranché, la chapelure trempée, le beurre et les jaunes d’œufs.
Interrompre pour produire une consistance homogène.
Mélangez un mélange de viande épaisse avec une protéine fraîche fouettée.
Mettez de la masse sur le pont.
Cuire au four pendant une demi-heure.

Vapeur

Durée: 1 heure 35 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats de calories: 219 kcal pour 100 g
Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: moyenne.

Le soufflé vapeur peut être préparé non seulement à la vapeur, mais également dans une cuisinière multiple, prend en charge le mode "Cuisson à la vapeur".Pendant le traitement thermique, le soufflé n'est pas chauffé à une température supérieure à 100 ° C, il conserve donc le goût, l'arôme et les propriétés bénéfiques.Les plats cuisinés à la vapeur sont considérés comme plus bénéfiques que les aliments frits ou même bouillis car l'eau du robinet contient des impuretés étrangères et est chlorée.Il est recommandé d’introduire de tels plats dans le régime alimentaire des femmes enceintes, des mères allaitantes, des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et de diabète.

Ingrédients:

boeuf - 600 g;
Fig. 2, art.l.
Lait - 1 c. À soupe;
œufs - 2 pièces;
beurre beurre - 2 c.l.

Mode de préparation:

Faites bouillir du bœuf, débarrassé de sa graisse, de la pellicule et des tendons.
Faites bouillir le riz blanc séparément.Refroidir.
Transférer le boeuf bouilli, coupé en petits morceaux, dans un bol mélangeur.
Ajoutez du lait, des jaunes d'oeuf crus et une demi-portion de beurre.Interruption
Ajoutez le riz refroidi à la masse de viande.
Lorsque le mélange est homogène, introduisez les protéines fouettées à l'aide d'une palette.
Mettez la masse dans le récipient à vapeur.
Faites cuire le soufflé au riz et au boeuf pendant 25 minutes.
Avant de servir, il reste une portion de beurre fondu dans le plat.

De porc au four

Durée: 1 heure 35 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Plats de calories: 229 kcal pour 100 g
Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: Moyenne.

Le filet nutritif de porc maigre, de crème de graisse et de lait peut être servi avec une vinaigrette légère et faible en calories ou une sauce de soja.Eventuellement, les épices et les épices sont ajoutés au plat.Le porc se marie bien avec les baies moulues, le paprika, les yeux acides, le basilic, les poivrons verts et le safran.Les épices peuvent être broyées dans un mortier, mélangées à de la viande hachée ou pré-dissoutes dans du lait chaud.Le soufflé sera plus satisfaisant si vous y ajoutez des légumes, tels que des courgettes, des carottes râpées, du chou-fleur.Il est important de noter que dans ce cas, la texture deviendra un peu plus dense.

Ingrédients:

Porc - 600 g;
milk - 1 st.
crème - 200 g;
œufs - 2 pièces;
Beurre - 20 g

Méthode de préparation:

Lavez le porc, coupé en petits morceaux.
Faites bouillir la viande dans de l’eau légèrement salée ou faites-la cuire à la vapeur.
Battre le porc dans un état homogène à l'aide d'un mélangeur.
Mélanger la viande avec du lait, de la crème grasse et des jaunes d'oeufs crus.
Battre les protéines à l'état de mousse à la main ou avec un mélangeur.
Combinez les protéines fouettées avec le mélange de viande.Remuez doucement en essayant de garder les bulles.
Transférer la masse dans une forme huilée, légèrement aplatie.
Faites cuire le plat de viande pendant une demi-heure.

Avec dinde pour bébé

Durée: 50 minutes.
Nombre de portions: 3 personnes.
Plats en calories: 79 kcal par 100 g
Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: Moyenne.

La dinde est l'un des types de viande diététique les plus délicieux et les plus utiles à introduire dans l'alimentation d'un bébé.Le filet de dinde contient du sodium, du fer, du calcium et de l'iode, avec une teneur élevée en protéines.Tout le temps, pendant que la farce est dans le four, vous ne pouvez pas ouvrir la porte, sinon la cuisson va s'installer, tourner à plat et mal cuire.Les moules en silicone ne doivent pas être remplis à ras bord - le soufflé augmente lors de la cuisson et forme un "bouchon" élevé.Le plat, cuit dans un grand plat allant au four, est coupé en petites portions comme une tarte.

Ingrédients:

Viande de dinde - 350 g;
citrouille - 200 g;
Lait - 6 c.l.
farine - 1 c.l.
oeuf - 1 pc.

Méthode de préparation:

Faites bouillir la dinde.
citrouillenettoyer.Couper la pulpe en petits cubes d'environ la même taille.
Trempez des morceaux de citrouille et de dinde bouillie dans un bol mélangeur et fouettez jusqu'à consistance lisse.
Versez le lait, mélangez.
Ajoutez l'oeuf cru et battez à nouveau le mélange de viande.
Introduisez la farine de blé tamisée en petites portions.
Décomposer la masse dans des moules en silicone.
Cuire au four bien préchauffé pendant environ 20 minutes.
Avant de donner un soufflé de régime préparé à un enfant, il doit se refroidir un peu.

avec un œuf

Durée: 45 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats à base de calories: 219 kcal pour 100 g.
Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: Moyenne.

Le soufflé juteux avec du bœuf, des œufs et du fromage faible en gras est non seulement délicieux mais aussi magnifique grâce à la croûte de la croûte du fromage.La viande hachée sèche peut être mélangée avec un bouillon - naturel ou un bouillon, tel que le Maggi.Le plat sera plus aromatique et épicé si vous y ajoutez des herbes sèches de Provence, du paprika, un peu de noix de muscade et d’autres assaisonnements.Le soufflé n'adhérera pas à la forme de cuisson s'il est graissé avec une fine couche de légume ou du beurre fondu avec un pinceau.Pas besoin de lubrifier les conteneurs en silicone.

Ingrédients:

boeuf 450 g;
œufs - 2 pièces;
fromages - 100 g;
fromage: 50 g;
pain - 50 g;
lait - 2 c.l.
beurre - 60 g

Méthodecuisson:

Versez des tranches de pain frais avec du lait.
Moudre le bœuf, le beurre et le fromage au mélangeur.Le mélange doit être homogène.
Broyez la viande hachée obtenue avec des jaunes d'oeuf crus et du pain blanc trempé dans du lait.
Combinez soigneusement le mélange avec des protéines froides et bien fouettées.
Mettez dans un plat allant au four.
Frottez le fromage à pâte dure sur la plus petite râpe.
Saupoudrez la masse de viande avec un air de fromage en grains.
Mettez au four.Cuire au four jusqu'à brun clair pendant une demi-heure.
Avant de servir, coupez le bœuf, le fromage et le fromage préparés en portions.
Si le plat de cuisson est haut, des œufs de poulet ou de caille bouillis peuvent être fourrés dans la farce.Une telle gâterie «avec surprise» plaira certainement à l’enfant.

Veau pour bébé

Durée: 50 minutes.
Nombre de portions: 3 personnes.
Plats de calories: 84 kcal pour 100 g
Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: Moyenne.

Le soufflé à la viande hypocalorique pour bébé, à base de veau tendre, de crème à faible teneur en matière grasse, de brocoli et de carottes, rendra le régime du bébé équilibré et varié.Les produits finis s'avèrent être très beaux et feuillus dans la coupe, en raison de l'alternance de viande hachée et de légumes.Si la consistance de la viande hachée est rare, vous pouvez la mélanger à du chou finement haché ou à une miette de pain blanc trempé dans du lait.Pour une cuisson savoureuse et saineLes soufflets pour enfants en bas âge doivent utiliser des moules en silicone qui ne nécessitent pas de lubrification supplémentaire.

Ingrédients:

Veau - 350 g;
brocoli - 200 g;
carottes - 2 pièces;
crème - 4 c.l.
oignons - 1 pc;
œufs - 3 pcs.

Méthode de préparation:

Battre le veau cru à l'état uniforme à l'aide d'un mélangeur.
Ajoutez le brocoli, les jaunes d'oeufs crus et la crème faible en gras.Encore une fois interrompre.
Combinez la masse avec des protéines fouettées.
Frotter les carottes crues sur une râpe fine.
Coupez l'oignon en cubes.
Distribuer par les formes préparées une demi-partie de la masse de viande.
Couvrir d'un mélange d'oignons et de carottes crus.
Couvrez le reste de la viande hachée.
Cuire au four pendant une demi-heure.
Avant de donner un soufflé préparé à un enfant, il doit être refroidi.

Poulet

Durée: 1 heure 45 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats de calories: 137 kcal pour 100 g
Objet: pour le déjeuner, le dîner et les collations.
Difficulté: Moyenne.

Le soufflé aérien de poulet et de légumes diète est délicieux, copieux et très utile.Le chou blanc juteux est riche en acide ascorbique, en vitamines et en fibres alimentaires grossières qui favorisent une bonne digestion.La crème faible en gras rend la texture plus tendre et plus légère, l'oignon donne un piquant, et le fromage des sortes dures - une belle croûte dorée.Vous pouvez utiliser des oignons verts frais comme décoration,tranché en fines rondelles.Avant de servir, le plat peut être chauffé au micro-ondes ou au four, qui doit être bien chauffé.

Ingrédients:

poulet - 550 g;
chou - 500 g;
oignons - 1 pc;
crème sure - 4 c.l.
fromage - 150 g;
œufs - 2 pcs.

Méthode de préparation:

Faire bouillir le poulet ou les poitrines.
Lorsque le poulet est légèrement refroidi, broyer avec un mélangeur ou un hachoir à viande jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Râpez le chou blanc.Il est recommandé d'utiliser un jeune torchis de petite taille.
Épluchez l'oignon coupé en petits cubes.
Mélangez du boeuf haché avec du poulet, de l'oignon, du chou, de la crème sure faible en gras et des œufs crus.
Répartissez la masse de viande préparée dans des moules en silicone ou mettez-la dans un grand plat allant au four.
Cuire au four pendant une demi-heure.
Frottez le fromage sur la plus petite râpe.Il est préférable d’utiliser des fromages de qualité, à pâte dure, et non des fromages.
Ouvrez le four et saupoudrez-le rapidement de copeaux de fromage.
Laissez cuire encore 10 minutes au fromage.
Servir jusqu'à ce que la croûte du fromage soit durcie.