Comment transformer correctement et rapidement le hareng en filets à partir d'os et de peau? Est-il facile de nettoyer le hareng des os et de la peau pour la salade, le manteau de fourrure et les coupes? Transformation pas à pas des filets de poisson et de hareng frais et salés avec photos et vidéos

Façons de transformer correctement et rapidement le hareng en filets sans arêtes ni peau.

La plupart des femmes au foyer modernes préfèrent acheter des filets de hareng prêts à l'emploi et les utiliser pour préparer des collations et des salades salées. Mais comme le montre la pratique, ce type de poisson en filet est souvent de mauvaise qualité.

Pour cette raison, il vaut mieux acheter un hareng entier et le sauver vous-même de la peau, des nageoires et des arêtes. Dans ce cas, vous pourrez évaluer correctement la fraîcheur et la qualité du produit, grâce auxquelles vous réussirez certainement à en préparer une délicieuse collation. Nous parlerons de la façon de nettoyer le hareng sans problèmes inutiles dans notre article.

Comment nettoyer correctement, facilement et rapidement le hareng: conseils de cuisiniers et de ménagères

Si vous pensez qu'il est très difficile de nettoyer vous-même le hareng, vous vous trompez profondément. Si vous faites preuve d'un peu de patience, vous pourrez obtenir un filet de qualité assez rapidement. Tout ce qui vous sera demandé pour cela est de préparer une planche à découper, un couteau bien aiguisé et quelques serviettes en papier.

Conseils simples:

• Prenez une planche à découper et enveloppez-la dans une pellicule plastique ou simplement mis il y a plusieurs paquets ordinaires dessus. Ceci est nécessaire pour qu'après l'infection du poisson, votre planche reste propre.
• Préparez un couteau à lame fine. Si vous comprenez qu'il est devenu un peu terne, vous devez l'aiguiser. Si vous ne le faites pas, en conséquence, lors de la coupe, vous déchirerez les fibres du poisson et cela ne vous permettra pas de faire un filet parfait.
• Assurez-vous d'avoir des pincettes à portée de main. Avec eux, vous retirerez les os les plus fins et les plus petits du filet, situés le plus près possible de la colonne vertébrale du hareng.
• Placez également des serviettes en papier et des serviettes sur la table sur laquelle vous traiterez le poisson. Vous en aurez besoin pour retirer le sang et les frottis intestinaux du filet.
• Il sera plus pratique de retirer la peau du hareng avec les mains. Afin de le faire rapidement, vous devrez accrocher la peau au niveau de la queue ou de la tête, puis la tirer doucement vers vous. Essayez de ne pas exagérer la tension, car la peau se déchirera et vous devrez recommencer la procédure depuis le début.

Comment nettoyer rapidement et correctement le hareng salé pour le trancher: photo

Si votre objectif est un filet parfait pour trancher, alors vous devez nettoyer le poisson de la manière classique et, si possible, tout faire avec le plus de soin possible.

Donc:

• Vous devrez d'abord rincer le hareng et essuyer sa surface avec une serviette en papier. Cela doit être fait pour qu'il ne glisse pas sur la surface de la planche à découper.
• Lorsque vous avez terminé cette étape, vous pouvez prendre le couteau et procéder directement au nettoyage du poisson. Pour ce faire, placez-le sur une planche et coupez la tête avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, faites une incision soignée le long de la colonne vertébrale et retirez les nageoires supérieures en un seul mouvement. Les ailettes inférieures peuvent être coupées avec des ciseaux de cuisine ordinaires.
• À l'étape suivante, ouvrez le ventre du hareng. Si vous aimez le caviar et le lait de ce poisson, essayez de ne pas enfoncer le couteau trop profondément. Écartez doucement l'abdomen et frottez toutes les entrailles. N'oubliez pas non plus de retirer immédiatement tous les films avec une serviette en papier.

• Utilisez un couteau pour soulever la peau dans la zone de la tête et commencez à l'enlever avec un mouvement fluide. Une fois la peau retirée, examinez à nouveau le poisson et, si nécessaire, éliminez les impuretés qui sont réapparues.
• Ensuite, pressez vos doigts dans la coupe le long de la colonne vertébrale et commencez à travailler soigneusement la moitié du filet loin de l'os. Mettez de côté le filet séparé et effectuez la même manipulation avec le reste.
• Une fois la colonne vertébrale enlevée, vous devrez vous armer d'une pince à épiler et essayer d'enlever tous les petits os aussi soigneusement que possible. Le filet fini devra être refroidi et seulement après cela, il pourra être coupé en portions et servi sur la table de fête.

Comment nettoyer le hareng salé des os, des filets pour la salade, des manteaux de fourrure: étape par étape avec une photo?

Si vous prévoyez d'utiliser des filets de hareng pour la préparation de la salade, alors vous pouvez utiliser la méthode dite de pressage. Cette méthode diffère de la précédente en ce sens que vous devrez d'abord vous débarrasser de l'épine dorsale du poisson et ensuite seulement en retirer la peau.

Donc:

• Pour commencer, préparez une planche à découper, un couteau tranchant, des serviettes en papier et des pincettes. Lorsque tout est disposé sur la table, rincez le hareng à l'eau courante et séchez-le soigneusement.
• Prenez un couteau et coupez la tête, la queue et les nageoires du poisson aussi soigneusement que possible. Coupez son estomac et retirez-en toutes les entrailles. Si vous voyez qu'il reste beaucoup de films ou de restes d'entrailles à l'intérieur du ventre, assurez-vous de rincer à nouveau le poisson sous l'eau, puis séchez le tout avec des serviettes en papier.
• Enveloppez le poisson ainsi préparé dans du film alimentaire et tapotez-le sur la table ou tapotez-le légèrement. Une si petite astuce contribuera au fait que même les petits os sont facilement séparés du filet.
• Placez le sentier ventre vers le bas et ouvrez-le comme un livre en appuyant légèrement dessus. Appuyez-le contre la table, puis retournez-le et retirez délicatement le dos.
• Au stade final, divisez la pièce en deux filets séparés, retirez-en la peau et retirez tous les os avec une pince à épiler.

Comment nettoyer le hareng des arêtes, fileter en un seul mouvement

Ceux qui veulent nettoyer le hareng des arêtes en un seul mouvement peuvent utiliser la méthode que nous vous présenterons ci-dessous. Mais rappelez-vous, pour obtenir exactement le résultat que vous attendez, la queue du poisson doit être tenue très fermement.

Cela étant dit, si vous sentez qu'il commence à glisser, recouvrez simplement chaque partie avec une serviette en papier, puis divisez le poisson en filets.

Recommandations pour nettoyer le hareng des arêtes en un seul mouvement:

• Au stade initial, il est nécessaire d'effectuer une préparation standard de la carcasse pour la transformation. Cela signifie que vous devez l'user et retirer les ailerons. Vous pouvez déjà à ce stade sécher en plus l'abdomen et en retirer les restes de pellicules intestinales.
• Faites une incision sur la queue du hareng d'une profondeur maximale d'un centimètre, puis prenez-la dans vos mains et commencez à faire des mouvements de culbute sur vous-même. Si vous faites tout correctement, le hareng décrira des cercles autour de sa queue.
• Dans l'étape suivante, vous devez déchirer le poisson en deux d'un seul mouvement brusque. En conséquence, vous devriez avoir deux ventres sans os et une partie de filet avec une colonne vertébrale. Il sera facile de séparer le filet des mains.
• À la toute fin, vous devrez enlever les petits os restants et vous pourrez couper le hareng pour une salade ou une collation.

Comment nettoyer rapidement et correctement le hareng frais des arêtes, filet: photo

Comme vous l'avez déjà compris, si vous le souhaitez, le hareng peut être nettoyé de la peau et des arêtes très rapidement. Si vous souhaitez simplifier au maximum ce processus, utilisez la méthode décrite ci-dessous.

Dans ce cas, vous pouvez littéralement obtenir un bon filet désossé en quelques minutes. Cependant, vous devez vous rappeler qu'il est plus facile de nettoyer le plus gros hareng possible de cette manière.

Donc:

• Prenez un hareng frais, éviscérez-le et nettoyez-le des pellicules intestinales
• Utilisez des ciseaux de cuisine pour enlever les nageoires, puis utilisez un couteau pour faire une incision longitudinale le long de la colonne vertébrale
• Ensuite, insérez votre doigt à l'intérieur du poisson et commencez à séparer soigneusement le filet
• Séparez une moitié, mettez-la de côté et utilisez les mêmes mouvements pour enlever les arêtes de l'autre filet
• Examinez le hareng et, si nécessaire, retirez les arêtes avec une pince à épiler

Comment se débarrasser des petits os du hareng?

Un grand nombre de personnes refusent de manger du hareng en raison de la présence de petits os dedans. Mais si vous n'achetez pas un filet prêt à l'emploi, mais essayez de le faire vous-même, vous pouvez facilement vous débarrasser des os. Si vous filetez du hareng mariné ou salé, vous devrez vous armer d'une pince à épiler ordinaire et retirer progressivement tous les os des fibres.

Mais gardez à l'esprit que dans la région de la colonne vertébrale, les os sont placés assez profondément et pour cette raison, ils ne peuvent parfois pas être vus avec les yeux. Dans cet esprit, il est préférable de retirer d'abord tous les os visibles, puis de commencer à sonder doucement le filet avec vos doigts et de retirer tout ce que vous trouvez. Vous ne devez mettre fin à la procédure qu'après que vos doigts ont cessé de trouver des os. Si vous allez retirer les arêtes du poisson congelé, il faudra d'abord le nettoyer de la peau et le fileter, puis le mettre dans de l'eau légèrement salée pendant littéralement 15 minutes.

Passé ce délai, il faudra retirer le poisson de la saumure, le rincer à l'eau, puis retirer facilement tous les arêtes avec une pince à épiler. Et enfin, nous voulons vous parler d'une méthode radicale mais très rapide pour enlever les petits os. Pour vous en débarrasser d'un seul mouvement, vous devrez prendre un couteau et tracer soigneusement une ligne longitudinale le long de la partie supérieure du filet (sa largeur doit être d'environ 5 mm). En faisant cela, vous retirerez immédiatement tous les os et vous n'aurez pas à passer du temps à les chercher avec vos mains et à les retirer avec une pince à épiler.

Quel hareng acheter: fileter ou transformer soi-même?

Si vous voulez faire vous-même un filet de hareng, alors vous devez choisir le bon poisson Si vous décidez d'économiser de l'argent et d'acheter un hareng de mauvaise qualité, il est peu probable que vous en obteniez un filet parfait. Par conséquent, lorsque vous choisissez ce produit sur le marché, dans un magasin ou un supermarché, faites tout d'abord attention à son odeur.

Pour cela, il n'est même pas nécessaire de le prendre en main. Vous pouvez simplement vous approcher le plus possible du comptoir sur lequel repose le hareng et respirer profondément. S'il est explosé, vous ressentirez une odeur assez spécifique et désagréable, qui dégagera de la pourriture. Le hareng frais et correctement stocké aura une odeur de mer prononcée. Une fois que vous êtes sûr que le poisson sent bon, essayez de le sentir, en accordant une attention particulière au ventre.

Si vous sentez qu'il est très mou, alors avec une forte probabilité, vous avez un produit accro qui a été décongelé plusieurs fois. Assurez-vous également de regarder la couleur des branchies du hareng. S'ils sont rouge foncé et élastiques, vous pouvez effectuer un achat en toute sécurité. Et enfin, regardez les yeux. S'ils sont troubles, cela indique que le vendeur vous propose un produit complètement gâté.

Comment le hareng est démonté dans une usine, en production: vidéo

Ci-dessus, nous vous avons déjà présenté des méthodes simples pour transformer une carcasse de hareng en un filet parfait. Et comme vous l'avez probablement déjà compris, cette tâche est à la portée de toute personne, même de ceux qui n'ont jamais rien cuisiné de leur vie.

Mais au final, nous avons décidé de vous montrer que les filets fabriqués à l'échelle industrielle peuvent aussi être de haute qualité et savoureux. À cette fin, nous portons à votre attention une vidéo à partir de laquelle vous apprendrez comment ce poisson savoureux est transformé dans de grandes usines.

Comment bien servir le hareng sur la table: photo

Vidéo: Comment nettoyer le hareng des os. Astuce de vie