Recettes de sauce aux champignons à la crème: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

La sauce aux champignons est l'une des plus appréciées.Un arôme puissant et persistant et rien de comparable au goût de sauce aux champignons permet de corriger les péchés du plat principal ou de faire un plat banal très inhabituel.

Les champignons à la crème sure constituent une combinaison irrévocable.Le produit au lait aigre crée le "volume" de la sauce et les champignons le remplissent de goût.

Principes généraux pour la préparation de sauces aux champignons à la crème sure

Le fond de la sauce est à base de champignons frais.Champignons les plus couramment utilisés, car ils sont facilement accessibles à tout moment de l’année.En saison, la sauce peut également être préparée à partir de champignons sauvages qui, une fois cuits, gardent bien leur forme - ils ne rampent pas.S'il y a des champignons congelés, ils conviendront.

Jambes et chapeaux de champignons frais avantutiliser pour enlever les débris et les débris, puis rincer à l'eau courante, en portant une attention particulière à l'intérieur du chapeau.Habituellement, c'est dans cette partie que les débris s'accumulent.Les champignons congelés sont décongelés à la température ambiante ou au réfrigérateur, et placés dans une chambre commune pendant plusieurs heures.Il n'est pas souhaitable de décongeler dans l'eau, car ils absorberont l'excès d'humidité.

Pour la sauce, les champignons sont coupés en petites tranches ou en fines lanières.Utilisé comme un chapeau et des jambes.Ils sont bouillis, puis frits avec des oignons, en ajoutant parfois des carottes.Il existe des recettes selon lesquelles la sauce est cuite sans faire revenir le fond du champignon.

La crème sure est ajoutée en dernier.Les produits laitiers n'aiment pas les températures élevées et leur influence peut être créée.Afin de minimiser la probabilité d'un résultat indésirable, il est conseillé de prendre une crème sure contenant un faible pourcentage de graisse, d'une fraîcheur exceptionnelle et d'une haute qualité.

Les sauces aux champignons à la crème sure peuvent être épaisses ou rares.Comme épaississant est de la farine, l'amidon n'est pas utilisé.La farine peut être mélangée avec de la friture de champignons prête à l'emploi ou avec de la crème sure.Avant d'introduire l'épaississant dans la sauce, qui est cuite sans faire frire la base du champignon, la farine est élevée dans une petite quantité d'eau froide.Le mélange est introduit progressivement, en infusant un mince courant de masse en ébullition et en l'agitant vigoureusement dans un cercle.

Les sauces aux champignons à la crème sure sont souvent complétées par des tomates, ce qui confère à la vinaigrette une légère acidité.Cela peut être de la pâte de tomate ou de la purée de pommes de terretomates fraîches.La tomate est introduite dans la sauce avec la crème sure.

Les assaisonnements, les épices et les herbes fraîches sont des éléments sans lesquels l'arôme et la richesse du goût de la sauce ne peuvent être obtenus.Poivre moulu - l'épice la plus commune, peut être utilisé le curcuma, la poudre de noix de muscade, le poivron rouge.

La sauce aux champignons est universelle.Il peut être servi avec des pommes de terre bouillies ou frites, des ragoûts, du fromage cottage, des côtelettes de pommes de terre.Dans la cuisine italienne, la sauce aux champignons est remplie de pâte.La sauce aux champignons à la crème sure s’accorde bien avec les céréales cuites à l’eau.

Sauce aux champignons à la crème sure pour accompagner les plats de pommes de terre

Ingrédients:

  • Champignons frais de taille moyenne - 400 gr.
  • deux oignons;
    • ​​
  • 125 gr.crème sure, à teneur moyenne en matières grasses;
  • une cuillerée d'aneth haché;
  • 30 gr.farine

Mode de préparation:

1. Bien rincé, les champignons sont lavés, les chapeaux sont séparés et coupés en petits morceaux.

2. Mettez dans une casserole, ajoutez des oignons émincés.Versez un peu plus d'eau, mettez la chaleur intense.Porter à ébullition, réduire le feu afin que le contenu de la casserole ne soit que légèrement bouillant, et couvrir.Cuire les champignons avec les oignons pendant 25 minutes.

3. Versez de l'eau froide dans une petite tasse et répartissez la farine.Introduire le mélange de farine dans les champignons avec un filet mince, en remuant intensément la base bouillante.

4. Ajoutez à la sauce une cuillerée incomplète de petit sel et poivrez un peu, mettez de la crème sure, remplissez d'aneth.Bien mélanger tous les composants, retirer le plat de la plaque, couvrir.

5. La sauce aux champignons est servie chaude avec des plats mijotés, des beignets, des gâteaux, idéale pour les autres plats à base de pomme de terre.

Recette facile pour sauce aux champignons à la crème et crue pour les spaghettis

Ingrédients:

  • petits champignons ou autresquels autres champignons frais - 350 gr.;
  • ail;
  • une petite ampoule;
    • 67) demi-paquets de beurre;
  • une cuillerée de farine (30 gr);
  • 120 gr.Fromage Kostroma;
  • quatre cuillères à soupe de crème sure;
  • trois branches de jeune aneth;
  • une demi-cuillerée d'assaisonnement aux champignons.

Mode de préparation:

1. Coupez les chapeaux et les cuisses des champignons lavés en fines lanières et faites bouillir, puis laissez bouillir pendant cinq minutes.Déposez sur une passoire et laissez sécher un moment.

2. Dans une casserole épaisse et épaisse, beurrer.Mettez les gousses d'ail et les oignons hachés finement hachés.Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les morceaux d'oignon soient transparents, puis ajouter les champignons cuits.Sautez, sans changer la chaleur, pendant une demi-heure.De temps en temps, remuez et assurez-vous que les champignons ne brunissent pas.Si l'huile est absorbée rapidement, versez de l'eau.

3. Assaisonner le rôti de champignons avec du poivre, assaisonner de sel et bien mélanger et l'étaler avec la crème sure mélangée à la farine.Nous mijotons pendant cinq minutes, éteignons le feu et versons immédiatement le fromage râpé, puis l'aneth.Incorporer la sauce aux champignons jusqu'à dissolutioncopeaux de fromage.

4. Mettre la vinaigrette aux champignons sur des spaghettis chauds ou d'autres pâtes.

Sauce universelle à la tomate et aux champignons à la crème sure

Ingrédients:

  • un demi-tour de champignons frais;
  • une petite carotte;
    • 86) 20 grammes de beurre;
  • tête d'oignon;
  • 20% de crème - 80 g;
  • 2 cuillères à soupe d'huile raffinée;
  • 20 grammes de pâte de tomate;
  • farine blanche, farine de blé - 1 c.l.
  • 300 ml d'eau ou de bouillon de champignons.

Mode de préparation:

1. Broyez les carottes en grosses tranches, râpez les oignons.Nous nettoyons, lavons et séchons les champignons dans une passoire, les coupons en petits cubes.

2. Un peu d'huile végétale chauffée, trempez-la et du beurre.Allumez le feu moyen et attendez que le mélange de graisse se réchauffe bien.

3. Plonger les champignons dans la graisse chaude mais non bouillante.Préparer en remuant pour obtenir une évaporation de l'humidité.Ajouter les légumes et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

4. Saupoudrez le rôti de farine en remuant, chauffez-le à température moyenne pendant une minute au maximum et versez-y du bouillon ou de l'eau.Introduire dilué avec une petite quantité de pâte d’eau, ajouter la crème sure, le sel, un peu de poivre.

5. Mélangez la sauce et laissez mijoter pendant au moins cinq minutes, jusqu'à épaississement.

Sauce aux champignons épicée à la crème sure: recette de pâte aromatisée

Ingrédients:

  • un peu plus d'un demi-verretomates séchées au soleil;
  • 200 gr.crème sure;
  • deux cuillères à soupe de vin sec;
  • 450 grammes de champignons frais;
  • beurre beurre "paysan" - 60 gr.
  • six petites têtes d'oignon;
  • une cuillère à café de farine;
  • une cuillerée d'huile d'olive;
  • noix de muscade en poudre;
  • Deux cuillères de persil haché.

Mode de préparation:

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec des lanières.Couper les champignons en petits morceaux.Si les tomates séchées sont coupées en gros morceaux, les couper en lanières.

2. Dans un plat à gratin, faire chauffer l'huile végétale et bien faire fondre le beurre.Fouettez le mélange d'oignons pour la transparence, puis ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant trois minutes.Ajouter le sel, ajouter 0.3 cuillères à soupe de poivre, mélanger.Laisser mijoter encore 1,5 minute, retirer temporairement de la plaque.

3. Introduisez la crème sure dans la base du champignon, versez le vin, mélangez bien et mettez à nouveau au feu.Ajoutez les tomates séchées au soleil, la noix de muscade et faites cuire en remuant régulièrement, en laissant la sauce bouillir pendant sept minutes.

Recette pour sauce tomate aux champignons avec crème sure et tomates fraîches sans farine

Ingrédients:

  • 400 gr.tous les champignons frais, de préférence blancs;
  • tomates fraîches - 300 gr;
  • ail;
  • grosse ampoule;
  • 15% de crème sure avec trois cuillères;
  • Cinq cuillères à soupe d'huile de grande pureté.

Mode de préparation:

1. Couper les champignons nettoyés et lavés avec de la terre.Épluchez trois gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec une cuillère.

2. Bon dans la casserolefaites frire l'huile, trempez l'ail dedans.Faire frire environ une minute, retirer, mettre l'oignon dans une poêle.Frire légèrement, ajouter les champignons.À feu doux, laisser mijoter ensemble pendant cinq minutes.Ne pas couvrir, laisser l'humidité s'évaporer complètement.

3. Faites bouillir les tomates avec de l'eau bouillante.Nous les refroidissons rapidement avec de l'eau courante, retirons la peau avec un couteau, pulvérisons la pulpe de n'importe quelle manière commode.

4. Ajoutez un peu de tomate, ajoutez un peu de poivre, mélangez à la crème sure et versez sur les champignons.Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Sauce aux champignons épicée à la crème sure: recette de cuisine indienne

Ingrédients:

  • kilogrammes de champignons ou de champignons, vous pouvezchampignons forestiers (écume, chanterelles);
  • demi-tasses de crème sure liquide;
  • ail;
  • cuillère à café de curcuma;
  • petite tête d'oignon;
  • une demi-cuillerée de vision au sol;
  • une petite touffe d'aneth;
  • huile raffinée;
  • 10 gr.racine de gingembre frais;
  • Un tiers de cuillerée de poivre fraîchement moulu dans un mortier.

Mode de préparation:

1. Hacher finement les champignons lavés à la saleté et les plonger dans de l'huile bien chauffée.Faites frire à feu doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, ne laissez pas brunir.

2. À l'aide d'une râpe fine, frottez le gingembre.Dans un mortier, frottez soigneusement toutes les épices avec un pilon et ajoutez le gingembre pressé.Ajouter un demi-verre d'eau froide et bien mélanger.

3. Dans une huile végétale bien lisseoignon haché.Ajoutez le mélange cuit et épicé, mélangez et laissez agir.Dans un quart d'heure, mettez dans la poêle les champignons et l'aneth préalablement cuits, laissez cuire encore cinq minutes.

4. Ajoutez la sauce à la crème sure à la sauce aux champignons, salez-la à votre convenance et faites-la bien chauffer.Assurez-vous qu'il ne bout pas, sinon la crème sure se recourbera immédiatement.

Astuces pour préparer des sauces aux champignons avec de la crème sure

Il n’est pas nécessaire d’utiliser des champignons frais, les sauces sont également préparées à partir de champignons séchés;On utilise généralement de l'eau à cette fin, mais si les champignons sont trempés dans du lait, la sauce sera plus tendre.Pour accentuer l’arôme, il est possible d’ajouter aux champignons frais des champignons séchés et trempés.

Pour que la crème sure épaisse ou trop grasse ne soit pas pulvérisée, elle doit être diluée avec de l'eau ou du bouillon de champignons.

N'utilisez pas d'épices à l'arôme vif, elles briseraient le goût de base de la sauce aux champignons.