Sauce aux champignons: à partir de champignons frais, congelés et séchés. Sauce aux champignons avec de la viande, à la crème, avec de la pâte de tomate, du fromage - les recettes les plus délicieuses avec des instructions détaillées

La sauce aux champignons juteuse préparée selon nos recettes plaira à tous vos proches.

Aujourd'hui, les champignons sont considérés comme un produit abordable et précieux à partir duquel vous pouvez préparer une énorme quantité de différents plats. Nous vous suggérons d'ajouter plusieurs délicieuses recettes de sauce aux champignons à votre livre de cuisine.

Sauce aux champignons à base de champignons frais

La sauce aux champignons la plus savoureuse provient de champignons forestiers frais. Il aura un arôme incroyable. Pour préparer une telle sauce, vous pouvez utiliser des champignons blancs, polonais, des girolles, etc. S'il n'y a pas de champignons forestiers à portée de main, utilisez des cèpes, des champignons achetés, etc.

• ) Champignons polonais - 500 g
• Oignons - 120 g
• Ail - 3 gousses
• Beurre - 70 g
• Huile d'olive - 30 ml
• Eau - 1 l
• Farine - 35 g
• Sel, épices

• À partir des ingrédients spécifiés, vous obtiendrez une sauce légère et savoureuse.
• Vous devez d'abord préparer les champignons - l'ingrédient principal de ce plat. Vous pouvez utiliser non seulement des champignons polonais, mais tout autre fonctionnera également. Nettoyez les champignons de toute saleté, lavez-les bien. Après les avoir trempées dans de l'eau salée pendant 10 minutes. et rincez à nouveau. Broyer les ingrédients et les faire bouillir pendant 30 minutes. Maintenant, les champignons sont prêts pour une cuisson ultérieure.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
• Éplucher et hacher finement l'ail.
• Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'oignon dessus, déposez l'ingrédient fini dans une assiette.
• Puis mettre le beurre dans une casserole, y faire cuire les champignons pendant 10 minutes.
• Versez ensuite la quantité d'eau indiquée dans le récipient, assaisonnez le contenu avec du sel et des épices, ajoutez l'ail.
• Couvrez le récipient avec un couvercle, faites cuire les ingrédients pendant 7 min.
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• Dissoudre la farine dans une petite quantité d'eau. Versez le liquide obtenu dans la casserole en remuant constamment les ingrédients qu'il contient.
• Lorsque la sauce épaissit, ajoutez-y les oignons à feu moyen et faites cuire la masse pendant encore 2 minutes.
• Si la sauce s'avère trop épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau ordinaire, du bouillon ou de la crème.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts, plus d'ail ou de piment rouge.

Sauce aux champignons à base de champignons surgelés

Les champignons frais ne sont pas toujours à portée de main, mais on peut souvent en voir des surgelés dans le congélateur de ménagères économes. Vous pouvez préparer une sauce aux champignons délicieuse et aromatique à partir de ces champignons.

• Cèpes surgelés - 350 g
• Bouillon de légumes - 150 ml
• Crème sure - 200 ml
• Beurre - 55 g
• Aneth - bouquet
• Oignon - 1 pc.
• Farine - 25 g
• Jaunes de poulet - 3 pcs.
• Sel, origan, ail

• Les champignons congelés seront probablement déjà pré-nettoyés, lavés et bouillis, de sorte qu'un tel produit n'aura qu'à être décongelé, rincé une fois de plus et séché pour éliminer l'excès de liquide.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
• Laver l'aneth, hacher finement. Vous pouvez utiliser d'autres verts.
• Mettez de l'huile dans une casserole, faites-y revenir l'oignon.
• Ajoutez ensuite les champignons aux légumes, faites cuire les ingrédients pendant 10 minutes.
• Frire la farine tamisée dans une poêle sèche. Sa préparation sera indiquée par une couleur dorée et caramel.
• Versez progressivement le bouillon de légumes dans la farine en remuant constamment le contenu pour éviter la formation de grumeaux, sinon vous devrez battre la masse au mixeur. Vous pouvez également utiliser du bouillon de champignons ou de viande.
• Ajouter la masse résultante à la poêle avec les champignons et les oignons, mélanger, assaisonner avec du sel et des épices.
• Avec le couvercle fermé, faites cuire la sauce pendant 7 minutes à feu doux.
• Battez les jaunes d'œufs à la fourchette, ajoutez-y de la crème sure, battez à nouveau la masse, ajoutez les légumes verts.
• Ajouter la masse résultante aux ingrédients principaux dans la casserole, mélanger.
• Cuire la sauce encore 3 min. sur le feu le plus silencieux.

Sauce aux champignons à base de champignons séchés

Parfois, les champignons sont stockés à la maison sous forme séchée. Le plus souvent, un tel produit est utilisé pour préparer des premiers plats, mais c'est une erreur de penser que vous pouvez en faire une délicieuse sauce. Pour ce faire, il vous suffit de suivre des instructions simples.

• Champignons séchés - 120 g
• Oignon - 45 g
• Ail - 2 gousses
• Beurre - 65 g
• Huile d'olive - 30 ml
• Mayonnaise - 50 ml
• Farine - 30 g
• Bouillon de légumes
• Sel, herbes de Provence, paprika

• Comme nous utilisons des champignons séchés dans cette recette, ils doivent être trempés au préalable. Pour ce faire, versez une quantité suffisante d'eau dans le récipient à champignons (pour que tous les champignons en soient recouverts) et laissez reposer plusieurs heures.
• Pendant ce temps, les champignons vont gonfler et devenir détrempés. Rincez-les une fois de plus, essorez légèrement l'excès de liquide. Maintenant, ils doivent être bouillis, cela devrait être fait de manière traditionnelle, dans de l'eau salée. Ce processus ne prendra pas plus d'une demi-heure.
• Le produit déjà cuit doit être coupé en petits morceaux.
• Couper l'oignon pelé en demi-anneaux.
• Frottez l'ail sur une râpe fine.
• Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'oignon haché.
• Ajoutez ensuite l'ingrédient principal et l'ail dans le récipient, laissez cuire encore 12 minutes.
• Après ce temps, ajouter le sel et les épices dans la poêle et introduire lentement la farine. N'oubliez pas qu'au moment d'introduire la farine dans les ingrédients principaux, ils doivent être constamment remués, sinon la farine prendra des grumeaux.
• Vous obtiendrez une masse assez épaisse.
• Ajoutez maintenant la mayonnaise. Il peut être remplacé par de la crème sure.
• Il reste à rendre la consistance de la sauce désirée à l'aide de bouillon. Verser autant de liquide que nécessaire pour obtenir la consistance désirée du plat.
• Cuire la masse résultante à feu le plus bas pendant encore 7 minutes.

Sauce aux champignons avec de la viande

La sauce aux champignons peut être préparée non seulement à partir de champignons, bien que l'ingrédient principal soit sans aucun doute, ce seront eux. Vous pouvez ajouter de la sauce et d'autres ingrédients, par exemple de la viande. Dans ce cas, vous obtiendrez une délicatesse copieuse et aromatique qui peut être servie même comme plat indépendant.

• Moules - 450 g
• Viande de porc - 270 g
• Oignon - 130 g
• Carotte - 70 g
• Persil - 1 bouquet
• Crème sure - 100 ml
• Moutarde - 15 g
• Bouillon de légumes - 300 ml
• Farine - 50 g
• Huile d'olive - 55 ml
• Sel, paprika, curry

• Champignons lavés, coupés dans de petites assiettes.
• Lavez la pulpe, essuyez-la avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès de liquide. Couper la viande en longues lanières. Vous pouvez utiliser d'autres viandes, par exemple du poulet, du bœuf, etc.
• Les légumes pelés doivent être coupés. Broyez-les de n'importe quelle manière pratique. Le plus souvent, les oignons sont coupés en cubes et les carottes sont râpées
• Lavez le persil, hachez-le finement.
• Faire chauffer l'huile, y faire revenir les légumes.
• Ensuite, ajoutez le porc dans le récipient, faites frire les ingrédients pendant encore 7 minutes.
• Au bout de ce temps, mettre les champignons dans la poêle, ajouter le sel et les épices, cuire sans fermer le récipient avec un couvercle pendant 10 minutes.
• Ajoutez maintenant le bouillon aux ingrédients. Vous pouvez utiliser du bouillon de champignons ou de viande, et si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez remplacer l'ingrédient par de l'eau ordinaire. Couvrir le récipient avec un couvercle, laisser mijoter le contenu pendant 7 minutes.
• Ajoutez ensuite la crème sure et la moutarde dans la poêle.
• Dissoudre la farine dans un peu d'eau.
• Versez le liquide résultant dans la masse principale avec un mince filet, en remuant constamment la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• A feu doux, cuire le plat encore 10 minutes. Avant de servir, saupoudrer les friandises d'herbes.

Sauce crémeuse aux champignons

La sauce crémeuse aux champignons diffère par son goût des autres sauces aux champignons parce qu'elle a une saveur crémeuse prononcée et brillante. goût et arôme incroyable. Il peut être servi avec des pommes de terre bouillies, du riz, du sarrasin, etc.

• Champignons - 700 g
• Oignons - 2 pcs.
• Crème grasse - 650 ml
• Beurre - 130 g
• Fromage à pâte dure - 170 g
• Olives - 50 g
• Persil - 1 bouquet
• Sel, herbes italiennes, paprika

• Pour préparer cette sauce, nous utilisons des champignons, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre champignon, y compris sauvage. Dans ce dernier cas, la sauce sera encore plus aromatique et appétissante. Lavez les champignons, nettoyez-les si nécessaire, coupez-les en rondelles.
• Les oignons pelés doivent être coupés en petits morceaux.
• Râpez le fromage. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage, mais le parmesan ajoutera une saveur particulière au plat.
• Coupez les olives en rondelles. Vous pouvez utiliser des olives ou ne pas mettre cet ingrédient du tout si vous ne l'aimez pas.
• Laver et hacher le persil.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon.
• Ajouter les champignons hachés dans le récipient, saler, assaisonner d'épices. Cuire jusqu'à ce que le liquide de la casserole s'évapore.
• Ajoutez ensuite la crème et les olives aux ingrédients principaux.
• Réduisez le feu sous le récipient au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes.
• Ouvrez ensuite le couvercle, faites cuire le plat encore 5 minutes.
• Saupoudrez la sauce de fromage et d'herbes, refermez le couvercle de la casserole. Cuire la sauce encore 5 à 7 minutes.
• Il est préférable de servir cette friandise chaude pendant que le fromage y est fondu. Le plat doit être mélangé avant de servir.
• Cette sauce aux champignons se marie bien avec les pâtes.

Sauce aux champignons avec pâte de tomate

La sauce aux champignons peut être préparée non seulement avec de la crème et de la crème sure. Il n'en est pas moins savoureux si vous le cuisinez dans de la sauce tomate, avec de la pâte ou du jus de tomate. Il s'avère une sauce très savoureuse avec un riche goût de champignon.

• Champignons - 450 g
• Oignons - 2 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Farine - 35 g
• Sauce tomate - 3,5 c. l.
• Huile d'olive – 70 ml
• Sel, origan, thym, romarin
• Eau – 250-350 ml

• Utilisez n'importe quel champignon selon votre goût. Lavez-les, épluchez-les, si nécessaire, coupez-les en petits morceaux.
• Hachez finement l'oignon et l'ail épluchés au couteau.
• Faire chauffer la moitié de la quantité d'huile indiquée dans une poêle, y faire revenir l'oignon.
• Ajoutez ensuite les champignons et l'ail, salez-les, faites revenir pendant 12 minutes.
• Faites chauffer l'huile restante dans une poêle propre. Faites maintenant frire la farine tamisée. En cours de friture, n'oubliez pas de remuer constamment la masse pour que la farine ne colle pas aux grumeaux.
• Versez maintenant de l'eau ou du bouillon de légumes dans la farine grillée. Mélangez les ingrédients. La quantité de liquide peut être ajustée, car l'épaisseur de la sauce en dépend.
• Verser les ingrédients liquides dans la poêle avec les champignons, mélanger le contenu, assaisonner d'épices.
• Ajoutez maintenant la sauce tomate dans la poêle, elle peut être remplacée par du jus de tomate, de la pâte ou du ketchup. Si vous utilisez du jus, versez-en plus, mais gardez à l'esprit que cela diluera la sauce et la rendra plus liquide. Par conséquent, si vous utilisez du jus de tomate, en particulier liquide, mettez plus de farine dans le plat.
• Portez la sauce à ébullition à feu doux. Le processus prendra 15 minutes.
• Cette délicatesse est également excellente en complément des pâtes.

Sauce aux champignons au fromage

Pour les amateurs de champignons et de fromage, vous pouvez préparer la sauce selon cette recette. Il y aura beaucoup de fromage fondu à pâte molle et de champignons aromatiques dans le plat.

• Champignons – 500 g
• Fromage fondu – 300 g
• Oignons – 2 pcs.
• Beurre - 100 g
• Oignon vert - quelques plumes
• Aneth - 1 c. l.
• Bouillon de champignons - 600 ml
• Amidon - 35-40 g
• Sel, muscade, thym, basilic

• Les champignons frais surgelés, séchés conviennent également à ce délice. Lavez les champignons, préparez-les correctement selon leur état, coupez-les en petites tranches.
• Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles ou en cubes. Hacher finement les plumes d'oignon.
• Laver l'aneth, hacher finement.
• Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon.
• Ajoutez-y ensuite les champignons, faites cuire 12 minutes.
• Versez ensuite 500 ml de liquide dans le récipient. Il peut s'agir d'eau ordinaire ou d'une sorte de bouillon. Assaisonner le contenu avec du sel et des épices.
• Couvrir le récipient avec un couvercle, laisser mijoter le contenu pendant environ 10 minutes. à feu moyen.
• Après cela, ajoutez le fromage fondu dans la casserole. Faites attention au fait que pour préparer une délicieuse sauce aux champignons, vous devez utiliser uniquement du fromage de haute qualité. Vous ne pouvez pas utiliser de produits laitiers, de substituts de fromage, etc., car ces produits ne fondront même pas dans votre plat et le gâcheront tout simplement.
• Vous pouvez utiliser des fromages fondus comme Druzhba ou Amber. Remuez bien le contenu de la casserole.
• Cuire les ingrédients avec le couvercle fermé pendant quelques minutes de plus.
• Diluer maintenant l'amidon dans 100 ml d'eau.
• Ajouter les oignons verts, l'aneth dans le récipient, puis verser le liquide féculent ici en un mince filet. Remuez constamment la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• À feu le plus bas, cuire la sauce aux champignons pendant encore 10 minutes.
• Il peut être servi avec des pommes de terre, des pâtes, du pain frais, etc.

La sauce aux champignons est une délicatesse aromatique et savoureuse, avec une préparation que même une femme au foyer novice peut gérer. Malgré la simplicité de préparation, un tel plat peut délicieusement diversifier votre menu.

Vidéo: Merveilleuse sauce aux champignons à la crème