recettes de poitrine de porc maison: secrets de la cuisine

Table des matières

1Poitrine de porc maison - Généralprincipes de cuisson
2Longe de porc à la maison en 10 jours
3Rapidelonge de porc faite maison avec cognac
4longe de porc crue maison avec fumée liquide
)5Longe de porc cuite à la maison au four
6Pain de porc à la maison avec ail et vodka
7Porc baliket morceaux de boyard faits maison à la maison
8Longe de porc à la maison - trucs et astuces utiles

Balyk, c'est aussi de la viande séchée, il est difficile d'acheter dans le magasin, le produit le plus naturel et de meilleure qualité.Et le prix ne sera pas petit.

À la maison, on ne peut pas cuisiner une longe de porc aussi délicieuse, la technologie est assez simple.

La plupart des recettes ne nécessitent pas d'ingrédients rares.Un moins - devra être patient, car faire rapidement une délicieuse viande crue ne fonctionnera pas.

Balik de porc fait maison - Principes généraux de la cuisine

La chose la plus importante dans la fabrication d'un balyk est une viande de qualité, de préférence pas plus d'une journée.Sinon, le garder quelques jours sera difficile.En règle générale, le balik utilise un filet.

Cette partie est assez délicate, elle présente une bonne pénétration du sel et des épices, et la forme de la pièce est très confortable.Sivous devez réduire le temps de cuisson, vous pouvez alors couper le filet en plusieurs morceaux allongés le long des fibres.Il y aura une sorte de saucisse.

De quoi d'autre aurez-vous besoin:

gros sel, fruits de mer appropriés;
différents types de poivrons;
brandy (pas dans toutes les recettes);
Épices, herbes séchées.

L'essence de la technologie réside dans le dépérissement.Mais avant d'envoyer le porc dans les airs, vous devez tirer le meilleur parti de ce morceau d'eau.Pour ce faire, utilisez du sel.Il sèche la pièce, ajoute de la viande au goût.Déjà après une journée de marinage au sel, la taille du porc diminuera et un liquide se formera au fond du récipient.Il ne peut pas être versé jusqu'à la fin, sinon la concentration de sel dans la viande peut être faible, elle commence à s'estomper de l'intérieur.Vous pouvez périodiquement retourner la pièce.

Le porc salé est essuyé, assaisonné d'épices, si ce n'est déjà fait, puis envoyé à la fonte.Habituellement, la viande est enveloppée dans un linge et suspendue dans les airs, mais sous le toit.Les rayons du soleil ne doivent pas toucher le produit.

Le balik de porc fait maison pendant 10 jours

Une recette pour le porc fait maison de façon classique.En utilisant un filet, juste un kilogramme.De plus, des serviettes en tissu ou des morceaux de gaze seront nécessaires.

ingrédients

1 kg de filet;
0,5 tasse de sel de mer;
Paprika, poivre noir, rouge, coriandre.

Préparation

1. Lavez le filet, retirez tous les films et toutes les veines.essuyer avec des lingettes.

2. Nous prenons un bateau qui convient à la taille.Il est pratique d’utiliser des couvercles en plastique avec couvercle.Versez la moitié du sel dans le fond, au niveau.

3. Posez un morceau de filet et saupoudrez de sel, frottez les côtés.

4. Fermez le conteneur.Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant trois jours.Vous pouvez périodiquement retourner l’autre côté pour permettre à la viande d’être mieux salée.

5. Au bout de 3 jours, retirez le filet, agitez les gouttes et essuyez avec un chiffon.

6. Mélangez différents types de piment, de graines de coriandre broyées et frottez-en un morceau sur tous les côtés, sans craindre de trop en faire.

7. Prenez un morceau de gaze, divisez-le en 4 couches, mettez la viande, enveloppez et enfilez.Accrochez-vous dans la pièce aérée.

8. Dans une journée, nous vérifions.Si la viande continue à libérer de l'humidité, le chiffon est humide, vous pouvez remplacer la gaze.

9. Conservez un total de 5 à 7 jours.Le balyk peut ensuite être retiré, tranché et essayé.Si nécessaire, partez pour quelques jours de plus.

Longe de porc rapide à la maison avec cognac

Le cognac est souvent utilisé pour la fabrication de longe de porc à la maison.Cette boisson inhibe la croissance des bactéries, donne à la viande un goût spécial et un arôme inhabituellement subtil.Il accélère également le processus et essaiera la viande dans 3-4 jours.

ingrédients

1 kg de filet;
3 cuillères à soupe de poivre noir;
50 ml de cognac;
0,5 tasse de gros sel;
2 c.poivre rouge moulu;
3 cuillères à soupe de sucre;
2 cuillèresle thym

Préparation

1. Broyer le poivre dans un mortier.Vous pouvez y ajouter des gousses sèches rouges.

2. Lavez et préparez le filet de porc, séchez le morceau avec une serviette.

3. Mélanger le sel avec le sucre et mettre le poivre noir pilé dans un mortier.Incorporer le mélange sec, puis ajouter le cognac.

4. Versez la moitié du mélange préparé dans le récipient.Mettez la viande.Verser sur les côtés, recouvrir du second sel et du sucre.

5. Fermez les casseroles, placez le réfrigérateur au réfrigérateur pendant deux jours.De temps en temps, la viande est retournée afin que les fuites soient bien réparties de tous les côtés.Assurez-vous qu'il y a du sel sur les côtés également.

6. Après deux jours de marinage, la viande peut être obtenue.Lavez-le à l'eau froide et essuyez-le.

7. Le thym est mélangé avec du poivron rouge. Vous pouvez y ajouter du paprika sucré ou du poivre noir.Verser le filet avec un mélange fort.

8. Enveloppez le porc dans une serviette en lin et mettez-le au réfrigérateur.Un jour tu peux essayer.Si nécessaire, nous augmentons le temps.

Rôti de porc fait maison avec de la fumée liquide

Autre recette pour le porc fait maison avec du cognac, mais avec addition de fumée liquide.Il donne à la viande l'arôme des viandes fumées.

ingrédients

1 filet mignon (environ 1 à 1,2 kg);
1 cuillère à soupe de sucre;
7 cuillères à soupe de sel gemme;
3 c. À soupe de fumée liquide;
4 cuillères à soupe de cognac;
3 cuillères à soupe de fumée liquide;
piment fort au goût.

Préparation

1. Mélanger le selavec du sucre, ajoutez un peu de piment fort ou noir si vous le souhaitez.

2. Versez le porc préparé avec ce mélange, fermez la vaisselle et placez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.Si la pièce n’est pas épaisse ou coupée dans le sens de la longueur, elle peut être laissée un jour.

3. Ensuite, rincez et séchez la viande.

4. Mélangez le cognac avec de la fumée liquide, râpez le porc de tous les côtés.Laissez au réfrigérateur pendant 10 heures supplémentaires, cela peut prendre une journée.Nous nous retournons plusieurs fois pendant ce temps.

5. Nous sortons de la viande, des essuie-tout ou des serviettes de table et nous en retirons l'excès d'humidité.

6. Envelopper dans un filet de gaze et suspendre pendant 5 à 7 jours, c'est possible à l'intérieur, mais l'humidité ne doit pas être élevée.

7. Si vous le souhaitez, frottez la balle finie avec du poivre moulu rouge.

Longe de porc rôtie à la maison au four

Bien sûr, cette recette n’a rien à voir avec le rouleau de fromage classique, mais elle est également très intéressante et vous aidera si vous ne le souhaitez pas.attendez quelques jours.

Ingrédients

1 kg de viande de porc;
1 lit de sel;
4 gousses d'ail;
1,5 c.poivre noir moulu;
1 c.paprika doux.

En outre, un seul emballage de cuisson sera nécessaire.

Préparation

1. Mélangez le sel avec toutes les autres épices dans un bol.

2. Frottez un morceau lavé et essuyé avec ce mélange.Emballer ou transférer dans un conteneur.Mettez au réfrigérateur ou au moins une nuit.

3. Pelez l'ail, coupez les dents en plusieurs morceaux.

4. Nous sortons le porcréfrigérateur, piquer avec un couteau, insérer l'ail.

5. À l'aide de vos mains, frottez les épices sur la viande.

6. Transférer le futur balyk dans un emballage.

7. Chauffez le four à 250 degrés.

8. Nous envoyons la viande, enlevez la température à 200 ° C. Faites cuire une heure.Ensuite, gardez la viande au four jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi.

Longe de porc faite maison avec ail et vodka

Elle ne nécessite pas de cognac, mais elle nécessite de la vodka.L'ail est utilisé nature frais.

Ingrédients

5 cuillères à soupe de sel;
800-1000 g de viande de porc;
5 gousses d'ail;
30 ml de vodka;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 c.poivron rouge

Préparation

1. Vous pouvez également hacher des gousses d'ail hachées finement, mélangées à du sel et du sucre. Vous pouvez également ajouter d'autres épices.

2. Viande à laver, essuyer, puis frotter la vodka, mettre dans un sac en plastique, laisser pendant deux heures.

3. Nous obtenons du porc, saupoudré d'épices.Tout ce qui reste est versé sur la pièce.Transférer dans le conteneur ou à l’emballage, tenir le jour.

4. Lavez la viande, séchez-la.

5. Transformez le morceau en étamine et placez-le au réfrigérateur tous les jours.Accrochez-vous ensuite à la même gaze, attendez encore 2-3 jours et vous pourrez essayer.Si nécessaire, le temps est ajouté.

Balik de porc fait maison avec des morceaux de boyard

Une recette de boyar balyk cuite en morceaux et beaucoup plus rapide qu'un gros filet.En moyenne c'estLa viande peut être cuite en deux jours, ce qui est considéré comme assez rapide.Nous choisissons des assaisonnements à notre goût.

Ingrédients

1 kg de filet;
1 c.piments forts;
120 g de sel;
50 g de sucre;
1 c.paprika doux;
70 ml de cognac.

Préparation

1. Lavez le filet et coupez des morceaux de 1,5 à 2 centimètres de long sur les fibres.Il y aura des côtelettes particulières.

2. Mélangez le sel et le sucre.

3. Saupoudrez vigoureusement la viande de cognac, moulez-la puis versez-la avec du sel.Couvrir, laisser au moins 15 heures.

4. Lavez les morceaux d'épice.Essuyer pour sécher.

5. Allumez le four, réglez le minimum.Chauffer à 70-80 degrés.

6. Disposez les tranches de porc sur le gril et laissez-les sécher au four pendant 10-15 minutes.Puis éteignez et partez pour une heure.Remettez le four en marche et séchez à nouveau la viande à la température minimale.Répétez encore.

7. Graisser des morceaux de balyk avec une goutte d'huile ou de cognac.Mélangez du paprika sucré avec des piments, vous pouvez leur ajouter de l’ail haché.Nous frottons les tranches de viande et les réfrigérons pendant 1 à 2 heures pour que le porc se répande avec les épices.Vous pouvez ensuite le couper et l'essayer.