Recettes de brioches françaises avec raisins secs, sésame, cannelle, miel, cerise, chocolat

Brioche est un petit muffin français.Dans les temps anciens, ces petits pains étaient utilisés avec différents plats.Et maintenant, ils sont servis dans du thé, utilisé à la place du pain ou comme base pour les hamburgers.Il existe de nombreuses recettes pour les brioches à brioche, et voici les plus intéressantes.

Brioches - Principes généraux de la cuisine

Il a tout d'abord fallu pétrir la pâte des brioches à l'avance, la réfrigérer pendant 12-15 heures, puis lachauffer et laisser lever la levure.En principe, cette technologie peut être utilisée maintenant, mais même les Français utilisent de plus en plus des méthodes simplifiées.La pâte est pétrie dans le lait de manière tiède ou non tachetée.

Qu'est-ce qu'ils mettent d'autre:

• des œufs;
• beurre;
• sucre;
• le miel;
• farine.

Souvent, des épices sont ajoutées à la pâte: cardamome, cannelle moulue, safran.Pour une variété de saveursutilisez des graines de sésame, des fruits secs, diverses garnitures sucrées.Traditionnellement, le brioschi est fabriqué sous forme de balles ou de flagelles en spirale, c’est-à-dire de roses.Parfois, le flagelle est préparé avec de la farce. Vous trouverez ci-dessous une recette au chocolat.Les articles empilés sont proches mais pas rapprochés.Après avoir soulevé, ils doivent se joindre, se coller, devenir une seule toile texturée.

Il est préférable de cuire au four.Une fois que les brioschi sont soulevés, ils doivent être graissés avec du jaune d'oeuf battu et du lait peut être ajouté.Les petits pains sont petits, l'état de préparation est déterminé par la croûte rougeâtre.En général, le brioschi est cuit à 180 degrés.Mais si votre four est faible, vous pouvez augmenter la température à 200.

Petits pains briochés aux raisins secs

Une des recettes classiques du pain brioché français.Si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger le soir, le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit, puis le laisser chauffer, le laisser partir et faire des petits pains.

ingrédients

• 4,5 tasses de blé.la farine;
• 2 c.levure à séchage rapide;
• 100 gr.betterave à sucre;
• un verre de lait de vache entier;
• deux œufs;
• un jaune pour la lubrification de brioschi
• un sac de vanille;
• un verre de raisins secs légèrement incomplet;
• 150 grammes d'huile;
• sel (environ 0,6 c. À thé).

Préparation

1. Il est préférable de ne pas fondre mais de ramollir l'huile de brioschi, auquel cas la pâte sera meilleure.Donc, nous l’avons à l’avance, gardons-le au chaud.Vous pouvez également utiliser un micro-ondes ou plutôt un programme de dégivrage.

2.Mélanger le lait entier tiède avec les œufs, fouetter jusqu'à consistance lisse, ajouter deux cuillères à soupe de levure rapide, mélanger.Ensuite, nous introduisons le sucre, versons le sel, continuons à interférer, ajoutons la farine et les raisins secs à la vanilline.

3. Préparez une pâte molle, lisse et élastique.À la fin de la main, graisser périodiquement avec de l'huile végétale.

4. Enlevez la pâte pour brioschi à la chaleur.Là, il devrait bien se lever au moins une fois, et de préférence deux.

5. Dès que la pâte a atteint l'état souhaité.Nous obtenons et divisons en petits morceaux, brioschi avec des raisins secs peuvent être faites sur 50-60 g, ils auront l'air très mignon.Nous roulons les balles, espacées de 1 cm les unes des autres.

6. Couvrir d'une plaque à pâtisserie légère, telle qu'une feuille de papier sulfurisé.Nous laissons les petits pains pour aller.

7. Après 30 à 40 minutes, graisser un œuf et mettre les brioschi au raisin dans le four.

Brioches au miel

Une autre recette merveilleuse pour la pâtisserie pour petits brioches françaises.Ils peuvent également être cuits avec des raisins secs ou ajouter d'autres fruits secs, des noix.

Ingrédients

• 800 grammes de farine;
• 70 g de sucre;
• 2 c.l.chérie;
• 250 ml de lait (teneur en matières grasses non inférieure à 2,5);
• 200 g de beurre;
• trois œufs et un jaune (pour le graissage);
• 30 grammes de levure fraîche;
• vanille.

Préparation

1. La levure étant utilisée fraîche, elle doit être bien dissoute dans du lait chaud, il est donc possible de la laisser reposer pendant dix minutes.

2. Fouettez les œufs en fouettant, mettez-y du sucre dans le bol.À traversQuelques minutes, ajoutez une cuillère à café de sel, puis l'huile ramollie puis le miel.Si elle est épaisse, il est préférable de la faire fondre d'abord.

3. Mélangez le mélange de lait avec la deuxième masse, remplissez de vanilline et ajoutez de la farine aux parties.

4. Pétrir la pâte. Si désiré, introduire des raisins secs ou d'autres additifs.

5. On enlève la pâte pour la pâtisserie française à la chaleur, on la laisse aller à plein temps, c'est environ deux heures, puis on laisse encore trente minutes.

6. Divisez la masse en petits morceaux, formez des petits pains et laissez-les lever, graissez avec du jaune d'oeuf frais et faites cuire.

Briochettes à la cannelle (boucles)

En général, vous pouvez préparer des petits pains à partir de n'importe quel type de pâte.Mais, par exemple, pétrissons le muffin français à base de lait.

ingrédients

• 300 ml d'eau;
• 2.5 Art.l.lait en poudre;
• 25 g de levure fraîche;
• 0,14 kg d'huile;
• 0,08 kg de sucre dans la pâte;
• trois œufs;
• farine de vanille;
• 1 Art.l.la cannelle;
• 120 à 150 g de sucre pour la décoration.

Préparation

1. Mélangez le sucre avec du lait en poudre de manière à ce qu'aucun grumeau n'apparaisse une fois dilué, ajoutez de l'eau à environ 45 degrés, versez une cuillère avec de la levure et entrez dans la levure..

2. Mélangez deux œufs et le beurre ramolli. La pâte doit être salée, versez une cuillère à thé incomplète, continuez de remuer et combinez avec une masse de levure chaude.

3. Remplissez la vanille de farine, faites une pâte molle, légèrement fluide, qui s'étale lentement sur la table.Couvrir, enlever pendant au moins deux heures.

4. Jasseule la pâte va bien lever, il faut la "précipiter".Vous pouvez maintenant commencer à préparer des ingrédients supplémentaires.Mélangez le sucre avec la cannelle et battez l'œuf dans un bol, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

5. Réduisez la pâte en morceaux de 100 à 120 grammes.Chacun est élargi dans un flagelle, d'environ un centimètre d'épaisseur.Badigeonner tous les flagelles avec un gland et saupoudrer avec un mélange de sucre et crier.Nous nous tournons de l'autre côté, répétez.Vous pouvez vous déplacer autour de la table pour collecter ce qui est dispersé.

6. Escargots tordus.Transférer sur une plaque à pâtisserie, laisser lever, puis graisser dans un bol avec un œuf battu.Nous envoyons de la brioche à cuire.

Brioches au sésame

Une des variantes de brioches les plus populaires.Ces boulettes ne sont pas sucrées, elles peuvent remplacer le pain, utilisé pour les hamburgers, les snacks.Les petits pains peuvent être combinés, mais le plus souvent, ils sont cuits séparément sur une seule chose, joliment brun de tous les côtés.

Ingrédients

• 380-390 g de farine;
• 70 ml de lait;
• 3 oeufs;
• 40 grammes de sucre;
• 7 g de levure;
• 10 g de sel;
• 90 p d'huile;
• jaune, sésame.

Cuisson

1. Préchauffez l'huile pour la décongeler.Mélanger les œufs avec le sucre et le sel, bien mélanger, puis mélanger avec du beurre.

2. La levure de sein dans le lait chaud, dans cette recette ils sont secs.Verser dans la masse totale.Laisser agir cinq minutes, puis couvrir de farine.Nous pétrissons la pâte molle habituelle.

3. On enlève la masse pendant quelques heures, on la laisse bien monter.

4. Divisez la pâte en morceaux.100-120 grammes si les petits pains sont utilisés pour les hamburgers.Si c'est un substitut du pain ou des boulettes pour d'autres collations.Nous redimensionnons dans n'importe quelle direction.

5. Étaler sur une plaque à pâtisserie en laissant un espace d'au moins cinq centimètres entre les produits.Abordons les balles dans une pièce chaude.

6. Graisser avec du jaune d'œuf ou de l'œuf battu entier, saupoudrer de graines de sésame et mettre au four.Par ailleurs, il est possible d'utiliser non seulement du sésame clair mais également du sésame noir pour la brioschi.Cela se passera très bien.

Petits pains à la cerise de Paris et à la cerise

Selon ce principe, il est possible de préparer des petits pains avec d'autres garnitures.Une pièce n'aura besoin que d'une baie ou d'une marmelade, de fruits séchés.En outre, les brioschi de Paris sont de forme différente.

ingrédients

• 250 g de farine;
• 8 baies de cerise;
• 3 oeufs;
• 20 g de levure (pressée);
• 60 grammes d'huile;
• 2 Art.l.le sucre;
• 2 cuillères à soupe de lait.

Préparation

1. Mélanger la levure fraîche avec le sucre, moudre et ajouter le lait, le sel, ajouter le beurre fondu mais réfrigéré.Remuez bien, assaisonnez avec de la farine.Après une conception soignée, retirez-le dans un endroit chaud.

2. Laisser la pâte française durer environ 2,5 à 3 heures.

3. Divisez la pâte en huit morceaux, puis pressez une petite boule de chacun d'eux, légèrement plus grosse.

4. Transférez les rouleaux arrondis sur une plaque à pâtisserie, faites un trou dans chacun d'eux, mettez une cerise et recouvrez-la d'une boule de pâte précédemment déchirée.

5. Nous donnons un rouleau au parisiense lever.Puis graisser avec le jaune d'oeuf, mettre au four, cuire au four jusqu'à rouge.

Brioches au chocolat

Option: un brioschi merveilleux.Pour ce muffin, il est préférable d'utiliser des gouttes de chocolat ou des boules (gouttes).Mais s'ils ne le sont pas, coupez de petites tuiles.

Ingrédients

• 250 ml de lait;
• un demi-kilo de farine;
• 80 grammes de beurre fondu;
• 80 grammes de sucre;
• œuf plus jaune;
• 8 g de levure;
• chocolat.

Préparation

1. Mélangez la pâte de la manière la plus simple: mélangez le lait chaud et la levure en poudre, laissez reposer une minute, mélangez l'œuf avec le sucre et le beurre.Introduire le mélange de levure, une demi-cuillère à café de sel.Bien mélanger le tout, pétrir de farine.

2. Laisser le test reposer pendant environ trois heures.

3. Divisez la masse en morceaux de 100 à 150 grammes.Déroulez d'abord les flagelles, puis décompressez-les en un ruban.Vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie.

4. Mettez des morceaux de chocolat dans chaque ruban, cousez les bords, le saucisson doit être farci.Nous tordons, mais pas très serré.

5. Placez les brioschi sur une plaque à pâtisserie, laissez lever, graisser et cuire au four.

Brioches - trucs et astuces utiles

Beaucoup de gens n'aiment pas sentir le sucre ou la cannelle sur leurs mains, leurs paumes sont démangeaisons et démangeaisons.Dans ce cas, il est recommandé de porter des gants en latex minces lors de la manipulation de la pâte.

S'il s'agit de courants d'air à l'intérieur, de petits painsle pont est mieux que quelque chose à couvrir.Il est même préférable d'utiliser des courriels détaillés.

Faites attention à l’achat de cannelle, elle est souvent vendue à la place de la casse d’origine chinoise.Il n'a pas un arôme aussi agréable que l'original, il n'est pas très utile pour le corps, il ne favorise pas la perte de poids, la guérison, le rajeunissement.