Recettes de brioches à la cannelle à partir de pâte levée, secrets de préparation

Sommaire

1Brioches à la cannelle avec levure - généralitésprincipes
21. Roulés à la levure et à la cannelle
32. Petits painsà la cannelle de pâte à levure avec de la crème crémeuse
43. Petits pains à la cannelle et à la vanille à partir de la pâte à levure
) 54. Roulés à la cannelle et à la levure dans du sucre glace
65. Roulés à la cannelle et à la levure avec racine de gingembre
76. Brioches à la cannelle avec goutpâte à levure avec raisins secs
8Roulés à la cannelle avec pâtes à la levure - astuces et conseils utiles

Grâce au goût délicat et au merveilleux arôme des pains à la cannelle de la pâte à la levure, les adultes et les enfants sont ravis.Bien sûr, ces petits pains peuvent être achetés dans les magasins, les boulangeries, les magasins culinaires, mais les produits faits maison sont beaucoup plus délicieux.

Roulés à la levure et à la cannelle - Principes généraux

La pâte contient généralement de la pâte, de la levure, de la farine, des œufs, du lait ou de l'eau.La levure est pré-mélangée avec du lait, du sucre et une poignée de farine, puis le reste des ingrédients est formulé selon la recette.

Pétrir la pâte molle, qui est enlevée sur le côté avant d'être levée.La pâte est contournée et nettoyée à nouveau jusqu'à la levée suivante.La procédure peut être répétée plusieurs fois.De la forme de la pâte finie, les pains de toute forme, farce ou poudre sont de la cannelle en poudre.

1.Roulés à la levure et à la cannelle

Ingrédients de la pâte:

levure instantanée - 1 boîte;
farine - 8 verres;
sel - 10 g;
2 poignées de sucre;
lait - 1 grande tasse;
une paire d'œufs;
margarine crémeuse - 1 paquet.

Pour saupoudrer:

sucre, cannelle en poudre - 2 c.

Pour graisser des petits pains:

margarine - un demi-paquet;
1 oeuf.

Mode de préparation:

1. Dissoudre la levure avec du sucre dans une tasse de lait tiède.

2. Versez la farine tamisée dans l'autre bol, salez, ajoutez de la margarine légèrement fondue, hachez une fourchette, cassez les œufs et remuez bien.

3. Versez le mélange à base de levure moussée, pétrissez la pâte, couvrez et laissez au soleil pendant quelques minutes.

4. Après la deuxième levée, divisez la pâte en deux et enroulez-la en petits gâteaux.

5. Faire fondre les moitiés de margarine dans une poêle, refroidir et graisser cette couche.

6. Mélangez la cannelle avec le sucre et répartissez uniformément sur les couches.

7. Abaisser la pâte avec un rouleau, coupé en petits morceaux.

8. Placez les pains préparés sur une feuille de papier sulfurisé sur une courte distance et placez-les à la chaleur pour qu'ils augmentent.

9. Graisser les petits pains avec un œuf, saupoudrer de nouveau le sucre au four à température modérée pendant 30 minutes.

10. Laisser refroidir les petits pains cuits au four et servir sur une table.

2. Brioches à la cannelle et à la crème à la crème

Ingrédients:

le beurre;
200 ml de lait;
une pincée de sucre;
levure instantanée - 1 paquet;
une paire d'œufs;
farine - 5 tasses.
sucre brun - 100 g;
20 g de poudre de cacao, de cannelle en poudre;
gingembre en poudre - 15 g
fromage à la crème - un petit morceau;
150 g de sucre en poudre;
lait - 30 ml
beurre - un petit morceau.

Mode de préparation:

1. Mettez un morceau de beurre dans une poêle, versez le lait, le sucre, le sel un peu et faites fondre à feu moyen, retirez du feu et laissez refroidir..

2. Dans une petite tasse d'eau tiède, dissolvez la levure avec du sucre et rapprochez-la du soleil jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse.

3. Versez la levure dissoute dans le mélange beurre-lait.

4. Ajoutez les oeufs, mélangez bien et fouettez doucement la farine en remuant d'abord avec un mélangeur puis avec vos mains.

5. Par petits mouvements, lissez la pâte sur une table farinée avec de la farine jusqu'à tendreté.

6. Mettez la pâte bien mélangée dans un bol, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant quelques minutes.

7. Après avoir levé la pâte pour la troisième fois, divisez-la en plusieurs morceaux et roulez-la en petits gâteaux.

8. Graisser les couches avec du beurre et saupoudrer de cannelle, de cacao, de cassonade et de gingembre.

9. Serrer le rouleau.

10. Couper en petits morceaux d'environ 5 cm chacun.

11. Placez les petits pains sur une feuille de papier sulfurisé à 1 cm du trou, laissez lever légèrement.

12. Mettez au four préchauffé et faites cuireune demi-heure à une température modérée.

13. Préparer la crème: fouetter le sucre glace, le fromage et le lait dans la tasse pendant quelques minutes.

14. Après avoir cuit les petits pains, sortez-les du four et badigeonnez-les de crème.

3. Rouleaux à la vanille et à la cannelle de pâte à levure

Ingrédients:

solides instantanés - demi-paquet;
une paire d'œufs;
Le beurre est un petit morceau.
300 ml de lait;
150 g de sucre;
sel, vanilline - 10 g chacun;
farine - 600 g;
cannelle en poudre - 30 g

Méthode de préparation:

1. Dans une tasse en métal, faire chauffer le lait et y verser la levure.une pincée de sucre et une poignée de farine, bien mélanger et exposer au soleil pendant quelques minutes.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle à frire.

3. Dans un bol sec, fouetter ensemble les œufs, verser un peu de sucre, la vanilline, le sel et verser l'huile, mélanger.

4. Versez le mélange dans le mélange préparé, versez de la farine en quelques étapes, pétrissez bien la pâte.

5. Mettez le bol avec la pâte à la chaleur.

6. Étaler de la pâte un mince gâteau, le graisser, parsemer de cannelle et mélanger avec du sucre.

7. Tournez le gâteau pas trop serré, abaissez la couture, coupez à un angle de 30 degrés.

8. À partir des morceaux coupés, formez des petits pains, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin et laissez reposer une demi-heure.

9. Graissez les petits pains avec un jaune cru et placez-les dans un four préchauffé. Cuire au four un peu moins d'une demi-heure.

10. Refroidissez les petits pains préparéscalandre spéciale.

4. Brioches à la cannelle et à la levure glacées au sucre

Ingrédients:

levure instantanée - 1emballer;
crème au beurre - 1 emballage;
150 g de sucre;
une paire d'œufs;
lait - 300 ml;
farine - 850 m;
sel - 15 g

Pour glaçage:

200 ml de lait;
sucre en poudre - 150 g

Pour saupoudrer:

150 g de sucre brun;
2 Art.cuillères de cannelle en poudre.

Mode de préparation:

1. Faites dissoudre la levure dans un demi-verre d'eau tiède et mettez à chauffer pendant quelques minutes.

2. Dans un petit récipient en métal, faire fondre un morceau de beurre, laisser refroidir.

3. Versez le beurre dans la levure dissoute, ajoutez le sucre, les œufs, le lait, la farine, le sel un peu, pétrissez la pâte avec les mains.

4. Fermez la pâte avec une serviette et laissez chauffer pendant 30 minutes.

5. Abaisser la pâte en un gâteau fin, la lubrifier et saupoudrer de sucre brun mélangé à de la cannelle.

6. Rouler la couche en rouleau et la couper en morceaux.

7. Couchez tous les morceaux sur un parchemin huilé, couvrez-les avec un sac en plastique et laissez-les pendant la nuit.

8. Le lendemain matin, retirez le sac et placez les petits pains dans un four à rôtir. Cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.

9. Retirez les petits pains cuits du four et laissez-les refroidir sur le gril.

10. Préparez le glaçage: versez le lait dans la tasse, versez la moitié du sucre en poudre, mélangez bien.

11. Cuit au fourRetirez les petits pains du four, versez une partie de la glaçure et versez une autre poudre de glaçage, mélangez et versez à nouveau les petits pains.

5. Petits pains à la cannelle et à la racine de gingembre

Ingrédients pour la pâte:

1 emballagelevure rapide soluble;
lait - 150 ml;
sucre - 1 poignée;
600 g de farine;
margarine - un demi-paquet;
1 oeuf;
une pincée de sel;
La racine de gingembre correspond à une pièce.

Pour étaler:

sucre, cannelle - 30 g chacun

1 oeuf.

Mode de préparation:

1. Dans une tasse en métal, faites chauffer le lait, versez la levure, la farine et le sucre, mettez de côté pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien formés.des bulles.

2. Versez le sel dans la farine, le sucre restant, la racine de gingembre râpée, ajoutez l'opara, le beurre et ajoutez l'œuf, pétrissez la pâte.

3. Couvrez la pâte avec un sac en plastique et laissez-la reposer un peu.

4. Etalez un gâteau fin et découpez des cercles avec un verre.

5. Ajustez tous les cercles de test de manière à ce que chaque cercle soit divisé par deux.

6. Tournez le rouleau de tous les cercles, coupez-le en deux pour produire des "fleurs".

7. Disposez les petits pains sur une feuille et laissez-les lever.

8. Graisser les œufs de poulet, saupoudrer de sucre et de cannelle, mettre au four préchauffé pendant 25 minutes et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

9. Sur la table, servez des petits pains cuits au four dans un endroit frais ou chaud.la forme.

6. Rouleaux de levure à la cannelle avec des raisins secs

Ingrédients:

farine - 450 g;
20 g de levure sèche;
150 g de sucre;
beurre - 230 g;
15 g de cannelle en poudre;
raisins noirs - 80 g;
lait - 300 ml;
1 oeuf;
sel - 10 g

Pour graisser des petits pains:

1 œuf.

Mode de préparation:

1. Dans le lait tiède, dissoudre la levure avec du sucre, ajouter un peu de farine, couvrir avec un couvercle et insister pour faire bouillonner.

2. Battre l'œuf à ébullition, ajouter un demi-paquet de beurre fondu et refroidi, de la farine et un peu de sel, pétrir la pâte et laisser cuire à feu vif.

3. Maintenez les raisins secs 3 minutes dans de l'eau bouillante.

4. Étalez un gâteau fin sur la pâte finie, graissez-le, saupoudrez de sucre mélangé avec de la cannelle et recouvrez de raisins secs trempés.

5. Rouler le rouleau.

6. Coupez le rouleau en tranches, étalez-les sur un parchemin découpé, graissez avec un œuf cru, saupoudrez de sucre.

7. Mettez le pain avec les petits pains dans le four et laissez cuire au four juste un peu plus d'une demi-heure.

8. Laissez refroidir les petits pains préparés, servez du thé et du café.