Recette étape par étape Recettes de cannelle, secrets de cuisine

La préparation de la pâte à levure, en particulier pour les ménagères débutantes, semble non seulement un processus laborieux, mais également un processus difficile.En fait, ce n'est pas tout à fait vrai.

Voulez-vous goûter et traiter vos proches avec une cuisson aromatique?Préparez des brioches à la cannelle en suivant nos recettes pas à pas, en détaillant chaque action.

Principes généraux pour la préparation étape par étape de petits pains à la cannelle

Une pâte à base de levure est préparée pour une bonne cuisson.N'ayant même pas les compétences pour travailler avec la levure, mais suivant exactement ce qui est décritrecettes et proportions pas à pas, vous pouvez facilement préparer de délicieux petits pains ailés à la cannelle.De plus, vous devez sélectionner correctement les produits et respecter la température recommandée.

Seules les farines de cuisson artisanales devraient être prises.Lorsque vous utilisez de la farine de qualité inférieure, la pâte peut flotter et les produits eux-mêmes trouveront une teinte grisâtre.La farine est nécessairement tamisée à l'aide d'un tamis rare, et généralement pas une fois.Cela lui permet d'être saturé d'air, ce qui facilite la cuisson.

Levure.On utilise habituellement la levure pressée dite sèche ou fraîche.Il n’ya pas de différence significative entre les produits de certaines levures, mais il est plus facile de travailler avec des levures sèches.La levure doit être dissoute dans un liquide sucré chaud et conservée au chaud jusqu'à son activation - en relevant le capuchon en mousse.Parfois, un tel mélange est ajouté à la farine en petites quantités ou cuit avec la moitié du taux de farine spécifié.La température du liquide doit être maintenue à 38 degrés ou moins, sinon la levure ne s'activera pas et la pâte ne montera pas.

La pâte à brioches à la cannelle est nécessairement additionnée de graisse sous forme d'huile végétale ou de margarine et d'œufs.Parfois, si le mélange de levure est cuit à l'eau, la crème sure interviendra.Le beurre et la margarine doivent non seulement être de haute qualité, mais également sans odeur.Les graisses sont pré-fondues à feu doux et mélangées à la pâte seulement après refroidissement à température ambiante.

La cannelle est utilisée comme poudre moulue.Les épicesajouter aux petits pains.Pour plus de saveur, une petite quantité peut être introduite directement dans la pâte.

Il existe de nombreuses options pour la fabrication de petits pains à la cannelle et chaque formulation décrit ce processus étape par étape.

Brioches à la cannelle: recette étape par étape de Sinnabon

Ingrédients:

• deux œufs sélectionnés;
• 125 gr.margarine de qualité;
• un verre de lait;
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• trois tasses de farine;
• 50 gr.pressé (levure crue;
• un quart de tasse de sucre.

Crème:

• beurre sucré - 125 gr.remplacez-la par une margarine sans odeur;
• 150 grammes de sucre;
• une demi-cuillère d'amidon;
• de cannelle en poudre.

Méthode de préparation:

1. Vous devez d'abord préparer la crème pour les petits pains, mélanger le sucre avec l'amidon et la cannelle.]

2. Faites cuire la pâte, faites-la chauffer à 38 degrés et versez-la dans un bol.Du bout des doigts, nous croquons la levure en remuant jusqu'à dissolution complète. Maintenant, versez le sucre, mélangez à nouveau, mélangez bien - laissez les cristaux se dissoudre complètement.à homogénéité, la farine intervient peu à peu, gardons un œil sur le test - elle devrait être bien derrière les paumes sans être trop dense.

4. Immédiatement après le pétrissage, nous séparons le troisième de l’essai et le roulons de manière rectangulaire.couche, centimètre d'épaisseur.Sur la surface de la couche obtenue, étalez uniformément un tiers de la crème préparée et enroulez un rouleau pas trop serré.Nous préparons deux autres ébauches de ce type.

5. Recouvrez la poêle de papier parchemin et appliquez-y une très fine couche d'huile végétale.Couper les "rouleaux" en morceaux de 4 cm de largeur au minimum et les disposer sur la feuille, en tranches.Nous essayons de ne pas accepter les futurs petits pains.Décomposer, légèrement déviant entre eux.Couvrir la déco avec une serviette, placer une heure plus proche de la chaleur.

6. Préchauffez le four au régime recommandé de 220 ° C, placez-le dans une rôtissoire avec des petits pains et baissez immédiatement le feu à 180 ° C.Cuire 15-20 minutes.

Brioches à la cannelle et aux pommes: une recette pas à pas pour la cuisson à la vapeur

Ingrédients:

• levure fraîche pressée - 25gr;
• trois cuillères à soupe de farine;
• un verre de lait mi-gras;
• Deux cuillères à soupe de sucre.
• un demi-cercle de farine de haute qualité;
• deux œufs sélectionnés;
• un quart de tasse de sucre;
• L'huile de paysan représente un tiers d'un paquet;
• un sac de poudre de vanille cristalline;
• 70 gr.crème sure épaisse.
• trois grosses pommes douces;
• 30 gr.crème ou beurre maison et congelée;
• sucre - 1/2 c.l.
• un tiers d'une cuillerée de poudre de cannelle fraîchement préparée;
• un petit citron.
• cuillère de lait;
• deux jaunes d'œufs.

Mode de préparation:

1. Préparez le ragoût.Versez le lait chaud dans un petit récipient, versez-y le sucre et, en remuant, dissolveztous ses grains.

Écraser et ajouter la levure en brassant à nouveau et en versant la farine.En remuant un fouet, brisez toutes ses bosses.Couvrir le récipient avec un chiffon et le laisser chauffer pendant un quart d'heure.

2. Au fur et à mesure que la pâte se lève, nous commençons à préparer la pâte.Tamiser la farine dans un bol profond.Ajouter la vanille, une pincée de sel, mélanger.Dans un plat séparé aux oeufs homogènes.Faites fondre le beurre dans un bain-marie et laissez-le refroidir à la température de l'air.

3. Dans les farines tamisées, nous faisons un entonnoir profond avec nos mains.On y verse d'abord les œufs, puis l'huile et le précipité.Tout d'abord, en remuant avec une cuillère, puis en passant au pétrissage manuel, pétrir la pâte.En le ramassant en boule, laissez-le dans un bol sous une serviette en lin pendant une heure et demie.

4. Préparez la farce.Pelez les pommes des pommes, coupez-les en deux et coupez le trognon, coupez-les en petits cubes.Mettez dans un bol et saupoudrez de jus de citron frais pour qu'ils ne noircissent pas.

5. Saupoudrez les tranches de pommes de sucre en remuant, mettez-les dans une poêle avec le beurre fondu.En remuant, laisser mijoter la farce aux pommes à feu doux pendant sept minutes.À la fin, nous ajoutons de la cannelle, cool.

6. Résistez au-delà de la pâte pendant cinq minutes, puis démontez 20 boules.Roulez-les dans un demi-centimètre, environ 20 cm de diamètre.

7. Nous prenons l'une de ces pièces, plaçons un verre au centre et en tirons un cercle.Soulevez délicatement la "lunette" détachée et mettez-la de côté temporairement.

8. Au cerclede la pâte, nous déposons une cuillère à soupe de farce aux pommes.Soigneusement, afin de ne pas déchirer, nous étirons le "membre", en plaçons une partie autour du rembourrage, et tordons le lâche en huit et avons le haut.De cette façon, nous formons des petits pains et le reste des blancs.

9. Sur une courte distance, placez les futurs rouleaux sur un parchemin garni de parchemin.

10. La serviette étant couverte, laissez-la reposer pendant un quart d'heure.Puis, fouettez avec le lait, les jaunes et placez-les dans un four chaud.Cuire au four environ 20 minutes.

Brioches à la cannelle multicouches: recette pas à pas sur levure en poudre

Ingrédients:

• farine de blé de qualité - 500c.
• un œuf;
• un verre de lait;
• demi-tasses de sucre;
• cuillerée de levure sèche rapidement soluble;
• beurre maison - 30 gr.pour la pâte, 50 gr.pour le rembourrage;
• cannelle.

Mode de préparation:

1. Faites fondre l'huile à feu minimum et versez-la dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.

2. Chauffez le lait.Dissolvez-y deux cuillères à soupe de sucre avec la levure.Maintenir à la chaleur pendant au moins un quart d'heure.

3. S'approchant, levant son chapeau, verser la levure dans un large bol.Ajouter le beurre refroidi et mélanger jusqu'à homogénéité.Verser deux fois dans la farine tamisée, pétrir.Après avoir reçu une pâte homogène, passez soigneusement la table pendant dix minutes.Ensuite, nous formons une balle, la remettons dans le bol et laissons au moins une heure.

4.La pâte levée est divisée en trois parties égales et finement laminée, environ 2 mm.Graisser avec du beurre fondu et légèrement chaud, saupoudrer de sucre mélangé avec de la cannelle, une des couches.Couvrir ensuite et graisser et saupoudrer sa surface.Mettez la dernière couche sur le dessus, graissez avec de l'huile, saupoudrez de sucre et du mélange.Ajouter la pile de pâte disposée à partir des couches de pâte en deux, coupée en triangles.

5. Frottez le bas du pont avec de l'huile végétale ou recouvrez-le de parchemin.Décomposer les pains à rôtir, laisser une demi-heure.Assurez-vous de couvrir le chiffon et de le placer plus près de la chaleur, par exemple du four.

6. Après la distance, graisser la surface des petits pains avec un œuf, saupoudrer de sucre et mettre la plaque à pâtisserie au four.Cuire au four jusqu'à rougir, environ 20 minutes.

Chelsea - brioches à la cannelle: une recette pas à pas pour la cuisson glacée

Ingrédients:

• raisins secs sanspierres - 75 gr;
• 15 gr.huile de crème douce;
• sucre noir - 50 gr.
• farine de blé - 560 g;
• une cuillerée de sucre;
• levure granulée sèche - 10 g;
• 375 ml de lait;
• une demi-cuillerée de cannelle en poudre;
• noix de muscade;
• deux cuillères de zeste d'orange râpé;
• 45 gr.crème épaissie.
• 240 gr.sucre en poudre;
• beurre maison - 15 gr;
• deux cuillères à soupe de lait;
• café instantané - trois cuillères à café;
• 3 c.miel de fleur liquide.

Mode de préparation:

1. Dissoudrela levure dans le lait chaud.Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez à nouveau - les poitrines dans le mélange de levure ne devraient pas l'être.Couvrir avec une serviette, pendant 15 minutes, retirer dans un endroit chaud.

2. Avec un minimum de chaleur, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir en plaçant une casserole de graisse dans un bol plus large d'eau froide.Vous pouvez faire autrement - faire fondre la graisse à l'avance, afin qu'il ait le temps de refroidir.

3. Tamisez la farine deux fois et versez-la dans un grand bol.Ajoutez une pincée de noix de muscade, de zeste d'orange, de cannelle et mélangez bien.

Versez le beurre fondu, puis le bouchon du mélange de levure est levé.En remuant d’abord avec une cuillère puis avec vos mains, nous préparons une pâte épaisse et douce.Placez-le sur une table recouverte de poudre, pétrissez jusqu'à obtenir un fini lisse, 15 minutes.

4. Mettez une couche de pâte dans un bol, couvrez d'un linge et laissez lever pendant une heure et demie.Assurez-vous que le bol est resté debout pendant longtemps. S'il est froid dans la pièce, placez la pâte plus près de la chaleur - près de la batterie ou du four.

5. Préparez la farce.Faire tremper les raisins jusqu'à ce qu'ils soient gonflés dans de l'eau tiède, puis sécher un peu et mélanger avec du sucre.

6. Augmentation presque deux fois de la quantité de pâte étalée sur la table.Nous versons la farine plusieurs fois, évitant et roulant une couche rectangulaire épaisse d'un centimètre.

7. Bien lubrifier la surface de la couche avec de l'huile fondue, encore tiède et disperser le remplissage de raisins secs.Couper la pâte en longues lanières,au moins 4 cm de large.On roule des rouleaux et on les met en retrait sur l'épaisseur du petit doigt, l'un dans l'autre, dans un parchemin tapissé de parchemin.

8. Recouvrez les futurs rouleaux d'un linge et laissez-le au chaud pendant une demi-heure.Ensuite, mettez la rôtissoire dans un four préchauffé, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

9. Préparez le glaçage pendant la cuisson des petits pains.Dans le lait chaud, nous dissolvons le café, le refroidissons.Dans un bol profond, tamiser la poudre, y verser une boisson à base de café, ajouter le beurre fondu (refroidi) et mélanger doucement.

10. Mettez des rouleaux chauds sur la grille, graissez leur surface avec du miel, versez le glaçage préparé.Servez après cool.

Ensimadas - Brioches à la cannelle espagnoles: une recette détaillée pour la cuisson de la levure de pommes au four

Ingrédients:

• une cuillère à soupe de miel;
• une cuillerée de levure à grande vitesse;
• un peu plus d'un demi-verre de lait;
• beurre - 20 g;
• 300 grammes de farine de haute qualité;
• oeuf;
• 0,5 cuillère à soupe de sel.
• 50 gr.noix hachées;
• des demi-touffes d'huile de paysan;
• Sucre ou poudre fraîchement préparée;
• deux petites pommes aigre-douce;
• poudre brune.

Mode de préparation:

1. Versez le lait dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu'à 38 degrés.Dissolvez-y le miel, ajoutez-y la levure et mélangez bien au fouet.Les granulés doivent être complètement dissous, si une partie d'entre euxcoller au fond - séparer avec une cuillère et bien mélanger à nouveau.Nous avons temporairement laissé la casserole sur le côté - en attendant la formation d'un mélange de bouchon en mousse.

2. Dans un gobelet jusqu'à ce que l'œuf de razbaltyvaem soit homogène, faire fondre le beurre dans une casserole séparée et laissez-le refroidir.

3. Mélanger la farine avec du sel fin et tamiser le tamis fin dans un grand bol.Au centre, on forme un large entonnoir et on y verse des œufs et de l'huile, puis on verse la levure levée.Pétrir la pâte sans tarder, la transférer sur la table et continuer à pétrir pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux paumes des mains et qu'elle ramollisse.

4. Lubrifiez le bol avec de l'huile, mettez-y la pâte, couvrez-le avec un chiffon et laissez-le aller, doubler de volume.

5. Jusqu'à ce que la pâte atteigne l'état souhaité, nous faisons la farce.Les pommes pelées sont coupées en cubes de moitié et réparties dans une poêle avec du beurre fondu (30 gr.).Ajouter les noix, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle.En remuant bien, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis bien refroidir.Le beurre restant est fondu dans une casserole séparée, en le plaçant sur feu doux.

6. Bien graisser la table avec de l'huile végétale ou fondue.Diviser la pâte en six parties égales et les rouler en boules, couvrir avec un chiffon.

7. Prenez l'une de ces pièces et formez-y une longue saucisse que vous déroulerez avec une mince bande rectangulaire.Graisser la surface du ruban avec du beurre fondu et étaler la farce sur toute la longueur.Saupoudrer de sucre en poudre, rouler et roulernous le tordons sous la forme d'un escargot.

8. Formez les petits pains sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.Laissez aller, laissez sous une serviette pendant une demi-heure et, avec précaution pour ne pas précipiter, graissez la surface avec du beurre, vous pouvez mélanger le jaune et le lait.

9. Cuire au four à 180 degrés et mettre au four préchauffé.Le temps de cuisson dépend de la capacité du four.Cela ne prend généralement pas plus de 20 minutes.

10. Transférer le muffin chaud de la rôtissoire dans la grille et saupoudrer immédiatement de sucre en poudre.

Roulés à la cannelle: recette pas à pas

Ingrédients:

• eau de boisson - 220 ml;
• 6 c.levure granulée;
• œuf frais;
• trois cuillères et demie de sucre;
• La cuillère de levure chimique;
• 330 c.crème sure, riche en matières grasses;
• une cuillerée de poudre de vanille.
• un autre oeuf;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• vanille (poudre) - 1/2 c. À thé;
• Cinq cuillères à soupe de cannelle moulue;
• Huile raffinée.

Mode de préparation:

1. Faites chauffer de l'eau, versez-la dans un petit récipient profond, mélangez-la à la levure et au sucre.Assurez-vous que les granules de levure et de sucre en grains sont complètement dissous.

2. Dans un grand bol, versez le mélange de levure et la mousse dans un bol, ajoutez un peu de sel, pas plus d'un paquet.Mettez dans la crème sure, saupoudrez de vanille et de levure chimique, mélangez.

3. Tamiser dans le même bol 300 g.farine, verser un œuf complet et pétrir la pâte.Assurez-vous de le transmettre sur la table.Douxla pâte élastique ne doit pas coller aux paumes.

4. Mettre la pâte formée en boule dans un bol à beurre légèrement humidifié et laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle soit levée.Assurez-vous de couvrir avec un chiffon ou une serviette.

5. La pâte qui se lève, dense et légèrement humide, est divisée en 16 morceaux, enroule-les avec des boules et les étale sur une table poussiéreuse.Ne pas oublier de couvrir avec une toile, pour ne pas montrer.

6. Rouler une des billes pour obtenir un gâteau de forme rectangulaire d'une épaisseur maximale de 5 ml.Ensuite, nous le plions au milieu, une couture à l’intérieur et une petite incision sur le côté du coude.

7. Transférer le rouleau de pain dans une plaque à pâtisserie humidifiée à l'huile;

8. Battez l'œuf en ajoutant du sucre et de la vanille.Graisser la surface des futurs petits pains avec un mélange et placer immédiatement la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 170 degrés.Après dix minutes, lorsque la pâte est levée, augmentez le feu à 180 degrés et faites cuire le muffin pendant 20 minutes.

Trucs de cuisson et conseils utiles pour la recette pas à pas de petits pains à la cannelle

La levure sèche peut être remplacée par une levure fraîche, et inversement.Pour calculer correctement le rapport levure sèche /presse pressée, vous devez tripler la quantité de levure sèche.Pour savoir quelle quantité prendre à sec - le taux recommandé de levure fraîche doit être divisé en trois.

Pour les pâtisseries fraîches, il est recommandé de prendre de la levure alcoolique fraîche.Lors du remplacementlevure fraîche en grains, il est préférable de prendre des granulés à haute vitesse et longs.La cuisson n'aura pas l'arôme et le goût de levure caractéristiques.

Proportion de substituts de levure fraîche avec des cuillères sèches: 25 gr.levure fraîche (naturelle) = 1 cuillère à soupe.cuillère granulaire;