Fromage Suluguni - comment cuisiner à la maison et recettes avec une photo

La Géorgie a présenté au monde de nombreux mets et mets délicieux,dont l'un est suluguni.Ce type de fromage est en demande dans le monde entier: même les végétariens et ceux qui suivent un régime sont inclus dans le menu.Suluguni est inclus dans les recettes de salades, utilisé comme fromage à cuire et servi séparément avec du vin et des herbes.

Qu'est-ce que le suluguni?

Parmi les autres types de produits à base de lait fermenté, le fromage a un goût épicé, salé et une structure élastique, dense et multicouche.Suluguni est un produit sans arôme prononcé. La couleur du fromage peut être crémeuse, blanche ou jaune pur, en fonction du choix de la matière première à partir de laquelle il est fabriqué.En règle générale, la base dans ce cas est le lait de vache, de chèvre, de buffle, de brebis ou un mélange de ceux-ci.Parfois, le fromage est cuit avec une garniture rappelant le fromage ou fuméproduit.

Composition de Suluguni

Pour préparer un plat traditionnel du Caucase, on ajoute un sérum ou une levure bactérienne au lait de chèvre, de vache, de vache, de buffle ou de brebis.Suluguni contient également de la pepsine ou du chlorure de calcium.En raison des particularités du processus de fabrication, on obtient un produit très savoureux, riche en minéraux et en vitamines.Outre la fermentation, le suluguni contient des enzymes, de sorte que le goût du fromage n'a pas de nuance étrangère et que son odeur est neutre.Nutriments contenus dans le fromage:

• acides aminés, protéines;
• du phosphore;
• le cholestérol utile;
• magnésium;
• soufre;
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• de sodium;
• de calcium;
• fer;
• les acides organiques et gras saturés;
• di - et monosaccharides
• potassium, etc.

Avantages et inconvénients du fromage suluguni

Produit naturel utile.pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, car il possède toutes les qualités des produits laitiers.Si vous en mangez régulièrement, vous pouvez renforcer votre système immunitaire, améliorer le cœur et le système nerveux, normaliser la composition du sang, augmenter le taux d'hémoglobine et ajuster le bruit de fond hormonal.Le fromage peut prévenir le développement de maladies graves associées au système cardiovasculaire, améliorer l'élasticité et la perméabilité des capillaires.De plus, le produit a un effet positif sur la peau, les ongles et les cheveux.

Les avantages et les inconvénients du fromage Suluguni sont inégaux: le produit est plus bénéfique pour le corps que les dommages éventuels causés par sa consommation.Le fromage ne peut nuire qu'aux personnes quisouffre d'intolérance au lactose.Cependant, seuls les suluguni préparés avec le strict respect de la technologie et ne contenant pas d'additifs synthétiques sont considérés comme inoffensifs.

Comment conserver le fromage suluguni

Si vous stockez le produit de manière incorrecte, le fromage aura un goût, une odeur et deviendra inutilisable.La détérioration du plat est indiquée par la présence de fissures, de croûte sèche et de moisissure.Il est nécessaire de conserver le fromage suluguni dans de la saumure froide.Oui, le produit restera frais pendant environ 3 mois au réfrigérateur.Pour prolonger sa durée de conservation, vous pouvez transférer le suluguni dans du lait frais et, après un jour, dans de la saumure saturée (0,4 kg de sel pour 1 litre d’eau).Après la période spécifiée, remettez le fromage dans une autre saumure (0,2 kg de sel par litre d'eau).

Comment faire le suluguni à la maisonVous pouvez fabriquer du fromage suluguni à la maison avec du lait de vache, de brebis, de chèvre ou de buffle, mais il est préférable de préparer des friandises en mélangeant plusieurs types de composants.Les principales étapes de la cuisson du suluguni à la maison:

• il faut d’abord réchauffer légèrement le lait, le retirer du feu et le fermenter avec le levain;
• le caillot résultant est légèrement pressé, puis cheddarisé, restant quelques heures dans la faucille;
• La tranche de fromage est moulue, fondue et moulée.
• aprèsles phoques de sulguny sont transférés dans de la saumure sérique.

Recette de fromage Suluguni fait maison

Traditionnellement, les Géorgiens servent des tranches de fromage avec du pain et du vin fait maison, parsemés de friandises d'herbes hachées (basilic ou coriandre).Cependant, le produit peut être ajouté à une variété de plats: une délicieuse salade suluguni, et pour le khachapuri, la meilleure farce n’est pas trouvée.La recette du fromage Suluguni à la maison n’est pas compliquée, mais elle oblige le chef à se tenir debout et à adhérer clairement à la technologie.Si cela est fait correctement, vous obtiendrez une vraie délicatesse savoureuse et saine.

fumés par Suluguni

• Cuisson: 10 heures.
• Nombre de portions: 30 personnes.
• Plats de calories: 255 kcal /100 g
• Objet: collation /petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Mangez le produit dans différents états - frais, frit, cuit au four, fondu.Parmi toutes les options, le suluguni fumé se distingue par son goût inhabituel et brillant et son arôme appétissant.Grâce à la légère salinité, le traitement est parfait pour une collation de bière ou pour une table de vacances.En outre, le fromage fumé peut être utilisé dans de nombreux plats, notamment les casseroles, les pizzas, les khachapuri, les sandwichs et les soupes.Vous trouverez ci-dessous une préparation de fromage Suluguni maison.

Ingrédients:

• enzyme de présure - 2,4 g;
• lait pasteurisé domestique - 12 l;
• chlorure de calcium - 1,2 mg;
• sel.

Mode de préparation:

1. Versez le lait dans un plat à fromage de 15 litres.(le réservoir doit être partiellement rempli d'eau).
2. Chauffer le liquide à 37-38 degrés.
3. Prélever 50 ml d'eau bouillie tiède dans un récipient dosé et dissoudre l'enzyme et le calcium séparément.
4. Transférer le contenu des gobelets dans le lait en remuant pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'un caillot se forme.La température doit toujours être au même niveau.
5. Après 5 à 6 heures, la grosseur devient dense, puis divisez-la en petits morceaux et transférez-la dans les formes préparées avec un bac de récupération du lactosérum.
6. Il convient de transférer la masse créée à l'aide d'une cuillère perforée dans les moules, de verser le lactosérum restant dans un récipient stérile (le mélange pourra ensuite être utilisé pour la préparation d'autres plats).
7. Combinez les fromages lorsque le produit est scellé et que le liquide s'écoule (vous pouvez utiliser une passoire).Retournez un conteneur à un autre.Répétez ce processus de temps en temps, en alternant les formes - cela aidera le fromage à devenir plus dense.
8. En conséquence, les deux moitiés devraient être maintenues ensemble, formant une tête unique à côtés arrondis.Dans les 8 heures suivant l'auto-pressage, le produit deviendra élastique, élastique, dense.
9. Placez le produit sur une planche à découper, saupoudrez de sel, puis enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
10. Découpez le produit sur la planche à découper en petits cubes (afin que le fromage soit fondu plus uniformément).
11. Remplissez le bassin d'eau chaude (environ 85 degrés), placez les morceaux de fromage à l'intérieur.Commencez à remuer avec deux lames en boisproduit laitier fermenté jusqu'à ce que le fromage acquière une structure d'étirement.
12. Rassemblez les lames et malaxez-les jusqu'à la formation d'une motte.La température du liquide dans le réservoir doit rester élevée.
13. Continuez à interférer avec le caillé en malaxant dans le liquide chaud (formez un gâteau fin, puis tournez-le immédiatement pour former la structure du produit en couches).
14. Posez le substrat fini dans un bac mûri.Conservez le produit au réfrigérateur pendant quelques heures.
15. On peut utiliser du sérum ou de l'eau pour préparer une pâte à caillé destinée à la préparation de saumure à 20%.Mettez le fromage dans la saumure pendant une journée, sans oublier de retourner la tête après 12 heures pour permettre au produit de saler uniformément.
16. Le suluguni fini devrait être fumé pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à la surface.

Tarte aux Suluguni

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Plat de calories: 317 kcal /100 ans
• Objectif: pour le petit-déjeuner /déjeuner /collation.
• Difficulté de cuisson: facile.

Il est intéressant de cuisiner avec du suluguni: le produit a une structure dense et fond parfaitement sous l'influence de températures élevées.Après durcissement, le fromage conserve sa forme parfaitement, soulignant le goût de différents plats.Sur la base de cela, faites diverses salades, casseroles, soupes, combinez le fromage avec des pommes de terre, des œufs, du poisson et de la viande, utilisez-le, en plus, pour créer des sandwichs et autres collations.Tarte Suluguni décriteLa recette ci-dessous rappelle le khachapuri géorgien, mais elle est beaucoup plus rapide et facile à préparer.

Ingrédients:

• œufs - 2 pcs;
• dents à l'ail - 2 pièces;
• pâte feuilletée - 0,4 kg;
• Suluguni - 0,4 kg;
• crème sure - 2 c.l.
• Aneth - 40 ans

Méthode de préparation:

1. Décongeler la pâte, frotter le fromage avec une râpe.Mélanger le dernier composant avec l'oeuf cru.
2. Ajouter l'ail haché, l'aneth haché finement, la crème sure et bien mélanger.
3. Divisez la pâte en deux parties égales, dont l'une doit être remplie avec une couche plate, en laissant un espace sur les bords (environ 1 cm).
4. Couvrir le produit avec l'autre moitié de la pâte et fixer les bords.
5. Ensuite, prenez délicatement la tarte et transférez le produit sur un parchemin tapissé de parchemin. Graissez-le avec un œuf battu après le plat.
6. La déco doit être placée dans un four préchauffé à 180 degrés et, au bout de 20 minutes, le fromage doit être enlevé de la tôle et servi chaud.

Salade au fromage Suluguni

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plat calorique: 278 kcal /100 ans
• Objet: pour le déjeuner /le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Une simple et rapide salade de fromage Suluguni séduira les ménagères actives qui souhaitent surprendre leurs invités avec un repas savoureux, délicieux et copieux.Les repas sont peu coûteux, ont une apparence très appétissante et un goût délicat.En option, le filet de poulet peut être remplacéautre viande, jambon, ou acheter des coeurs de poulet pour la salade.En outre, il est nécessaire de compléter le snuguni avec des concombres et des herbes fraîches ou salées.

Ingrédients:

• filet de poulet - 0,4 kg;
• crème sure /mayonnaise - 6 c.l.
• Suluguni - 100 ml;
• œufs à la coque - 4 pièces;
• concombres - 200 g;
• oignons verts;
• épices.

Méthode de préparation:

1. Coupez le poulet bouilli en petites tranches et placez-le dans un saladier à bords hauts.
2. Envoyez également des œufs à la coque finement hachés et des oignons hachés.
3. Coupez les concombres en fines lanières et ajoutez-les à la salade.
4. Assaisonner le plat avec de la crème sure /mayonnaise, assaisonner et ajouter éventuellement du jus de citron (bien qu'il soit préférable de presser le frais plutôt que d'utiliser celui acheté).
5. Ensuite, coupez le fromage en fines lanières et décorez le dessus de la salade.Après avoir servi avec suluguni, il est prêt à être servi et consommé.

Fromage Suluguni grillé

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plat de calories: 290 kcal /100 ans
• Objectif: collation /collation.
• Difficulté de cuisson: facile.

Que faire cuire avec Suluguni?Les amateurs du célèbre fromage géorgien apprécieront la collation décrite ci-dessous.Le plat est très simple à cuisiner et il est très inhabituel et savoureux.Le fromage frit Suluguni est le complément idéal de la bière ou de la culpabilité maison, il est capable de rassasier rapidement sans apporter de lourdeur.Fairevous pouvez préparer le repas avant votre arrivée ou pour faire plaisir à votre famille.Si vous utilisez du fromage naturel fait maison, vous pouvez même prendre une collation pour un jeune enfant.

Ingrédients:

• Suluguni fumé (peut être pris comme d'habitude) - 0,4 kg;
• un mélange de poivrons;
• chapelure;
• huile de friture;
• oeuf.

Mode de préparation:

1. Fouettez l'oeuf avec un fouet pour le rendre homogène, assaisonnez d'épices.
2. Coupez le fromage avec des scones d'environ 2x4 centimètres. Ainsi, l'ingrédient est plus facile à cuire et plus rapidement, sans perdre sa jutosité.
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3. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup d'huile dans la casserole, quelques cuillères suffisent.Mettez la casserole sur une chaleur relativement élevée, faites chauffer la vaisselle et l'huile.
4. Commencez par tremper ici deux fois, de chaque côté, d'abord dans le mélange aux œufs, puis dans la chapelure de fromage.
5. Laissez les produits dans la casserole pendant environ 2 à 4 minutes, en retournant les sulguns pendant la friture.
6. Mettez le produit fini sur une serviette ou une gaze qui absorbe l'excès de graisse, puis transférez le fromage frit dans une belle assiette et servez.

Fromage Suluguni à la maison - secrets de cuisine

Les plats Suluguni attirent de nombreux plats par leur simplicité, leur valeur nutritive et leurs avantages..Cependant, le dernier facteur n'est réalisable que si vous utilisez un produit naturel pour la cuisson.Comment cuisiner et utiliser du fromage suluguni à la maison:

• pour fabriquer un kilo de fromagenécessite environ 10 litres de lait;
• Il convient de conserver le fromage fini dans un récipient contenant de la saumure et un réfrigérateur, le sulgun restant au frais environ un mois;
• Il est possible de modifier les recettes de Suluguni en ajoutant des aliments combinant du fromage - herbes fraîches, poulet, viande de dinde, concombres, tomates, crunches, etc.
• . On peut utiliser non seulement la panure, mais également la pâte à frire pour la préparation de suluguni frits;
• Il est préférable de combiner la délicatesse avec une pâte feuilletée, car avec l'autre le fromage semblera sec.

Vidéo: Recette de fromage Suluguni classique