Lait condensé - technologie de production, propriétés utiles et préparation à la maison

Les friandises qui vous sont familières depuis votre enfance sont du lait concentré que vous pouvez non seulement acheter au magasin, mais aussi cuisiner vous-même à la maison.Des friandises douces, filantes et saines peuvent être mangées avec une cuillère, ajoutées aux pâtisseries, accompagnées de crêpes.Contrairement aux produits d'épicerie condensés, il n'y a pas de composants nocifs dans la maison, mais uniquement des ingrédients naturels.Délectez-vous et votre famille avec de délicieuses friandises en les faisant cuire sur une cuisinière, une machine à pain ou un autoclave.

Comment fabriquer du lait concentré à la maison

Une large gamme de lait concentré est présentée dans les rayons des magasins.Une délicieuse friandise dans une boîte de conserve a été faite dans différentes parties du monde.L'économie moderne a affaibli les exigences de qualité pour les produits condensés.Le dessert industriel est préparé avec de l’huile de palme et des produits laitiers, mais pas du tout savoureux etlait de vache utile.Afin d'éviter la cristallisation hétérogène du saccharose et d'obtenir une structure stable, des microcristaux de lactose sont ajoutés au produit.

La ménagère recherche des recettes maison sans additifs nocifs.La technologie de production dans la cuisine ordinaire n’est pas difficile, vous pouvez préparer un festin délicieux sans trop de peine.La procédure de cuisson et la recette ne changent que légèrement.Le produit laitier est bouilli à feu doux jusqu'à la consistance désirée.Il existe plusieurs secrets pour la fabrication du produit condensé parfait:

  1. Utilisez uniquement du lait à haute teneur en matières grasses contenant au moins 3% de matières grasses (à l'exception du lait concentré à faible teneur en calories).
  2. Si la fraîcheur de la matière première est douteuse, ajoutez du soda.Ce composant ne permettra pas au lait de s'effondrer.
  3. Le dessert ne brûlera pas si un fond épais sert à préparer le lait concentré.Remuez constamment la masse pour que le lait ne coule pas et ne brûle pas.
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  4. L’épaississement de la délicatesse survient après le refroidissement, ne le faites donc pas trop cuire.Le lait concentré chaud sera semi-liquide.

Qu'entend-on par lait condensé selon la DSTU

Les exigences élevées offertes pour le lait en poudre en 1952 ne sont pas satisfaites aujourd'hui.Seuls le lait entier et le sucre ont été soigneusement purifiés et testés dans le cadre de ce produit.On a obtenu du lait condensé bouillant ayant une teneur en graisse de 8,5%.Une technologie de production spéciale a permis de conserver le maximum de substances utiles dansle produit final même avec un traitement thermique prolongé.

Caractéristiques du processus technologique

Le principal secret du processus technologique est la longue pasteurisation à une température de 60 à 65 degrés.Un tel traitement thermique ne détruit pas les macro et micro-éléments, les vitamines, les protéines et les matières grasses contenues dans le lait entier.Grâce aux appareils de cuisine modernes (multi-cuiseurs, autocuiseurs), il est possible d'adhérer à cette technologie de la maison.Même en l'absence d'adaptations spéciales, il existe des méthodes qui ne permettent pas au lait de s'écouler dans le poêle, mais la température devra être ajustée manuellement.

Recette de lait concentré

Il existe de nombreuses manières de préparer du lait concentré dans les recettes maison.Les recettes modernes sont préparées non seulement sur le produit lui-même, mais également sur du lait en poudre ou à base de préparations pour nourrissons.Parmi les additifs naturels, utilisez du café ou du cacao, qui confèrent au dessert un goût particulier.Vous serez en mesure de préparer des gourmandises utiles sans ingrédients nocifs.Suivez les instructions, suivez les proportions pour que la gâterie soit parfaite.Ne pas augmenter le temps de cuisson.Dans le plat digéré, le processus de cristallisation du sucre va commencer dans quelques jours.

Lait concentré classique selon DSTU

  • Durée: 3 heures.
  • Nombre de portions: 5-6 personnes.
  • Plats de calories: 164 kcal /100 ans.
  • . But: dessert.
  • Difficulté: facile.

Une recette de lait concentré condensé sans suppléments supplémentaires sera un must pour les vrais connaisseurs du goût et de la qualité de ce bonbon.produit.Le sucre dans la recette joue le rôle d'un préservatif.Même un pot ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant 30 jours.Le processus de préparation est long, mais vous pouvez stocker le produit.Le lait concentré à la maison est préparé plus rapidement qu'un produit riche en graisse.Si vous souhaitez obtenir un produit épais, remplacez le sucre de canne ordinaire.Il a une forte cristallisation et rendra la consistance plus dense.

Ingrédients:

  • sucre - 250 g;
  • lait - 0,5 l;
  • eau - 50 ml;

Mode de préparation:

  1. Faites bouillir le sirop de sucre dans une casserole à fond épais.
  2. Ajoutez le lait aux masses de sucre progressivement.
  3. Cuire 2-3 heures à la consistance désirée à feu très doux.
  4. Les préparations de lait concentré classique peuvent être préparées en les versant dans des bocaux stériles et en les enroulant.

Lait condensé à la maison

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 312 kcal /100 g
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: facile.

Pour exprimer le goût du lait, on prépare parfois du lait concentré à la maison en ajoutant du concentré sec.Ne pas utiliser d'eau pour dissoudre - seulement du lait entier.Lorsque vous achetez un concentré, faites attention à sa composition.Évitez les produits de qualité inférieure contenant des huiles végétales et des conservateurs.Pour que la poudre sèche se dissolve bien, réglez le liquide à la bonne température - environ 60 degrés.Dans le lait en poudre froid ou trop chaud n'est pasdisperser, des grumeaux peuvent se former.

Ingrédients:

  • Lait en poudre et entier - 300 g;
  • sucre - 300 g

Méthode de préparation:

  1. Mettez la casserole avec le lait au bain-marie.
  2. Lorsque la température approche les 60 degrés, verser le concentré progressivement.Mélangez pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
  3. Faites cuire le mélange pendant environ une heure en remuant de temps en temps avec un fouet.

De crème

  • Durée: 1 à 1,5 heure.
  • Nombre de portions: 7 à 8 personnes.
  • Plats de calories: 387 kcal /100 g
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: facile.

Le lait concentré est un produit polyvalent qui peut être pris en voyage, accompagné de thé, de crêpes et utilisé pour la fabrication de diverses crèmes.Pour ceux qui suivent un régime, même le lait condensé approprié n'est pas recommandé.Le produit est riche en calories, de sorte qu'il peut affecter négativement la silhouette.Si le nombre de calories ne vous fait pas peur, utilisez une recette avec de la crème.Vos proches ne veulent plus acheter un produit, car la délicatesse faite maison est beaucoup plus savoureuse.

Ingrédients:

  • crème 30% de matière grasse - 1 litre;
  • sucre - 1,2 kg;
  • lait en poudre - 0,6 kg.

Méthode de préparation:

  1. Prenez un plat à fond épais.Videz le sucre, ajoutez de l'eau froide (environ 50 ml).
  2. Faites chauffer à feu vif, sans porter à ébullition.Le sucre ne devrait pas être complètement dissous.
  3. Mettez la crème sur le bain de vapeur, ajoutez-la là.sirop de sucre.
  4. Versez le concentré progressivement dans le liquide.
  5. Pour obtenir une masse homogène de solides et de liquides, remuez le contenu de la casserole pendant les 15 premières minutes.
  6. La durée d'évaporation est d'environ 1 heure. Plus le processus de cuisson est long, plus la densité du produit fini est élevée.

Lait concentré au chocolat

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: 7 à 8 personnes.
  • Plats de calories: 134 kcal /100 ans
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: facile.

Pour les amateurs de lait concentré aux arômes de chocolat, le produit préparé selon la recette suivante sera souhaité.Utilisez un composant de lait avec une teneur maximale en matières grasses (3,5 à 4%) pour la cuisson.La gâterie finie aura donc un riche goût crémeux.Ne vous attendez pas à de bons résultats avec le lait écrémé.Prenez un fond épais pour la cuisson.Bien graisser ses parois avec du beurre - votre lait concentré ne s'échappera pas lorsqu'il est bouilli.

Ingrédients:

  • lait: 1 litre;
  • sucre - 200 g;
  • de cacao - 3 c.l.

Mode de préparation:

  1. Mélanger les composants secs.
  2. Versez le lait dans une casserole, mettez le feu.
  3. Ajoutez le mélange, agitez.
  4. Faites cuire jusqu'à ce que le volume soit réduit des 2/3 du volume d'origine.N'oubliez pas de remuer.

Recette pour du lait condensé fait maison provenant d'une machine à lait dans une boulangerie

  • Durée: 3 heures.
  • Nombre de portions: 5-6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 192 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: facile.

Le lait concentré maison fabriqué à partir de lait et de sucre cuit dans une machine à pain deviendra blanc sans teinte crémeuse.La délicatesse a de hautes qualités nutritionnelles et un goût incroyable.N'ayez pas peur que du lait s'échappe du bol à pain.La pelle remue constamment la délicatesse, l'empêchant de brûler ou de se lever.Le goût et la consistance du produit condensé est similaire à un produit de qualité du magasin, mais il ne contient pas d'additifs nocifs ni de conservateurs artificiels.2 à 3 cuillères à soupe par jour de ces délices seront bénéfiques pour le corps, rehausseront l'humeur et renforceront le système immunitaire.

Ingrédients:

  • Lait - 2 c. À soupe;
  • crème - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 3 c. À soupe;
  • eau - 0,5 verre;
  • croustilles au sel;
  • Soda - à la pointe d'un couteau.

Mode de préparation:

  1. Mélanger le lait et la crème, ajouter le bicarbonate de soude et porter à ébullition dans une casserole.
  2. Faites bouillir le sucre et le sirop d’eau dans un autre récipient.Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  3. Mélanger les deux mélanges dans un plat allant au four.
  4. Ajoutez du sel.
  5. Définissez le mode Jam.Lorsque le programme est terminé, laissez le four refroidir pendant 15 minutes, puis réactivez le mode Confiture.
  6. Après deux cycles, versez la masse dans le bocal, laissez refroidir, puis placez sur la clayette du réfrigérateur.Après 12 heures, le dessert a la bonne consistance.

En soudage multiple

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 312 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Complexité: facile.

Les plats faits maison sont toujours plus utiles et plus savoureux qu’une épicerie.La délicatesse filamenteuse cuite dans un multivari ne contient que des produits naturels.C'est très facile à préparer.Combinez tous les produits et tous les autres travaux pour vous seront effectués par votre cuiseur - multicuiseur.N'utilisez pas de substitut de lait en poudre - seul le produit concentré, produit naturel, donnera un goût crémeux.

Ingrédients:

  • lait en poudre et entier - 250 g;
    • ​​
  • sucre - 250 g

Mode de préparation:

  1. Mélanger le sucre et le lait en poudre, puis verser progressivement le lait et mélanger au fouet..
  2. Lorsque les composants secs sont complètement dissous, versez la masse dans un bol multivariable.
  3. Réglez le mode Extinction sur 60 minutes.
  4. Mélanger la masse périodiquement pour qu'elle ne brûle pas.

Dans l'autoclave

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 7 à 8 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 175 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: facile.

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'appareils de cuisine modernes, utilisez-le pour préparer du lait concentré délicieux et utile.Le processus vous prendra quelques minutes et le résultat d'un travail simple vous procurera du plaisir dans votre foyer.La délicatesse douce, filante et douce est appréciée des enfants et des adultes.La principale difficulté consiste à acheter de bons ingrédients.Un lait pauvre peut gâcher le produit.Conservez l’ingrédient principal frais et riche en matières grasses.

Ingrédients:

  • lait - 1 litre;
  • sucre - 500

Mode de préparation:

  1. Dissoudre complètement le sucre dans le liquide.
  2. Versez le mélange dans des pots, roulez.
  3. Mettez le récipient dans un autoclave, réglez la température à 120 degrés et faites cuire pendant 30 minutes.
  4. Pour obtenir du lait concentré à la teinte crémeuse, augmentez le temps de 20 minutes.

Lait concentré d'amidon

  • Durée: 20 minutes.
  • Nombre de portions: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 62 kcal /100 g.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: facile.

Pour les personnes qui suivent un régime ou qui ne peuvent pas manger les friandises habituelles pour quelque raison que ce soit, une version spéciale du lait concentré peut être préparée.Un goût de café intéressant et peu calorique font de ce produit un régal décent pour les diabétiques et une perte de poids.Il peut être cuit en quelques minutes.En tant qu'édulcorant, un substitut de sucre est utilisé, modifiez sa quantité en fonction de vos goûts.

Ingrédients:

  • lait écrémé en poudre - 3 c.l.
  • amidon de maïs - 1 c.l.
  • café instantané - 1 heure.l.
  • lait écrémé - 200 ml;
  • Substitut du sucre au goût.

Mode de préparation:

  1. Chauffer un peu le lait, y dissoudre le sucre.
  2. Mélanger d'autres composants avec le mélange café-lait.
  3. Placez la vaisselle avec les composants au micro-ondes.Réglez la puissance à 800 watts.Faire bouillir le condenseur 5 fois pendant 1 minute.Remuez la masse après chaque cuisson.
  4. Refroidissez le produit fini et mettez-le au réfrigérateur.

Quelle est l'utilisation du lait concentré?Non seulement d'excellentes caractéristiques gustatives le rendent précieux pour la nutrition humaine.Lorsqu'il s'agit d'un produit naturel à base de lait de vache et de sucre, il est difficile de surestimer ses propriétés bénéfiques.Le produit contient les substances suivantes:

  • Vitamine D - nécessaire à la formation osseuse;
  • magnésium, calcium - nécessaires au fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • phosphore - pour une bonne circulation et activité cérébrale;
  • Glucose - Aide à retrouver force et énergie.
  • Vitamine C - pour renforcer l'immunité.

En raison de la forte teneur en calories du produit, les nutritionnistes recommandent de limiter la consommation de deux à trois cuillères à thé par jour.Même une si petite quantité de bienfait fortifie les dents, les os et les cheveux en raison de la teneur élevée en calcium et en fluor.Dans le lait concentré, une grande quantité de glucose, qui rehausse l'humeur, augmente l'activité physique et mentale, améliore l'état émotionnel.Les experts recommandent d’introduire un produit condensé de haute qualité dans l’alimentation quotidienne des mères allaitantes afin d’augmenter la quantité de lait produite.

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