Recettes de porc en chapelure: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

La chapelure est souvent utilisée pour rôtir des légumes, de la viande ou d’autres produits.Une telle panure favorise la formation de croûte en morceaux, qui retient la jutosité et ne permet pas aux produits d'éliminer les excès de graisse.

Le plus souvent dans cette panure, faites frire la viande.Préparé pour cette technologie, il s'avère toujours succulent, avec un rougissement appétissant.

Porc en chapelure - Principes généraux de cuisson

• On peut acheter de la chapelure de bonne qualité en magasin.Mais la plupart des cuisiniers préfèrent le pain fait maison, d’autant plus qu’il n’est pas si difficile à préparer.Petites tranches de pain blanc, de préférenceHier ou impétueux, séchez légèrement au four, puis broyez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

• Il est recommandé d'utiliser une miette d'un millimètre et demi.Une petite panure absorbera rapidement le jus et ne protégera pas la viande de se dessécher.

• La pâte est utilisée pour la friture.Un morceau de porc est coupé en morceaux d'au moins un centimètre et demi d'épaisseur, puis légèrement battu avec un marteau culinaire à 0,7 cm.Pour que la chapelure soit uniformément stratifiée, des portions de viande sont trempées dans un œuf battu ou une pâte.Souvent avant cela, la pulpe est empilée dans la farine.

• Les morceaux panés sont disposés dans une huile bien chauffée, éliminant nécessairement l'excès de chapelure.Sinon, ils se disperseront dans une poêle et continueront à brûler.

• Le porc frit dans la chapelure peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, avec des légumes frais ou comme collation individuelle.

Côtelettes de porc juteuses dans une chapelure avec de la pâte

Ingrédients:

• Cou de porc - 600 gr.;
• 70 ml de lait;
46) farine de froment - 120 g;
• 100 ml d'huile hautement purifiée;
• deux œufs;
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• un mélange d'épices "pour la viande de porc";
• 60 gr.craquelins faits maison, de préférence pas petits.

Mode de préparation:

1. Assurez-vous de rincer la viande à l'eau froide, puis essuyez-la.Couper les fibres avec des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.Si les morceaux sortentplus gros, coupé.

2. Étendez la chair sur une planche à découper et battez bien à travers l'emballage.Lors de l'assaisonnement, assaisonnez la viande avec un mélange d'assaisonnement mélangé à une petite pincée de sel, pliez dans un bol et laissez reposer pendant une demi-heure.

3. Versez un peu de sel dans le lait, cassez les œufs, versez le poivre et la farine.Légèrement fouetter, ramener la pâte à homogénéité, les morceaux ne doivent pas rester.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire.Ne pas trop cuire, il est nécessaire que la casserole soit bien chauffée et la graisse ne fume pas.

5. Faites tremper les tranches de viande frites dans la pâte, puis roulez-les bien dans la chapelure et plongez-les dans le beurre préchauffé.Frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réduire le feu et laisser mijoter encore cinq minutes.

Recette de côtelettes de porc tendres en chapelure avec une pâte sans œil

Ingrédients:

• Porc réfrigéré (longe) - 700 gr;
• 150 gr.(5 c. À soupe) - farine de blé de haute qualité;
• paprika et origan moulus dans une cuillère à thé;
• verre de lait incomplet;
• huile non aromatique;
• 100 gr.de chapelure blanche moulue.

Mode de préparation:

1. Dans un bol profond et assez large, battre la farine avec du lait.Ajouter l'origan avec le paprika, assaisonner de sel et bien mélanger.La pâte préparée ne doit pas être liquide et être compatible avec la consistance d'une crème sure épaisse, sinon elle s'écoulera des morceaux de viande.

2. Un morceau d'eau lavée avec des serviettescouper les longes avec des plaques de deux pouces d'épaisseur.Réfléchissez-les des deux côtés, en essayant de ne pas casser les fibres.

3. Versez la chapelure dans un grand bol.Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole à paroi épaisse.Ne pas épargner, versez-le au moins un centimètre d'épaisseur.

4. Trempez un morceau de pulpe battue dans la pâte, roulez des deux côtés dans la chapelure et mettez-le immédiatement dans une poêle à frire.Frire d'abord d'un côté et ensuite de l'autre jusqu'à rougir et mettre dans une assiette.

5. Lorsque toute la viande a été frite, versez de l'eau potable (littéralement quelques cuillerées à soupe) dans la casserole propre.Mettez toutes les côtelettes dedans, couvrez et mettez à feu doux pendant cinq minutes.

Porc mariné dans la chapelure, frit dans une poêle à frire

Ingrédients:

• séché, légèrement séché, fromage - 100 gr;
• 800 gr.pulpe de porc (cou ou longe);
• un verre de chapelure moulue;
• Deux cuillères à soupe de lait, de crème;
• deux œufs.

Pour la marinade:

• une cuillerée d'huile d'olive;
• 40 ml de soja, de préférence de sauce brune;
• Sun-hops - 1 c.
• cuillères à soupe de poivrons rouges et noirs;
• 0,5 cuillerée à soupe d'ail séché, broyé.

Mode de préparation:

1. Coupez la pulpe séchée en lamelles d'au moins 15 mm d'épaisseur, dans une direction perpendiculaire aux fibres, sinon les côtelettes en sortiraient rigides..Placez-les sur une planche à découper et battez-les doucement en donnant une épaisseur de 1 cm.Que la viande necollé au marteau et ses fibres ne se cassent pas, couvrir avec un sac.

2. Mélangez l'huile d'olive avec la sauce soja.Ajoutez les épices de marinade, l'ail et remuez.Avec le mélange préparé, graisser soigneusement la pièce à travailler de tous les côtés, placer dans un bol et serrer avec un film et réfrigérer pendant 12 heures.Deux heures avant la friture, sortez le bol du réfrigérateur pour permettre à la viande de se réchauffer.

3. Mélangez des croustilles au fromage fin avec de la chapelure, les deux doivent être égaux.Versez la crème dans un bol séparé, versez l'œuf et battez-les.

4. En cas de chauffage intense, faites frire l'huile pendant environ trois minutes, réduisez le feu à moyen.Alternativement, tremper des morceaux de porc dans l'œuf battu et les faire frire avec du fromage.Pressez bien les morceaux dans la chapelure mélangée au fromage.

5. Mettez les tranches dans la graisse chaude, faites-les frire environ une minute, puis retournez-les et répétez la cuisson.

Porc dans la chapelure cuite au four avec du fromage tomates

Ingrédients:

• kilogrammes de viande de porc (m«yakot»);
• 100 gr.du fromage;
• chapelure - 150 gr.
• mayonnaise;
• un œuf;
• 150 gr.farine de blé;
• huile raffinée;
• Deux tomates fraîches.

Mode de préparation:

1. Lavez le porc, séchez-le avec une serviette et coupez-le en portions égales.Saler, poivrer légèrement et battre doucement des deux côtés, en essayant de ne pasbriser l'intégrité des fibres.

2. Versez la farine tamisée dans un bol, croquez l'autre et battez l'œuf dans le troisième.

3. Rouler des morceaux de pulpe dans la farine, puis plonger dans l'oeuf et rouler dans la chapelure.

4. Transférer les morceaux panés dans l'huile chaude, les faire frire à feu vif des deux côtés.Disposer les morceaux rôtis sur une plaque à pâtisserie huilée, graisser à la mayonnaise.

5. Placez les tranches de tomates coupées en fines tranches de fromage.Placez le four au centre du four à 180 degrés et laissez cuire au four pendant une demi-heure.

Recette de porc en chapelure aux herbes et légumes verts

Ingrédients:

• pulpe de porc réfrigérée- 400 g;
• un citron;
• 5 gr.paprika moulu;
• deux cuillères à soupe de farine;
• "herbes italiennes", mélange préparé - 1 gr.
• cuillère à soupe de tomate non salée;
• oeuf;
• une cuillère à soupe d'aneth broyé;
• 30 gr.chapelure;
• huile de haute qualité, purification élevée - 70 ml

Mode de préparation:

1. Coupez le porc en tranches de la grosseur de votre choix, hachez-les délicatement et salez..

2. Baisser le citron à ébullition pendant une minute, gratter la pelure avec une râpe fine, presser le jus.

3. Ajouter la tomate, un mélange d'herbes épicées et de beurre au jus, mélanger.Trempez les tranches de viande dans la marinade cuite, laissez-la pendant trois heures.

4. Versez la chapelure dans le bol du mélangeur, ajoutez le zeste de citron, les grands légumes verts hachés.aneth et paprika sucré, moudre.

5. Fouetter l'oeuf, saupoudrer le pain et la farine dans des bols séparés.

6. Rouler les tranches marinées dans la farine, puis plonger dans l'œuf et bien brasser dans le mélange de pain.Allongez-vous sur une planche à découper, laissez-le pendant un quart d'heure.

7. Faites frire les morceaux dans une huile bien chauffée pendant environ deux minutes de chaque côté.Mettez sur une plaque à pâtisserie et portez à un four à 180 degrés.Vous pouvez ajouter le porc frit à la poêle sous le couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu très modéré. Assurez-vous d'ajouter un peu d'eau.

Recette simple pour du porc frit dans de la chapelure au sésame

Ingrédients:

• 30 gr.graines de sésame;
• pulpe de demi-porc;
• deux œufs crus;
• Huile de tournesol raffinée;
• 90 gr.chapelure.
• sel fin, coriandre moulue et poivre noir pour un gros paquet.

Mode de préparation:

1. Dans un plat, mélanger avec la chapelure aux graines de sésame, dans un autre, fouetter légèrement deux œufs et le troisième sel avec de la coriandre.et le poivre.

2. Coupez le morceau de viande séché en tranches atteignant un pouce et demi d'épaisseur.Réfléchissez les morceaux à une épaisseur de 0,7 cm.

3. Rouler le bœuf dans les assaisonnements et plonger dans les œufs battus.Incorporer les biscuits au sésame et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient appétissants à feu moyen.Trempez dans de l'huile bien chauffée, sinon le pain collera à la poêle.

Porc en chapelure - astuces et conseils utiles pour la cuisson

• Le porc sera plus juteux et plus savoureux s'il est préalablement mariné.Après cela, les morceaux sont soigneusement séchés des restes du mélange de marinade, de sorte que la panure soit plate.

• En règle générale, la viande frite d'un jeune animal est raide.Pour adoucir ses fibres, frottez-le après avoir réfléchi une tranche de moutarde piquante et laissez-le reposer pendant un moment.Le plat se révélera, avec ces "détails" supplémentaires, plus doux et plus juteux.

• Ne mettez pas de porc sans os dans la chapelure, dans du beurre mal chauffé.Le pain absorbe rapidement les graisses, se ramollit et disparaît.

• N'utilisez pas de chapelure pour préparer des plats de porc cuits à la vapeur et à l'étouffée.Avec un tel traitement culinaire, la chapelure sera mouillée et aura le goût de la pâte.