Recettes de basturma de poitrine de poulet: secrets du choix des ingrédients

Basturma n'est pas une saucisse!La viande séchée n'est généralement pas cuite, elle est cuite à l'air, mais il existe des exceptions.

Les recettes simplifiées utilisent un four.Néanmoins, la collation est toujours délicieuse, parfumée et surtout - elle est naturelle!

On peut servir du basturm au poulet comme bière, utilisée dans les sandwichs et les salades, servie dans un plat à viande avec d'autres produits.

Basturma de poitrine de poulet - Principes généraux de la cuisine

Le point le plus important dans la cuisson du poulet basturma est l'achat d'un filet de qualité.Si le produit a commencé à développer des bactéries, il n'a tout simplement pas le temps de se mariner et de persister, il pourrait s'estomper à l'intérieur.Par conséquent, il est conseillé d'obtenir l'oiseau le plus frais.

Étapes de préparation des filets:

1. Laver les morceaux.Il est important de couper toute la graisse, enlever les pellicules et les morceaux d’os ou de cartilage,qui peut rester sur le dos.

2. Prenez des serviettes en papier et essuyez les morceaux avec soin.Si vous en avez le temps, vous pouvez laisser le poulet en suspension dans l’air pour le faire sécher et lui donner plus d’humidité.

3. Versez l'oiseau avec du sel.Il est utilisé seulement grand, vous pouvez prendre du sel de mer.Laisser mariner le temps indiqué dans la recette.Le sel donnera un goût à l'oiseau et en retirera l'humidité. La taille des morceaux diminuera.

En outre, selon la recette, la volaille est enduite d'épices, lubrifiée à l'alcool ou à la vodka, de cognac, retirée sous presse ou immédiatement mise à flétrir.Si la poitrine est préparée de manière naturelle, une gaze ou un chiffon de coton fin sera nécessaire.

Si le poulet basturma est cuit paresseusement au four, c'est-à-dire pas vraiment, la technologie est complètement différente.Les morceaux ne nécessitent pas une grande quantité de sel, mariner longtemps.

Poitrine de poulet faite maison à la vodka

Recette de basturma de poitrine de poulet faite maison.Voici un mélange de houblon suneli, mais vous pouvez prendre d'autres assaisonnements.La recette est pour 2 filets du poulet moyen.

Ingrédients

• 600 g de filets;
• 2.5 Art.l.les sels;
• 40 ml de vodka;
• 2 c.l.houblon sunels;
• Poivre noir, coriandre.

Préparation

1. Lavez les filets, essuyez-les avec un chiffon sec.N'oubliez pas de retirer tous les films, les veines, afin que les épices puissent facilement pénétrer et que l'humidité laisse le poulet sans interférence.
2. Saupoudrer les filets de gros sel et les déposer dans un petitconteneur.Il est important que les morceaux soient bien en place et s’échappent de l’humidité dégagée par le sel.
3. Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.Vous pouvez retourner le morceau périodiquement.
4. Nous prenons maintenant des serviettes en papier, nous essuyons les morceaux, puis nous versons la vodka.
5. Verser les épices aromatiques dans un bol, enrouler les filets, frotter avec les mains, envelopper dans une gaze.Mettez les morceaux dans un récipient propre, mettez la mèche et laissez encore 12-18 heures au réfrigérateur.
6. Nous obtenons un filet qui va éclater.Développez chaque pièce, percez une grosse aiguille avec un fil, faites une boucle, suspendez-la dans un endroit ventilé ou sous le capot.
7. Nous maintenons basturma pendant 2-3 jours, nous recherchons l'état de préparation.Vous pouvez toujours percer un poulet, en couper un morceau.Plus la viande sera suspendue longtemps, plus elle deviendra dure, plus elle séchera, mais elle ne devrait pas être consommée telle quelle.

Basturma de poitrine de poulet avec ail

Pour une telle poitrine, seul l'ail en grains ou simplement séché et écrasé peut être utilisé.Les clous de girofle frais ne conviennent pas, car ils contiennent de l'humidité et empêchent le processus de flétrissement.

ingrédients

• 3 filets;
• 3 cuillères à soupe d'une montagne de gros sel de mer;
• 3 cuillères à soupe de vodka;
• un mélange de poivrons 1 c. À thé;
• ail sec (1 c. À soupe);
• Paprika doux moulu 0,5 c.l.

Cuisson

1. Verser les filets préparés avec un gros sel et les déposer au réfrigérateur tous les jours.Périodiquement, le conteneur est retiré et secoué intensément, il est possibleà l'envers.
2. Mélanger les épices et l'ail séché et préparer la vodka.
3. Lavez les filets de l'excès de sel, séchez-les avec des serviettes.
4. Frotter avec de la vodka, garnir d'ail séché et d'épices.Laissez un peu sur la table, vous pouvez mettre une mèche pour que les morceaux soient aplatis.
5. Mettez un morceau de gaze dans chaque sein, faites un nœud et une boucle.
6. Basturm peut être réalisé sur une étendue, il est possible sous un auvent ou sur une loggia, un balcon, mais les rayons du soleil ne doivent pas toucher le filet.
7. Nous suspendons, partons pour 3-5 jours.L'heure exacte dépend de l'humidité.

Poitrine de poulet faite maison à la grenade

Une recette de basturma étonnante qui nécessite plus de temps de cuisson, car les filets sont marinés pendant 2-3 jours.

Ingrédients

• 1 kg de filet;
• 1 grenade;
• 1 cuillère à soupe de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe de paprika rouge;
• 2 chuchotant de poivron rouge;
• 1 cuillère à soupe d'ail séché;
• Laurier, poivron, oeillet de marinade.

Préparation

1. Épluchez la grenade, retirez les grains, égouttez-en le jus, utilisez un mixeur, une gaze ou un presse-agrumes.
2. Prenez un verre de sel, ajoutez quelques œillets moulus, des morceaux de laurier et de poivre, mélangez.
3. Les filets préparés sont humidifiés avec du jus de grenade, puis roulés dans du sel aromatique et placés dans un récipient.Versez le reste du jus sur le dessus et versez le sel.
4. Fermer, réfrigérer pendant 2 jours.Si le filet est grand, on le garde 3 jours.
5. Nous obtenons, lavons, essuyons.
6. Mélangez l'ail et les autres épices, frottez les morceaux.Vous pouvez goûter plus de piment ou l'éliminer complètement.Il doit y avoir beaucoup d'épices.
7. Enveloppez le poulet dans un chiffon ou une gaze, couvrez-le avec un tableau et mettez une mèche.Tenir 5 heures.
8. Nous perforons le filet, le suspendons en l'air et attendons que le poulet se fane.En moyenne, cela prendra 4-5 jours.

Basturma de poitrine de poulet à cognac

Le cognac est souvent utilisé dans la fabrication de basturma de poitrine.La boisson aide non seulement à se débarrasser de l'excès d'humidité et à décontaminer le produit, mais lui confère également un goût sophistiqué et un léger arôme de noix.

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet (4 filets);
• 2 c.ail séché;
• 60 ml de cognac;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de houblon sunella;
• 2 c.l.le paprika;
• 1 c.mélanges de poivrons.

Préparation

1. Mélangez le houblon suneli avec du sel et du sucre, ajoutez du brandy.Il y aura un mélange collant.
2. Pour préparer le filet de poulet, nous accordons une attention particulière aux films et à la graisse, il est nécessaire de tout enlever.
3. Versez le poulet préparé avec le mélange aromatique.Mettre dans le récipient, s'il reste quelque chose, graisser le dessus.
4. Prenez un couvercle ou une planche de plus petit diamètre.Couvrez le poulet.
5. Posez une mèche par dessus.1-2 kg de poids
6. Mettez tout cela au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.Plus le filet est gros, plus il dure.
7. Nous extrayons et lavons à l'eau froide les excès.sel, essuie.
8. Mélanger le paprika avec le mélange sec d’ail et de poivron.Vous pouvez modifier la quantité de ces ingrédients à votre guise.
9. Frotter les morceaux marinés avec un mélange parfumé, saupoudrer dessus, couvrir avec une sucette et presser avec une mèche, maintenir pendant environ une demi-heure pour permettre à la couche d'épices de se solidifier.

Poitrine de poulet faite maison à la maison avec la noix de muscade au séchoir

Une recette pour un simple basturma qui nécessite de la noix de muscade et un mélange d’épices.Une caractéristique de cette recette est également l'utilisation d'un séchoir électrique.

Ingrédients

• 0,8 kg de filet;
• 400 g de sel;
• 2 lauriers;
• 0,5 pp.noix de muscade et cumin;
• Poivre au goût.

Préparation

1. Lavez, séchez les filets.Versez une couche de sel sur le fond du récipient, étalez les morceaux préparés, remplissez-les du dessus.Pour sceller les feuilles de laurier, pois poivrons, vous pouvez lancer un œillet.Réfrigérer pendant 24 heures.
2. Lavez et séchez le poulet.Frottez avec un mélange de cumin écrasé, noix de muscade, vous pouvez utiliser n'importe quel poivre ou mélange.
3. Déplacez le filet dans la sécheuse, inutile de couvrir les palettes.
4. Réglez la température entre 40 et 60 degrés, laissez le poulet pendant 6-7 heures.
5. Nous obtenons un filet et le découpons dans la partie la plus épaisse.Si la viande est encore humide à l'intérieur, retournez-la et maintenez-la pendant quelques heures supplémentaires.

Basturma avec une poitrine de poulet au four

Bien sûr, ce plat n’est pas un basturma classique, il est cuit avec une poitrine de poulet au four, mais adroit d'exister.

Ingrédients

• 0,8 kg de poitrine;
• 2 Art.l.les sels;
• deux cuillères de miel;
• 20 ml d'huile d'olive;
• une cuillère de sauce de soja;
• 3 Art.de l'eau;
• ail 2-3 lobes;
• 1 Art.l.paprika moulu.

Préparations

1. Dissoudre le sel dans 3 verres d'eau, plonger les seins.Vous pouvez ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier, couvrir et réfrigérer.Partez pour une journée.
2. Mélanger le miel avec la sauce soja et d'autres épices, ajouter l'ail haché, l'huile d'olive et remuer.
3. Retirez les saumures de la saumure, essuyez-les, puis recouvrez-les du mélange de miel avec de l'ail et de l'huile.
4. Traduire dans un plat allant au four.
5. Préchauffez le four à 220 degrés.
6. Mettez le basturma, laissez-le reposer exactement 10 minutes.Éteignez le four mais ne l'ouvrez pas.Laisser refroidir complètement.

Basturma de poitrine de poulet - trucs et astuces utiles

• À utiliser comme mèche?Il s’agit souvent d’un bocal ou d’un paquet de sel peu pratique.Mais il vaut beaucoup mieux prendre une brique emballée.De petite taille, il est assez lourd, le poids est uniformément réparti.Pour les grandes surfaces, il est pratique d’utiliser plusieurs briques.

• Si le filet a longtemps été dans le sel, il devrait être plongé pendant plusieurs heures dans de l'eau froide et le liquide changé périodiquement.Une heure de trempage est ajoutée pour chaque jour supplémentaire.

• Si, pendant le stockage, le basturma est un éther, vous pouvez le placer dans le four à la température la plus basse possible pendant la ventilation.reposer pendant 15-20 minutes.