Côtelettes de foie - comment cuisiner de délicieuses recettes à base de foie de poulet, de bœuf ou de porc

N'importe quiil faut savoir faire des galettes de foie.Ce plat copieux et sain a un goût de viande riche, une croûte dorée avec un croquant et une texture juteuse.Tout foie convient à sa fabrication, mais il est nécessaire de le préparer à l’avance.

Comment préparer les côtelettes du foie

La préparation des composants commence par la préparation des côtelettes du foie.Pour eux, il est nécessaire de prendre du foie frais et réfrigéré, de préparer des suppléments - semoule, riz, flocons de sarrasin ou d’avoine.Supposons que dans la préparation des côtelettes de foie, utilisez également des légumes avec des épices pour produire une collation plus savoureuse.Il faut tordre tous les produits ensemble, assaisonner avec du sel, du poivre et faire frire le juteuxcôtelettes à l'huile ou à la vapeur.

Côtelettes de foie de boeuf

Avant de préparer des côtelettes de foie de boeuf, il convient de sélectionner un foie frais, caractérisé par une couleur riche, de cerise douce mûre, de sang rouge et une surface lisse et brillante.Le foie de veau a une teinte plus claire mais la même surface humide.Pour que le produit soit doux et tendre, il doit être trempé dans du lait pendant 2-3 heures, puis découpez tous les vaisseaux et les caillots.Il faut broyer le foie, ajouter les carottes avec l'oignon et faire revenir les côtelettes.

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Côtelettes de foie de poulet

Il est facile d'apprendre une recette qui explique comment cuire des côtelettes de foie de poulet.Ce produit a une texture délicate qui confère aux plats délice et douceur.Le foie de poulet frais a une teinte brun-bordeaux et un arôme sucré, ainsi qu'une surface lisse et brillante.Combinez bien avec la crème et les champignons, les herbes et l'ail pour former une farce et coller les côtelettes.

Côtelettes de foie de porc

Le chef partage des informations utiles sur la fabrication des côtelettes de foie de porc.Le foie frais a une couleur brune, une surface lisse et un arôme agréable.Il ne devrait pas sentir d'ammoniac.Le foie de porc est intrinsèquement amer. Par conséquent, avant de former du hachis, il doit être imbibé de lait ou saupoudré de bicarbonate de soude, laissé pendant deux heures, puis haché.

Recette pour côtelettes du foie

Un cuisinier expérimenté sait qu'une recette de côtelette du foie est facile.diversifier avec n'importe quelle application.Les débutants qui apprendront la préparation étape par étape des côtelettes de foie aideront à la recette avec une photo, ce qui facilite la préparation d’une délicieuse collation.Les carottes, le sarrasin, le riz, la semoule ou les flocons d’avoine peuvent être utilisés comme compléments.Il est possible de cuire des escalopes au four, de les cuire à la vapeur ou à la vapeur, de les éteindre dans une casserole.Les accompagnements idéaux pour eux sont la purée de pommes de terre, les céréales et les pâtes.

Côtelettes de four

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 148 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Cuisine: droit d'auteur.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

La recette la plus simple consiste à préparer des côtelettes de foie au four.Ils se révèlent juteux et savoureux, plus utiles que rôtis dans beaucoup d’huile de tournesol.Tout type de foie - porc, bœuf ou poulet - est autorisé pour la cuisson.Si vous utilisez du porc, faites-le tremper dans de l'eau bouillante ou dans du lait pendant une demi-heure afin de laisser l'amertume.

Ingrédients:

  • foie - demi-cercle;
  • Oignons - 2 pièces;
  • oeufs - 2 pièces;
  • une demi-tasse de farine;
  • crème sure - 40 ml;
  • Huile végétale - 20 ml

Mode de préparation:

  1. Couper la viande, la retirer du film et la broyer au mélangeur.Ajouter la farine, la crème sure, les œufs.
  2. Assaisonner avec du sel, du poivre, une cuillère et faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée à feu moyen.
  3. Plier à 180 sur une plaque à pâtisserie.degrés 10 minutes.

Foie de poulet aux carottes

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Nombre de portions: 20 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 180 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Cuisine: droit d'auteur.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Les favoris pour chaque enfant seront les côtelettes de foie avec des carottes et des oignons fabriqués à partir de sous-produits de poulet.Ils vont sortir doux et doux, va fondre dans votre bouche.Les carottes ajoutées donneront aux produits une couleur plus vive.Servez ce foie cuit au four avec une salade fraîche comme accompagnement pour mettre en valeur le composant végétal.

Ingrédients:

  • foie de poulet - un demi-kilo;
  • oeufs - 1 pc;
  • oignons - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • ail - 2 gousses;
  • farine - 40 g;
  • crème à 15% de matière grasse - 40 ml;
  • noix de muscade - 3 g;
  • huile végétale - 80 ml

Méthode de préparation:

  1. Carottes hachées à l'oignon, faites revenir dans de l'huile, refroidissez.
  2. Ajoutez le foie torsadé, battez avec un mélangeur.
  3. Ajoutez l'oeuf, la crème, la farine, l'ail moulu, les épices et le sel.
  4. Former les côtelettes, les faire frire des deux côtés.
  5. Servir avec une purée de pommes de terre, des légumes frais et une sauce tartare.

Escalopes de foie avec du riz

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Valeur calorique du plat: 147 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Cuisine: droit d'auteur.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

La recette suivante vous aideraApprenez à cuisiner des côtelettes de foie avec du riz.L'ajout de céréales rendra les produits plus nutritifs et ne s'effondrera pas, leur donnera la texture désirée.Les côtelettes pour enfants sont bien servies avec de la crème ou de la sauce tomate, elles ne semblent donc pas sèches.Le grain qui leur est destiné est constitué de céréales autres que le riz - porridge de sarrasin, de mil, de perle ou de maïs.

Ingrédients:

  • foie de porc - un demi-kilo;
  • le riz est un demi-verre;
  • oignons - 1 pc;
  • huile végétale - 1/4 tasse;
  • œufs - 1 pc;
  • amidon - 10 ans

Méthode de préparation:

  1. Faites défiler le lait préalablement trempé dans le hachoir à viande avec l'oignon, ajoutez le cuit à la disponibilitéFig.
  2. Assaisonnez la farce avec l'oeuf, l'amidon, le sel, le poivre.Vous pouvez ajouter une cuillerée de mayonnaise pour le juteux.
  3. Former des escalopes, les placer sur de l'huile chauffée et les faire frire des deux côtés.
  4. Mettez dans une casserole, versez une petite quantité d’eau et laissez mijoter à four préchauffé à 200 degrés pendant 5 minutes.

Côtelettes de foie - recette avec semoule

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 143 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Cuisine: droit d'auteur.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Des galettes de foie douces et aérées ressortent avec un cordon qui leur donne un aspect attrayant et la consistance désirée.La semoule a une structure fine, de sorte qu'elle ne se fait presque pas sentir dans les produits finis.ExtraLes ajouts à la viande hachée sont l'oignon, les œufs et la farine de blé.Les amateurs d'épices adoreront la recette à la mangue avec ail ou piment rouge.

Ingrédients:

  • foie de boeuf - 1 kg;
  • œufs - 4 pièces;
  • farine - 80 g;
  • semoule - 40 g;
  • Oignons - 1 pc;
  • Huile végétale - 40 ml

Mode de préparation:

  1. Épluchez le foie des pellicules, des veines, coupez-les, faites défiler à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
  2. Hachez finement l'oignon, battez l'œuf avec le sel et le poivre.Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la farine.
  3. À l'aide d'une cuillère, versez la pâte sur l'huile chauffée, faites cuire les escalopes pendant 3 minutes de chaque côté.
  4. Servir avec du brocoli, des courgettes ou un mélange mexicain.

Côtelettes de foie courbées

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 143 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Cuisine: droit d'auteur.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Tous les cuisiniers auront besoin d'informations sur la manière de rendre les escalopes de foie luxuriantes.À cette fin, après avoir formé les produits, ils doivent être roulés dans de la chapelure de pain de blé séché et moulu.Les biscottes peuvent être préparées indépendamment ou achetées prêtes à l'emploi.Cette technique préservera la texture des côtelettes, scellera le jus à l'intérieur et leur donnera un volume attrayant.

Ingrédients:

  • foie de porc - 0,45 kg;
  • oignons - 2 morceaux;
  • ail - 3 gousses;
  • Semoule - 6 c.l.
  • de la soude au bout d'un couteau;
  • chapelure - 100 g;
  • huile végétale - demi-tasses.
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Méthode de préparation:

  1. Couper le foie en morceaux, ajouter l'oignon râpé et le moudre dans un hachoir à viande.
  2. Ajouter l'ail écrasé, le bicarbonate de soude, la semoule, le sel, le poivre.
  3. Incorporer la viande hachée, laisser reposer une demi-heure.
  4. Former des côtelettes, rouler dans la chapelure.
  5. Faites frire les bords de chaque côté dans l'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Escalopes de foie avec du sarrasin

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 141 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Cuisine: droit d'auteur.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Les amateurs de goût inhabituel apprécieront une recette de fabrication de côtelettes de foie avec du sarrasin.Ajouter ces céréales aux beignets de foie les rend plus satisfaisants et plus savoureux, la texture deviendra plus saturée et acquérra la densité désirée.Servez ces côtelettes au mieux avec de la crème sure pour leur donner un goût juteux et crémeux et garnissez-les de purée de pommes de terre ou de boulgour.

Ingrédients:

  • foie de poulet - 0,3 kg;
  • sarrasin - 30 g;
  • oignons - 1 pc;
  • œufs - 1 pc;
  • huile végétale - 10 ml;
  • eau - 70 ml

Mode de préparation:

  1. Broyez le foie avec un robot, ajoutez le sarrasin cuit, l'oignon grillé avec de l'huile.
  2. Tuez l'œuf cru, pétrissez la farce, salez,poivre
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, faites frire les produits des deux côtés.

Côtelettes de foie cuites à la vapeur

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Calorie alimentaire: 128 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Cuisine: droit d'auteur.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Les apéritifs diététiques sont considérés comme des boulettes de viande cuites à la vapeur, car leur huile ne contient pas d'huile végétale ni de graisse supplémentaire.Les personnes qui maigrissent ou regardent leur silhouette apprécieront les délicieux aliments à faible teneur en calories. Vous pourrez les faire cuire dans une cuisinière multiple, en utilisant le mode de cuisson à la vapeur ou dans un cuiseur à la vapeur ordinaire.Servir bien avec des feuilles de salade et des légumes frais.

Ingrédients:

  • foie de bœuf - 0,5 kg;
  • riz - 200 grammes;
  • œufs - 1 pc;
  • amidon - 20 g;
  • oignons - 1 pc;
  • aneth, persil, basilic - fagot.

Mode de préparation:

  1. Faites tremper le foie dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, retirez le film, coupez-le en morceaux et faites-le défiler dans un hachoir à viande.
  2. Faire bouillir le riz, broyer les verts.
  3. Mélanger la viande hachée avec du riz, des herbes, de l'œuf et de l'amidon, du sel et assaisonner avec du poivre moulu.Ajouter l'oignon râpé pour former des côtelettes.
  4. Pliez le fond du moule à vapeur, versez de l'eau dans un bol, couvrez et faites cuire pendant une heure.
  5. Servir avec une salade de légumes et des herbes fraîches.

Escalopes de foie dans une cuisinière

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Quantitéportions: 5 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 140 kcal.
  • But: pour le dîner.
  • Cuisine: droit d'auteur.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Il est facile de préparer des côtelettes de foie dans un cuiseur multiple, ce qui permet également de réduire les calories en réduisant le temps de cuisson et en utilisant de l'huile végétale.Il est bon de produire du foie dans l’Altaï en utilisant plusieurs boissons, à ajouter au goût de la viande hachée, en plus des produits classiques de crème sure et d’épices.Il y aura une gâterie légère et crémeuse qui conviendra au menu des enfants.

Ingrédients:

  • foie de poulet - un demi-kilo;
  • oignons - 1 pc;
  • œufs - 1 pc;
  • crème sure - 60 ml;
  • farine - 60 g;
  • Huile de tournesol - 20 ml

Mode de préparation:

  1. Hacher le foie avec un mélangeur à oignons, ajouter l'œuf, la crème sure, la farine, le sel et l'assaisonnement.
  2. Former des boulettes de viande, les rouler dans la farine, les faire frire dans l'huile en mode rôtissage ou ragoût pendant 10 minutes de chaque côté.
  3. Si vous le souhaitez, versez une petite quantité d’eau ou de bouillon, laissez mijoter 15 minutes à feu doux avec un programme extinctif.

Escalopes de foie avec flocons

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Valeur calorique du plat: 178 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Cuisine: droit d'auteur.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Le goût le plus délicat et équilibré provient des côtelettes de foie avec des flocons d'avoine.Il est préférable de servir ce plat avec du foie de poulet ou de lapin mélangé àhercules et lait.Le goût et la finesse de la collation ajoutent de l'oignon et de l'ail.Pour réduire les calories dans la composition des produits de friture, il faut rapidement, au maximum du feu pour préserver les propriétés bénéfiques du produit.

Ingrédients:

  • foie de lapin - 3 pcs;
  • œufs - 2 pièces;
  • oignons - 2 morceaux;
  • ail - 2 gousses;
  • flocons d'avoine - verre;
  • Le lait est un verre.

Méthode de préparation:

  1. Chauffer le lait, verser les flocons, laisser gonfler.
  2. Moudre le foie dans le hachoir à viande, ajouter l'oignon émincé avec l'ail, casser les œufs.
  3. Ajoutez la farine d'avoine, le sel, le poivre et saupoudrez avec une cuillerée d'huile chaude.
  4. Frire des deux côtés.

Comment faire des côtelettes de foie - Conseils de chefsprofessionnels.Voici ce que le chef conseille pour faciliter la cuisine à la maison:

  1. Lors de la fabrication de côtelettes de foie, il est important de libérer le composant principal de l'amertume.À cette fin, le foie est trempé dans de l'eau, du lait, du kéfir ou une solution de soude pendant au moins une demi-heure.En plus de se débarrasser de l'amertume, cela aidera à lutter contre l'odeur désagréable.
  2. Le traitement thermique du sous-produit ne devrait pas être long, sinon il deviendrait sec et caoutchouteux.Il est préférable de garder les côtelettes sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient dorées - 2-3 minutes.
  3. Si la pâte est trop fine, elle peut être épaissie avec de l'amidon de riz, de la semoule, de la farine ou de la chapelure.chapelure.Pour la consistance, il devrait sortir comme une crème grasse épaisse.
  4. Après avoir préparé la pâte, il est préférable de la laisser reposer pendant une demi-heure pour rendre la farine plus collante.Cela rendra les côtelettes plus luxueuses et ne s'effondrera pas une fois grillées.
  5. Le film du foie est éliminé comme suit: le boeuf doit être lavé à l'eau froide, recouvert d'eau tiède pendant 2 minutes, découpé dans le film et retiré à l'aide du pouce.Le porc doit être échaudé avec de l'eau bouillante, coupé d'un côté et le film enlevé avec les doigts et un couteau.
  6. Il est possible d'utiliser des additifs à base de fromage à pâte dure râpé, de courgettes, de lardons, de pain et de côtelettes aux cépages à base de viande de foie hachée.
  7. La variante de la cuisson des côtelettes sans œufs doit plaire à ceux qui maigrissent.Cet ingrédient n'est pas considéré comme obligatoire car sans lui les produits sont en forme.

Vidéo: Côtelettes de foie et de bacon