Gâteau mousse au glaçage miroir - Dessert incandescent

Le glaçage miroir n'est pas seulementbeau mais aussi très moderne.Maintenant, les chefs pâtissiers vont du mastic insipide aux couleurs à l'huile huileuse, préfèrent le minimalisme.Le revêtement brillant semble tout simplement adorable, il peut être utilisé sur tous les gâteaux, mais le plus souvent ils sont recouverts de desserts à la mousse.

Gâteau mousse avec glaçure miroir - principes généraux de préparation

Mousse - une mousse douce et légère à base de crème avecgélatine.La base est généralement constituée de produits laitiers: crème, yaourts, lait concentré.La préparation de la masse est assez simple, il vous suffit de faire fondre la gélatine gonflée et de fouetter les autres ingrédients avec un mélangeur, parfois quelque chose est chauffé.La mousse peut être utilisée seule, mais le plus souvent, on fait une génoise.Les gâteaux de sable et de feuilles pour la base ne fonctionneront pas, carnécessite un complément doux qui ne nécessite pas d'effort de coupe.

Ce qui est requis pour un biscuit:

• des œufs;
• farine;
• sucre.

Il existe des variantes du test avec graisse, crème sure, crème, avec de l'eau bouillante.Mais puisque le gâteau demande peu, vous ne pouvez pas vous encombrer de recettes complexes.Le biscuit aux œufs le plus simple entrera, vous n'avez rien besoin de tracer.À propos, vous pouvez acheter un gâteau éponge.C'est mince, facile à couper.

La finition d'un gâteau à la mousse est un glaçage miroir.Il existe un grand nombre de recettes, mais certaines sont trop compliquées.Vous trouverez ci-dessous une option simple qui fonctionnera exactement.Cet émail peut être utilisé immédiatement après la cuisson, refroidi à la température désirée.

Glaçage miroir pour gâteau à la mousse

La recette de base du glaçage miroir, qui convient à tout gâteau à la mousse.Il est très important de l’utiliser à la bonne température, à savoir 34-35 degrés.Le produit est bon car il est bien stocké et peut être chauffé.Vous pouvez changer la couleur en ajoutant des colorants.

Ingrédients

• 150 g de sirop de glucose;
• 75 g d'eau (pour le glaçage);
• 12 g de gélatine;
• 72 g d'eau (pour dissoudre la gélatine);
• 150 g de sucre;
• 100 g de lait concentré;
• 150 g de chocolat blanc;
• Dioxyde de titane (facultatif).

Mode de préparation

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau, laissez-la gonfler.

2. Combiner l’eau destinée au sirop, le sucre, le sirop de glucose,qui peut être remplacé par du sirop inverti.Porter à ébullition.

3. Ajouter le dioxyde de titane.Si cuit sans elle, le glaçage sera un peu transparent.

4. Ajoutez la gélatine dissoute, le lait concentré, étalez le chocolat blanc.Remuez bien tout.

5. Retirer du feu, battre avec un mélangeur.

6. Pour empêcher la glaçure de bouillonner, passez plusieurs fois à travers un tamis fin.

7. Si le vernis doit être stocké, il doit être recouvert d'un film alimentaire mais ne doit pas laisser l'air pénétrer.C'est-à-dire que le film doit être placé sur le mélange lui-même et non tiré d'en haut sur le récipient.

Gâteau mousse aux cerises avec glaçage miroir

Vous pouvez utiliser des cerises ou des cerises douces.Le glaçage est préparé selon la recette de base, il vous suffit d'ajouter des colorants gel rouge.

ingrédients

• 90 g en.les huiles;
• 150 g de crème;
• 90 g de farine;
• 0,5 c.la levure chimique;
• vanilline;
• 25 g de gélatine;
• 300 g de cerises;
• 250 g de yogourt;
• 140 g de SAH.le sable;
• une paire d'œufs.

Mode de préparation

1. Battez deux œufs avec 90 grammes de sucre.Le reste du sable ira dans la mousse.Versez le beurre fondu mais refroidi.Ajouter la farine et la levure.Pétrir la pâte pour former.Cuire au four à 180 degrés.

2. Faites tremper la gélatine dans 70 ml d'eau, laissez gonfler.Le temps est indiqué sur l'emballage.

3. Fouettez la crème dans le sucre mousse restant.

4. Ajoutez du yogourt à la crème.Vous pouvez prendre n’importe quel goût: cerise, cerise ou un mélange de baies et de fruits.Remuer.

5. Faites fondre la gélatine et ajoutez-la à la mousse.Remuer.

6. Ajouter dansune masse de cerises ou de baies de cerises, après en avoir préalablement retiré les os.

7. Mettez le biscuit cuit et refroidi sous une forme fendue, versez la mousse, mettez au congélateur pendant une demi-heure.L'émail miroir n'est utilisé que sur les desserts froids.

8. Préparez le glaçage, colorant rose ou rouge, cerise à votre guise.

9. Retirez le gâteau du congélateur et placez-le sur un bol doté de longues jambes.Enveloppez le vernis avec une température ne dépassant pas 35 degrés.Mais il n'est pas nécessaire de trop refroidir, sinon il y aura divorce.

10. Lâchez le couteau avec un couteau.

Gâteau mousse au chocolat avec glaçage miroir

Qui n'aime pas le chocolat?Une recette pour un merveilleux gâteau glacé qui plaira à tous les gourmands.Le gâteau pour lui prépare des amandes.

Ingrédients

• 30 g de farine d'amandes;
• 90 grammes de sucre;
• 90 grammes de chocolat;
• 50 grammes de farine;
• deux œufs;
• 90 grammes d'huile.

Mus:

• 50 grammes d'eau;
• 12 grammes de gélatine;
• 85 grammes de chocolat;
• 400 grammes de crème;
• deux jaunes;
• vanille.

Glaçure au chocolat:

• 10 g de gélatine;
• 210 grammes de sucre;
• 80 grammes de cacao;
• 150 ml d'eau;
• 70 grammes de chocolat;
• 0,1 litre de crème.

Mode de préparation

1. Le chocolat et le beurre fondent, retirent et refroidissent légèrement, ne surchauffez pas la masse.

2. Battez le sucre avec les œufs dans la mousse, ajoutez la masse fondue, versez les deux sortesfarine, remuer.

3. Versez la masse de biscuits dans une forme d'environ 20 cm.

4. Mettez le gâteau aux amandes au four et laissez cuire au four.Puis refroidissez soigneusement, retirez du moule, retirez le parchemin et retournez-le.

5. Cuisson de la mousse au chocolat.Faire tremper la gélatine dans de l'eau.Frottez les jaunes avec du sable, ajoutez de la vanilline.

6. Faites chauffer la crème, remuez dans une cuillère sur les jaunes d'oeufs, remuez constamment.Ensuite, mettez sur le poêle, chauffez la masse à 85 degrés.Ajoutez la gélatine brisée en morceaux de chocolat.Mélanger jusqu'à dissolution, vous pouvez déjà retirer du feu.

7. Battez la mousse au batteur, versez le biscuit.Retirez le gâteau au congélateur.

8. Pour le glaçage miroir, faites tremper la gélatine dans de l'eau (40 ml).Sucre avec cacao, crème et le reste de l'eau bouillir, retirer du feu, ajouter le chocolat cassé, puis la gélatine, empêcher de se dissoudre complètement.Strain.

9. Retirez la bague de sa forme, placez le dessert dans une assiette ou un cercle et remplacez la hauteur par un élément quelconque.Arroser le gâteau de glaçage dont la température est de 35 à 37 degrés.

Gâteau crémeux à la mousse avec glaçage miroir

Recette d'un gâteau mousseux simple et rapide au fromage et au mascarpone.Glaze peut être préparé dans n'importe quelle couleur selon la recette de base, il peut être trouvé juste au-dessus.La base est simple avec des cookies, ce qui signifie que vous n'avez rien à faire.

Ingrédients

• 25 g de gélatine;
• 500 g de mascarpone;
• 150 g de crème;
• 130 g de poudre;
• 70 ml d'eau;
• 250 g de biscuits;
• 100 g d'huile à 72%;
• 3 art.l.hachéde noix.

Mode de préparation

1. Mélanger la gélatine avec de l'eau, laisser reposer au moins 15 minutes.

2. Broyez les biscuits avec du beurre, ajoutez les noix et mélangez.Mettez sous une forme fendue, étalez avec un gâteau plat, mettez au congélateur.

3. Battre la crème et la poudre, ajouter le mascarpone au goût de vanille.

4. Faites fondre la gélatine, versez dans la mousse, battez à nouveau.Mettez la masse sur le gâteau.Remettre au congélateur, laisser reposer pendant 3,5 à 40 minutes.

5. Versez sur le gâteau avec la recette de base en glaçant.

Gâteau mousse au café avec glaçage miroir

Élégant gâteau mousse à deux saveurs avec glaçage miroir.Le biscuit est préparé comme d'habitude.L'émail est fabriqué selon la recette de base, il peut être peint dans n'importe quelle couleur.

Ingrédients

• Paire d'oeufs;
• 65 g de farine;
• 80 g de sucre.

Mousse au café:

• 0,06 litre de lait;
• deux jaunes;
• 0,15 litre de crème;
• 30 g ax.sable;
• 10 g de café (instantané régulier);
• 10 g de gélatine (30 grammes supplémentaires d'eau).

Mousse au caramel:

• 0,1 kg sah.sable;
• 15 ml d'eau;
• deux protéines et un œuf complet;
• 25 grammes de farine;
• un demi-litre de lait (3,2 au total);
• 20 grammes de gélatine (50 grammes supplémentaires d'eau);
• 0,1 litre de crème;
​​
• 1 c.crémeuxl'huile.

Mode de préparation

1. Agitez deux œufs avec du sucre, versez de la farine et versez dans un moule jusqu'à ce qu'il devienne raide.Cuire un biscuit à 200 degrés, en couchemince.Cool.

2. Pour la mousse à café, versez la gélatine dans de l'eau, laissez-la gonfler.

3. Combinez le café instantané avec du lait, faites chauffer sur un réchaud, mais ne faites pas bouillir. Ajoutez les jaunes d'oeufs battus, réchauffez légèrement, retirez la crème du feu.

4. Battez la crème dans la mousse.Ajoutez d’abord de la gélatine à la crème au café, évitez sa dissolution, puis laissez refroidir, ajoutez de la crème.Remuer et verser sur le gâteau refroidi.Mettez au congélateur.

5. Trempez la gélatine pour obtenir une mousse au caramel.

6. Versez 50 g de sucre dans la poêle et versez 15 ml d'eau.Mettez le feu, cuire jusqu'à ambre.Ajouter de l'huile.Incorporer et verser la crème chaude.Retirer le caramel du feu.

7. Mélangez l'oeuf et les protéines, ajoutez le sucre et le demi-lait.Faire bouillir la deuxième partie, verser un filet mince dans cette masse, chauffer sur le poêle ensemble.Remuer, le mélange devrait devenir plus épais.

8. Ajoutez de la gélatine à la crème, mélangez rapidement, étalez le caramel.Remuer encore.Battez le mixeur pendant quelques minutes.

9. Placez la mousse au caramel sur la couche de café glacé.Mettez au congélateur pendant une demi-heure.

10. Préparez un glaçage miroir et versez un gâteau au café.

Gâteau mousse avec glaçage miroir "Strawberry"

Option de gâteau mousse au fromage sans base, c’est-à-dire qu’il n’est pas nécessaire de le cuire au four.Les fraises peuvent être prises fraîches ou congelées.Miroir glaçure peinture rose ou rouge.

Ingrédients

• 500 g de fromage;
• 0,3 litre de crème à 33%;
• 80 ml d'eau;
• 1 Art.les poudres;
• 250 g de fraises;
• 25 g de gélatine;
• Glaçure miroir.

Mode de préparation

1. Moudre le fromage ou moudre celui-ci dans une moissonneuse-batteuse.

2. Versez sur la gélatine, laissez-la gonfler.

3. Battre la crème grasse en une mousse raide, en ajoutant progressivement la poudre fine.Si vous le souhaitez, versez le colorant dans la masse de mousse.

4. Ajoutez la gélatine fondue.Sortez le fromage râpé.Abaissez délicatement la crème à basse vitesse, cela ne prend pas longtemps.

5. Ajoutez les fraises, mélangez et transférez la masse entière dans une forme en silicone.

6. Mettez au réfrigérateur pendant trois heures.

7. Retirez délicatement le gâteau à la mousse sur la plaque, versez le glaçage préparé sur la recette de base.

Gâteau mousse avec glaçage miroir - Trucs et astuces utiles

Le glaçage miroir peut être préparé à l'avance;Vous pouvez également effacer les soldes non dépensés.Si cela ne suffit pas pour le gâteau, vous pouvez couvrir un autre dessert, comme une pâtisserie.

Il est préférable de chauffer la glaçure congelée au bain-marie en vérifiant régulièrement la température.En aucun cas, il ne peut y avoir surcharge ou ébullition, cela nuirait à la qualité du produit.