Les meilleures recettes d'éclairs à la maison sont les gâteaux sucrés et les petits gâteaux. Secrets et recette de pâte à flan pour faire des éclairs au four, mijoteuse. Glaçage au chocolat et blanc pour éclairs, crèmes et garnitures: recette, photo

L'article vous propose une recette non seulement pour une délicieuse pâte à crème anglaise pour éclairs, mais également des recettes de garnitures inhabituelles et classiques pour les gâteaux.

Secrets et recette de la pâte à flan pour éclairs

Les éclairs sont des gâteaux de renommée mondiale faits d'une pâte délicate avec une délicieuse crème pâtissière. On sait que les éclairs sont apparus il y a longtemps, au XVIIIe siècle en France dans la cuisine de George IV. Le gâteau classique a une forme oblongue et, en plus de la garniture, l'éclair a un glaçage brillant.

INTÉRESSANT: Il existe deux types d'éclairs modernes dans le monde: les "profiteroles" et les "shu". Ils ne diffèrent que par le mode de remplissage et la forme (rond, environ 3 cm de diamètre), le haut du shu est coupé et le gâteau à l'intérieur est rempli de crème, et le shu est rempli d'un sac culinaire. Les deux types peuvent être recouverts de glaçage blanc ou chocolat.

Mais, malgré les nombreuses recettes différentes, n'importe quel pâtissier vous dira qu'un éclair doit mesurer au moins 14 cm de long, avoir une forme parfaite et régulière, que seul un professionnel expérimenté peut recréer.

Il y a plusieurs règles importantes à suivre lors de la cuisson des éclairs:

• Œufs froids (leur fraîcheur n'a pas une importance fondamentale, l'essentiel est de les conserver au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson).
• Un mélangeur ou blender avec lequel vous pouvez bien battre tous les ingrédients. Vous ne pourrez pas le battre avec votre main et un fouet.
• Seul du beurre de haute qualité doit être utilisé, qui ne peut être remplacé par de la margarine ou de la pâte à tartiner.
• La pâte ne doit pas être trop épaisse - vous ne pourrez donc pas atteindre la tendreté, à son tour, la pâte liquide ne lèvera pas.

Pour une pâte parfaite, vous aurez besoin de:

• Beurre (73 -86 %) – 100 g (doux, laisser ramollir au préalable à température ambiante).
• Farine (choisissez uniquement la qualité la plus élevée) - 200 r (il doit être tamisé et il est préférable de le faire deux fois).
• Oeufs – 4 pcs. (grand, choisissez de préférence - ils sont savoureux et ont une riche couleur jaune).
• Eau - 250 ml (purifiée, froide, non gazéifiée)

IMPORTANT: Sucre dans le la pâte n'est pas ajoutée, car la pâte fraîche doit compléter le goût de la crème douce et du glaçage.

Comment mélanger:

• Mettez le beurre dans un bol au-dessus d'un bain de vapeur et faites fondre progressivement complètement.
• Une pincée de sel et d'eau froide sont ajoutées à l'huile liquide, le tout est soigneusement mélangé au fouet, sans le retirer du bain de vapeur.
• Ajouter la farine progressivement, par petites portions (1 cuillère à soupe) et à ce moment mélanger soigneusement la masse avec un fouet ou un mixeur. Continuez à ajouter de la farine jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Assurez-vous que la masse est homogène et sans grumeaux.
• Les œufs ne doivent pas être ajoutés à la masse en une seule fois, mais un à la fois, en mélangeant soigneusement chacun avec un mélangeur. L'homogénéité de la pâte doit être parfaite.
• Pendant que vous pétrissez la pâte, vous devez bien réchauffer le four à des températures allant jusqu'à 190-200 degrés.
• La pâte doit être cuite sur du papier sulfurisé, il est facile d'en retirer les flans et ils ne brûlent pas.
• Verser la pâte sur la feuille à l'aide d'une poche à douille, ainsi la forme des gâteaux peut être correcte et soignée.
• Après avoir envoyé la lettre au four. Réduisez la température à 140-150 degrés. Ne gardez pas les gâteaux longtemps, 15-20 minutes suffiront, observez comment ils prennent leur forme, montent et brunissent.

Eclairs: à quelle température et combien de minutes cuire au four et à la mijoteuse?

140-150 degrés.

De cette façon, vous pouvez vous assurer que les gâteaux monteront progressivement mais sûrement, ne brûleront pas sur le dessus et ne resteront pas crus à l'intérieur. Certaines femmes au foyer ont appris à faire cuire des éclairs dans une mijoteuse. C'est bien réel, mais ce processus est assez long, car chaque éclair doit être cuit séparément, un maximum de 2 pièces.

IMPORTANT: Cuire les éclairs à la mijoteuse en mode "cuisson" pendant 30 minutes. Vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle du multicuiseur pendant tout ce temps. Pendant ce temps, la pâte va lever et dorer.

Crème anglaise pour éclairs: recette

Un autre secret des délicieux gâteaux est une délicieuse crème bien préparée. Vous pouvez remplir les gâteaux avec n'importe quelle crème, mais dans la recette classique, cela se fait avec de la crème anglaise.

Vous aurez besoin de:

• Lait gras (3,2 % ou fait maison) – 500 ml (vous pouvez aussi utiliser de la crème 10%).
• Huile riche en matières grasses - 100-120 ans (uniquement naturel, sans mélanges de graisses végétales).
• Sucre - 100-120 g (essayez, ajustez la quantité vous-même).
• Oeuf – 2 pièces. (la crème est délicieuse si vous utilisez des œufs maison).
• Farine - 3-4 c. l. (regardez comment la crème se révèle: liquide ou épaisse).
• Sucre vanillé ou vanilline - 1 sachet

Brassage:

• Le beurre doit être mis sur un bain de vapeur et fondu à l'état liquide, mélangé avec du lait. Battez la masse sans la retirer du bain avec un fouet.
• La quantité requise de sucre et de vanilline doit être dissoute dans la masse chaude, essayez-la à votre goût.
• Ajouter la farine par 1 cuillère à soupe. l., sans arrêter de battre la masse avec un fouet ou un mélangeur - cela empêchera la formation de grumeaux.
• Lorsque toute la farine est séparée dans la masse crémeuse, ajouter les œufs 1 à la fois, en mélangeant et en battant complètement également.
• Retirer la crème du bain de vapeur, mais continuer à battre encore quelques minutes. Laisser refroidir la crème et ne remplir les gâteaux que de froid.

Crème au fromage pour éclairs: recette

Le fromage à la crème peut être non seulement une garniture savoureuse pour les éclairs, mais aussi utile. De tels gâteaux peuvent être offerts aux enfants et aux personnes qui suivent un régime alimentaire approprié.

<> - Vous aurez besoin de:

• Fromage maison – 500 g (vous pouvez aussi utiliser du fromage du commerce, mais de la masse grasse ou du fromage).
• Crème aigre – 200-250 ans (il est préférable d'utiliser de la crème aigre séparatrice maison, mais vous pouvez également prendre 30% de gras acheté en magasin).
• Sucre – 200-300 ans (accent mis sur le plaisir recherché de la crème).
• Sucre vanillé – 1 sachet

Préparation:

• Le fromage doit être frotté à travers un tamis ou écrasé dans un bol mélangeur afin qu'il devienne fin et que la masse de la crème soit homogène.
• Si vous prenez de la masse de caillé pour la crème, vous ne devez pas la moudre.
• Ajouter le sucre et la crème sure au fromage (déjà râpé), commencer à mélanger dans un mélangeur ou un mixeur, en ajoutant de la vanille.
• Garnir les éclairs de chantilly

Crème protéinée pour éclairs: recette

La crème protéinée est une garniture idéale pour les éclairs, qu'ils soient classiques ou petits ronds. La crème est aussi délicate que la pâte, ainsi le dessert vous ravira par sa légèreté, sa légèreté et sa douce douceur.

Vous aurez besoin de:

• Blancs d'œufs - quelques pièces. (se concentrer sur la quantité de crème nécessaire).
• Sucre ou poudre - plusieurs c. l. (ajustez vous-même la douceur et la fermeté de la crème en ajoutant du sucre 1 cuillère à soupe à la fois).
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• Jus de citron frais - 1 c. (une pincée d'acide citrique peut être remplacée).

Préparation:

• Verser les blancs froids dans un bol, ajouter le jus de citron frais et commencez à fouetter les protéines en allumant la vitesse élevée du mélangeur (vous pouvez également fouetter avec un mélangeur avec un accessoire "fouet").
• Lorsque la masse devient luxuriante et blanche, vous pouvez y ajouter progressivement du sucre, mais pas en une seule fois, mais en petites portions et attendre qu'elle se dissolve complètement.
• Préparez un bain de vapeur (versez de l'eau bouillante dans une casserole et placez un bol dessus pour qu'il soit chauffé par la vapeur).
• Déplacez doucement la masse protéique vers le bain de vapeur et continuez à battre pour obtenir l'élasticité de la crème.
• Après fouettage, les éclairs prêts à l'emploi peuvent être remplis immédiatement avec une poche culinaire ou une seringue.

Crème onctueuse pour éclairs: recette

La crème onctueuse convient à tout type de dessert: gâteaux, pâtisseries, paniers, pâte de fruits et bien plus encore. Eclair ne fait donc pas exception. La crème souligne parfaitement la tendreté de la pâte à flan et devient un excellent ajout sucré.

Cuisson:

• La crème se prépare très simplement, beaucoup plus facilement que la crème pâtissière et même la crème protéinée.
• Le secret d'une crème délicieuse est une crème soigneusement sélectionnée et fouettée.
• Dans le magasin, achetez la crème la plus grasse, au moins 30 %.
• Sucrez la crème non pas avec du sucre (les cristaux peuvent ne pas se dissoudre complètement), mais avec de la poudre.
• Tout d'abord, versez la crème dans un bol à bords hauts et commencez à fouetter (avec un mixeur ou un mixeur). Il doit être fouetté longtemps jusqu'à ce que la crème devienne dense et élastique.
• La quantité de sucre en poudre dépend uniquement de vos préférences pour la douceur de la crème, ajoutez-la progressivement et par petites portions.
• Lorsque la crème devient épaisse et sucrée, vous pouvez en remplir les éclairs.

Crème au chocolat pour éclairs: recette

Ces derniers temps, les "éclairs assortis" gagnent de plus en plus en popularité. Il s'agit d'une sorte de boîte avec un ensemble de plusieurs gâteaux oblongs, chacun rempli d'une certaine crème (toutes différentes). De plus, pour varier, vous devriez absolument essayer la garniture au chocolat dans les éclairs, qui n'est pas moins savoureuse et est idéale pour les pâtes à la crème délicates.

Vous aurez besoin de:

• Beurre - 1 paquet (choisissez du beurre haute teneur en matières grasses et de bonne qualité sans impuretés de matières grasses végétales).
• Sucre - plusieurs c. l. (la douceur de la crème doit être ajustée indépendamment, en fonction de la quantité de cacao et de votre goût).
• Cacao - plusieurs c. l. (plus vous ajoutez de cacao, plus vous devez ajouter de sucre, car le cacao donne de l'amertume).
• Crème grasse (30%) – 100 ml (vous pouvez vous en passer, mais ils apporteront de la légèreté et un goût crémeux à la crème).

Préparation:

• Le beurre doit reposer plusieurs heures afin que à température ambiante, il est devenu mou.
• À ce stade, essayez de bien battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et dense. Mélanger le sucre dans la crème et le dissoudre complètement.
• Le beurre doit être progressivement mélangé à la masse crémeuse, sans s'arrêter pour le battre au batteur.
• Une fois la crème lisse, commencez à incorporer progressivement le cacao et goûtez la crème jusqu'à ce qu'elle trouve la richesse et la saveur de chocolat souhaitées.

Crème pour éclairs au mascarpone: recette

Le fromage Mascarpone est très délicat, avec un goût crémeux doux et la densité de la crème. Il peut facilement devenir la base du remplissage des éclairs. Vous pouvez compléter le fromage avec du sucre en poudre, en battant la masse avec un mélangeur ou un mélangeur pour plus de splendeur. N'ajoutez pas de sucre, car le grain désagréable restera dû aux cristaux dissous. La crème de mascarpone peut être bien complétée par des fruits frais ou des baies, qui peuvent décorer l'éclair sur le dessus.

Vidéo: "Crème de fromage au mascarpone"

Crème sure pour éclairs: recette

la crème peut également accompagner les éclairs, les choux ou les profiteroles. Il est seulement important de savoir qu'un tel gâteau ne peut pas être conservé longtemps et doit être consommé le plus tôt possible. De plus, il est préférable de choisir de la crème sure grasse pour la crème (idéalement, c'est un séparateur fait maison), qui donnera une crème assez dense et épaisse.

IMPORTANT: La crème sure est assez facile à préparer. Pour ce faire, il vous suffit de battre la crème sure avec du sucre en poudre avec un mélangeur ou un mixeur (le sucre peut ne pas se dissoudre complètement et laisser des cristaux qui "craqueront désagréablement sur les dents"). Pour l'arôme, vous pouvez également ajouter un sachet de vanille ou d'extrait de vanille à la crème.

Vidéo: "Crème sure: très simple"

Crème pour éclairs au lait concentré: recette

La crème au lait concentré est l'une des garnitures les plus populaires pour les gâteaux à la crème. Pour remplir les éclairs, il est préférable de le préparer à base de lait concentré "Toffee" bouilli, il a un goût fondu agréable et une consistance épaisse, mais la crème n'est pas moins savoureuse avec du lait concentré ordinaire.

L'avantage de la crème est qu'elle ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients pour sa préparation, mais seulement du lait concentré et du beurre. Le beurre est ramolli par décongélation et mélangé avec un mélangeur avec "Toffee". Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, car le lait concentré est suffisamment sucré. Pour varier, vous pouvez ajouter à la crème des fruits secs hachés, des raisins secs ou des copeaux de noix de coco.

Vidéo: Crème de lait concentré et beurre"

Crème au citron pour éclairs: recette

Vous aurez besoin de:

• Lait gras (3,2 % ou fait maison) - 500 ml (vous pouvez également utiliser 10 % crème).
• Citron - 1 pc. (fraîches, de taille moyenne)
• Huile riche en matières grasses - 100-120 g (uniquement naturel, sans mélanges de graisses végétales).
• Sucre - 100-120 g (essayez, ajustez la quantité vous-même).
• Oeuf – 2 pièces. (la crème est délicieuse si vous utilisez des œufs maison).
• Farine - 3-4 c. l. (regardez comment la crème se révèle: liquide ou épaisse).
• Sucre vanillé ou vanilline - 1 sachet

Brassage:

• Le beurre doit être mis sur un bain de vapeur et fondu à l'état liquide, mélangé avec du lait. Battez la masse sans la retirer du bain avec un fouet.
• Dissolvez la quantité requise de sucre et de vanilline dans la masse chaude, essayez-la pour voir si vous l'aimez.
• Ajouter la farine par 1 cuillère à soupe. l., sans arrêter de battre la masse avec un fouet ou un mélangeur - cela empêchera la formation de grumeaux.
• Lorsque toute la farine est séparée dans la masse crémeuse, ajouter les œufs 1 à la fois, en mélangeant et en battant complètement.
• Râpez le citron sur une râpe fine pour obtenir le zeste. Ajouter le zeste à la crème.
• Pressez le jus de citron et frottez-le avec le sucre, ajoutez le sirop à la crème refroidie et mélangez bien. Vous ne pouvez pas ajouter de jus de citron tant que la crème est encore chaude, sinon le lait va cailler.
• Retirer la crème du bain de vapeur, mais continuer à battre encore quelques minutes. Laisser refroidir la crème et ne remplir les gâteaux que de froid.

Éclairs à la crème de pistache: recette

Les pistaches sont considérées à juste titre comme les noix les plus savoureuses en raison de leur goût crémeux inhabituel, de leur onctuosité et de leur arôme agréables. Pour préparer la crème, vous devez utiliser de la pâte de pistache, mais si elle n'est pas disponible en magasin (cela arrive assez souvent), vous pouvez utiliser les noix elles-mêmes.

En termes simples, la pâte de pistache est constituée d'arachides avec du beurre. Pour casser une noix, vous avez besoin d'une moissonneuse spéciale, car il est assez difficile de le faire manuellement. La farine de pistache est mélangée avec du beurre, du sucre en poudre et de la crème épaisse sont ajoutés à la masse.

IMPORTANT: Vous pouvez également utiliser de la glace à la pistache pour faire la crème. Il doit être fondu et mélangé avec de la crème fouettée ou du beurre.

Éclairs à la chantilly: recette

Le moyen le plus simple de remplir des éclairs ou des profiteroles est d'utiliser un ballon avec de la crème fouettée. Vous pouvez acheter cet ingrédient dans une épicerie (bouclier dans le réfrigérateur à lait), il est très facile à utiliser, grâce au bec-buse pratique, qui peut pénétrer à l'intérieur de l'éclair et le remplir.

Un autre avantage - vous pouvez choisir de la crème avec n'importe quel goût: vanille, banane, fraise, chocolat et ainsi de suite. L'inconvénient d'une telle garniture est que le gâteau doit être mangé immédiatement, après un certain temps, la crème fouettée se dépose et devient simplement humide.

Glaçage au chocolat, fondant pour éclairs au cacao: recette

Un éclair classique s'envolera à coup sûr avec un glaçage au chocolat, qui joue sur la lumière avec de beaux reflets brillants. Certains gâteaux combinent plusieurs types de glaçage (chocolat, blanc, coloré), d'autres sont saupoudrés de noix hachées, de fruits, de noix de coco et de copeaux de chocolat.

Faire du glaçage au chocolat est assez simple. Il est important que le glaçage sèche, et pour cela, vous avez besoin de très peu d'ingrédients: cacao, sucre en poudre (environ 100 grammes). Le glaçage est mélangé avec de l'eau ou du lait (plusieurs cuillères à soupe), qui se dissout et en poudre, le cacao épaissit cette masse.

Vidéo: "Glaçage au chocolat en 5 minutes"

Glaçage blanc, fondant pour éclairs: recette

Le glaçage blanc est beaucoup plus facile à préparer que le glaçage au chocolat. La recette de cuisine la plus simple consiste à dissoudre une grande quantité de sucre en poudre dans plusieurs cuillères à soupe. l. lait ou blanc d'œuf. Une recette plus complexe propose d'utiliser du chocolat blanc:

• Le chocolat est fondu dans un bain de vapeur (attention, le chocolat blanc brûle tout simplement au micro-ondes!).
• Du lait est ajouté au chocolat mou
• Le mélange de sucre est épaissi
• L'éclair est recouvert de glaçage chaud
• Le glaçage sèche en refroidissant

Vidéo: « Glaçage au sucre: fudge »

Éclairs de collation: recettes fourrages non sucrés

Outre les éclairs de confiserie, les profiteroles snack sont très appréciées en cuisine. Comme vous le savez, la pâte à crème anglaise pour éclairs est préparée sans sucre et peut donc être remplie non seulement de crème douce, mais aussi d'autres garnitures intéressantes:

• Foie pâté (foie de poulet bouilli, haché avec du beurre ou de la crème, assaisonné d'épices).
• Farshmak (filet de hareng, haché au mixeur avec des oignons et du beurre, complété par des oignons verts).
• Saindoux (saindoux de porc, bouilli et écrasé au mélangeur avec de l'ail et des épices).
• Conserves de poisson (coupé en pâté avec des oignons et des épices, vous pouvez ajouter un œuf).
• Salade de fromages (pour cela, des fromages fondus crémeux sont écrasés avec un œuf finement râpé).
• Champignons (avec des légumes sautés, hachés au mixeur avec du beurre).

Vidéo: "Snack profiteroles"

Comment garnir les éclairs de crème et décorer: photo

Si vous n'avez pas de compétences en cuisine et d'outils spéciaux (seringue ou sachet de confiserie), vous pouvez remplir l'éclair uniquement en le coupant. Sinon, utilisez ces outils pour conserver la forme du gâteau et remplir complètement les vides de l'éclair.

Vous pouvez décorer l'éclair non seulement avec du glaçage, mais aussi avec:

• Chapelure de noix
• Copeaux de noix de coco
• Crème
• Arrosage
• Motifs de glaçage
• Fruits et baies frais
• Feuilles de menthe
• Kurde
• Pépites de chocolat
• Chapelure de biscuit ou biscuit
• Figurines en chocolat
• Poudre de confiserie
• Topping
• Sauce sucrée

Eclairs et profiteroles: quelle est la différence?

La seule différence entre ces deux produits est leur forme. La pâte est pétrie uniformément, mais l'éclair a toujours une forme oblongue, tandis que les profiteroles sont rondes. De plus, les profiteroles peuvent être cuites beaucoup plus rapidement en raison de leur petite taille.

Combien y a-t-il de calories dans un éclair à la crème anglaise?

Eclair n'est pas un aliment diététique et, bien sûr, riche en calories. Néanmoins, vous pouvez vous le permettre parfois, car il est délicieux et il est assez difficile de refuser un tel plaisir.

Produit	Protéines 387]	Lipides de	Glucides de	Teneur en calories
Eclair classique avec crème et glaçage	3,5	<>	37	440

Vidéo: "Eclair"