Cream Eclairs: recettes étape par étape pour les gâteaux à l'air
Sommaire
Les éclairs sont des pâtisseries très délicates à base de pâte pâtissière.Ils sont fabriqués à partir des produits les plus simples et les plus primitifs, mais ils sont délicieux.
Si vous apprenez la technologie et apprenez à cuire la bonne pâte, vous pourrez dorloter le foyer avec ce miracle chaque jour.Mais sans une description détaillée et des recettes étape par étape pour faire des éclairs à la crème ne fonctionneront pas.
Les éclairs à la crème sont des principes généraux de préparation.Cela fait peur à beaucoup de femmes au foyer, mais ce n'est pas si difficile.L'essentiel est d'obtenir un bon plat en acier inoxydable.De l'eau, de la graisse et du sel sont mis dans les plats, la farine est ajoutée après ébullition, cuite à fond.En outre, ce mélange doit être refroidi un peu afin que les œufs ne bouillent pas de la masse chaude.Avec eux, la pâte est mélangée à un état semi-liquide et placée sur une plaque de cuisson immédiatement cuite.Il n’est pas nécessaire de tenir les éclairs dissous. 
Quels types de crèmes peuvent être utilisés pour le rembourrage:
- La crème anglaise est un classique;
- de lait concentré ou cuit à l'eau avec du beurre;
- crème et poudre;
- pfromage à la crème ou à la crème sure, lait concentré;
- toutes sortes de crèmes au chocolat.
Idéalement, l’éclair est rempli de crème à l’aide d’une seringue à confiserie ou d’une balle à bout pointu.Recouvrez la pâte d'une couche de glaçage au chocolat ou saupoudrez-la simplement de sucre en poudre.
Les éclairs à la crème classiques: une recette étape par étape
Le plus tendre et le plus familier des gâteaux de l'enfance.Une recette pas à pas d'éclairs à la crème anglaise et au parfum de vanille renversant.
Ingrédients
Pour les produits semi-finis aériens:
- 100 grammes d'huile;
- 4 œufs;
- 250 ml d'eau;
46) 150 grammes de farine;- Une pincée de sel.
Pour la crème anglaise:
- 500 ml de lait de vache;
- 180 grammes de sucre;
- 3 Art.l.la farine;
- 1 paquet de vanilline (ou de sucre vanillé);
- 200 grammes d'huile;
- une paire d'oeufs.
En outre, vous aurez besoin de sucre en poudre ou de poudre de cacao pour les mélanger.
Préparation
1. Mesurez la quantité d'eau requise dans la recette, versez dans une casserole et faites chauffer sur le feu.
2. Coupez l'huile en morceaux, ajoutez-le à l'eau, ajoutez immédiatement une pincée de sel.
3. Tamisez la farine pour qu'elle devienne aérée et coulante.Sinon, si vous entrez dans le liquide, des grumeaux apparaissent immédiatement.
4. Une fois l'huile dissoute et l'eau bouillie, nous commençons à introduire la farine.Dans une main, nous prenons un bol, dans une autre pelle.Versez la farine et remuez rapidement.Le feu est minime.Nous enlevons le bol, prenons la poignéecasserole et continuez à mélanger rapidement la masse épaisse avec une spatule.Retirer du feu.
5. Maintenant, la farine cuite avec de l'eau et de l'huile doit être refroidie légèrement, à environ 70-80 degrés.
6. Bien qu'il soit possible de casser des œufs, secouez.Vous pouvez les ajouter un à la fois, mais il sera difficile de les agiter.S'il y a un mélangeur puissant avec une buse à pâte.Il est donc possible de traduire la farine cuite en une fois, ce sera beaucoup plus facile.
7. Ajoutez les oeufs goutte à goutte, en remuant soigneusement la pelle après chaque fois.Si vous en versez beaucoup, la pâte sera glissante, divisée en plusieurs parties, il sera difficile de la combiner.Présentez tous les œufs et mélangez.
8. Recouvrez la décoration de parchemin, d'un tapis de silicone ou tout simplement de la graisse.
9. Immédiatement jusqu'à ce que la pâte soit chaude et serrée, transférez-la dans une poche à pâtisserie.Faites un trou ou utilisez une buse figurée.
10. Nous plantons des éclairs sur une plaque à pâtisserie.Dans la version classique, ces bâtons mesurent 6 à 8 cm de long.Épaisseur avec un doigt ou un peu plus.Ne pas oublier la distance entre les gâteaux.Lors de la cuisson, leur taille augmentera bien.
11. Mettez au four.Il faut le réchauffer à 220 degrés à l'avance, mettre les éclairs et après 15 minutes, baisser la température à 160 degrés.Cuire encore 10-15 minutes, regardez la couleur.Supprimer, refroidir.
12. Préparer la crème anglaise avec des œufs.Rappelez-vous qu'il doit être refroidi, peut être fait à l'avance.Fouetter les œufs pour faire mousser.Vous ne pouvez prendre que des jaunes.Ajoutez le sucre mélangé à la farine.Si versé séparément, ils peuvent être formésbosses.Nous introduisons le lait, le brassons, l'envoyons dans une assiette pour le cuisinerInterférer constamment avec un fouet ou une omoplate pour soulever la masse épaisse par le bas.La crème s'est épaissie et est devenue semblable à la crème sure liquide?Enlevez du feu!De refroidissement.
13. Fouettez le beurre ramolli au mélangeur pendant environ cinq minutes.Ensuite, sur une cuillère, nous commençons à ajouter la crème anglaise, à tout battre et à ajouter un sac de vanilline.
14. Nous répandons la crème d'une seringue de confiserie ou d'un dispositif similaire, puis remplissons les éclairs cuits et refroidis.Vous pouvez simplement faire un trou dans le côté et attacher la crème avec une petite cuillère.
15. Mettez les éclairs sur un beau plat à l'aide d'une passoire, saupoudrez de poudre de cacao ou de poudre.
Éclairs au fromage à la crème: une recette étape par étape
Option de gâteaux délicieux et même utiles.La recette pas à pas pour les éclairs à la crème utilise du fromage moyen au gras moyen.Mais vous pouvez prendre un poids doux à la fois et réduire la quantité de sucre.
Ingrédients
- 100 grammes de beurre;
- 1 c.de l'eau;
- 1 c.la farine;
- 4 oeufs;
- 1 pincée de sel.
Crèmes:
- 300 g de fromage;
- 4 cuillères à soupe de crème;
- 5 cuillères à soupe de sucre;
- Sachet de vanille.
Préparation
1. Mélangez l'eau de recette dans une casserole, mélangez une pincée de sel et ajoutez l'huile hachée.Mais vous pouvez aussi utiliser de la margarine pour le test, tout va bien avec.
2. Mettez la future pâte sur le feu et portez à ébullition.
3. Tamiser la farine, l'ajouter au liquide chaud, remuer rapidement à la spatule pour ne pasdes masses denses se sont formées.Retirez la masse infusée de la plaque.
4. Mélangez et laissez refroidir pendant environ dix minutes.La main ne devrait pas tolérer la température.
5. Ajoutez des œufs.Si elles sont grandes, alors trois choses suffisent.Bien pétrir la pâte semi-liquide et l'envoyer immédiatement aux boulettes de pâte.Vous pouvez simplement prendre un sac de cellophane, couper le bout.Mais ça devrait être serré.
6. Couvrir ou graisser les plaques à pâtisserie.Allumez immédiatement le four à 220 degrés.
7. Extruder des éclairs oblongs.Vous pouvez les rendre rondes, puis presser des boules, de la taille d’une noix.Des éclairs ronds sont également disposés sur une cuillère déco.Dans ce cas, il doit être constamment humidifié avec de l'eau.Pour que rien ne colle.
8. Nous mettons des produits de boulangerie pour des éclairs.Après 12-14 minutes, éliminez la température à 160-170 degrés.À l'intérieur du gâteau cuit.
9. Nous supprimons les éclairs.De refroidissement.
10. Une crème peut être préparée.Broyer le fromage au tamis ou à l'aide d'un mixeur, ajouter la crème sure et le sucre, verser la vanille et battre à nouveau.Vous pouvez donner à la farce d'autres saveurs et même des couleurs en utilisant respectivement des essences et des colorants.
11. Nous avons d'abord mis la crème au fromage dans une seringue, puis nous l'avons pressée dans les éclairs d'air.Remplissez tous les gâteaux.
12. La garniture étant composée de fromage, qui est un produit périssable, nous retirons immédiatement les gâteaux au réfrigérateur.
Eclairs au chocolat avec crème: une recette étape par étape
Recette étape par étape pour des Eclairs à la crème de pâtesur le lait.Les gâteaux seront recouverts de glaçage au chocolat, crème à la crème avec du cacao ajouté.
Ingrédients
- 100 ml de lait;
- 5 œufs;
- 100 ml d'eau;
- 100 ml d'huile;
- sel;
- 210 grammes de farine.
Pour la crème:
- 400 g de crème;
- 130 g de sucre en poudre;
- 30 g de cacao.
Dans cette recette pas à pas d'éclairs à la crème, on prépare un glaçage.Il faudra 150 grammes de bon chocolat noir, 40 grammes de beurre, 20 grammes de crème ou de crème sure grasse.
Préparation
1. Versez le lait et l'eau dans la casserole, ajoutez le beurre et une petite pincée de sel coupés en morceaux.Mettez le sur la cuisinière.
2. Tout en tamisant la farine.
3. Dès que le mélange de lait avec le beurre bout et que tous les morceaux se dissolvent, nous commençons à verser la farine et à mélanger rapidement la pâte à crème.Retirer du feu, mais continuer à remuer, laisser la masse refroidir légèrement.
4. Dans un bol, secouez cinq œufs et commencez immédiatement à les ajouter à une pâte légèrement pâteuse.C'est pratique à faire avec un bec avec un bec.Au début, on s'investit littéralement pour pouvoir agir plus activement.
5. Mélangez bien la pâte à brasser pour obtenir des éclairs, puis transférez-la dans un emballage ou dans un sac à confiserie spécial.
6. Extrudez les éclairs avec des saucisses de 6 à 8 centimètres et faites une distance d'au moins quatre centimètres.
7. Mettez au four.Il devrait déjà s'être réchauffé à 220 degrés à ce stade.Après dix minutescuire au four, enlever la température à 170 degrés et cuire les gâteaux semi-finis pendant environ vingt minutes.
8. Retirez les éclairs frittés, laissez-les refroidir.
9. Préparez de la crème.Nous prenons de la crème grasse à plus de 30%.Sinon, la crème ne pourra tout simplement pas être incorporée dans une mousse luxuriante.Vous pouvez utiliser une crème spéciale à base de plantes, elles s'enlèvent très rapidement.Verser le produit dans un bol, plonger le mixeur et porter à la mousse.
10. Mélangez le sucre en poudre avec le cacao en poudre.Si désiré, ajoutez de la vanilline.
11. Nous réduisons la vitesse du mélangeur au minimum, mais ne l'éteignons pas.Entrez dans le mélange de sucre, remuez pendant quelques minutes, en apportant la crème au chocolat à l'homogénéité.
12. Nous avons étalé la seringue de crème glacée avec une buse moyenne, nous avons perforé l'éclair fini et rempli.Nous commençons tous les produits semi-finis.
13. Nous préparons le vernis.Le chocolat noir est cassé en cubes.Mélanger avec de l'huile et ajouter un peu de crème sure, vous pouvez prendre la crème.
14. Placez le bol sur le bain de vapeur.En remuant, fondre à un état homogène, mais ne surchauffez pas le vernis, retirez immédiatement.
15. Graisser les éclairs avec le chocolat fondu sur le dessus, les étaler en une couche et attendre la solidification.Si le chocolat épaissit et durcit, nous mettons nos rêves au bain-marie.Si tout à coup cela ne suffit pas, il est possible de taper dans une cuillère et de dessiner un maillage fin sur des éclairs, un maillage, un divorce, tout autre motif.
Eclairs à la crème - Trucs et astuces utiles
Les éclairs frittés sont-ils vides?Ils peuvent être remplis avec un autre remplissage etpas forcément doux.Les produits semi-finis à la crème vides sont également parfaitement combinés avec des salades, du hareng et des légumes.
L'ajout d'une cuillère à thé de sucre à la pâte éclair améliorera la couleur des produits semi-finis.
Il est possible de couvrir non seulement du chocolat, mais également tout autre glaçage avec des gâteaux fourrés.Les enfants seront ravis avec des bonbons colorés avec des dragées et des pépites sucrées.
Dans la recette pas à pas des éclairs à la crème, le glaçage au chocolat de la poudre de cacao est courant.Il peut également être utilisé pour couvrir des gâteaux, son coût est meilleur marché qu'une tablette de chocolat.
