Custard eclairs: une recette pas à pas pour vos gâteaux préférés

Les vrais éclairs sont préparés à partir de la crème pâtissièrede l'eau ou du lait.La farce idéale est la crème vanille ou la crème au chocolat .

Il est difficile de décrire le goût de ce duo avec des mots;

Éclairs de brasserie - Principes généraux de la cuisine

Il est pratique de préparer de la farine dans une casserole à bas flancs.Pour mélanger, il est préférable d'utiliser une spatule en bois.Le liquide est immédiatement combiné avec l'huile et porté à ébullition.Si les morceaux ne sont pas complètement dissous, vous devez réduire la chaleur et laisser l’eau légèrement sur le poêle.Alors seulement, la farine est ajoutée.

Les œufs ne devraient être ajoutés à la pâte qu'après un refroidissement préalable à 60-70 degrés.Sinon, ils vont immédiatement s'effondrer, rien ne fonctionnera.Vous n'avez pas non plus besoin de refroidir complètement la pâte.Dans ce cas, il sera difficile de brasser la masse et de presser les éclairs sur la plaque de cuisson.

A quoi sert la crème anglaise

• du lait;
• farine, amidon;
• sucre;
• vanille, cacao;
• oeufs.

Ces ingrédients sont mélangés, brassés dans une casserole sur une cuisinière.Le beurre est ajouté pour la saveur.Il peut être posé immédiatement, mais il est préférable de ramollir, mélanger au fouet, puis mélanger avec le mélange de lait refroidi.

Les éclairs sont cuits au four à une température différente.Les gâteaux sont placés à 220-230 degrés pour provoquer une forte augmentation et la formation d'une cavité.Après 5-10 minutes, la température tombe à 160-180 degrés, les éclairs sont cuits à l'intérieur.

Éclairs à la vanille avec crème pâtissière: recette pas à pas

La recette par étapes des éclairs à la crème pâtissière utilise du beurre pour la pâte.Mais vous pouvez le remplacer en toute sécurité par une margarine contenant au moins 70% de matières grasses. Avec elle, tout fonctionne bien.

Ingrédients

• 0,5 sachet d'huile (100 grammes);
• 150 grammes de farine blanche;
• 4 œufs de taille moyenne ou 5 petits;
• 250 grammes d'eau.

Crème à la vanille:

• 500 ml de lait de vache;
• 1 c.sucre vanillé;
• paquet d'huile (180-200 grammes);
• 25 grammes de farine;
55) 180 grammes de sucre;
• une paire d'oeufs.

Préparation

1. Mettez l'huile de recette dans une casserole, mesurez la quantité d'eau requise et placez-la sur un poêle.

2. Ajoutez immédiatement une pincée de sel.Cela donnera non seulement du goût, mais aussi une brillance légère aux éclairs frittés.

3. Attendre que l'eau bouillisse.Si l’huile n’est pas entièrement dissoute, laissez bouillir pendant une minute supplémentaire.faire fondre.

4. Prenez une spatule en bois et ajoutez la farine tamisée à l'avance.Mélangez le tout rapidement.La masse devrait être brassée.

5. Retirer du feu.Laissez la pâte refroidir légèrement jusqu'à 70 degrés, elle devrait rester un peu chaude.Pour empêcher le caillot de s'accrocher au refroidissement, remuez parfois.

6. Il est préférable de pré-casser les œufs dans un bol, mélanger.Cela leur permettra d'être ajoutés en petits morceaux.

7. Nous commençons à verser l'œuf cru dans la masse cuite de farine et d'huile.Tout d'abord, quelques gouttes, puis des cuillères, à la fin, lorsque la pâte devient liquide, vous pouvez verser un mince filet.Si tous les œufs sont versés en une fois, la masse ne sera pas remuée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

8. Allumez le four, il devrait chauffer à 220 degrés.

9. Immédiatement après le pétrissage, transférez la pâte chaude dans un sac épais ou un sac spécial.Le paquet est coupé la pointe.

10. Extrudez des petits bâtons jusqu'à 10 centimètres dans le plat de cuisson, nécessairement couverts ou graissés.Entre eux pas moins de trois et mieux que quatre centimètres.

11. Mettez les billettes pour les éclairs dans le four.Au bout de cinq minutes, éliminez la température à 170 degrés et faites cuire au four environ 20 à 25 minutes, puis concentrez-vous sur la couleur.Il devrait devenir agréablement doré.

12. Éclairs refroidis, mais ne pas trop cuire.

13. Préparer la crème à la vanille sur les œufs.Pour ce faire, mélanger dans le bol le premier sucre avec la farine, mélanger, ajouter quelques œufs et moudre.Diluer cette masse avec du lait.Mettez dans une casserole sur la cuisinière.

14. Préparez la crème à conditionnercrème sure semi-liquide, remuer constamment.Retirez la casserole du feu, laissez refroidir la masse, elle deviendra encore plus épaisse à mesure que la température baisse.

15. Ramollir l'huile.Ajouter à la farine refroidie et au lait infusé.Vous pouvez immédiatement verser du sucre vanillé.Fouettez quelques minutes avec un mixeur.

16. Transférer la crème dans une seringue ou un sac de confiserie à l'aide d'une buse fine.Faites une ponction sur le côté de l'éclair, remplissez le gâteau de crème pâtissière.

17. Commencer tous les éclairs avec de la crème, saupoudrer de sucre en poudre sur demande.

Éclairs au chocolat avec crème pâtissière: une recette pas à pas pour la pâte au lait et la crème de cacao

Dans une recette pas à pas pour les éclairs au chocolat avec crème pâtissière, la pâte est préparée avec un mélange de lait et d'eau.En aucun cas, vous ne pouvez utiliser du lait ou le remplacer par une crème grasse.

ingrédients

• 130 ml de lait;
• 100 ml de beurre fondu;
• 120 ml d'eau;
• quatre œufs;
• 190 grammes de farine.

Crèmes au chocolat:

• 500 ml de lait de vache;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 2-3 art.l.le cacao;
• 2 œufs;
• 1 c.l.l'amidon;
• 210 grammes d'huile.

Il faut 130 g de chocolat et 50 grammes de beurre de qualité et gras pour obtenir un glaçage.

Préparation

1. Versez de l'eau dans le bol et ajoutez-y immédiatement du lait pour la pâte.La recette indique le beurre sous forme fondue, le verser également dans la masse totale.

2. Ajoutez une pincée de sel.Aller à la casserole sur le feu pour faire bouillir.

3. Dès leur départbulles, vous pouvez verser la farine.Mélangez très rapidement pour éviter l'apparition de grumeaux denses.

4. Éteignez le poêle, remuez la masse avec une spatule pendant une minute et laissez-le refroidir pendant dix minutes.

5. Bien que les œufs puissent être cuits, écrasez le tout dans un bol propre en même temps, secouez-le à la fourchette.

6. Vérifiez la température de la pâte à crème pâtissière.Il devrait être chaud mais pas brûlant.Ajoutez à cela quelques œufs, chaque fois que vous devez mélanger la pâte à crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

7. Après la perfusion des derniers œufs, remuez la masse pendant une minute et envoyez un paquet ou un paquet spécial.Faisons un trou.

8. Extrudez les éclairs dans le moule à pâte.En général, la longueur peut être arbitraire.Mais selon les règles, la largeur de la billette brute est approximativement égale à celle du doigt d'une personne.

9. Mettez au four à 230 degrés.À cette température, les éclairs vont commencer à monter, une cavité se forme à l'intérieur.Et après dix minutes, réduisez la température à 160-170 degrés, de sorte que l'intérieur du gâteau soit cuit.

10. La farine et l'amidon seront utilisés pour la crème au chocolat, mais seule la farine peut être prise.Mélangez-le avec du sucre et du cacao pour empêcher les grumeaux d'entrer en contact avec le liquide.

11. Ajoutez-y des œufs, broyez-les à la cuillère ou au fouet, introduisez du lait froid.Continuez à remuer et mettez sur le poêle.Nous empêchons de soulever la masse épaisse du fond et la crème n'est pas brûlée.

12. Une fois la crème cuite, laissez-la refroidir.

13. L'huile doit être chaude et douce.Abattre àde splendeur légère, ajoutez la crème au chocolat cuite mais refroidie.

14. Les ébauches de pâte réfrigérées destinées aux éclairs sont remplies de crème pâtissière au chocolat et immédiatement étalées en une couche sur du papier afin d'éviter toute contamination par le glaçage.

15. Combinez le chocolat brisé et le beurre.L'émail peut être fondu au bain-marie ou au micro-ondes.Dans le second cas, ne surchauffez pas toutes les 15 à 20 secondes, retirez et remuez.

16. Graissez les gâteaux au chocolat, attendez le versement et retirez-les du papier.Transférer dans un plat, servir au thé.

Eclairs de brasserie: recette pas à pas avec du lait concentré

Dans cette recette pas à pas de éclairs à la crème, le fourrage est fait à partir de lait concentré.La farce s'avère très douce, riche et délicieuse.

Ingrédients

• 210 ml d'eau;
• 100 grammes d'huile;
• 200 grammes de farine;
• Cinq œufs.

Crème de lait concentré:

• 250 g de lait concentré;
• 200 ml de lait de vache;
• 200 grammes d'huile;
• 1.5 Art.l.la farine;
• 1 paquet de vanille;
• Un gros oeuf.

Préparation

1. Mesurez l'eau et versez dans une casserole.Couper le beurre en morceaux et saler légèrement.

2. Mettez de l'eau à feu avec l'huile, amenez à ébullition.

3. Versez la farine, remuez rapidement.Dès que la masse commence à tomber derrière les murs, éteignez le poêle.Mettez la pâte à refroidir.

4. Casser les œufs.Incorporer dans une fourchette, ajouter àpâte légèrement chaude en petites portions.Mélanger jusqu'à consistance lisse.

5. Nous prenons une balle dense, transférons toute la masse en une fois, coupons un coin et coupons à travers le trou situé sur les éclairs du pont.

6. Nous envoyons la plaque de cuisson au four.Mettez à 230 degrés et après 5 minutes, éloignez la température à 170, mais vous n'avez pas besoin d'ouvrir le four.Au total, nous cuisons environ une demi-heure.

7. Pour la crème, battre l'oeuf, ajouter la farine, puis la vanille et le lait, bien mélanger et mélanger avec le lait concentré.

8. Mettez la casserole sur le feu, remuez et faites cuire la masse.Refroidir à la température ambiante.

9. L'huile est également ramollie à la température ambiante et associée à la crème.Si vous voulez obtenir une crème à l'air, vous pouvez d'abord battre les huiles, puis entrer dans les parties du lait infusé.

10. Mettez la crème dans une seringue ou un autre dispositif pour remplir les gâteaux.

11. Nous perforons l'éclair refroidi et pressons la crème.Le degré de remplissage dépend du goût personnel.Remplissez tous les gâteaux.

Custard eclairs - trucs et astuces utiles

S'il s'avère que le glaçage au chocolat est petit, il doit être fondu davantage, puis la couche doit être plus fine.Plus la masse de chocolat est froide et épaisse, plus la dépense est importante.

Les éclairs ne sortent pas toujours avec une grande cavité à l’intérieur.Il y a plusieurs caméras.Dans ce cas, remplissez les gâteaux des deux côtés.

S'il n'y a pas assez de temps pour remplir les éclairs à la fois, ils doivent être recouverts de quelque chose.Custardle produit semi-fini peut se fissurer lorsqu'il est rempli de crème.

Les éclairs peuvent être posés sur un pont simplement à l'aide d'une cuillère.Faire des gâteaux ronds par type de profiteroles.