Recette de crème pour les éclairs dans les recettes étape par étape

Des mets délicats,inventé par le célèbre coolInari Marie-Antoine Karem.Il existe plusieurs interprétations de son nom.Traduit, le mot "éclair" signifie "flash, éclair".

Certains attribuent cela au fait que la pâtisserie a une apparence très brillante, tandis que d'autres parlent de la façon dont les éclairs s'échappent de la table.Ces deux hypothèses sont éligibles.Une invention culinaire délicieuse ne laisse personne indifférent.

Recettes pas à pas d’éclairs - Principes de base de la préparation de la crème pâtissière

Dans la version classique de la préparation, la pâte mesure 14 cm de long et est garnie de crème pâtissière, de vanille ou de chocolat et recouverte de glaçage..Au fil du temps, les éclairs ont commencé à cuire dans différentes variations, et maintenant shu et profiteroles sont très répandus.

Le principe et la technologie de cuisson de la pâte pour ces variétés ne diffèrent pas de la méthode classique.La seule différence entre eux est la forme et le remplissage.Profiteroles ont un ovaleforme avec un diamètre de 2-3 cm et peut être rempli avec n'importe quel remplissage, mais le shu est différent du fait qu'il est coupé de la partie supérieure, mis en elle une crème, qui est également lubrifiée en haut, et couvrir.

Nous proposons d’envisager quelques recettes pas à pas pour les éclairs.Les recettes sont votre dessert classique préféré et une excellente farce pour les restaurants.

Recette pas à pas pour la crème pâtissière

Cette recette est une recette classique et il ne sera pas difficile de préparer les femmes au foyer qui désirent offrir à leurs proches quelque chose de délicieux.Le principe de base de la préparation de tout produit de confiserie est le strict respect de la technologie. Les gâteaux sont excellents.

Ingrédients:

  • Beurre 360 ​​g
  • Farine de blé 225 g
  • Eau purifiée 1 c.
  • Œufs de première qualité, 6 pces
  • Lait 3.2% 550 ml
  • Sucre - 180 g
  • Vanilline 1 sachet
  • Sel 5 g
  • Sucre en poudre 280g
  • 60 g de cacao

Préparation:

1. Prenez 100 grammes de beurre et coupez-le en petits morceaux;mettre dans un pot.Ajoutez du sel, versez de l'eau, placez la casserole sur feu doux.

2. Pendant que le beurre est fondu, tamiser la farine.

3. Dès que le mélange d'huile et d'eau commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez immédiatement 150 grammes de farine à la poêle.Prenez une spatule en bois et mélangez bien la pâte pour qu'elle soit lisse et sans grumeaux.Il est très important d'ajouter la farine au mélange chaud, car il faut la faire bouillir.

4. Bien brassermasse, mettez-le sur feu doux.Continuez à frotter continuellement et en remuant la pâte - sinon elle risque de brûler.Chauffer pendant 2-3 minutes.La pâte correctement préparée peut être facilement séparée des côtés et du fond de la casserole.

5. Mettez le dans un contenant froid et donnez-le un peu.

6. Lorsque la pâte est revenue à la température ambiante, battez 4 œufs en alternance, en remuant bien le mélange après l'introduction de chaque œuf.

Il convient de rappeler que la qualité de la farine utilisée dans la pâte et la taille des œufs ont une incidence directe sur la consistance.La crème pâtissière finie doit être bien formée, avoir une consistance ferme et lisse et être modérément liquide. Ainsi, lorsque vous tuez des œufs, veillez à ce que la pâte ne devienne pas trop liquide ou trop épaisse, elle devrait couler doucement de la cuillère avec une bande épaisse et épaisse.Si les œufs sont utilisés trop gros, il en faudra peut-être moins.

7. Préchauffez le four à 220 ° C et couvrez-le de papier sulfurisé adapté à la cuisson.Prenez la seringue culinaire et remplissez-la bien avec de la pâte.Pour que les éclairs produisent une bonne forme régulière, il ne doit y avoir aucun espace vide dans la seringue.Spirale la pâte dans une plaque à pâtisserie: il devrait sortir avec un cône de 3-4 cm de hautN'oubliez pas que la distance entre les pièces à usiner doit être d'au moins 2 cm, car lors de la cuisson, la taille des éclairs augmentera considérablement.

8. Mettez le four au four pendant 20 minutes.La pâte doit devenir rosée et grossir.Lors de la cuisson, n'ouvrez pas le four, car il est coincéla pâte ne va pas lever.Sortez les éclairs tout préparés du four et laissez-les refroidir complètement.

9. Pendant la cuisson des éclairs, commencez la préparation de la crème.Mettez 3 cuillères à soupe de farine 180 g de sucre dans un récipient en acier inoxydable propre et sec.Ajoutez-y 2 œufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

10. Versez le lait dans la masse d'œufs obtenue et versez un sac de vanilline.Mélangez bien le mélange et mettez à feu doux.

11. Mélangez la masse de façon continue pour qu'elle ne brûle pas.Une fois que la crème est épaisse et bouillir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.

12. Prenez 200 grammes d'huile à la température ambiante, ajoutez-la à la crème refroidie.Incorporer le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse, puis réfrigérer pendant une demi-heure.

13. Mettez la crème refroidie et durcie dans un sac à biscuits avec une buse étroite et longue.Faites de petits trous sur le côté des éclairs et remplissez-les avec une seringue.

14. Mettez les éclairs remplis au réfrigérateur et commencez à cuire le glaçage.Pour faire le glaçage au chocolat, tamiser et verser le cacao et 4 cuillères à soupe de poudre de glaçage dans une petite casserole.Ajoutez 50 grammes de beurre ramolli et 4 cuillères à soupe de lait en brassant bien.

15. Mettez la casserole sur feu doux et amenez à ébullition en remuant constamment.Le glaçage devrait sortir pas trop liquide comme le chocolat fondu.On peut ajouter trop de sucre liquide pour l’épaissir.Ajoutez du lait au glaçage épais.

16. Pour obtenir le glaçage blanc, mélangez le restelait avec du beurre et placez sur la cuisinière.Ajouter le sucre en poudre au beurre fondu et bien mélanger.La texture de la glaçure devrait sortir crémeuse.

17. Appliquez de la glaçure sur les éclairs.

Il existe plusieurs variantes d'application de la glaçure sur les gâteaux.Le plus simple consiste à recouvrir complètement la moitié supérieure des éclairs avec un type de glaçure et un autre avec un autre.Vous pouvez couvrir les gâteaux avec une cuillère à partir de laquelle le glaçage coulera pour former un motif, ou couvrir certains des gâteaux avec du glaçage blanc et d'autres avec un glaçage foncé.

18. Gardez les éclairs au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de les servir.

Recettes pas à pas pour les éclairs

De nombreuses variantes changent radicalement le goût de la pâte pâtissière semi-finie - tout dépend de la farce avec laquelle elles sont fourrées.Les éclairs peuvent être des gâteaux tout à fait sucrés et servis dans des soupes, des plats de deuxième choix ou comme collation.

Pâte à la crème anglaise

  • Farine de blé 200 g
  • Eau purifiée 1 c.
  • Œufs (1-c) 4 pcs.
  • Beurre 100 g
  • Sel 3 g

Cuisson:

1. Faites fondre le beurre en tranches, ajoutez leà cela le sel et l'eau.Lorsque l'huile est complètement fondue et que l'eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu.

2. Versez la farine tamisée progressivement dans le liquide obtenu en mélangeant bien au mixeur ou au fouet.Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans le test.

3. Commencez à tuer les œufs à tour de rôle sans vous arrêter pour remuer la masse.Vous ne devriez pas tout ajouter en même temps.Chaque œuf doit être mélangé uniformément avectest.En conséquence, la pâte devrait ressembler à de la crème sure épaisse.Il ne devrait pas perdre sa forme.

4. Lors de la formation des éclairs, préchauffez le four à 220 degrés et préparez la plaque en la humidifiant légèrement avec de l'eau et en plaçant du papier parchemin sur le dessus.Graisser le papier avec une fine couche de beurre et plier la pâte en petits cônes sur une feuille de papier sulfurisé.

5. Disposez les pièces à traiter avec une poche à pâtisserie sur une plaque de cuisson.Le diamètre de chaque gâteau doit être d’environ 3 à 4 cm.Assurez-vous que la taille est la même et que la distance entre eux est d'au moins 2 cm.

6. Cuire au four sans réduire la température pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 150 ° C et cuire les éclairs pendant 15 minutes supplémentaires.Les morceaux bien cuits doivent être secs et avoir une couleur dorée.N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon ils ne rentreront pas.

Recette de garniture au fromage pour éclairs

Ingrédients:

  • Gouda 100 g
  • Feta 100 g
  • Mozzarella 200 g
  • Crevettes cuites pelées 200 g
  • Crème fraîche 20% 150 g
  • Persil

Préparation:

1. Frotter les trois types de fromage dans un bol sur une petite râpe.

2. Ajouter les crevettes et la crème sure.Bien mélanger

3. Découpez les 2/3 des flans de crème pâtissière déjà cuits afin qu'ils puissent facilement s'ouvrir comme des coquilles.

4. Remplissez la farce semi-finie en la laissant légèrement ouverte.

5. Décorez chaque éclair avec un petit brin de persil et servez.

Remplissaged'œufs et de foie de poisson pour éclairs - la recette pas à pas

Ingrédients:

  • Oeufs 4 pcs.
  • Foie de goberge 1 bocal
  • Oignons 1 pc.
  • Jus de citron
  • Vinaigre
  • Eau

Préparation:

1. Coupez un morceau.ampoule de taille moyenne.Remplissez-le avec de l'eau à la température ambiante, ajoutez du vinaigre et du jus de citron pressé.Laissez mariner les oignons pour laisser aller l'amertume.

2. Faites bouillir les œufs, épluchez-les et rectifiez-les.

3. Ouvrez le foie de goberge et mélangez-le avec les œufs.Égoutter l'oignon et le verser dans le mélange.Remuez bien jusqu'à consistance lisse.

4. Découpez légèrement les produits semi-finis précuits précuits et remplissez-les de garniture.

Recette pas à pas pour les éclairs: astuces utiles

Ne pas utiliser de substituts pour obtenir des éclairs bien et bien levés.Tous les produits doivent être naturels.

Lors de la préparation de la crème pâtissière, sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les chauffer.Il faut se rappeler que les œufs pour les éclairs doivent être aussi frais que possible.

Utilisez un sac à pâtisserie pour fixer la pâte au plat.Si ce n'est pas le cas, faites une petite incision dans le coin du sac en plastique dense, insérez le cylindre et la feuille.Vous pouvez étaler la pâte même avec une cuillère pour préparer les éclairs de forme ronde, car la pâte va lever pendant la cuisson et toutes les irrégularités d'un tel enseignement vont se disperser.

En aucun casouvrez le four lors de la cuisson - cela ferait tomber les éclairs.

Quel que soit le type de rembourrage que vous choisissez de remplir, il est important de vous rappeler qu'il ne doit pas être trop humide, sinon les éclairs seront humides.