Aujourd'hui, les livres de cuisine des hôtesses regorgent de toutes sortes de recettes étape par étape pour charlotteLe dessert avec des pommes, des cerises et d'autres fruits dans des revues culinaires témoigne de sa grande popularité dans de nombreux pays.
Les experts culinaires ne sont pas d’accord sur l’origine de la charlotte.Certains le considèrent comme un plat français, incarné par le grand chef Marie Antoine Karem.D'autres parlent d'implication dans l'apparition de l'épouse du roi d'Angleterre, Charlotte, patronne de la production de pommes.La version américaine montre que la recette a été inventée à Charlotte et, selon la cuisine russe, ce nom est associé aux femmes allemandes qui travaillaient en Russie à la fin du XIXe siècle dans des boulangeries allemandes - à l’époque le nom de Charlottetrès populaire, ils sont donc souvent appelés "charlotte".
Toutefois, l’Angleterre est le pays d’origine le plus probable. En effet, au début, la recette était semblable au pudding et n’a finalement été transformée qu’en une tourte en pâte.Mais quoi que ce soithistoire, une chose est sûre - on ne peut pas aimer Charlotte!Il plait à l'hôtesse par la facilité de préparation et les mangeurs à la saveur incroyable. Même ceux qui suivent la figure ne peuvent pas renoncer à une part du gâteau: après tout, il est hypocalorique dans sa version classique.
Les recettes de Charlotte tour à tour sont des principes technologiques de base
Il n’est pas nécessaire de posséder des compétences culinaires particulières pour préparer la charlotte.C'est souvent le premier dessert préparé par les ménagères débutantes.Mais, malgré la facilité de chaque étape, certains principes doivent être suivis.
La différence principale entre une charlotte et une simple tarte aux pommes est son apparence: le remplissage doit toujours reposer sur la peau.
Traditionnellement, le dessert est cuit au four avec des pommes qui présentent une légère "acidité", mais qui peuvent être mélangées ou remplacées par d'autres fruits.Vous pouvez utiliser n'importe quelle baie, confiture ou même crème protéinée comme garniture.
La farine de blé peut être substituée à la farine d'avoine ou à une autre farine plus utile pour la préparation de charlotte diététique, et des sucres ou de la stevia peuvent être utilisés à la place du sucre.
L'utilisation de la pâte à biscuits est facultative.Il est très savoureux de faire une charlotte à base de pâte sablée ou cuite avec de la crème sure, du yaourt, de l’eau minérale et acide.
Les pommes pelées s'assombrissent au contact de l'air.Pour éviter cela, vous devez les arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre.
Pendant le mélange de la pâte à biscuits, observez le rapport de cuisson.Fouettez les blancs d'œufs avec un peu de sel - cela leur donnera plus de viscosité et accélérera le fouettage.Les œufs doivent être pris au froid pour être mieux battus.
N'utilisez pas le mélangeur lorsque vous combinez la farine avec la masse d'œufs afin de ne pas libérer de bulles d'air et de précipiter la pâte.
Lors de la cuisson, il n'est pas possible d'ouvrir le four, sinon le biscuit tomberait.
Une recette détaillée de la charlotte classique aux pommes.seuil, alors la classique pomme charlotte aidera à résoudre ce problème et sera un excellent ajout au thé.
Ingrédients:
Pommes 700 m (net)
Œufs de 6 pièces.
farine de blé 720 g
sucre (ou poudre) 320 g
levure en poudre (ou soda) 12 g
sel fin 1 g
Cognac 80 ml
Beurre cuit au four 30 g
Cinnamon moulu 20 g
Vanilline 2 g
Préparation:
Pour la charlotte classique, il est nécessaire de choisir les variétés de pommes les plus aromatiques, car elles constituent la base du dessert.
1. Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en morceaux de même taille.Saupoudrer de cannelle, verser le cognac et remuer.Laissez-les mariner pendant que vous préparez la pâte.
2. Allumez le four à 180 ° C.Prenez une forme éclatée avec un diamètre de 26-28 cm, graissez avec du beurre fondu.Ne graissez pas les côtés de la forme - l'huile sur les côtés ne fera lever le biscuit qu'au centre.La pâte doit être cuiteImmédiatement après le mélange, le plat de cuisson et le four doivent être préparés à l'avance.
3. Séparez les protéines des jaunes.Ajoutez la moitié du sucre des jaunes et fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4. Ajoutez quelques cristaux de sel à la protéine, en fouettant pour former une mousse épaisse et épaisse, doublez de volume, puis versez le reste du sucre et la vanilline et fouettez jusqu'à dissolution complète.
Utilisez uniquement des œufs frais et réfrigérés.Le récipient pour la préparation de la pâte à biscuits doit être absolument sec, sinon les protéines ne peuvent pas être fouettées ni se déposer.
5. Mélangez soigneusement les jaunes d'œufs avec les protéines.Incorporer la masse d'œufs à l'aide d'une spatule, dans le sens des aiguilles d'une montre, de bas en haut.La masse luxuriante n'a pas besoin de se déposer et un tel mélange permet de préserver le volume.
6. Commencez à introduire progressivement la farine préalablement tamisée et le bicarbonate de soude.Mélanger la pâte avec la même spatule ou cuillère en bois, bord au centre, de bas en bas, jusqu'à ce que la farine soit complètement mélangée.La masse finie doit être légèrement liquide, sans grumeaux.
Il est indispensable de tamiser la farine pour l’oxygéner et rendre le biscuit en suspension dans l’air.Entrez le mélange de farine progressivement, à travers un tamis - cela empêchera la formation de grumeaux.
7. Secouez le fond du formulaire avec du sucre en poudre et étalez la moitié des pommes.
8. Versez une partie de la pâte, étalez les autres tranches et remplissez complètement avec le fouet.
9. Cuire au four pendant 25 minutes.Pendant ce temps, la tarte deviendra rose et augmenteraenviron deux fois.N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon le biscuit se déposera.Après le temps, percez-le avec une allumette au milieu s'il reste sec - le gâteau est prêt.
10. Laisser refroidir la charlotte, puis retirer le côté du moule et la retourner pour faire apparaître les pommes par-dessus.
11. Après avoir refroidi, servir la charlotte en rondelles.Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sauce aux abricots.La crème fouettée, la chapelure d’amande, le chocolat râpé et la sauce à la menthe se rapprocheront
Recette pas à pas: charlotte aux pommes et au fromage
Ingrédients:
Pommes 600 g
Fromage fait maison (18%) 400 g
Œufs, 2 cuillères à soupe.
citron 1 pc.
Semoule 450 g
Sucre 350 g
Miel liquide 70 g
Levure en poudre - 20 g
Essence de vanille 10 gouttes
Préparation:
Une charlotte incroyablement délicieuse et originale pour sortir même chez une jeune hôtesse. L'essentiel est de suivre les instructions pas à pas de la recette, et la photo de chaque étape deviendra un assistant visuel.
1. Frotter le zeste de citron sur une petite râpe, puis en extraire le jus.
2. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, arrosez-les de jus de citron, mélangez-les avec un peu de sucre.
3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à dissolution complète.
4. Faites fondre le beurre au bain-marie, mélangez-le avec du miel et versez le mélange d'oeufs, puis mélangez bien.L'huile ne doit pas être trop chaude pour empêcher les blancs d'œufs de s'enrouler.
5. Battez le fromage avec un mélangeur ou essuyez-le et mélangez-le avec les œufs.
6. Versez la semoule et la levure chimique, versez l'essence de vanille et mélangez bien.Donner la pâte un peu insister.
7. Préchauffez le four à 220 ° C.Graisser la forme avec de l'huile et secouer légèrement avec de la semoule.Mettez les pommes au fond, versez la pâte dessus.Cuire la charlotte à la température de consigne pendant cinq minutes, puis la réduire à 180 ° C et laisser encore 30 à 35 minutes.
8. Lorsque la charlotte est prête et froide, retournez le moule et retirez-le.Saupoudrer de zeste de citron et garnir de feuilles de menthe.
Charlotte au chocolat avec cerise sur kéfir: recette pas à pas
Ingrédients:
Kéfir (2.5%)) 500 ml
Farine 0,5 kg
Sucre 450 g
Régime alimentaire pour œufs 2 pcs.
Chocolat 100 g
Poudre de cacao 50 g
Cerises fraîches dénoyautées 600 g
Bicarbonate de soude 10 g
Beurre-220 g
8 g de vanilline
Procédure de préparation:
1. Battez les œufs avec du sucre
2.Faites fondre le beurre au bain-marie et versez la masse d'œufs.
3. Ajoutez le kéfir, le bicarbonate de soude, le cacao, la vanilline et mélangez.Pour que le kéfir et le soda réagissent et que la pâte soit aérienne, utilisez des produits à la température ambiante, pas froids.Le sucre peut être réduit en poudre avant le malaxage - cela lui permettra de se dissoudre plus rapidement.
4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.Combinez-le avec la pâte pour obtenir une consistance uniforme.
5. Tamisez la farine et ajoutez-y la majeure partie de la pâte en remuant bien.La consistance de la pâte devrait sortir un peuliquide, semblable à la crème sure.
6. Lavez la cerise.Mettez une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.Vous pouvez utiliser une cerise congelée, mais dans ce cas, après décongélation, laissez-la s’égoutter.
Si trop de liquide pénètre dans la pâte, il sera lourd et dense.Utilisez une technique culinaire pour que la cerise ne s'égoutte pas et que le gâteau ne soit pas mouillé: secouez les baies avec de l'amidon, il absorbe bien l'humidité.
7. Lubrifiez le formulaire avec de l'huile et agitez avec un bâton ou de la farine.Vous pouvez le recouvrir de papier parchemin avant de le graisser, puis la charlotte se séparera encore mieux.Il est préférable d’utiliser une forme divisée pour éviter d’endommager davantage la cuisson.Versez une partie de la pâte et étalez la moitié des cerises, puis à nouveau la pâte et le dessus des cerises.
8. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 35 minutes.
9. Attendez que la charlotte refroidisse légèrement, retirez la forme et transférez dans un plat.Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre, ce qui enrichira le dessert de sa douceur et de sa couleur.
Recette étape par étape pour la charlotte: trucs et astuces utiles
Utilisez des pommes de variétés aigres, telles que Antonovka, pour que la charlotte dégage la douceur de la cuisson.
Pour diversifier le dessert, on peut ajouter à la pâte des noix, des raisins secs, des abricots secs, des pruneaux et plus encore.
Il est préférable d’utiliser des plats de cuisson recouverts de silicone ou de téflon, car la pâte n’y adhère pas.
Si vous remplacez un tiers de la farine quiutilisée dans le test de l'amidon, charlotte ne s'effrite pas.
Pour donner à la charlotte un air de fête, décorer de crème meringue ou de crème fouettée.Un tel dessert décorera même la table de fête et le temps de sa préparation prendra très peu de temps.
Plus la garniture est succulente, plus la charlotte est délicieuse, mais son excès ne permet pas à la pâte de lever suffisamment, ce qui fait que la charlotte perd son assouplissement.
