Recettes à base de poisson haché: Les secrets de la cuisson de plats délicieux

Cuire de la viande hachée est, pour le moins que l'on puisse dire, pas satisfaisant, mais ce n'est pas une excuse pour abandonner une grande variété de plats.le composant principal est la viande hachée.

Quelques astuces simples - et les poissons dans le menu de la famille apparaîtront plus souvent.En toutes sortes!

Les plats de viande hachée sont des principes technologiques de base

De nombreux plats intéressants et savoureux peuvent être préparés à partir de viande hachée.Vous pouvez acheter de la viande hachée congelée sur le marché, mais lors de la préparation de la masse de côtelettes, il ne faut pas oublier que les produits surgelés contiennent parfois plus de liquide qu'il n'est permis.

Si vous allez préparer des escalopes de poissonà partir de viande hachée surgelée , changez légèrement la technologie.cuire la masse d’escalopes pour obtenir une consistance plus saine de la viande hachée.Du pain blanc trempé dans de l'eau ou du lait est ajouté pour lier le poisson de poisson frais et réfrigéré.Remplacez le pain par de la farine et de la semoule sans ajouter de liquide à la côtelette de viande hachée congelée.Une telle technique atteindra la consistance souhaitée.

Sidoit être haché pour la viande hachée , il existe un problème désagréable pour tous les ménages: le poisson, en particulier le poisson de rivière, dégage une odeur crue à l'état brut., et cette odeur pénètre longtemps à la surface de la planche à découper, de la table, des ustensiles, sans parler des écailles qui, lors du nettoyage, flottent de tous les côtés.

Mettez du poisson vivant fraisdans une solution de vinaigre (10%) pour que le vinaigre pénètre à l'intérieur.L'odeur disparaîtra, après quoi vous pourrez commencer à nettoyer et à traiter les carcasses.

Pour éviter les tracas inutiles du nettoyage de la cuisine après le nettoyage des balances, prenez un film transparent, enveloppez-le dans un récipient dans lequel se trouve le poisson.Faites deux trous pour la main dans le film.Le film ne permettra pas aux balances de se disperser dans la cuisine, mettez vos mains dans les trous et commencez à nettoyer.

Lubrifiez les planches à découper et le plan de travail avec de la graisseafin que l'odeur de poisson ne soit pas absorbée pendant le traitement du poisson et qu'il soit ensuite lavé avec des détergents ordinaires.Une pellicule grasse à la surface du panneau repoussera l'eau qui dégage une odeur de poisson.Si cela ne suffit pas, essuyez les ustensiles de cuisine qui entrent en contact avec le poisson cru, le zeste de citron ou le jus de persil après le lavage.

Les meilleursLa matière première pour la masse de côtelette est un poisson de vertébrés , dans laquelle le squelette ne contient pas un grand nombre d'os: poisson-chat, doré, brochet, merlu ou goberge, poisson de glace, pangasius, tous les poissons de la famille du saumon.

Seule une partie des filets sans peau est utilisée pour la préparation de viande hachée .Le filet de poisson est moulu et passe généralement deux fois dans le hachoir à viande: pour la première fois, la viande hachée est faite et la seconde fois, elle est passée dans le hachoir à viande avec une maille fine, après addition de pain ou de rouleaux de farine de froment, d'épices et d'oignons.

Pour augmenter la viscosité, un œuf est ajouté à la viande hachée. Ajoutez du beurre pour rendre les produits de poisson semi-gras plus succulents.Après le broyage, la farce est broyée pour créer une structure fibreuse qui aidera à conserver la forme des produits lorsqu'ils sont frits.

Oignons, ail (certaines cuisines nationales), herbes fraîches, hachées très finement, s'ajoutent à l'arôme et au goût particuliers desplats de viande hachée.

Le paindécore le plat d’une croûte appétissante, croustillante et rosée, mais aide également à conserver le jus à l’intérieur des côtelettes, des noix, des chips et des petits pains.

Une variété de coquilles peut être utilisée pour la friture et la cuissonde produits à base de poisson: farine, chapelure blanche, mélange de chapelure de noix avec de la farine ou de chapelure, flocons de noix de coco.Pour éviter que les miettes ne s'effritent, les produits semi-finis sont préalablement recouverts d'un mélange lait-œuf, mélange de farine et d'eau.Le pain peut être simple (pour des plats simples) et double.

Le poisson est un produit deles bactéries périssables et nocives s'y multiplient si rapidement que, lors du passage de la masse dans le hachoir à viande à la température ambiante, les filets de poisson, combinés à d'autres composants (lait, légumes), perdent instantanément leur fraîcheur.Par conséquent, cuire la viande de poisson uniquement avec des produits pré-réfrigérés à 2-5 ° C.À cette température, la croissance bactérienne cesse.Après préparation des produits semi-finis, procéder immédiatement au traitement à chaud.

Si les produits semi-finis doivent être stockés bruts , ils doivent être soumis à une surgélation immédiatement après leur préparation.

La décoration de tout plat de viande hachée est une sauce et une garniture .L'option classique est une garniture pour tout plat de poisson - pommes de terre, riz bouilli, œufs, champignons, légumes cuits au four et, si les côtelettes de poisson habituelles servent des sauces préparées selon différentes recettes, chaque côtelette ressemblera à un nouveau plat.

1. Plats à base de viande - viande hachée pommes de terre au hareng

Ingrédients:

• Pommes de terre 750 g
• harengs 530 g
• oignons 150 g
• persil (verts) 120 g
• huile végétale110 ml
• mayonnaise 60 g
• Oeufs 2 pcs.

Procédure de préparation:

Faites cuire les pommes de terre cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égouttez les avec de l'eau, séchez les pommes de terre, passez au tamis et laissez refroidir.Le filet de hareng et l'oignon préparé passent à nouveau dans le hachoir à viande.Combinez la purée de pommes de terre avec la masse préparée, ajoutez le persil finement haché, l'huile raffinée et mélangez soigneusement.Prêtmasser la forme du pain, graisser avec de la mayonnaise, mettre au four pendant cinq minutes.Au moment de servir, parsemer d'œufs durs hachés et garnir d'herbes fraîches.

2. Plats à base de viande hachée - gallantine de poisson

Produits:

• Filet de morue 1,2kg
• Pain 300 g
• Crème à boire de 150 ml
• Oignon 200 g
• Beurre 60 g
• Oeufs 1 pc.
• Ail
• 350 g de tomates
• Sauce au raifort 150 g

Techniques de cuisson:

Retirez la peau du filet de poisson préparé, laissez la chair dans le hachoir à viande, ajoutez le pain de blé trempé dans du lait, mélangez avec l'oignon finement haché, entrez le beurre ramolli, ajoutez l'œuf battu, le sel, le poivre, le tout avec soinmélanger.Sur le film alimentaire envoyé sur la surface de travail, mettez la peau du poisson, avec l'intérieur vers le haut, posez la farce dessus, enveloppée dans un rouleau, faites cuire à l'eau salée, laissez refroidir sous la presse.

Servir avec des tranches de tomates fraîches et une sauce au raifort, décorer de persil.

3. Plats à base de viande hachée - Galettes de goberge avec sauce

Ingrédients:

• Lait 180 ml
• Pain blanc 400 g
• Filet de goberge (sans peau) 1,6 kg
• Beurre (pour la pâtisserie)
• Pain pané
• Sel
• Graisse végétale pour la friture
• Poivre blanc
• Aneth
• Zeste de citron
• Oignon 250 g

Techniques de préparation:

Couper les filets de poisson en morceaux, les moudre avec un hachoir à viande,avec du pain de blé blanc trempé.Encore une fois, passez à travers le hachoir à viande en ajoutant des oignons.Pour l'arôme, ajoutez le zeste de citron, l'aneth broyé.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail à la viande hachée.Ajoutez le sel et le poivre blanc à la viande hachée, mélangez et fouettez soigneusement.Former le fromage cottage et les paner immédiatement, en chapelure.Frire des deux côtés dans une poêle à feu vif.Porter à ébullition au four, enduire d'un plat en aluminium et le graisser avec du beurre.

Au moment de servir, verser sur la sauce.Des tomates ou une sauce à la crème avec des oignons conviendront au fromage cottage.

Garniture - pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre, légumes.

4. Plats à base de viande hachée - boulettes de viande avec riz, maquereau glacé à la sauce tomate

Ingrédients:

• Viande hachée 1,0 kg
• Riz bouilli 200 g
• Oignon 150 g
• Sel
• Farine 60 g
• Coriandre

Pour la sauce:

• Salade au poivre 150 g (filet)
• Carotte 250 g
• Poireau 200 g
• Persil
• Kinza
• Sauce tomate 300 g
• Mélange de poivrons
• Céleri (racine).) 50 g

Ordre de préparation:

Mélanger la viande hachée, l’oignon haché, le riz bouilli, nassaisonner avec du sel, de la coriandre moulue, du poivre.Ajouter la farine, bien mélanger et battre.Former des boules (60-70 g).Blanchir dans une petite quantité d'eau.

Coupez les carottes et les poivrons en cubes et placez-les dans l'eau dans laquelle les boulettes de viande sont cuites à moitié.Dans une poêle, faire chauffer l'huile, laisser mijotermélanger les oignons avec les légumes blanchis et la sauce tomate aigre-douce.Laisser mijoter 10 à 10 minutes, puis ajouter les épices, les herbes hachées et le céleri haché.Ajustez le goût.Mettre les boulettes dans la casserole, couvrir de sauce et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux.

5. Plats à base de viande hachée - boulettes de viande à la crème sure à l'aneth

Ingrédients:

• Poisson haché1,2 kg
• Oignon 100 g
• Oeuf 1pc.
• Rouleau de blé 250 g
• Lait 150 ml
• Zeste de citron
• Persil haché
• Poivre blanc
• Beurre - 80 g
• Sel
• Sauce:
• Crème sure (20%) 300 g
• Bouillon de poisson 100 ml
• Aneth
• Oignon vert
• Ail
• Épices

Cuisson:

Moulez le pain, laissez tremperle lait.Combiner avec des oignons finement hachés, du persil, du zeste de citron frais et de la viande hachée.Remuez le tout, ajoutez l'oeuf et le beurre, assaisonnez avec du sel et du poivre.Réfléchissez et maintenez dans un récipient scellé au réfrigérateur.

Télécharger des billes de 25-30 g et les blanchir dans de l’eau bouillante.Mettez les boulettes de viande sur un plateau.

Mélanger le bouillon chaud avec la crème sure, laisser mijoter pendant cinq minutes, ajouter deux gousses d'ail hachées, de l'aneth haché, des épices moulues.Servir la sauce sur les boulettes de viande.

6. Plats à base de viande hachée - Roulé de poisson rouge avec champignons et œufs

Ingrédients:

• Escalope, poisson (recette n ° 1) 800 g
• Champignons à l'oignon frits 400 g
• Œufs à la coque-5 pcs.
• Biscottes, 200 g de chapelure
• Œuf cru 1 pc.
• Farine 30 g
• Beurre 50 g

Ordre de préparation:

Étalez du papier sulfurisé sur une surface à travailler.le graisser avec de l'huile.Disposer la viande hachée préparée sur une plaque rectangulaire, en couches de 1,0 à 1,5 cm, puis recouvrir d'une couche de champignons sautés, d'oignons et d'œufs hachés.Former le rouleau en le cousant.Envelopper avec du papier graissé et cuire à 180 ° C pendant 10-15 minutes.Retirer la plaque à pâtisserie, retirer le papier et graisser l'œuf battu.Saupoudrer de chapelure.Alléger pendant 5-7 minutes.

Servir avec une sauce à la crème sure (recette n ° 5).

Plats à base de viande hachée - Conseils utiles

Lorsque vous faites frire du poisson, ajoutez un morceau de beurre dans la casserole, en le retournant de l'autre côté: le plat à poisson a un goût plus délicat et agréable.Si vous préparez des escalopes de poisson ou un autre plat de viande hachée, mettez le beurre dans la farce.Ceci est particulièrement utile si la farce est faite de poisson maigre (doré, lieu jaune, merlu).

Les herbes épicées, l’ail, le citron aideront à éliminer une odeur de poisson spécifique.

Ajoutez un peu de sucre dans un hachis: il confère aux produits semi-finis un goût juteux, améliore leur goût.

Les produits de la pêche sont frits des deux côtés à feu vif puis cuits, si nécessaire, recouverts d'un couvercle.

Pour conserver la croûte croustillante dans les côtelettes de poisson, placez-les dans le four préchauffé pendant 5 minutes après la friture.