Recettes de poisson: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Si vous avez mangé des côtelettes de poisson au moins une fois, vous savez quoidélicieux et juteuxils sortent.Avez-vous essayé les serpents de poisson?

Le principe de la cuisson dans ces deux plats est similaire: la viande hachée est formée de boulettes de viande frites, cuites au four ou à la vapeur.

Ce qui distingue un plat d'un autre, c'est qu'il y a toujours de la farce dans les plats: légumes, fromage, céréales, champignons ou tout autre.L'essentiel est que les produits utilisés pour la charge soient associés au poisson.

Les expressions du poisson sont des principes généraux de préparation

Pour préparer un plat, il est préférable d’acheter du poisson entier ou des filets congelés ou frais.Convient à tout type d'habitants: riverains et marins.Vous pouvez également combiner différents types.La chair du poisson est enroulée dans un hachoir à viande, des os, des nageoires, des têtes et d’autres liquides sont utilisés pour la cuisson, par exemple des soupes.Supposons que vous ayez de la farce au poisson toute prête, mieux qu’un fabricant éprouvé.

Le remplissage est ensuite préparé.Tout ce que vous utilisezproduits, la farce doit être pré-frite ou bouillie.Le fait est que le poisson cuit rapidement et que les produits de remplissage crus resteront crus.

Au troisième stade, une main de viande hachée légèrement humidifiée forme une tortilla au centre de laquelle est fourrée la farce.Le gâteau est formé dans une côtelette oblongue pas très épaisse.

Les produits semi-finis préparés sont roulés dans la chapelure et tartinés pour un traitement thermique ultérieur dans une poêle, sur une plaque de cuisson ou sur un gril à la vapeur.

Les sauces de poisson se marient parfaitement avec les légumes cuits au four ou frais, le riz, la purée de pommes de terre.

1. Expressions de poissons avec des champignons

Ingrédients:

  • Pâte de poisson quelconque - semikilogramme;
  • oeuf - 1 pc;
  • poudre de poivre parfumée, sel, épice pour poisson - une demi-cuillère à thé;
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  • chapelure moulue - 30 g;
  • 3 champignons frais;
  • de l'huile de friture;
  • la moitié de l'oignon et de la carotte;
  • farine - 1 poignée.

Sauce:

  • crème - 100 g;
  • un morceau de beurre;
  • farine - une pincée;
  • sel, poivron - 15 g chacun;
  • Persil - 5 tiges.

Mode de préparation:

1. Faites mijoter le poisson dans le moulin, poivrez un peu, salez, ajoutez l'œuf (si la farce est très moelleuse).liquide, ajoutez un peu de chapelure moulue).

2. De la viande hachée pour former de petites boules.

3. Pour préparer la farce: épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits cubes, de la même manière que les carottes et les oignons pelés.Faire frire le tout dans une poêle avec de l'huile, du sel, du poivre.

4. Mettez chaque boule de viande hachée à son tour sur une paume, faites-en des gâteaux, mettez une pincée de farce cuite et formez une côtelette.

5. Rouler chacun dans la farine et les mettre dans une poêle bien chaude, les faire revenir des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit brun clair à feu doux.

6. Cuisson de la sauce: Faire sauter une petite quantité de farine dans une casserole sèche en ajoutant un morceau de beurre.

7. Mettre la crème sure dans la farine (si la crème sure est épaisse, diluer avec de l'eau), saler, poivrer.

8. Versez le persil écrasé au couteau, remuez bien.

9. Au moment de servir, placez 2 tranches sur une assiette, puis la purée de pommes de terre et versez toute la sauce à la crème.

2. Expressions du poisson et des œufs

Ingrédients:

  • Pâte de goberge - un peu moinskilogramme;
  • 1 ampoule;
  • leurres - 2 poignées;
  • une tranche de fromage hollandais;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • feuilles d'oignon vert - 8 pièces;
  • 50 ml d'huile de rôtissage;
  • Une pincée de sel.

Mode de préparation:

1. La pulpe du goberge et de l'oignon pelé est broyée dans un hachoir à viande.

2. Incorporer le hachis, saler, bien mélanger.

3. Préparez la farce: mélangez le fromage râpé avec les feuilles d'oignon hachées, ajoutez le petit oeuf à la coque.

4. À partir de la viande hachée pour faire des boulettes, aplatissez-les alternativement sur la paume, mettez une cuillère à thé de farce au fromage et aux œufs.Collez les bords de la farce ensemble pour former des formes circulaires.

5. Faire frire tous les tournesols dans une poêle à frirehuile à une croûte dorée à feu doux.

6. Servir dans 2 assiettes avec des légumes émincés et des tiges d'aneth.

3. Espèces de poissons du Don

Ingrédients:

  • 7 thons de taille moyenne;
  • 2 ampoules;
  • une pincée de farine;
  • 3 art.cuillères de chapelure broyée;
  • un couple d'œufs de poule;
    • 104) huile de tournesol - 250 ml;
  • un morceau de beurre;
  • 2 tiges d'aneth vert frais;
  • sel, poivron - à la pincée.

Mode de préparation:

1. Tissu, laver, nettoyer, enlever tous les os.

2. La chair est légèrement repoussée jusqu'à un demi-centimètre d'épaisseur.

3. Cuisson de la farce: faites cuire l'œuf à la verticale, puis broyez-le au couteau.

4. Ajoutez l'oignon frit, émincé avec une petite chapelure, un peu de chapelure hachée à l'oeuf, salez, saupoudrez de poivre, saupoudrez d'herbes hachées, remuez bien.

5. Bien battre les filets de thon, mettre la farce, rouler avec un tube, plonger dans la chaise et rouler dans la chapelure.

6. Dans une poêle à frire, faites cuire les saucisses préparées en préchauffant un verre d'huile de tournesol jusqu'à obtenir une croûte dorée à feu moyen.

7. Servir sur des assiettes de 2 morceaux avec la bouillie de sarrasin, recouvrir de beurre.

4. Spécimens de poissons baltes

Ingrédients:

  • 8 capelans;
  • 2 poissons de goberge moyens;
  • 2 têtes d'oignon;
  • 3 œufs de poule;
  • concombres marinés - 3 pièces;
  • 2 sachets de beurre;
  • chapelure moulue - 30 g;
  • 1citron;
  • de l'huile de friture.

Mode de préparation:

1. Écrasez le goberge, rincez-le bien, traitez les filets, écrasez-le au mélangeur avec du poisson entier de capelan.

2. Salez le poisson émincé, saupoudrez de poivre et remuez bien.

3. Préparez la farce: broyez les bulbes nettoyés avec un couteau, faites-les revenir quelques minutes dans un bol à beurre chauffé.Combinez les oignons avec les concombres hachés, versez les œufs bien battus et faites les cuire encore quelques minutes.

4. Mettez la farce cuite sur les petites galettes de viande hachée, collez les bords en forme collante, roulez-les dans la chapelure hachée et faites-les frire dans une poêle avec de la graisse.

5. Placez les saucisses frites dans une assiette de service, puis déposez des tranches de citron et du persil.

5. Les expressions de poisson dans la purée de pommes de terre

Ingrédients:

  • un demi-kilogramme de pommes de terre;
  • 1 oeuf;
  • chapelure moulue - 30 g;
  • une tranche de margarine crémeuse.
  • 2 maquereaux;
  • tête d'oignon;
  • une tranche de margarine;
  • sel, poivron - 35 g

Méthode de préparation:

1. Les os doivent être séparés du maquereau.

2. La chair du poisson est légèrement éteinte dans une poêle à frire coupée en un petit cube.

3. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, réduisez-les en purée et ajoutez un œuf cru.

4. Mélanger la pulpe de poisson en tranches avec l'œuf à la coque, l'oignon persillé, le sel, le poivre et bien mélanger.

5. Purée de pommes de terrediviser en petites boules, en faire des tortillas, étaler la farce de poisson sur chacune et coller les bords de la purée.

6. Former la chapelure avec les sauces et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, à feu moyen.

7. Au moment de servir, disposez pour quelques échantillons les assiettes de chou rôti.

6. Les expressions de poisson dans un bateau à vapeur

Ingrédients:

  • 2 dorés moyens;
  • beurre de beurre - 30 g;
  • un couple d'œufs de poule;
  • du lait;
  • une pincée de farine;
  • trois tiges de persil;
  • poudre de poivron doux, sel - 1 cuillère à thé chacune.

Mode de préparation:

1. Coupez la sandre en deux couches, retirez les os, rincez et coupez la pulpe en petites plaques.

2. Pour préparer la sauce au lait: faites légèrement frire la farine avec un morceau de beurre, ajoutez du lait, remuez bien, faites cuire un peu.

3. Versez la sauce au lait dans des œufs hachés, ajoutez des feuilles de persil finement hachées.

4. Mettez la farce obtenue en morceaux de poisson, roulez-la avec un rouleau, mettez la capacité du cuiseur à vapeur et laissez cuire pendant 12 minutes.

5. Au service, étendre sur une assiette plate, arroser de sauce et garnir de tiges de persil.

Empreintes de poisson - Conseils de cuisiniers expérimentés

Les mains ne sentiront pas le poisson frais avec du jus de citron après le traitement, puis se rinceront soigneusement au savon et à l'eau froide.

Couvrez la plaque de poisson avec un film alimentaire ou enveloppez-la dans un sac.

Si vous ajoutez à la farcepain, ne mettez pas de croûte qui pourrait casser le goût délicat du poisson.Pour la même raison, il n'est pas nécessaire de mettre du pain en grande quantité, 100 grammes par demi-cercle suffisent.

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Il ne faut pas trop cuire le plat en ajoutant un peu de bacon tamisé dans la viande hachée.

Il est conseillé de mettre la farce au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis de la pétrir à nouveau.

Afin d'éviter la formation de gencives, ne mettez pas l'œuf entier dans le hachis, ajoutez-y seulement le jaune.

Les expressions seront frites uniformément et auront une belle teinte dorée si elles sont frites dans une huile bien chauffée, dont la couche les cache de moitié.

Afin de donner immédiatement un goût crémeux intéressant, versez un peu de lait ou de crème dans la farce.

Il n'est pas nécessaire de paner le pain dans la farine ou la chapelure. Il est également possible d'utiliser à cette fin un craquelin, des flocons d'avoine hachés, du gruau de maïs.

Les expressions sont frites principalement dans de l'huile végétale.Pour le goût, il est possible de verser un plat préparé avec du beurre fondu.

Il convient de ne pas trop cuire la surface de l'échantillon cuit au four en la versant avec de la crème sure, de la sauce à la crème ou en les graissant.Vous pouvez également frotter le fromage sur le dessus.

Il est possible de servir des plats de poisson en tant que plat à part entière et en tant que base pour divers plats d'accompagnement, légumes frais ou marinés, légumes verts.