Kutabi - Comment cuire pas à pas des gâteaux azerbaïdjanais avec des pommes de terre, de la viande ou des herbes

La cuisine nationale azerbaïdjanaise comprend de nombreux plats délicieux.L'un des plats préférés servis les jours de semaine et les jours fériés est le beau nom de Kutab.C'est une sorte de tartes avec diverses garnitures.À la maison, ils sont consommés avec du thé ou servis comme collation pour les boissons alcoolisées.Des murs minces, un juste milieu ne laisseront personne indifférent.Préparez ces gâteaux pour votre famille, faites-en un nouveau plat délicieux.

Comment préparer les kutabs

Les kutabs (gutabs), plat national de la cuisine azerbaïdjanaise, sont équivalents aux célèbres chebureks, tortillas, pita, khachapuri et autres pâtisseries du Caucase.Les kutubas classiques sont des tartes en forme de croissant.La pâte dans ces tartes est très, très fine, et la farce est utilisée d'une variété: viande, fromage, herbes, légumes.En semaine, dans la patrie historique, ce plat est servi avec du thym doux, de la menthe, de la mélisse, et en vacances avec un verre de vin rouge ou de vodka.Ils mangent leurs kutabas avec leurs mains, les enveloppant dans un tube et les trempant dans la sauce.

Il existe des centaines de recettes de Kutab, mais plusieurs secrets et fonctions culinairesLa cuisson en Azerbaïdjan reste la même pour chaque type de produit:

  1. La pâte doit être roulée aussi fin que possible.De cette façon, il sera rapidement cuit et conservera toute la jutosité de la farce.
  2. Outre la cuisine traditionnelle du Caucase, la coriandre, l’aneth et le persil s’ajoutent au gin-jill (étoile de mer), qui procure un arôme et un goût de gâteries spéciales.
  3. Il est préférable de faire frire les gâteaux fourrés dans une poêle en fonte grillée sans ajouter d'huile.
  4. Les surfaces des produits finis sont graissées avec du beurre.Cette technique aide à rendre les friandises molles, ajoutant une saveur supplémentaire.
  5. Si la pâte à levure est sèche et que les bords ne collent plus, mouillez-les avec de l'eau ou un œuf.

Pâte pour kutubas

Bien que l'extérieur des kutubas ressemble à des chebureks ou des tartes, il s'agit d'un élément essentiel qui rend le plat unique.La pâte Kutab est pétrie à l'eau, sans œufs ni levure, frite dans une poêle sèche sans huile.La base fraîche est décorée d'une garniture juteuse et délicieuse.Même sans cette simple procédure de pétrissage de la pâte, les ménagères modernes nettoient en utilisant une fine feuille de pain pita pour la cuisson.En plus de la pâte traditionnelle, on utilise d'autres types de pâte, notamment des œufs, du kéfir, du matzoni ou du pétrissage, en utilisant une technologie spéciale pour améliorer le goût du produit.

Farce au kutab

Il est facile de préparer des kutabs azerbaïdjanais.Pour la première fois, il est préférable de s'armer d'une recette avec des photos pour comprendre toutes les subtilités de la cuisine.La caractéristique principale du plat est le remplissage.Elle demandegoût et arôme, et la pâte ne sert que de couverture.La viande est traditionnellement utilisée pour les gâteaux internes.Au début, c’était un chameau et c’est maintenant une galette nationale avec de l’agneau, du bœuf et du porc.Les légumes verts d’Azerbaïdjan adorent les kutabas et les ajoutent énormément: aneth, persil, coriandre, basilic, épinard, oseille, oignon.

Recettes de kutab

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des tartes azerbaïdjanaises étonnantes.Si la recette de la pâte change rarement, la composition de la farce est très différente.Parmi toutes les variétés, il y aura une recette de kutabs pour les amateurs de produits carnés et végétariens, au goût sucré ou salé, aux épices épicées, avec beaucoup de verdure, de légumes, de fromage à pâte filée.Choisissez des friandises à votre goût et faites plaisir à vos proches avec des pâtisseries délicieuses mais sans prétention.

avec de la viande

  • Temps: 1 heure.
  • Nombre de portions: 4-5 personnes.
  • Plats de calories: 266 kcal /100 g
  • Objet: collation.
  • Difficulté: facile.

Le kutabi à la viande azerbaïdjanaise est un plat qui a bon goût même pour un cuisinier débutant.Une gâterie copieuse et savoureuse sera juteuse si vous utilisez de l'agneau et une petite quantité de bœuf pour le cuire.Le secret du succès réside dans la préparation adéquate du composant viande.Il peut être moulu dans un hachoir à viande, mais a meilleur goût si vous coupez la viande en petits morceaux avec un couteau.Vous pouvez changer les assaisonnements à votre goût.

Ingrédients:

  • agneau - 150 g;
    • 60) viande de boeuf - 70 g;
  • fromage: 120 g;
  • Oignons verts
  • pommes de terre - 6-7 pièces;
    • 96) aneth - 1 paquet;
  • sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les pommes de terre en dés dans de l'eau salée et faites-en une purée.
  • Hacher finement les herbes, ajouter aux pommes de terre.
  • Pétrir la pâte molle avec de la farine, de l'eau et un peu de sel.Laisser le mélange reposer pendant 30 minutes.
  • Roulez la pâte en plusieurs gâteaux ronds.
  • Étalez la farce en un demi-cercle afin de sécuriser les bords avec vos mains ou votre fourchette.
  • Faites frire dans une casserole sèche jusqu'à rougir.
  • Graisser les kutubas finis avec du beurre et servir avec des légumes, une sauce.

avec des greens

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: 2-3 personnes.
  • Calorie alimentaire: 257 kcal /100 g
  • Objet: collation.
  • Difficulté: moyenne.

Le printemps et l'été sont le moment idéal pour apprendre à cuisiner des kutabs avec des herbes.Bien qu'en hiver, vous pouvez trouver des tartes aux herbes dignes de l'Azerbaïdjan dans les magasins.Oseille, oignons verts, aneth, épinards, persil, coriandre, gui, bleuets en croissance dans votre région?N'hésitez pas à utiliser ces ingrédients pour la farce.Combinez les verts à votre goût pour créer un délicieux gâteau fourré vert.

Ingrédients:

  • farine - 400 g;
  • eau - 0,5 verre;
  • sel - 3 g;
  • verts - 100 g;
  • fromages à pâte dure - 150 g

Mode de préparation:

  1. Pétrir la pâte de farine, d’eau etles sels.
  2. Couvrir avec une serviette et laisser reposer 30 minutes.
  3. Coupez vos favorisles verts.
  4. Frotter le fromage sur une râpe, mélanger avec des herbes comestibles.
  5. Divisez la base en 4 morceaux et enroulez-les en un gâteau rond et fin.
  6. Étalez le caillé vert dans la moitié de la crêpe et reliez les bords à la fourchette ou avec les mains.Il devrait y avoir pas d'air à l'intérieur de la tarte.
  7. Faites cuire les kutabs pendant 3 minutes de chaque côté dans un plat à rôtir sec.
  8. Placez un morceau de beurre sur chaque portion.
  9. Servir avec du yaourt ou de la crème sure.

avec citrouille

  • Durée: 1 heure 15 minutes.
  • Nombre de portions: 4-6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 205 kcal /100 g
  • Objet: collation.
  • Difficulté: moyenne.

Avec une citrouille brillante et utile, les Azerbaïdjanais préparent une variété de kutubas: sucrés ou salés, avec l'ajout de grenade, de noix ou d'épices épicées.C'est une excellente recette pour les végétariens.Il n'y a ni œufs ni lait dans les composants.À la fin de la cuisson est censé graisser les galettes avec du beurre.Pour ceux qui ne consomment pas ce produit, vous pouvez faire frire les kutabas dans une petite quantité de graisse végétale.Dans ce cas, la pâte ne sera pas sèche.

Ingrédients:

  • Eau - 200 ml;
  • farine - 450 g;
  • citrouille - 300 g;
  • Herbes éprouvées, sel au goût;
  • noix - 70 g;
  • huile végétale - 2 ml

Méthode de préparation:

  1. Coupez le potiron en petits cubes, placez-le sur une plaque de cuisson etcuire au four jusqu'à ce que doux (environ 15 minutes) à 180 degrés.
  2. Pétrir la pâte avec de l’eau tiède, du sel, de la farine et de l’huile, l’envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant une demi-heure.
  3. Pelez les noix, laissez-les sécher au four pendant 5 minutes, broyez-les avec un rouleau à pâtisserie.
  4. Mélangez les noix avec le potiron.
  5. Abaisser la pâte en fines couches de 2 à 3 mm et en couper les cercles.
  6. Mettez la citrouille dans la moitié de la peau, pincez les bords.
  7. Faites frire les tortillas (sèches ou avec du beurre) dans une poêle à frire.
  8. Après la friture, graisser les tortillas avec du beurre fondu.

avec du fromage

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: 3-4 personnes.
  • plats de calories: 296 kcal /100 g.
  • Objectif: collation.
  • Difficulté: moyenne.

Différents types de fromage sont utilisés pour la préparation de tartes azerbaïdjanaises, allant du fromage ordinaire au fromage à pâte dure.Pour cette recette, on utilise une sorte de fromage - le fromage Fetaks.La consistance douce et homogène de ce produit laitier, associée au goût aigre-salé, en font le produit idéal pour la farce au kutab.La recette est simple, vous n'avez pas besoin d'instructions photo pour préparer cette gâterie.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail vendu à la presse.

Ingrédients:

  • eau - 100 ml;
  • farine: 200 g;
  • huile de tournesol - 2 c.l.
  • fromage à pâte dure - 200 g;
  • fromage Fetax - 70 g;
  • sel, aneth - au goût.
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Méthode de préparation:

  1. Pétrir la pâte avec de l'eau, de la farine, de l'huile, du sel.
  2. Laisser à la température ambiante pendantune demi-heure
  3. Divisez la base en 6-7 morceaux, chaque rouleau en une couche mince et ronde.
  4. Frotter le fromage à pâte dure sur une râpe, écraser les fetaks, hacher finement.Mélangez tous les composants et répartissez-les dans la moitié de chaque cercle.
  5. Serrer les bords pour former des tartes en forme de croissant.Frire dans une poêle sèche pendant 3 minutes de chaque côté.
  6. Alors que les kutabas sont chauds, lubrifiez-les avec de l'huile.

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