Les crêpes ne sont pas simplement un plat célèbre, mais un rituel.Les recettes de cuisine étaient transmises de génération en génération et gardées strictement confidentielles.Les crêpes sont considérées comme un plat russe original, bien qu'elles soient cuites dans toutes les cuisines nationales du monde, sous une forme ou une autre: crêpes américaines, crêpes françaises, pfankenküchens allemands, kyakers italiens et bien d'autres.Ils ont tous leurs propres caractéristiques de cuisine.

Aujourd'hui, les crêpes ne sont toujours pas inférieures à leur position par rapport aux autres plats et le nombre de façons de les préparer est tout simplement illimité.Iciseules quelques-unes des recettes qui plairont aux adultes et aux enfants seront présentées.

Principes technologiques de base pour la fabrication de crêpes au lait

La cuisine russe comprend des crêpes et des beignets, même s'ils sont tous deux fabriqués à partir de pâte en vrac.Pour les crêpes, elle est plus épaisse. Pour les crêpes, on ajoute moins de farine, de sorte que la pâte s'étale librement sur la surface de la casserole.

Il existe de nombreuses variétés de préparations de pâte en vrac (à crêpes).Ici, beaucoup dépend de la farine.La farine de blé est souvent utilisée pour les crêpes.La meilleure option est la farine de première qualité et le broyage fin, car d’autres variétés, les crêpes sortent un peu plus épaisses et luxuriantes.En plus de la farine de blé, pétrir la pâte pour obtenir des crêpes à base de farine de sarrasin et d’avoine.

Les crêpes sur levure ont longtemps été cuites au four, augmentant ainsi leur taille de deux à trois fois.Maintenant, pour leur donner un aspect plus poreux et luxuriant, ajoutez du soda ou de la levure chimique à la pâte.

Les crêpes préparées sont servies avec de la confiture, de la crème sure, du miel, de la crème ou enveloppées dans différentes garnitures.Ils peuvent être sucrés et servir de dessert;la viande, le poisson, le fromage et les autres garnitures sont enveloppés dans des crêpes puis servis comme plat principal ou apéritif.

Les crêpes au rôti sont une façon intéressante de cuisiner.Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des oignons, des épices, du poisson, des œufs durs, etc. La particularité de cette méthode réside dans le fait que dans la casserole, remplissez d'abord la farce, puis versez la pâte par-dessus.

Certains principes doivent être observés lors de la préparation de pancakes,ce qui les rendra encore plus délicieux:

• Le lait et les œufs doivent être retirés du réfrigérateur à l’avance et chauffés à la température ambiante pour obtenir un meilleur réglage de la pâte.
• Si chaque galette finie est huilée, elle deviendra plus douce et plus élastique.
• Il sera également bénéfique d'ajouter une petite quantité d'eau à la pâte, qui sera plus juteuse et plus douce.C'est, dans une crêpe sur le lait encore besoin de verser un peu d'eau, dans un rapport de 1: 4.
• Il est important qu'il n'y ait pas de dépotoir dans la pâte.Pour ce faire, mélangez d’abord tous les ingrédients en vrac, puis ajoutez un peu de liquide: œufs battus, lait, eau.
• Pour éviter que l'huile ne soit graissée pendant la cuisson, ajoutez l'huile suivante à la pâte: 100 ml pour 1 litre de pâte.L'huile brute donnera aux crêpes un goût et un arôme spécifiques et, en outre, les crêpes vont brûler - utilisez toujours de l'huile raffinée pour la friture.
• Si vous aimez les sucreries, ajoutez du sucre dans la garniture.Un excès de sucre dans la pâte donnera aux produits sécheresse et rigidité.Gardez cela à l'esprit.

Le reste est la liberté d'action.

Recettes pas à pas de crêpes au lait avec fromage et cerises

Produits:

• Lait entier (3,2%) 500 ml
• Purifié à l’eau 280 ml
• Sucre 200 g
• Farine de froment (1 degré) 400 g
• Soude 8 g
• Grands oeufs 6 pcs.
• Fromage cottage 0,5 kg
• Beurre 70 g
• Sel 10 g
• Cerise 250 g

Technologie de préparation:

Voici une recette pas à pas pour obtenir des crêpes incroyablement savoureuses et juteuses au lait, qui sont cuites très rapidement, etils volent encore plus vite.

1. Mettez les œufs dans un bol profond, battez-les légèrement en ajoutant du sel, du bicarbonate de soude et une demi-tasse de sucre.Ne pas fouetter les œufs dans la mousse: dissoudre les ingrédients en vrac est suffisant.Cela peut être fait très rapidement avec un mélangeur, mais si ce n’est pas pratique, vous pouvez utiliser un fouet ou une fourchette.

2. Ajoutez la moitié du lait.Tamiser la farine et verser dans la masse d'oeufs.Remuez bien jusqu'à ce que la farine soit complètement mélangée aux œufs.Le résultat est une pâte très épaisse.

3. Ajoutez le reste du lait, mélangez progressivement, puis ajoutez de l'eau.Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux de farine dans la pâte.

4. Faites fondre le beurre au bain-marie, versez-le dans la pâte et mélangez.Vous pouvez utiliser de l'huile végétale au lieu du beurre.Il faut 7-8 cuillères à soupe.Pour la consistance, la pâte devrait ressembler à du raisin sec ou du yogourt liquide.Il est conseillé de lui donner environ 20 minutes avant de faire frire.

5. Graisser une poêle de crêpes avec de l'huile et la faire frire au feu, de sorte que la première crêpe ne soit pas une "masse".L'huile est nécessaire avant la cuisson de la première crêpe. À l'avenir, ce n'est pas nécessaire car elle est déjà dans le test.Pour éviter une utilisation excessive, utilisez un chiffon ou une brosse imbibée d'huile.Rappelez-vous que la poêle doit être très chaude, sinon la crêpe risque de brûler, auquel cas elle ne sera pas poreuse.

6. Versez de la pâte dans le moule et faites pivoter son axe de manière à ce qu'il soit réparti uniformément dans tout le plan.La quantité de test requise dépend du diamètreCasserole, mais ne versez pas trop, les crêpes peuvent sortir épais, et quand il manque de pâte, ils sont très minces et se déchirent quand on les roule.

7. Retournez la crêpe lorsque ses bords deviennent marron et faites-la frire de l'autre côté.Retirez la crêpe finie de la casserole en la retournant simplement sur la plaque et en versant à nouveau la pâte.Vous pouvez utiliser deux poêles pour les faire frire plus rapidement, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.

8. Préparez la farce.Pour ce faire, pétrissez bien le fromage, ajoutez la cerise pelée fraîche et le sucre restant.Faites glisser délicatement pour répartir la cerise uniformément dans la masse.Vous pouvez utiliser des cerises congelées, mais laissez le jus s'écouler à l'avance, car l'excès d'humidité gâcherait les crêpes.

9. Mettez la farce sur le bord de chaque galette à tour de rôle et tournez-la avec un convertisseur.Vous pouvez les garnir de votre confiture préférée ou de la crème sure.

Recette pas à pas de crêpes au lait et à la crème sure

Ajoutez des crêpes pas à pas simples avec de la farine de blé et de la farine de sarrasin à une recette simple.

Produits:

• Huile végétale 4 c.l.
• Lait chaud 0,5 l
• Crème sure (20%) 250 ml
• Œufs gros 3 pcs.
• farine de sarrasin 250 g
• mil 300 g
• levure pressée 15 g
• sucre 90 g

) Technologie de préparation:

1. Versez un demi-verre de lait dans un plat en acier inoxydable, ajoutez le beurre et mettez-le à feu.

2. Dès que le lait commence à bouillir, versez 250 grammes de farine, faites cuire la pâte etlaissez refroidir.

3. Diluez la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre dans de l'eau à la température ambiante et versez la pâte refroidie.Laissez la casserole dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

4. Sélectionnez et rincez soigneusement le mil.Faites bouillir la bouillie et laissez-la refroidir, puis frottez-la avec une passoire.

5. Séparez les protéines des jaunes.Écrasez les jaunes avec le sucre et le sel.Ajoutez la farine, mélangez et mettez dans la bouillie refroidie.

6. Chauffez doucement le lait et versez-le dans la pâte.Remuer jusqu'à consistance lisse et placer à nouveau.

7. Fouettez ensemble les protéines et mélangez-les à la pâte.

8. Faites bien chauffer la poêle.Versez la pâte uniformément sur tout le diamètre de la casserole afin qu'elle soit fine et uniforme sur tous les côtés.Lorsque la pâte est entrée et qu'il n'y a plus de liquide dessus, retournez le pancake avec une spatule en bois et faites-le frire.Vous pouvez éventuellement graisser chaque galette sur une assiette avec du beurre.Couvrez-les pour éviter qu'ils ne refroidissent trop rapidement.

Pancakes avec du lait sur la chaîne: une recette étape par étape

Un autre type de cuisson est le pancake à la manne sur un bateau à vapeur.La bouillie de manne n’est pas aimée de tous, mais même des crêpes à la semoule utiles et savoureuses, même l’enfant ne refusera pas.

Ingrédients:

Barre 70 g
• Farine 280 g
• Sucre 50 g
• Levure sèche 5 g
• Œufs gros 3 pcs.
• Lait entier 900 ml
• Beurre 70-80 g
• Sel 15 g

Ordre de préparation:

1. Préparez le ragoût.Dissoudre la levure dans 350 mlpréchauffé à 30 degrés de lait, ajoutez une cuillère à soupe de sucre.Tamiser la farine dans un bol, bien mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud.

2. Pendant que la pâte arrive, préparez la bouillie de manne.Faites bouillir le reste du lait, versez la semoule, le sucre et le sel, laissez cuire 5 minutes et ajoutez le beurre.Laisser la bouillie insister et refroidir.Il est préférable d'utiliser une casserole en acier inoxydable pour que la barre ne brûle pas.

3. Séparez les protéines des jaunes.Ajouter les jaunes avec la bouillie refroidie au précipité.Pétrir la pâte et laisser revenir.

4. Battez les protéines à fond, combinez-les avec la pâte.Laisser agir 30 à 40 minutes.

5. Procédez à la cuisson des pancakes.Graisser une poêle avec de l’huile végétale et la faire chauffer.Versez la pâte en faisant pivoter le moule de manière à ce qu'il s'étende uniformément sur le périmètre.Les crêpes préparées peuvent être servies avec de la confiture ou garnies de baies fraîches, saupoudrées de sucre en poudre.

Recettes pas à pas de crêpes au lait: trucs et astuces

Des protéines fouettées ajoutées à la pâte rendent les crêpes plus douces et luxuriantes.

Si les crêpes sont mal réparties sur la casserole lors de la friture, la pâte est très épaisse et doit être remplie de lait ou d'eau.Il se trouve que cela se révèle être trop liquide et que les crêpes commencent à éclater. Dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter de la farine, remuer et laisser la pâte reposer un peu pour que le gluten ait le temps de gonfler.

Pour que les crêpes ne brûlent pas et ne sortent pas de la poêle, elles doivent être graissées à l’huile avant de commencer.cuisson au four.

Il est très pratique de pétrir une pâte à crêpes dans une bouteille en plastique. Il est donc beaucoup plus facile de la répartir dans une casserole.

La nouvelle poêle doit être préparée au préalable.Pour ce faire, versez toute la graisse et faites chauffer pendant 15 minutes, puis versez-le, laissez refroidir la poêle et frottez-le avec du sel.